Här kommer nyårscharken

Möjligen är er köplust inte som allra störst just nu, men eftersom jag ändå ska till Stockholm för att hämta Sonja så kör jag en utlämningsrunda som vanligt nu på lördag den 29 december. Kanske vill ni ha lite lufttorkat till nyårsafton? Jag kommer att skiva både ytterlår och karré i morgon. Dessutom kör jag 50% rabatt på fryst fläsklägg för att få mer plats i butiksfrysen. Vi kan kalla det mellandagsrea om ni vill. Hela beställningsformuläret finns här.

Det blev en vacker jul.

Jag fick hjälp av mina underbara grannar med att ta hand om djuren och kunde därför åka iväg och fira jul vid Kilsbergen med Anna och hennes familj. Det var härligt att vara där och att komma bort från gården i ett par dagar, och den enda påminnelsen om företaget var små glada elektroniska tillrop från er kunder som var hemskt nöjda med julskinkorna. Det gjorde mig väldigt glad. Min egen julskinka blev den godaste jag någonsin ätit och jag har nog aldrig ätit så mycket skinka på julen förut.

Jag hinner inte sammanfatta året som gått eller sia om framtiden nu, för jag måste gå ut i charken och stycka. Om det är någon särskild styckdetalj du är ute efter så kan jag stycka ut den med en gång och leverera på lördag. Skriv i så fall det i kommentarsfältet på beställningsformuläret och skicka in det så snart som möjligt.

Vi ses!

Share

Julskinkor

De julskinkor som jag torrsaltade för en vecka sedan tog alla snabbt slut och jag förebrår mig för att inte ha plockat ut alla skinkor jag hade ur frysen. Efter att ha talat med en av Sveriges kunnigaste charkuterister – Gustav Erikson, som har Eriksons Chark i Nossebro (och som enligt min granne gör landets godaste prinskorv) – så känner jag mig trygg nog att sprutsalta tjugoen skinkor i morgon och erbjuda till er som ännu söker efter en julskinka utan nitrit, från linderödssvin som levt utomhus och ätit obesprutat foder och levt ett gott liv. Skinkorna kommer att injiceras med 20% av deras tinade vikt med en 13% saltlake som också innehåller en gnutta socker och lite kryddor, och därpå vakuumförpackas. Priset är 250 kr/kg.

Skinkorna kan hämtas på gården eller plockas upp på min utlämningsrunda på lördag den 22/12. Utlämningsrundan har följande utlämningsställen och hålltider:

12:15-12:30 i Uppsala, bakom stationen på av- och påstigningsparkeringen vid perrongen framför Radisson Blu,
13:05-13:10 på OKQ8 Glädjens trafikplats i Upplands Väsby,
14:15-14:45 på Drakenbergsgatan, och
15:00-15:15 i Herrängen, Tulpanvägen 4

Skinkorna nedan bokas genom att skicka ett mejl till kristofer(snabel-a)franzenscharkuterier.se med rubriken “julskinka” och

  1. namn
  2. telefonnummer
  3. upphämtningsplats
  4. önskad vikt på julskinkan

Följande är de ungefärliga vikterna (innan avfrostning och sprutsaltning) på de tillgängliga skinkorna.

Kg
1,6 R.S.
1,7 E.Br.
1,7 A.J.
1,8 E.Bo.
2,9 Ki. Hö.
3,1
3,3
3,4
3,5
4,0 M.M.J
4,0
4,2
4,2
4,4
4,5
4,5
4,8
5,0
5,1
5,2
5,4 J.Lö

Jag gör så gott jag kan, men bara väluppfostrade och/eller trevliga människor får köpa mina julskinkor.

Share

Om helgleveranserna

Nu på lördag den 15 december infaller den stora julleveransen med utlämning till privatkunder på de fyra utlämningsplatserna i Uppsala, Upplands Väsby, Stockholm och Herrängen. Jag kommer också att göra en sista utkörning innan jul den 22 december, men då levererar jag de saker som finns kvar från denna veckas produktion, jag kommer inte att producera mer till just det tillfället. Så om du vill ha något specifikt från beställningsformuläret som ligger uppe nu, så ska du beställa det så fort som möjligt redan till denna leverans. Saker kommer att ta slut.

Eftersom det kom in så många förfrågningar om rimmad julskinka så böjde jag mig till slut och torrsaltade ett antal igår och i förrgår. Dessa skinkor har tinats och saltats med 24 gram salt per kilo och 8 gram ekologiskt rörsocker per kilo skinka, och sedan vakuumförpackats. Förhoppningsvis är tiden fram till dagen före julafton tillräcklig för att saltet ska fördela sig i skinkorna. Salthalten är densamma som jag har haft i den kallrökta skinkan som jag gjorde i somras, så att jag kan röka de eventuella skinkor ni inte köper av mig. Tänker man koka skinkan så är salthalten möjligtvis för låg och vattnet bör saltas. Ugnssteker man skinkan så är salthalten förmodligen rimlig. Själv tänker jag köra min skinka sous vide på 68°C i 13 timmar innan griljering. Köttet kommer från den större slakt av mina egna åretruntutegående linderödssvin som jag gjorde i våras för att minska besättningen och har legat vakuumförpackat och fryst vid -22°C sedan dess. Styckningen utfördes av en erfaren styckare som jag hyrde in för ändamålet. Nu har jag gett er all information jag har om skinkan och överlåter därmed hela ansvaret för resultatet av julskinkan till er. Vill du beställa en så ska du specificera en ungefärlig vikt i beställningsformulärets kommentarsfält. Det finns ca 15 stycken och de väger från 1,7 kg till 5 kg.


Dr. Michael and the lard bandits!

I detta nu testar jag leverpastejen (Leberwursten) som vi tillverkade i förrgår, på en frukostmacka. Mycket god. Idag ska vi tillverka två saker som jag bara gör till jul – apelsinkorv och lantlig paté. Apelsinkorven älskar vissa och andra inte. Patén älskar alla. Isterbanden som vi gjorde i söndags hänger i röken och ska rökas två nätter till. Höstflott ska vi göra i morgon, och Farmors farfars farfars senap om vi hinner.

Av det lufttorkade skär vi upp och packar av den underbara culatello som jag och Dr. Michael hängde upp för snart två år sedan. Landjäger finns det kvar en del av. Vi försöker också hinna skiva och packa kallrökt lardo. Och så finns det urbenade kotletter från de senaste två grisarna. De är betydligt mindre feta än vanligt. Det finns också en begränsad mängd kallrökt sidfläsk/bacon från den senaste skörden.

Av fryst korv finns det svampkorv, äpplekorv och bangers med salvia kvar. Om man vill göra egen korv så finns det späck i förpackningar kring ett kilo. Det kan man hänga upp till fåglarna om man inte hinner göra korv, eller stoppa i frysen. Alla mina livsmedel är ju bra julklappar, men man kan också köpa ett presentkort på en korvkurs till sig själv eller någon man tycker om. Allt finns på beställningsformuläret!

På söndag blir det historisk julmarknad vid Salnecke slott. Där ska Anna och jag stå tillsammans med en mängd andra matproducenter från Fjärdhundraland, så om lördagen inte passar så går det bra att komma dit och handla över disk i stället.

Vi ses!

Share