Kockeliten käkar korv

Igår samlades tolv av landets främsta kockar, ett antal av landets sötaste matskribenter och några djurbönder för att diskutera och testa råvarukvalitet. Projektet heter Exceptionell råvara och är ett försök att få fram svenska råvaror av extremt hög kvalitet. Jag blev tillfrågad i förra veckan om jag kunde förse de cirka 80 deltagarna med lunch. Jag, Li, Staffan från Forsby kvarn och Frederic serverade citron/kummin/mejram-korv med bröd, surkål och senap. Korven uppskattades, Mathias Dahlgren tog tre. Bildbevis finns.

Jag ser Magnus Nilsson, Niklas Ekstedtsmössa, Magnus Eks keps och Mattias Dahlgren.

Jag ser Magnus Nilsson, Niklas Ekstedts mössa, Magnus Eks keps och Mathias Dahlgren.

Staffan och Kristofer

Staffan och Kristofer

 

Jag ser en förväntansfull Lisa Förare Winbladh, Magnus Nilsson, Magnus Ek och Eric Ljungren.

Jag ser en förväntansfull Lisa Förare Winbladh, Magnus Nilsson, Magnus Ek och Eric Ljungren.

 

Sayan Isakssons rygg vid surkålsgrytan

Sayan Isakssons rygg vid surkålsgrytan

 

Staffan Larson, Martin Ragnar, Frederic Piccoli, Niklas Ekstedt, Kristofer Franzén och Jenny Lundgren

Staffan Larson, Martin Ragnar, Frederic Piccoli, Niklas Ekstedt, Kristofer Franzén och Jenny Lundgren

Ja, du kan få en till

Ja, du kan få en till

Första fixarna är gratis, Pia Bendel, Martin Ragnar och Mattias Dahlgren

Första fixarna är gratis, Pia Bendel, Martin Ragnar och Mathias Dahlgren

 

Arga leken med surdegsassistenten, eldsläckaren, kocken, dirigenten och violinisten Staffan Larson från Forsby kvarn.

Arga leken med surdegsassistenten, eldsläckaren, kocken, dirigenten och violinisten Staffan Larson från Forsby kvarn

Nu kan jag lägga kalaskokning till produktlistan.

Share

Guld och silver

Nu är jag tillbaka i Uppland efter en resa till Östersund där jag deltog i Saerimner, Eldrimners idé- och kunskapsmässa om mathantverk som också innehöll ett öppet SM i mathantverk där alla nordiska länder var inbjudna och representerade. Trots att jag starkt ogillar alla tävlingar som handlar om mat så deltog jag i SM för att de motiveringar som man får ta del av efteråt kan vara mycket lärorika. Väl där uppe insåg jag att man kan strunta i tävlingen och i stället utnyttja den rådgivningstid som erbjuds till att diskutera produkter med de rådgivare som man själv väljer och respekterar, i stället för med en jury som man inte har en aning om i förväg om vilka den ska bestå av. Så ska jag göra mer nästa gång.

Till rådgivningstiden med min charkuteriguru Jürgen Körber i tisdags tog jag med mig den Leberwurst som jag gjort i förra veckan och var för sen med att anmäla till tävlingen, och en lufttorkad karré som jag hade skurit upp i tunna skivor för att kunna bjuda på vid sidan av tävlingen. Båda produkterna fick ett översvallande positivt erkännande av Jürgen. Det gjorde mig väldigt glad. Jag har mer respekt för hans omdöme än någon annan charkuterikollega överhuvudtaget. Hans kompetens är enorm.

Lätt kallrökt lufttorkad sida av linderödssvin

Lätt kallrökt lufttorkad sida av linderödssvin

Jag fick ett silver för ”Lätt kallrökt och lufttorkad sida” i klassen Lufttorkat kött med motiveringen:

”Fantastisk produkt med utmärkt balans i kryddorna. Fint späck med fräsch smak.” 18,5 poäng av 20 möjliga.

Höstflott

Höstflott

Jag vann ett guld för ”Höstflott” i kategorin Innovativt mathantverk med motiveringen:

”Smakrikt. Underbart. En traditionell produkt med en intressant framtid. Linderödssvin – bra! Bra med kretslopptänkande.” 18,25 poäng av 20 möjliga.

Prisutdelning

Prisutdelning

Nu har jag skickat ut den australiensiska volontären och hans finska flickvän i skogen att leta mer trattkantareller till Höstflottet.

Höstflott och sida

Höstflott och sida

 

Share

Saerimner

Den här veckan har jag nästan semester, känns det som. Jag är uppe i Östersund för att delta i Saerimner, ett ”idé- och kunskapsforum om mathantverk” som anordnas av Eldrimner – Sveriges nationella resurscentrum för mathantverk. Nyss var vi ute i Rösta och invigde deras nya lokaler, åtminstone mejeriet och bageriet. Där fick jag äntligen återse min charkuteriguru Jürgen Körber, han som min galt är uppkallad efter, alla korvars far. Han beklagade att han inte hade kunnat närvara på invigningen av mitt charkuteri och förhörde sig om hur det går med min verksamhet. Han vill komma och hälsa på och det ser jag fram emot.

Om en liten stund ska jag gå ner till rådgivningen för att få hans åsikt om min Leberwurst och min lufttorkade karré. Sedan ska jag gå förbi Jazzköket som jag har tvingat att hålla öppet ikväll. I morgon bitti ska jag hålla ett litet seminarium om ”Crowdfunding och alternativa marknadsföringsstrategier”. Det blir lite paradoxalt eftersom jag aldrig någonsin ägnat mig åt marknadsföring. Förhoppningsvis håller Li och Max gårdsbutiken öppen och fullproppad varje dag. Jag kommer hem på torsdag eftermiddag.

Senare: Både min Leberwurst och min lufttorkade karré blev mer än väl godkända av Jürgen. Det gjorde mig mycket glad.

 

Share

Svårnådd korvmakare

Nu kan jag nås igen!

Uppdatering: Tre lyckades ge mig någon annans telefonnummer när de gav mig ett microsimkort. Jag kan inte nås igen.

Uppdatering: Nu har jag fått låna en tillfällig telefon, så jag kan nås igen.

Idag när jag vaknade hade min mobiltelefon dött. Tills jag hittar en lösning på problemet kan jag bara nås på hemtelefonen 0171-46 50 60 eller via epost, d v s när jag befinner mig i boningshuset.

Däremot så kan man nå den korv jag gjorde igår, i gårdsbutiken, så snart jag har packat, vägt och etiketterat den. Öppet i helgen tills korven tar slut. Korven är den förra helgen så populära citron/kummin/mejram.

Share