Citron/kummin/mejram

Nu är det dags igen för min citron-korv med kummin och mejram som så många har frågat efter. Idag gjorde jag 198 stycken. Vi packar dem i morgon förmiddag och sedan finns de i butiken och för leverans nu på lördag i Uppsala, Upplands Väsby och Stockholm, se nedan.

Salami

Jag håller sedan en tid tillbaka på att utveckla en salami. Uppriktigt sagt så har jag inte varit helt nöjd med mina försök under hösten, men nu börjar det likna något. Idag testade jag lite av en som jag gjorde för en tid sedan, trots att den inte alls var färdig så var smakerna underbara. Jag startade en ny omgång i förmiddags och gjorde på skoj också en riktig bamse. Det är inte alls säkert att den kommer att bli tillräckligt bra för att sälja, men jag måste testa om och om igen för att lyckas till slut. Ju större dimensioner och ju grövre malningsgrad, desto svårare att lyckas. En normaltjock salami tar vanligtvis 2-3 månader för att bli färdig, men den här tar gissningsvis 5-6 månader. Då talar jag om hantverksmässigt tillverkad salami, inte industrifusket som tar några veckor. I riktig salamitillverkning gäller det att ha mikroberna på sin sida.

Lättnad

Häromveckan kom jag till slut överens med byggfirman om en rimlig uppgörelse om slutfakturan för bygget av charkuteriet. Igår betalade jag min del av den sista skulden med hjälp av ett nytt lån. Det är en enorm lättnad att det till slut är över och konflikten löst. Det har legat som ett vått fjälster över mig i ett och ett halvt år.

Leverans och leveransplatser

Jag levererar igen nu på lördag den 28/2. Beställningsformulär nedan. Jag provar återigen med utlämning på OKQ8 vid Glädjens trafikplats Upplands Väsby ca 13:05-13:10, förutom till Uppsala och Stockholm. De vanliga platserna är parkeringsplatsen bakom stationen utanför Katalin i Uppsala (12:15 – 12:30) och på parkeringen ungefär mitt på Drakenbergsgatan på Söder i Stockholm (14:00 – 14:30). Kylbilen är inte tvättad på utsidan.

 

Share

Två veckor kvar

Nu är byggandet av produktionslokalen inne på upploppet. Idag fick jag till slut godkänt av kommunen för min föreslagna avloppslösning efter lång väntan. I nästa vecka lägger vi fettavskiljare, trekammarbrunn, markbädd på burk och fosforfälla bakom ladan. Slutsamråd med kommunens bygginspektörer blir först 10 juni eftersom de inte har tid innan dess. Ansökan om godkännande av livsmedelslokal lämnade jag till miljöavdelningen för tre veckor sedan och jag har inte hört av dem sedan dess. Möjligtvis kommer de också den 10 juni. Jag förstår att det är vansinnigt jobbigt för kommunens tjänstemän att inte kunna genomföra sina åtaganden i tid. Det måste bero på att de är underbemannade och överlastade med jobb. Och det i sin tur beror på att de har otillräckliga resurser. Jag antar att det är en konsekvens av att skatterna hela tiden ska sänkas. Så kan det gå. Men så här ser lokalen ut nu:

Det är frustrerande att bygget är en månad försenat, men det är en glädje att gå in i lokalerna och se hur fint det blir. För en stund tar längtan och glädjen att få börja arbeta i lokalerna över, från ångesten för att byggbudgeten inte ska gå ihop och skräcken för att gå i konkurs och vara tvungen att lämna gården.

Idag fyller modersuggorna Vera och Marzena 3 år och det firade vi med lite kvarg i hagen!

Marzena käkar kvargVera får kvarg på födelsedagen.

Share

Fortsatt folkfinansiering

Jag har på sistone fått upprepade frågor om det inte går att delta i folkfinansieringsprojektet som låg upplagt på FundedByMe men som numera är stängt där.

