Leverpastej, merguez, Marzenas bog och ett 5-årsjublieum

Jag sitter på min terrass med utsikt över trädgården och grishagen. Det är 28 grader varmt och jag njuter av värmeböljan. Ladusvalorna, hussvalorna och tornseglarna är tillbaka. Pionen blommar och snart kommer redan fläderblommen. De tretton grisarna softar i lerbadet i omgångar. När de gruffar med varandra, med intorkad lera i pälsen, så dammar den torra marken och jag ser scener ur någon udda västernfilm framför mig.

Sonja skriver nyhetsbrev

Jag ligger långt efter i trädgårdsarbetet, men jag har bestämt mig för att inte sätta ambitionerna högre än vad jag klarar av. Först igår fick jag ned lite potatis i en före detta grishage. Jag har tung lerjord här, så under ett stenhårt nedtrampat ytlager är jorden fuktig trots torkan. Jag har satt en ruta majs också i den hagen, och den är redan decimeterlång på kort tid, så den verkar trivas i den styva välgödslade jorden.

I ett land i trädgården, som jag grävde upp för ett par år sedan, har jorden redan blivit lucker trots leran. Där har jag satt störbrytbönor, vaxbönor, rödbetor, morötter, sommarsquash, vintersquash, spenat och sallad. Om jag ska vara helt ärlig så skulle jag hellre ägna dagarna åt odlingarna och trädgården under den här delen av året, än att stå i charkuteriet med kött, korv och chark.

Men i förrgår gjorde jag ändå leverpastej/Leberwurst av lever och hjärtan från de 17 smågrisarna som blev grillgrisar. Den finns i gårdsboutiquen och att beställa till leveransen till Uppsala, Upplands Väsby och Stockholm nu på lördag den 2/6. I dag har jag förberett morgondagens produktion av fläskmerguez, som jag packar och lägger ut i butiken på torsdag och som också finns på beställningsformuläret. På fredag tänker jag skörda en bogstek från Marzena, en av de två ursprungssuggorna, som har hängt och lufttorkat i ett år. Den finns också på beställningsformuläret, under namnet Marzenas lufttorkade bog. Det finns också grillådor och frysta styckdetaljer att beställa, och man kan också få utkört en hel fryst grillgris, men de beställer man i stället genom att följa instruktionerna här.

Snart är det 5 år sedan charkuteriet stod färdigt och godkändes av Livsmedelsverket. Det ska vi fira! Det blir jubileumsfest här på gården fredagen den 29 juni. Då grillar jag en hel gris och serverar till självkostnadspris. Ni är alla välkomna! Ta gärna med filt och eget dricka, det finns plats i trädgården om man vill tälta över. Bäst är att anmäla sig på Facebook på den här länken.

Vi ses!

Share

Grillgrisar, köttlådor och avslut

Det är svårare att avsluta saker än att starta nya, upptäcker jag först nu. Att upphöra ger ångest. Jag märker att jag tycker att det är obehagligt också när andra människor avslutar saker, bryter upp förhållanden, flyttar till nya städer, säljer den modelljärnväg de haft hela livet och slänger pelargonerna. Jag måste lära mig att det inte är farligt. Att förändring inte alltid är ett tecken på misslyckande utan kanske på mognad. Att avsluta grisproduktionen är svårare än jag önskar att det vore. Både på ett känslomässigt och ett praktiskt plan. Mycket planering och svår logistik, jag skulle inte klara det utan Annas och mina vänner hjälp. Fast nu har jag kommit en bit på väg. Sammanlagt tjugo grisar har gått till slakt den senaste månaden, och nio kommer tillbaka styckade till mig i morgon. Så då blir det nya köttlådor till salu inför grillkvällarna.

Nästa omgång grisar ska vi ta upp till stallet på söndag. Då blir det 15-20 smågrisar på en gång. Dessa tänker jag erbjuda till er som grillgrisar, jag kommer alltså be slakteriet att inte dela dem utan bara ta ur dem. Tänk vilken bra grej till studentfesten eller bröllopet eller sextimmarsbostadsrättsföreningsårsmötet (he he)! Jag säljer dem till er för det löjligt låga priset 90 kr/kg. Grisarnas storlek varierar, och jag GISSAR att vikten ligger från 20 kg upp till 50 kg.

Om du vill boka en grillgris sätt in 300 kr på swish (123 590 2986) och skicka ett mejl till grillgris@franzenscharkuterier.se där du skriver önskad vikt. Bokningsavgiften dras naturligtvis av från det slutgiltiga priset. Bokningarna kommer sedan att behandlas i turordning så att den som bokar först kommer att få den gris som ligger närmst den önskade vikten. Grisen levereras fryst den 19 maj eller hämtas färsk från den 10 maj. Om du vill att den förvaras i min frys för senare upphämtning så tar jag 300 kr per påbörjad månad för detta, eftersom jag har ont om utrymme i mitt frysrum. De grisar som inte köps kommer jag att erbjuda som catering där jag själv grillar dem åt er, men då blir naturligtvis priset mycket högre. Det tar 6-8 timmar att grilla en hel gris.

beställningsformuläret till leveransen nu på lördag den 5 maj finns, förutom grillådor, krillekorv som jag ska tillverka i morgon, hela orimmade skinkor, och knäckta och oknäckta läggar, filéer och Landjäger. Grillådorna innehåller skivor av karré med ben, grillskivor av bog, kotletter med ben, ”grillribs”, en bit sida och en knäckt eller oknäckt lägg. Allt med späck och svål kvar, vakuumförpackat och etiketterat. 140 kr/kg för 20 kg och 155 kr/kg för 10 kg.

Vi ses!

Share

Julskinkor, grillådor och lite rökt bog

Nu är de tio första grillådegrisarna färdigstyckade. Jag får tillbaka dem i morgon och börjar packa grillådor med en gång. Det blir skivad karré, skivad bog, skivade kotletter och skivade ribs, allt med ben, späck och svål. Jag kom på att det är lite trist att grilla skivor av skinkan så jag beslutade mig för att frångå min no-julskinke-policy och bad styckaren att skära ut och näta julskinkor åt mig. Rimma dem får ni göra själva, men jag kan komma med lite förslag angående rimningen när vi närmar oss jul. Första tjing på julskinkor, filéer och läggar har de som beställer grillådor. Sprid gärna informationen om mina grillådor till era vänner och ovänner. Grillådorna kommer också att erbjudas på REKO Uppsalas Facebook-sida.

Det blir utkörning nu på lördag den 21 april. Kan ni inte hämta ut era grillådor då så får vi försöka komma överens om någon annan dag eller plats. Skriv i så fall något i kommentarsfältet på beställningsformuläret. På formuläret finns också lufttorkat ytterlår, rökt bog, Landjäger, Lucques-oliver och hundgodis – allt utmärkt tillsammans med ett glas rosé i vårsolen.

För övrigt är det skönt med färre grisar i färre hagar, nu går själva grismatningen på 20 minuter, och det är en skön omväxling att inte ha volontärer i huset. Men det är svårt att hinna med i charken och det är fortfarande blött och lerigt i hagarna. Igår var jag nära att köra fast med traktorn igen. Jag ser fram emot när våren kommer på allvar.

Vi ses!

Share