Kotletter, småsalami och varmrökt sidfläsk

Full fart

Nu har vi styckat ett par grisar och har en massa ny råvara. Den ena grisen var ganska fet så jag kunde inte låta bli att skära upp en kotlettrad till urbenade kotletter som jag lägger i butiken och levererar till Uppsala, Upplands Väsby, Hornstull och Herrängen på lördag den 14/3.

Herrängen

Ja, Herrängen är ett nytt stopp som Lisa (hon med korven) har tjatat sig till. Så kan man få hemleverans om man kan göra det troligt att man får ihop 4 andra beställningar till samma adress. Inom rimliga gränser. Tulpanvägen 4, Herrängen, Älvsjö, blir utlämningsställe 15:00-15:20 på lördag.

Nya produkter

Förutom kotlettundantaget blir det dessutom en del andra nya produkter till den här helgen.

  • Salsiccia med chili. Jag kan inte berätta så mycket om den för jag ska göra den i morgon och har inte ens skrivit receptet än, det ska jag göra i kväll. Men jag har några påsar med bland annat ancho-chili som jag tror kan bli bra.
  • Varmrökt sidfläsk. Jag har tagit fram ett väldigt bra välkryddat sidfläsk som jag kommer att sälja i bit. Fantastiskt gott tunt skivat som smörgåspålägg.
  • Liten salami med fänkål. En decimeterlång lufttorkad salami med fänkålssmak täckt av ett lager ädelt vitmögel.
  • Flott. Skirat filtrerat späck är fantastiskt i bland annat pajdegar och skorpor. Säljs i halvlitersburk.
  • Hårt späck. Om du vill göra egen korv. Vacuumförpackat ca 1 kg.
  • Mjukt späck. Om du vill göra egen leverpastej eller andra bredbara produkter, t ex. Eller för att få riktigt len hy. Vacuumförpackat ca 1 kg.
  • Buljong. Koncentrerad buljong i geléform, som vi kokar på köttben, lök, morot och selleri och kryddar försiktigt. Halvlitersburkad.

Nürnberger

Dessutom gör vi Nürnberger Rostbratwürstel i morgon för att säkerställa att paret i Säva inte blir utan sina frukostkorvar.

Bilder

Ibland kan det vara så att man är osäker på om man vill beställa produkter om man inte har sett dem. Vill man till exempel veta hur de där kotletterna ser ut så kan man gå in och titta på de bilder som jag lägger upp på Instagram. Kotletterna ser till exempel ut så här.

Leverans lördag 14/3

Beställningsformuläret nedan.
Eftersom de håller på att bygga något på parkeringsplatsen utanför Katalin i Uppsala så föreslår jag att jag försöker parkera den vita skåpbilen någonstans längs Storgatan så nära parkeringen där jag brukar stå som möjligt. Kom dit 12:15-12:30.

Därefter kör jag till OKQ8 vid Glädjens trafikplats Upplands Väsby och lämnar ut ca 13:05-13:10 och sedan på parkeringen ungefär mitt på Drakenbergsgatan på Söder i Stockholm (14:00 – 14:30). Så Herrängen enligt ovan. Kylbilen är inte mycket renare utanpå än förra gången.

I butiken

I korvbutiken finns förhoppningsvis detsamma som på beställningsformuläret om inte de giriga storstadsborna har köpt upp allt. Plus fyra filéer, hela eller halva och några hemligheter. Öppet alla dagar 10-18.

Share

1 år

Den 24 juni förra året blev Franzéns Charkuterier en godkänd livsmedelsanläggning med nummer 6208. Det ska vi snart fira med en korvfest! Det har hänt så väldigt mycket under detta år, både fantastiska framgångar och slitsamma motgångar, och jag ska sammanfatta allt snart i ett nyhetsbrev till er, men först vill jag att vissa saker ska vara av- och uppklarade, så därför avvaktar jag en aning.

Av grisen som slaktades i förra veckan har jag gjort två råa färskkorvar som nu ligger i kyldisken i gårdsbutiken. Dels Citron-kummin-mejram med frisk somrig smak, dels Timjan-rödvin-vitlök med mustigare, fylligare smak. Båda är grovmalda och stoppade i svinfjälster.

Idag skivade jag också upp och förpackade en hel del lufttorkad karré, det som italienarna kalla coppa, och ganska många paket fett Upplandsbacon dessutom. Jag har vid det här laget provat många olika metoder och kryddningar för att få fram ett bacon som jag är nöjd med, och just den här varianten har jag bestämt mig för att fortsätta att tillverka och ha i mitt sortiment framöver.

Upplandsbacon

Upplandsbacon

Vad som definierar Upplandsbacon är att det är lätt kallrökt, kring 8-16 timmar, för röksmaken, och sedan lufttorkat/fermenterat i minst två månader för att fördjupa smakerna. I kryddblandningen som grissidan ligger i innan rökningen så är enbär den mest framträdande kryddan. Känner ni det? Jag skulle gilla om andra producenter började tillverka Upplandsbacon enligt samma recept. Jag delar gärna med mig av receptets ingående ingredienser, om än inte de exakta proportionerna. Sedan kan vi bråka om vem som gör det godaste.

I kyldisken i gårdsbutiken ligger det dessutom tunna revben och grisens hemlighet, och burkar med höstflott, stark senap och kulpicklad rödlök. I frysen finns det Nürnberger Rostbratwürstel och stark fläskmerguez.

Vi är numera både medlemmar av Bondens mat i Uppland (åsikter om presentationen mottages tacksamt) och Fjärdhundraland (presentation ska skrivas) och kommer förmodligen också att vara del av Gofreel för transport av varor. Det senare skulle också kunna vara intressant för er som kunder och privatpersoner eftersom det handlar om att utnyttja befintliga transporter för egna behov, och egna resor för att hjälpa till med andras transporter. Miljöfint och tidsbesparande om tillräckligt många ansluter sig.

Välkomna!

Information om dagens öppettider och sortiment finns alltid på hemsidan i högra marginalen under logotypen.

Share

Merguez

image

Idag finns det Merguez i butiken. Det en nordafrikansk korv som är mycket populär i Frankrike. Vanligtvis är den gjord på lammkött och eventuellt nöt men ibland, som idag, har man även fläsk i den.  Kryddningen domineras av harissa, en kryddblandning som består av chilipeppar, vitlök, salt, koriander och kummin. Merguez passar att grilla eller steka på måttlig värme.

Share