Fryst korv, kontrollbesök och blomkålsörat

Blomk

Jag hade hoppats på att få köra tjocktanten eller Håkan till slakteriet i dag, men det blev till slut Blomkålsörat som steg upp i släpet efter volontärernas övertalning. Det är ok, hon är snygg och fet också. Det är inte ovanligt att det går bättre att lasta grisarna när jag stiger åt sidan. Kanske utstrålar jag för mycket stress ibland?

Jag ska under våren omorganisera i hagarna så att vi får större bestämmanderätt över vilken gris som går till slakt. Som hagarna nu är lagda har vi inte tillräckligt med kontroll över grisar i olika storlek. Jag ska ordna flera mindre hagar med färre grisar i varje, har jag tänkt.

Fryst

Jag tänker inte tillverka någon ny färsk korv i morgon. Av två skäl. Dels finns de flesta av mina (och kanske dina) favoritkorvar i frysen redan. (Och jag hoppas att ni har förstått att mina korvar inte förlorar i kvalitet bara för att de är djupfrysta. Tina de vakuumförpackade korvarna i kallt vatten i 20-30 minuter så kan du sedan steka dem direkt.) Dels så får jag besök av Livsmedelsverket på torsdag morgon för den årliga kontrollen. Då ska jag kunna svara på frågor om HACCP, märkning, råvaror och förpackningsmaterial, spårbarhet, personlig hygien, utbildning, mikrobiologiska kriterier och säker hantering, som ett rinnande vatten.

Jag har ingen anledning att oroa mig för det, men det känns trots allt som att återigen utsättas för ett läxförhör, och det trista är att, hur trevliga livsmedelsinspektörerna än är nuförtiden, så är det så att om man har missat en liten detalj någonstans så får man en reprimand och ett väldigt tråkigt brev som påpekar att man brutit mot EU-lagstiftningens paragrafer si och så. Tänk på att, när kvällstidningarna skriver om snusket på krogarna, så KAN det handla om att någon glömt fylla på handtorkspappret just inför ett oannonserat kontrollbesök. Det BEHÖVER inte betyda att de snutit sig i råbiffen.

Leverans

Vi kör en leverans till Uppsala, Upplands Väsby och Hornstull på lördag den 28 mars. Vi väntar med ett återbesök till de underbara kunderna i Herrängen tills de har hunnit tugga färdigt och smälta vad de fick med den senaste leveransen. (Förlåt återigen för att jag blev så försenad!)

Det fungerade utmärkt att stanna framför Arbetsförmedlingen mittemot parkeringen utanför Katelin i Uppsala så vi kör likadant på lördag. Alltså på Storgatan 12:15-12:30.

Därefter kör jag till OKQ8 vid Glädjens trafikplats Upplands Väsby och lämnar ut ca 13:05-13:10 och sedan på parkeringen ungefär mitt på Drakenbergsgatan vid Hornstull i Stockholm (14:00 – 14:30). Kylbilen har några alldeles nya rostfläckar som bryter fint mot den gamla smutsvita lacken.

Beställ här nedan!

I butiken

I korvbutiken finns detsamma som på beställningsformuläret förutom lite filé och annat snask. Naturligtvis 10 % rabatt till alla cyklister, även grannar som tar cykeln för att föregå med gott exempel! Öppet alla dagar 10-18.

Välkomna!

 

 

Share

Norrsken, merguez, cyklistrabatt och exportstopp

Norrskenets påverkan på korvproduktionen

Magnetstormen som orsakade norrskenet ovanför Rönna gav den merguez som vi tillverkade igår extra djup cieloir (jfr terroir). Den har alltså lite mer bett än förra veckans tandlösa, om än välbalanserade och goda, salsiccia med chili och oregano. Idag har jag och fd. livsmedelsinspektör Rolf paketerat den och lagt ut i gårdsbutiken.

Cyklistrabatt

Under en provperiod från och med idag fram till min födelsedag om en månad så ger jag en rabatt på 10% till alla cyklister som handlar i gårdsbutiken. Inte för att jag själv är någon cykelfanatiker utan för att jag tycker att det vore roligt om fler upptäckte de fina cykelvägarna häromkring och för att det naturligtvis är bra om fler väljer cykeln framför bilen. Skriv ”cykelrabatt” i kassaboken och dra av 10% från slutsumman.
Jag vill för övrigt att ni skriver in i kassaboken att ni betalar med Swish eller bankgiro, om ni gör det, så att jag inte betalar in moms två gånger på de summorna.

