Thüringer Rostbratwurst, sommartid och lönehelg

Den här veckan blir det ett lite kortare nyhetsbrev och ett även ett lite kortare beställningsformulär inför leveransen nu på lördag den 25 mars. Anledningen till det är att tre volontärers vistelse här löpte ut i förra veckan och jag har fått ägna mycket tid åt att försöka hitta nya. Och när jag ska ägna mig åt det och sköta grisarna själv och allt annat dagligt på gården, så blir det inte mycket tid över till att göra chark och sköta företaget.


Jag och Michael hade det roligt in i det sista.

Till slut hittade jag en ung mexikansk kock som jag hämtade upp vid bussen i förmiddags och idag har jag ägnat hela dagen åt att lära upp honom. Nästa fredag kommer sedan en 35-årig brasiliansk foodie som förhoppningsvis stannar i två månader. Då bör saker och ting rulla på bättre.

I morgon gör jag och mexikanen Thüringer Rostbratwurst på eftermiddagen och den blir huvudnumret på veckans beställningsformulär. Men där finns flera fina frysta korvar. Glöm inte bort att man alltid kan fråga efter andra produkter i kommentarsfältet. Till helgen blir det ovanligt varmt för årstiden i Stockholmsområdet och ingen nederbörd är planerad och dessutom är det löningshelg och sommartiden gör kvällen längre på söndag. Kanske är det dags att plocka fram grillen?

Vi ses!
Kristofer

Share

Djurgodis, fröer, rök och annat

Nästa leverans blir lördagen den 30/1

Jag har lagt upp ett beställningsformulär för lördagens leverans till Uppsala/Upplands Väsby/Stockholm/Herrängen. Både isterbanden och Leberkäsen har korta datum, men de går utmärkt att frysa. Höstflottet fick också ett alldeles för kort datum av misstag, men det har jag helt enkelt ändrat på burkarna. Med på beställningsformuläret finns också min citron/kummin/mejram-korv och den berömda leverpastejen/Leberwursten, fina feta fläskkotletter utan ben, extra mör smal rökt korv och ett sällsynt fint exemplar av den lufttorkade kotlettraden. Dessutom finns det frysta korvar i form av salsiccia med rostad fänkål och vitt vin, Nürberger Rostbratwürstchen och den vattendelande apelsinkorven.

Beställ hellre förr än senare.

Projektbuketten blommar

Idag kom 30 sorters grönsaksfrö från Runåbergs. Jag funderar på att göra om en mindre grishage till trädgårdsland. Jag drömmer om att sätta upp ett tunnelväxthus där och ägna lite tid till mer seriös tomatodling till exempel, och att odla tillräckligt med grönsaker för gårdens alla behov.

Tankarna på att restaurera gammelgården, för att låta Robin driva restaurang och kafé där, utvecklas. Nu handlar det framför allt om att försöka lista ut hur mycket en renovering skulle kosta för att reda ut om det vore en rimlig eller orimlig investering för honom. Det svåraste för tillfället handlar om att hitta en murare som kan uppskatta arbetet med skorsten, rökgångar, bakugn, kakelugn och rörspis.

Samtidigt fantiserar jag om att själv bygga ett rökhus för att förbättra och förenkla produktionen av vissa produkter. Hur ska jag hinna med allt? Det finns aldrig tillräckligt med tid och de här första månaderna på året finns det heller inga pengar alls till investeringar. Men ständigt kommer nya idéer, och om jag bara kan rationalisera lite så kanske jag kan få in lite inkomster så att jag kan göra investeringar som gör att jag kan få mer tid till att utveckla fler saker som … ja ni fattar.

Senaste veckan har jag haft besök av Robins kompis Emma som driver Talldungens gårdshotell  på Österlen. Hon är också en driven kock och bagare, så på sistone har måltiderna på gården genomgående varit alldeles enastående (även om gårdagens soppa på grisskalle hade en del tuggbitar som inte var lika angenäma som själva smaken på buljongen). Igår startade Emma ett rillettes-kok som vi smakade av idag och det var mycket gott. Förmodligen blir en rillettes baserad på hennes metod en produkt i sortimentet framöver.

