Urbenad lufttorkad skinka – culatello

Den här skinkan, som italienarna skulle kalla culatello, är bara kryddad med salt och svartpeppar innan jag tränger in den i en urinblåsa från en kossa och binder upp den. Sedan får den hänga och mogna i 1-2 år. Smaken blir underbart nötaktig med lång eftersmak full av umami.