Citron/kummin/mejram

Nu är det dags igen för min citron-korv med kummin och mejram som så många har frågat efter. Idag gjorde jag 198 stycken. Vi packar dem i morgon förmiddag och sedan finns de i butiken och för leverans nu på lördag i Uppsala, Upplands Väsby och Stockholm, se nedan.

Salami

Jag håller sedan en tid tillbaka på att utveckla en salami. Uppriktigt sagt så har jag inte varit helt nöjd med mina försök under hösten, men nu börjar det likna något. Idag testade jag lite av en som jag gjorde för en tid sedan, trots att den inte alls var färdig så var smakerna underbara. Jag startade en ny omgång i förmiddags och gjorde på skoj också en riktig bamse. Det är inte alls säkert att den kommer att bli tillräckligt bra för att sälja, men jag måste testa om och om igen för att lyckas till slut. Ju större dimensioner och ju grövre malningsgrad, desto svårare att lyckas. En normaltjock salami tar vanligtvis 2-3 månader för att bli färdig, men den här tar gissningsvis 5-6 månader. Då talar jag om hantverksmässigt tillverkad salami, inte industrifusket som tar några veckor. I riktig salamitillverkning gäller det att ha mikroberna på sin sida.

Lättnad

Häromveckan kom jag till slut överens med byggfirman om en rimlig uppgörelse om slutfakturan för bygget av charkuteriet. Igår betalade jag min del av den sista skulden med hjälp av ett nytt lån. Det är en enorm lättnad att det till slut är över och konflikten löst. Det har legat som ett vått fjälster över mig i ett och ett halvt år.

Leverans och leveransplatser

Jag levererar igen nu på lördag den 28/2. Beställningsformulär nedan. Jag provar återigen med utlämning på OKQ8 vid Glädjens trafikplats Upplands Väsby ca 13:05-13:10, förutom till Uppsala och Stockholm. De vanliga platserna är parkeringsplatsen bakom stationen utanför Katalin i Uppsala (12:15 – 12:30) och på parkeringen ungefär mitt på Drakenbergsgatan på Söder i Stockholm (14:00 – 14:30). Kylbilen är inte tvättad på utsidan.

 

Share

Mer Thüringer

I dag gjorde vi ny Thüringer Rostbratwurst, för volontär-Jakob blev så orolig när det bara fanns ett par paket kvar i frysen. Han vill ta med sig några när han reser härifrån tydligen. På hans uppmaning ökade jag dosen kummin en aning och lät en del av den vara lite grövre mald. Han säger att man ibland ska få ett kumminkorn i munnen.

Leverans och ny leveransplats

Jag levererar igen nu på lördag den 21/2. Jag provar återigen med utlämning på OKQ8 vid Glädjens trafikplats Upplands Väsby ca 13:05-13:10, förutom till Uppsala och Stockholm. De vanliga platserna är parkeringsplatsen bakom stationen utanför Katalin i Uppsala (12:15 – 12:30) och på parkeringen ungefär mitt på Drakenbergsgatan på Söder i Stockholm (14:00 – 14:30). Kylbilen är som vanligt ren inuti och smutsig utanpå.

 

Share

Kort kort

Veckans korv

I morgon onsdag gör jag Lisas korv, fast den här gången gör jag den smal, i lammfjälster 20/22 mm i diameter. Packad och i butiken på torsdag förmiddag.

Leverans och ny leveransplats

Jag kör en leverans igen redan nu på lördag den 14/2. Jag provar också en ny leveransplats: OKQ8 vid Glädjens trafikplats Upplands Väsby ca 13:05-13:10, förutom Uppsala och Stockholm. Beställningsformulär nedan. Blir det för få beställningar till Uppsala eller Upplands Väsby så ställer jag in de stoppen och meddelar. De vanliga platserna är parkeringsplatsen bakom stationen utanför Katalin i Uppsala (12:15 – 12:30) och på parkeringen ungefär mitt på Drakenbergsgatan på Söder i Stockholm (14:00 – 14:30). Kylbilen är vitsmutsig.

I butiken

I korvbutiken finns i stort sett detsamma som på beställningsformuläret. Öppet alla dagar 10-18.

Ajöken

Share

Salsiccia med fänkål och vitt vin

den klassiska, den gjorde vi först idag. Och den blev bra. Tycker man att det är jobbigt att komma ihåg hur man uttalar ”salsiccia” kan man säga ”sån där italiensk korv” för det betyder inget annat. Sedan gjorde vi en massa salami i olika fjälster och dimensioner. Den får vi se hur den blir om 2-3 månader. Jag skulle verkligen vilja ha en bra salami i mitt sortiment, men än så länge har jag inte varit tillräckligt nöjd med vad jag har producerat. Produktutveckling är det roligaste av allt, men innan det blir bra är det bara oroande, nervöst och skadligt för självförtroendet. Håll tummarna.

Leverans

Vi levererar Fänkålssalsiccia och massa annat igen på lördag den 7/2 till Uppsala och Stockholm. Här nedanför finns ett beställningsformulär. Vi ses på de vanliga platserna, parkeringsplatsen bakom stationen utanför Katalin i Uppsala (12:15 – 12:30 obs tiden) och på parkeringen ungefär mitt på Drakenbergsgatan på Söder i Stockholm (14:00 – 14:30).

I butiken

I korvboutiquen finns i stort sett detsamma som på beställningsformuläret. Öppet alla dagar 10-18.

Vi ses!

Share