Jo men visst, varför inte. Gör så här:

  1. Sätt in valfri summa på Bg 618-0277
  2. Skicka ett mejl till kristofer[snabel-a]franzenscharkuterier.se med uppgift om summa, namn och eventuell länk som namnet ska länkas till i välgörarlistan.

Följande motprestationer utlovas.

  • Om du ger 200 kr eller mer får du 1. En inbjudan till invigningen av Franzéns Charkuteriers produktionslokal. 2. 10 minuters fritt kel med en sugga. 3. Nyhetsbrev med erbjudanden.
  • Om du ger 500 kr eller mer får du 1. Ett presentkort på 1 kg av Franzéns berömda fänkålssalsiccia. 2. En inbjudan till invigningen av Franzéns Charkuteriers produktionslokal. 3. 10 minuters fritt kel med en sugga. 4. Nyhetsbrev med erbjudanden.
  • Om du ger 1000 kr eller mer får du 1. Ett signerat tackexemplar av boken ”Korv – den godaste korven stoppar du själv”. 2. Smakprover i två år av alla nya produkter. Hemskickade om lufttorkade. 3. Gårdsbesök efter överenskommelse. 4. En inbjudan till invigningen av Franzéns Charkuteriers produktionslokal. 5. 10 minuters fritt kel med en galt. 6. Nyhetsbrev med erbjudanden.
  • Om du ger 2500 kr eller mer får du 1. En charkuterikorg till julen 2013. 2. Ett signerat tackexemplar av boken ”Korv – den godaste korven stoppar du själv”. 3. Smakprover i två år av alla nya produkter. Hemskickade om lufttorkade. 4. Gårdsbesök efter överenskommelse. 5. En inbjudan till invigningen av Franzéns Charkuteriers produktionslokal. 6. 10 minuters fritt kel med en galt. 7. Nyhetsbrev med erbjudanden.
  • Om du ger 10 000 eller mer blir du 1. Medlem av rådgivningsgruppen som konsulteras innan viktiga beslut och förändringar i produktionen. 2. Hedersgäst vid invigningen av Franzéns Charkuteriers produktionslokal och vid den årliga Korvens Dag på gården. Du får också 1. Ett signerat tackexemplar av boken ”Korv – den godaste korven stoppar du själv”. 2. Smakprov i två år av alla nya produkter. Hemskickade om lufttorkade. 3. Gårdsbesök efter överenskommelse. 4. Fritt kel med en kulting. 5. En korvkurs.

 

Share

Välgörare

Genom mitt folkfinansieringsprojekt har jag nu fått ihop 55 200 kronor i investeringar från 53 privatpersoner till bygget av min produktionslokal. Jag skriver ‘investeringar’ eftersom överenskommelsen är att jag ska återgälda gåvorna med allt från griskel till korv, smakprover och charkuterikorgar.

Jag är överväldigad över att så många fullkomligt främmande människor vill stödja detta som jag står i begrepp att företa mig. De här pengarna kommer att betyda väldigt mycket i uppbyggnaden av charkuteriproduktionen. Men det här betyder mer än så. Som pacifist och vapenvägrare (fast med jägarexamen) borde jag kanske inte säga så, men det känns lite grand som att ha en egen privatarmé på 53 personer som kan slåss för de goda charkuteriernas sak. Många av er har sakkunskap om det som jag inte vet någonting om, men som jag kommer att behöva hjälp med nu och framöver. Flera av er har kontakter som är ovärderliga för mig i framtiden. Ni kommer alla att ha åsikter om vad jag producerar och jag ska lyssna på vad ni tycker och utnyttja er för att göra ännu bättre charkuterier.

Jag har lagt upp en lista på alla ni fantastiska, intelligenta, begåvade och extremt vackra och söta människor här till höger på förstasidan. Jag ser fram emot att träffa er här på gården!

Vill du vara med på listan, följ den här länken!

 

Share