Djurgodis, fröer, rök och annat

Nästa leverans blir lördagen den 30/1

Jag har lagt upp ett beställningsformulär för lördagens leverans till Uppsala/Upplands Väsby/Stockholm/Herrängen. Både isterbanden och Leberkäsen har korta datum, men de går utmärkt att frysa. Höstflottet fick också ett alldeles för kort datum av misstag, men det har jag helt enkelt ändrat på burkarna. Med på beställningsformuläret finns också min citron/kummin/mejram-korv och den berömda leverpastejen/Leberwursten, fina feta fläskkotletter utan ben, extra mör smal rökt korv och ett sällsynt fint exemplar av den lufttorkade kotlettraden. Dessutom finns det frysta korvar i form av salsiccia med rostad fänkål och vitt vin, Nürberger Rostbratwürstchen och den vattendelande apelsinkorven.

Beställ hellre förr än senare.

Projektbuketten blommar

Idag kom 30 sorters grönsaksfrö från Runåbergs. Jag funderar på att göra om en mindre grishage till trädgårdsland. Jag drömmer om att sätta upp ett tunnelväxthus där och ägna lite tid till mer seriös tomatodling till exempel, och att odla tillräckligt med grönsaker för gårdens alla behov.

Tankarna på att restaurera gammelgården, för att låta Robin driva restaurang och kafé där, utvecklas. Nu handlar det framför allt om att försöka lista ut hur mycket en renovering skulle kosta för att reda ut om det vore en rimlig eller orimlig investering för honom. Det svåraste för tillfället handlar om att hitta en murare som kan uppskatta arbetet med skorsten, rökgångar, bakugn, kakelugn och rörspis.

Samtidigt fantiserar jag om att själv bygga ett rökhus för att förbättra och förenkla produktionen av vissa produkter. Hur ska jag hinna med allt? Det finns aldrig tillräckligt med tid och de här första månaderna på året finns det heller inga pengar alls till investeringar. Men ständigt kommer nya idéer, och om jag bara kan rationalisera lite så kanske jag kan få in lite inkomster så att jag kan göra investeringar som gör att jag kan få mer tid till att utveckla fler saker som … ja ni fattar.

Senaste veckan har jag haft besök av Robins kompis Emma som driver Talldungens gårdshotell  på Österlen. Hon är också en driven kock och bagare, så på sistone har måltiderna på gården genomgående varit alldeles enastående (även om gårdagens soppa på grisskalle hade en del tuggbitar som inte var lika angenäma som själva smaken på buljongen). Igår startade Emma ett rillettes-kok som vi smakade av idag och det var mycket gott. Förmodligen blir en rillettes baserad på hennes metod en produkt i sortimentet framöver.

På onsdag lämnar den belgiska volontären Nini gården efter två månader. Hon är en av de mest entusiastiska volontärer jag har haft här och dessutom den som har varit mest seriös i att försöka lära sig allt om grisuppfödning och livet på en gård. Hon kommer inte att nöja sig förrän hon har en egen gård. Den senaste tiden har hon ägnat åt att bygga ett hem för kycklingar i en av boxarna i stallet. (Åh nej, ännu ett projekt!) Hon har inga som helst snickerikunskaper men det stoppar henne inte på något sätt. Beundransvärt!

Häromdagen testade vi att torka bitar av grisöra i min torkmaskin och gav till Robins hund Purjo. Det blev en succés så det kommer jag att erbjuda framöver. Liksom torkad svål. Det kommer till nästa leverans hoppas jag.

Kurser

Under februari blir det två kurstillfällen.

Följande datum finns det platser kvar:

  • 6/2 (2 lediga platser)
  • 20/2 (1 ledig plats)

Butiken

Gårdsbutiken har öppet som vanligt och där finns mer grejer i form av lufttorkat, Upplandsbacon, tunna revben, och fläskfilé, till exempel.

Share

Drömmar, fantasier und Leberkäs

Fantasier och drömmar

Drömmar och fantasier. Drömmar är längtan. Fantasier prövar olika sätt att förverkliga dem.

Jag har tre volontärer på gården nu. Fantastiska Nini som varit här sedan slutet av november, nya schweiziska Marion som kom häromdagen med en massa choklad och en stor bit härlig Gruyère, och Robin, min kompis som drev Tryne till knorr i Malmö.

Att ha Robin på gården är en särskild lisa. Det är en sådan lättnad att ha någon att prata mat och chark med på en nivå som inte är den mest grundläggande. Och arbetet i charken flyter så att allting blir klart på halva tiden. Som det proffs han är börjar han diska och städa så fort det finns en ledig minut. Så länge han är här kan jag dubbla produktionen och ändå hinna med experiment och produktutveckling och att sätta mer effektiva rutiner. Inspirationen ger mig dubbel energi. Och gissa om vi har underbara luncher och middagar på gården nu.

Nu fantiserar Robin och jag om hur det vore om man gjorde om gårdens gamla boningshus, stugan bredvid stallet, till restaurang och kafé.

Mitt charkuteri tog form och blev till slut verklighet genom drömmar och fantasier.
(Kanske borde jag trycka upp och sälja T-shirts: ”Drömmar och fantasier byggde denna kropp”.)

Efterlysning

En kund med fantasi köpte ett presentkort av mig att ge till en gammal man som drömde om Leberkäs. Idag har jag gjort Leberkäs, men jag kan inte hitta kontaktuppgifter till presentkortsköparen. Läser du detta så vet du att det nu äntligen finns Leberkäs i butiken.

Produktionen

I förrgår tillverkade vi en ny omgång lätt kallrökta isterband. Jag har sagt åt dem att de ska vara klara på fredag.

Idag har vi gjort Leberkäs som ligger i bit eller skivor i butiken i morgon, och smal rökt kumminkorv, som kommer att vara färdig till försäljning om ca tre veckor. Leberkäs, eller Fleischkäse som den ofta kallas norr om Bayern, har ingenting med vare sig lever eller ost att göra. Det är en finmald emulsionskorvsmet som man bakar av i form i ugn. Jag tycker att den påminner om en lyxig falukorv, Robin tycker att den påminner mer om en köttfärslimpa, men han har fel för den är mycket mer finmalen än så. Lägg en tjock skiva i en fralla med senap och kanske inlagd gurka och surkål eller stek den med ett par ägg och kanske lök.

På onsdag tillverkar vi salsiccia med vitt vin och rostad fänkål, samt Nürnberger Rostbratwürstchen, som kommer att ligga förpackade i butiken på torsdag.

Nästa leverans

På lördag 16/1 levererar jag till de vanliga utlämningsställena i Uppsala, Upplands Väsby och Stockholm. Urvalet på beställningsformuläret är begränsat men naggande gott den här gången. Beställ hellre förr än senare.

Kurser

Som extra grädde på korven kan jag påpeka att lunchen som ingår i kurserna under januari och februari lagas av min favoritkock Robin Eriksson.

Följande datum finns tillgängliga:

  • 23/1 (4 lediga platser)
  • 6/2 (2 lediga platser)
  • 20/2 (1 ledig plats)

Butiken

Gårdsbutiken har öppet som vanligt och där finns mer grejer i form av lufttorkat, Upplandsbacon, tunna revben, fläskfilé och fryst apelsinkorv.

 

Share