Exportstopp

Som ett svar på den saudiska diktaturens senaste diplomatiska barnsligheter har Franzéns Charkuterier beslutat att omedelbart stoppa all export till Saudiarabien. Ingen import av köttråvara kommer heller att ske. Import- och exportstoppet gäller tills vidare.

Nästa leverans

Det blir ingen storstadsleverans denna helg, men förmodligen nästa lördag den 28 mars. Jag lägger upp ett beställningsformulär i början av nästa vecka.

I butiken

På gården finns det, förutom merguez på gris, lite färsk karré och filé och hemlighet. Plus burkat flott, och skivade lufttorkade produkter och varmrökt enbärskryddat sidfläsk. Öppet alla dagar 10-18.

 

Share

Kotletter, småsalami och varmrökt sidfläsk

Full fart

Nu har vi styckat ett par grisar och har en massa ny råvara. Den ena grisen var ganska fet så jag kunde inte låta bli att skära upp en kotlettrad till urbenade kotletter som jag lägger i butiken och levererar till Uppsala, Upplands Väsby, Hornstull och Herrängen på lördag den 14/3.

Herrängen

Ja, Herrängen är ett nytt stopp som Lisa (hon med korven) har tjatat sig till. Så kan man få hemleverans om man kan göra det troligt att man får ihop 4 andra beställningar till samma adress. Inom rimliga gränser. Tulpanvägen 4, Herrängen, Älvsjö, blir utlämningsställe 15:00-15:20 på lördag.

Nya produkter

Förutom kotlettundantaget blir det dessutom en del andra nya produkter till den här helgen.

  • Salsiccia med chili. Jag kan inte berätta så mycket om den för jag ska göra den i morgon och har inte ens skrivit receptet än, det ska jag göra i kväll. Men jag har några påsar med bland annat ancho-chili som jag tror kan bli bra.
  • Varmrökt sidfläsk. Jag har tagit fram ett väldigt bra välkryddat sidfläsk som jag kommer att sälja i bit. Fantastiskt gott tunt skivat som smörgåspålägg.
  • Liten salami med fänkål. En decimeterlång lufttorkad salami med fänkålssmak täckt av ett lager ädelt vitmögel.
  • Flott. Skirat filtrerat späck är fantastiskt i bland annat pajdegar och skorpor. Säljs i halvlitersburk.
  • Hårt späck. Om du vill göra egen korv. Vacuumförpackat ca 1 kg.
  • Mjukt späck. Om du vill göra egen leverpastej eller andra bredbara produkter, t ex. Eller för att få riktigt len hy. Vacuumförpackat ca 1 kg.
  • Buljong. Koncentrerad buljong i geléform, som vi kokar på köttben, lök, morot och selleri och kryddar försiktigt. Halvlitersburkad.

Nürnberger

Dessutom gör vi Nürnberger Rostbratwürstel i morgon för att säkerställa att paret i Säva inte blir utan sina frukostkorvar.

Bilder

Ibland kan det vara så att man är osäker på om man vill beställa produkter om man inte har sett dem. Vill man till exempel veta hur de där kotletterna ser ut så kan man gå in och titta på de bilder som jag lägger upp på Instagram. Kotletterna ser till exempel ut så här.

Leverans lördag 14/3

Beställningsformuläret nedan.
Eftersom de håller på att bygga något på parkeringsplatsen utanför Katalin i Uppsala så föreslår jag att jag försöker parkera den vita skåpbilen någonstans längs Storgatan så nära parkeringen där jag brukar stå som möjligt. Kom dit 12:15-12:30.

Därefter kör jag till OKQ8 vid Glädjens trafikplats Upplands Väsby och lämnar ut ca 13:05-13:10 och sedan på parkeringen ungefär mitt på Drakenbergsgatan på Söder i Stockholm (14:00 – 14:30). Så Herrängen enligt ovan. Kylbilen är inte mycket renare utanpå än förra gången.

I butiken

I korvbutiken finns förhoppningsvis detsamma som på beställningsformuläret om inte de giriga storstadsborna har köpt upp allt. Plus fyra filéer, hela eller halva och några hemligheter. Öppet alla dagar 10-18.

Share