Alla Lufttorkade produkter

Lufttorkade produkter kan ätas som de är och har lång hållbarhet. Färdigskivade produkter kan dock förlora i arom efter en tid.

Urbenad lufttorkad skinka – culatello
Urbenad lufttorkad skinka – culatello

Den här skinkan, som italienarna skulle kalla culatello, är bara kryddad med salt och svartpeppar innan jag tränger in den i en urinblåsa från en kossa och binder upp den. Sedan får den hänga och mogna i 1-2 år. Smaken blir underbart nötaktig [...]

Lufttorkad karré
Lufttorkad karré

Lufttorkad karré (kallas coppa i Italien). Jag gör två olika varianter - klassisk - som är kryddad på italienskt vis med vitpeppar, nejlika och kanel, och modern, som är kryddad bara med salt och svartpeppar. Luttorkad i minst fyra månader. [...]

Lufttorkad kotlettrad
Lufttorkad kotlettrad

Lufttorkad kotlettrad med bred fettkappa, kryddad med salt, svartpeppar, rosmarin och fänkålsfrö. Lufttorkad i minst 5 månader.

Lufttorkat ytterlår
Lufttorkat ytterlår

Lufttorkat ytterlår som har hängt minst sex månader, ibland betydligt längre, är kryddad med bland annat enbär, rosmarin och ingefära.