Charkkurs 13 april

Just nu planerar jag för en styck- och charkkurs den 13 april. Det blir en heldagskurs i det gamla tingshuset i Örsundsbro med den brittiske charkuteristen Marc Berry AKA Marc-Frederic, Le Charcutier Anglais, vilket också är namnet på den bok som han har gett ut. Jag själv blir något slags sidekick, handräckare och samtalspartner. Kanske kan jag något litet som inte han kan.

Le Charcutier Anglais

Le Charcutier Anglais

Marc är utbildad och i Frankrike registrerad Boucher – Charcutier – Traiteur. Det innebär att han kan allting från slakt och styckning över korv- och skinktillverkning till tillverkning av den färdigmat som franska charkuterister också tillverkar och säljer. Han är också utbildad i tysk charkuteritradition.

Förmodligen kommer kursen läggas upp som så att vi börjar med en halv gris som Marc visar hur man styckar. Jag tror att jag ska låta slakta en av mina feta galtar till detta. Därefter blir det en genomgång vad man kan göra av hela köttstycken i olika traditioner. Jag vill till exempel att han lär oss hur man gör ett riktigt engelskt bacon. Därpå gör vi några olika sorters färskkorv enligt olika traditioner, det blir tillräckligt så att alla kan få med sig en del hem. Jag har förstått att Marc tex vill göra crepinette och rillette. Jag skulle vilja ha ett bra recept på en korv som passar i en cassoulet. Det kommer att finnas mycket tid till frågor och både Marc och jag kan tipsa om tekniker, råvaror, bra litteratur och utrustning.

På lunchen åker vi hem till vår gård och äter något, kelar med grisar och tittar hur långt bygget har kommit, innan vi fortsätter i tingshuset.

Det är lätt att ta sig till Örsundsbro både från Stockholm (1 h 30 m med pendel t Bålsta och sedan buss 803) och Uppsala (33 m med buss 804). Exakta tider och färdmedel hittar man på Reserobot.

Priset blir 2500 kr per person. Det finns plats för någonstans mellan 10 och 14 personer på kursen. Jag måste fundera över det. Välgörare har naturligtvis förtur.

Intresseanmälan gör man genom att skicka ett mejl till kristofer[snurra]franzenscharkuterier.se med rubriken ”kurs 13/4”.

Jag tar tacksamt emot frågor, förslag och önskemål.

 

Share

Fortsatt folkfinansiering

Jag har på sistone fått upprepade frågor om det inte går att delta i folkfinansieringsprojektet som låg upplagt på FundedByMe men som numera är stängt där.

Jo men visst, varför inte. Gör så här:

  1. Sätt in valfri summa på Bg 618-0277
  2. Skicka ett mejl till kristofer[snabel-a]franzenscharkuterier.se med uppgift om summa, namn och eventuell länk som namnet ska länkas till i välgörarlistan.

Följande motprestationer utlovas.

  • Om du ger 200 kr eller mer får du 1. En inbjudan till invigningen av Franzéns Charkuteriers produktionslokal. 2. 10 minuters fritt kel med en sugga. 3. Nyhetsbrev med erbjudanden.
  • Om du ger 500 kr eller mer får du 1. Ett presentkort på 1 kg av Franzéns berömda fänkålssalsiccia. 2. En inbjudan till invigningen av Franzéns Charkuteriers produktionslokal. 3. 10 minuters fritt kel med en sugga. 4. Nyhetsbrev med erbjudanden.
  • Om du ger 1000 kr eller mer får du 1. Ett signerat tackexemplar av boken ”Korv – den godaste korven stoppar du själv”. 2. Smakprover i två år av alla nya produkter. Hemskickade om lufttorkade. 3. Gårdsbesök efter överenskommelse. 4. En inbjudan till invigningen av Franzéns Charkuteriers produktionslokal. 5. 10 minuters fritt kel med en galt. 6. Nyhetsbrev med erbjudanden.
  • Om du ger 2500 kr eller mer får du 1. En charkuterikorg till julen 2013. 2. Ett signerat tackexemplar av boken ”Korv – den godaste korven stoppar du själv”. 3. Smakprover i två år av alla nya produkter. Hemskickade om lufttorkade. 4. Gårdsbesök efter överenskommelse. 5. En inbjudan till invigningen av Franzéns Charkuteriers produktionslokal. 6. 10 minuters fritt kel med en galt. 7. Nyhetsbrev med erbjudanden.
  • Om du ger 10 000 eller mer blir du 1. Medlem av rådgivningsgruppen som konsulteras innan viktiga beslut och förändringar i produktionen. 2. Hedersgäst vid invigningen av Franzéns Charkuteriers produktionslokal och vid den årliga Korvens Dag på gården. Du får också 1. Ett signerat tackexemplar av boken ”Korv – den godaste korven stoppar du själv”. 2. Smakprov i två år av alla nya produkter. Hemskickade om lufttorkade. 3. Gårdsbesök efter överenskommelse. 4. Fritt kel med en kulting. 5. En korvkurs.

 

Share