På onsdag lämnar den belgiska volontären Nini gården efter två månader. Hon är en av de mest entusiastiska volontärer jag har haft här och dessutom den som har varit mest seriös i att försöka lära sig allt om grisuppfödning och livet på en gård. Hon kommer inte att nöja sig förrän hon har en egen gård. Den senaste tiden har hon ägnat åt att bygga ett hem för kycklingar i en av boxarna i stallet. (Åh nej, ännu ett projekt!) Hon har inga som helst snickerikunskaper men det stoppar henne inte på något sätt. Beundransvärt!

Häromdagen testade vi att torka bitar av grisöra i min torkmaskin och gav till Robins hund Purjo. Det blev en succés så det kommer jag att erbjuda framöver. Liksom torkad svål. Det kommer till nästa leverans hoppas jag.

Kurser

Under februari blir det två kurstillfällen.

Följande datum finns det platser kvar:

  • 6/2 (2 lediga platser)
  • 20/2 (1 ledig plats)

Butiken

Gårdsbutiken har öppet som vanligt och där finns mer grejer i form av lufttorkat, Upplandsbacon, tunna revben, och fläskfilé, till exempel.

Share

Själv är ganska bra dräng

Torrt och soligt väder gjorde det lättare att klara av att sköta gården helt själv förra veckan, utan volontärer. Vissa dagar blev hemskt långa och jag har lite ont i armarna av all gröpehantering och hinkbärande, men det visade sig i varje fall vara helt möjligt att sköta gården själv en tid. Det känns skönt att veta inför framtida luckor i volontärbesättningen. För tillfället ser besättningen bra ut, jag har volontärer inplanerade till och med februari. I januari och februari ska en av mina svenska favoritkockar vara volontär på gården för att lära sig allt om grisar och charkuteri.

Igår kom Linnéa och Fiona från Tyskland och Steven från England till gården. De verkar oerhört ambitiösa och självgående alla tre och det är precis vad jag behöver nu. Faktum är att de idag redan har bockat av större delen av alla uppgifter som jag hade skrivit ner på en lista och som jag trodde skulle räcka åtminstone tre dagar.

Eftersom jag inte kunde ta grisar till slakt i förra veckan, då jag var ensam på gården, så har jag inte så mycket kött att göra korv på den här veckan. Men det blir ändå en chipolata med salvia. I övrigt så ska jag tillverka höstflott med de trattkantareller som jag har lyckats uppbåda. Nästa vecka blir det ny slakt.

Jag kör en leverans nu på lördag 7/11 med följande produkter på beställningsformuläret:

  • Färsk Chipolata med salvia. Min version av en enkel fransk korv. Köttet mals på 5-mm-skivan och stoppas i lammfjälster 20/22.
  • Färsk Leberwurst/leverpastej. En pastej enligt tyskt recept. Innehåller bara kind, hjärta och lever och eventuellt kött och mjukt späck för att få rätt proportioner, samt kryddor. Den är bredbar och smakrik, en del kunder tycker att den ska serveras som en lyxigare paté, men jag har den gärna på en smörgås.
  • Mitt guldmedaljsbelönade Höstflott som är inspirerat av Griebenschmalz med lök och äpple men dessutom innehåller trattkantareller. Att bre på gott bröd som aptitretare eller mellanmål med en öl eller ett glas vin.
  • Boudin blanc med kampot-peppar. Min variant av den franska vita korven, smaksatt med röd svartpeppar från Kambodja. Saftig, mild och nyanserad, precis som jag.
  • Lufttorkad karré i tunna skivor är det som italienarna skulle kalla coppa. Den har trängts in i en nötblindtarm och hängt och mognat i 3-5 månader.
  • Lufttorkad kotlettrad i tunna skivor. Ny formula! Nu trängd i nötblindtarm vilket gör den rundare i formen och jämnare torkad. Fortfarande kryddad med fänkålsfrö.
  • Fett Upplandsbacon i bit. Är du rädd för fett ska du inte köpa mitt bacon. Jag kryddar det med bland annat enbär, kallröker det lite lätt och låter det hänga i minst två månader för att mogna. Förvänta dig inte att det ska smaka som fabriksbacon och stek det försiktigt så det inte bränns.

