Mat och människor i Fjärdhundraland

På söndag anordnar föreningen Fjärdhundraland, som jag är medlem i, evenemanget Mat och människor i Fjärdhundraland. Vi sjutton deltagare har hittat på det här för att vi vill visa att det görs, säljs och serveras en massa bra mat i området mellan Västerås, Enköping och Uppsala. Vi finns inom ett geografiskt begränsat område som borde blir mer känt för sina kulinariska kvaliteter, och nu är vi fräcka nog att påpeka att vi är ganska bra. Själv hoppas jag att det också kan locka till nya initiativ, för ju fler vi blir desto bättre.

Alla deltagare serverar en smakprovstallrik för 30 pix. Jag ska skära upp olika lufttorkade saker och servera på en liten papptallrik. Och så finns jag där för att svara på alla frågor och berätta om gården. Det lufttorkade kommer också att finnas till salu i kyldisken tillsammans med citron/kummin/mejram-korven som jag tillverkade idag.

På måndag förvandlas jag från charkuterist till charkoturist och åker en vecka till Grekland på min första semester på tre år. Så påföljande helg kommer det bara att finnas fryst korv. Men på onsdag den 7/10 tillverkas det ny korv. Och förmodligen blir det då en utkörning av varor lördag 10/10 till Uppsala, Upplands Väsby, Hornstull och Herrängen.

Share

Citron/kummin/mejram och chipolata med salvia

I onsdags gjorde jag och min vän Rolf korv på Ottossons sugga – tjugo kilo citron/kummin/mejram-korv och tjugo kilo chipolata med salvia. Kyldisken är full!

(Rolf har jobbat både som kvalitetsansvarig på Gomans och som inspektör på Livsmedelsverket men det var först nu som han lärde sig att fläta korv.)

Rebusrunda

I morgon, söndagen den 9 augusti är det dags för Rebusrundan igen. Jag och andra små företag i Fjärdhundraland lägger ut en rebus var i butiken. Löser du fem rebusar rätt så kan du vinna fina priser, bland annat en påse charkuterier.

I butiken

I kyldisken ligger skivad lufttorkad kotlettrad och lufttorkad karré och smal rökt korv, förutom citron/kummin/mejram-korven och chipolata med salvia. Det finns fortfarande isterband i frysdisken. Där ligger också fläskmerguez och Nürnberger Rostbratwürstel.

Vi ses!

 

Share

Citron/kummin/mejram

Nu är det dags igen för min citron-korv med kummin och mejram som så många har frågat efter. Idag gjorde jag 198 stycken. Vi packar dem i morgon förmiddag och sedan finns de i butiken och för leverans nu på lördag i Uppsala, Upplands Väsby och Stockholm, se nedan.

Salami

Jag håller sedan en tid tillbaka på att utveckla en salami. Uppriktigt sagt så har jag inte varit helt nöjd med mina försök under hösten, men nu börjar det likna något. Idag testade jag lite av en som jag gjorde för en tid sedan, trots att den inte alls var färdig så var smakerna underbara. Jag startade en ny omgång i förmiddags och gjorde på skoj också en riktig bamse. Det är inte alls säkert att den kommer att bli tillräckligt bra för att sälja, men jag måste testa om och om igen för att lyckas till slut. Ju större dimensioner och ju grövre malningsgrad, desto svårare att lyckas. En normaltjock salami tar vanligtvis 2-3 månader för att bli färdig, men den här tar gissningsvis 5-6 månader. Då talar jag om hantverksmässigt tillverkad salami, inte industrifusket som tar några veckor. I riktig salamitillverkning gäller det att ha mikroberna på sin sida.

Lättnad

Häromveckan kom jag till slut överens med byggfirman om en rimlig uppgörelse om slutfakturan för bygget av charkuteriet. Igår betalade jag min del av den sista skulden med hjälp av ett nytt lån. Det är en enorm lättnad att det till slut är över och konflikten löst. Det har legat som ett vått fjälster över mig i ett och ett halvt år.

Leverans och leveransplatser

Jag levererar igen nu på lördag den 28/2. Beställningsformulär nedan. Jag provar återigen med utlämning på OKQ8 vid Glädjens trafikplats Upplands Väsby ca 13:05-13:10, förutom till Uppsala och Stockholm. De vanliga platserna är parkeringsplatsen bakom stationen utanför Katalin i Uppsala (12:15 – 12:30) och på parkeringen ungefär mitt på Drakenbergsgatan på Söder i Stockholm (14:00 – 14:30). Kylbilen är inte tvättad på utsidan.

 

Share

Kockeliten käkar korv

Igår samlades tolv av landets främsta kockar, ett antal av landets sötaste matskribenter och några djurbönder för att diskutera och testa råvarukvalitet. Projektet heter Exceptionell råvara och är ett försök att få fram svenska råvaror av extremt hög kvalitet. Jag blev tillfrågad i förra veckan om jag kunde förse de cirka 80 deltagarna med lunch. Jag, Li, Staffan från Forsby kvarn och Frederic serverade citron/kummin/mejram-korv med bröd, surkål och senap. Korven uppskattades, Mathias Dahlgren tog tre. Bildbevis finns.

Jag ser Magnus Nilsson, Niklas Ekstedtsmössa, Magnus Eks keps och Mattias Dahlgren.

Jag ser Magnus Nilsson, Niklas Ekstedts mössa, Magnus Eks keps och Mathias Dahlgren.

Staffan och Kristofer

Staffan och Kristofer

 

Jag ser en förväntansfull Lisa Förare Winbladh, Magnus Nilsson, Magnus Ek och Eric Ljungren.

Jag ser en förväntansfull Lisa Förare Winbladh, Magnus Nilsson, Magnus Ek och Eric Ljungren.

 

Sayan Isakssons rygg vid surkålsgrytan

Sayan Isakssons rygg vid surkålsgrytan

 

Staffan Larson, Martin Ragnar, Frederic Piccoli, Niklas Ekstedt, Kristofer Franzén och Jenny Lundgren

Staffan Larson, Martin Ragnar, Frederic Piccoli, Niklas Ekstedt, Kristofer Franzén och Jenny Lundgren

Ja, du kan få en till

Ja, du kan få en till

Första fixarna är gratis, Pia Bendel, Martin Ragnar och Mattias Dahlgren

Första fixarna är gratis, Pia Bendel, Martin Ragnar och Mathias Dahlgren

 

Arga leken med surdegsassistenten, eldsläckaren, kocken, dirigenten och violinisten Staffan Larson från Forsby kvarn.

Arga leken med surdegsassistenten, eldsläckaren, kocken, dirigenten och violinisten Staffan Larson från Forsby kvarn

Nu kan jag lägga kalaskokning till produktlistan.

Share

Svårnådd korvmakare

Nu kan jag nås igen!

Uppdatering: Tre lyckades ge mig någon annans telefonnummer när de gav mig ett microsimkort. Jag kan inte nås igen.

Uppdatering: Nu har jag fått låna en tillfällig telefon, så jag kan nås igen.

Idag när jag vaknade hade min mobiltelefon dött. Tills jag hittar en lösning på problemet kan jag bara nås på hemtelefonen 0171-46 50 60 eller via epost, d v s när jag befinner mig i boningshuset.

Däremot så kan man nå den korv jag gjorde igår, i gårdsbutiken, så snart jag har packat, vägt och etiketterat den. Öppet i helgen tills korven tar slut. Korven är den förra helgen så populära citron/kummin/mejram.

Share