Beställ här, eller kom till butiken och handla direkt!

Share

Kotletter, småsalami och varmrökt sidfläsk

Full fart

Nu har vi styckat ett par grisar och har en massa ny råvara. Den ena grisen var ganska fet så jag kunde inte låta bli att skära upp en kotlettrad till urbenade kotletter som jag lägger i butiken och levererar till Uppsala, Upplands Väsby, Hornstull och Herrängen på lördag den 14/3.

Herrängen

Ja, Herrängen är ett nytt stopp som Lisa (hon med korven) har tjatat sig till. Så kan man få hemleverans om man kan göra det troligt att man får ihop 4 andra beställningar till samma adress. Inom rimliga gränser. Tulpanvägen 4, Herrängen, Älvsjö, blir utlämningsställe 15:00-15:20 på lördag.

Nya produkter

Förutom kotlettundantaget blir det dessutom en del andra nya produkter till den här helgen.

  • Salsiccia med chili. Jag kan inte berätta så mycket om den för jag ska göra den i morgon och har inte ens skrivit receptet än, det ska jag göra i kväll. Men jag har några påsar med bland annat ancho-chili som jag tror kan bli bra.
  • Varmrökt sidfläsk. Jag har tagit fram ett väldigt bra välkryddat sidfläsk som jag kommer att sälja i bit. Fantastiskt gott tunt skivat som smörgåspålägg.
  • Liten salami med fänkål. En decimeterlång lufttorkad salami med fänkålssmak täckt av ett lager ädelt vitmögel.
  • Flott. Skirat filtrerat späck är fantastiskt i bland annat pajdegar och skorpor. Säljs i halvlitersburk.
  • Hårt späck. Om du vill göra egen korv. Vacuumförpackat ca 1 kg.
  • Mjukt späck. Om du vill göra egen leverpastej eller andra bredbara produkter, t ex. Eller för att få riktigt len hy. Vacuumförpackat ca 1 kg.
  • Buljong. Koncentrerad buljong i geléform, som vi kokar på köttben, lök, morot och selleri och kryddar försiktigt. Halvlitersburkad.

Nürnberger

Dessutom gör vi Nürnberger Rostbratwürstel i morgon för att säkerställa att paret i Säva inte blir utan sina frukostkorvar.

Bilder

Ibland kan det vara så att man är osäker på om man vill beställa produkter om man inte har sett dem. Vill man till exempel veta hur de där kotletterna ser ut så kan man gå in och titta på de bilder som jag lägger upp på Instagram. Kotletterna ser till exempel ut så här.

Leverans lördag 14/3

Beställningsformuläret nedan.
Eftersom de håller på att bygga något på parkeringsplatsen utanför Katalin i Uppsala så föreslår jag att jag försöker parkera den vita skåpbilen någonstans längs Storgatan så nära parkeringen där jag brukar stå som möjligt. Kom dit 12:15-12:30.

Därefter kör jag till OKQ8 vid Glädjens trafikplats Upplands Väsby och lämnar ut ca 13:05-13:10 och sedan på parkeringen ungefär mitt på Drakenbergsgatan på Söder i Stockholm (14:00 – 14:30). Så Herrängen enligt ovan. Kylbilen är inte mycket renare utanpå än förra gången.

I butiken

I korvbutiken finns förhoppningsvis detsamma som på beställningsformuläret om inte de giriga storstadsborna har köpt upp allt. Plus fyra filéer, hela eller halva och några hemligheter. Öppet alla dagar 10-18.

Share