Mitt kött i andras händer

Igår fick jag smaka min egen gris tillagad av kockarna på restaurang Mistral. Det var en mycket speciell upplevelse som är svår att beskriva. Det godaste griskött jag någonsin ätit, för det första. Men konstigt på annat sätt också. Det borde egentligen ha känts omvälvande och märkvärdigt, men det kändes bara fullkomligt naturligt och självklart att de kockar som jag beundrar så mycket tog hand om min gris, på det sätt som de gjorde.

Vi var 16 personer som åt fem serveringar med vin. Jag började med ett par kanapéer i baren, en med rillettes och den andra med tunga.

Rillettes i potatiskskal med harsyrablommor.

Rillettes i potatiskskal med harsyrablommor.

Därpå följde

Tunt skivad rå kotlett med fjolårets sista tomat och två olika löktillagningar, bland annat.

Tunt skivad rå kotlett med fjolårets sista tomat och två olika löktillagningar, bland annat.

 

Brynt sylta av grisansikte med harsyra, rabarbersmör, blåbär- och blåstångssmör och en liten potatispuré bland annat.

Brynt sylta av grisansikte med harsyra, rabarbersmör, blåbär- och blåstångssmör och en liten potatispuré, bland annat.

 

Lågtemperaturtillagat ytterlår med en ärtört och en annan fantastisk ört som smakade pepparrot, bland annat.

Lågtemperaturtillagat ytterlår med en ärtört och en annan fantastisk ört som smakade pepparrot, bland annat.

 

Tvåveckorsmörad kotlett med hårdbrynt svål, brännäslesmet, vitlök, äpple, violer och mizuna.

Tvåveckorsmörad kotlett med hårdbrynt svål, brännäslesmet, vitlök, äpple, violer och mizuna.

Lever. Med olika konsistens. Rödbetor på två olika sätt. Ogräs. Bland annat.

Lever. Med olika konsistens och rödbetor på två olika sätt. Ogräs. Bland annat.

Vinerna var genomgående utsökta och intressanta, liksom gästerna.

Vinerna var genomgående utsökta och intressanta, liksom gästerna.

Viktor och Robin gjorde lite morbid konst av grisen också.

Viktor och Robin gjorde lite morbid konst av grisen också.

 

 

Share

Restaurang Mistral den 13 maj.

Jag sålde alltså en av de just slaktade grisarna till restaurang Mistral. Min affärsidé är ju inte att sälja kött, utan att förädla köttet från mina djur, framför allt genom olika sorters lufttorkning, fermentering och mognad. Men jag gjorde ett undantag för Mistral eftersom jag blev så smickrad av att de ville ha kött från just mina grisar. Jag tycker så mycket om deras inställning till mat och råvaror och njutning. Nu serveras min gris i olika versioner på Mistrals meny på kvällarna har jag förstått, men det kommer också att göras en speciell Rönna-griskväll den 13 maj då min gris erbjuds i fem serveringar med dryck för tusen kronor klockan sju. Jag har beställt bord och är oerhört nyfiken på vad de kommer att hitta på med grisen. Det finns 16 platser och Mistral har telefonnummer 08-10 12 24.

Share

Besök av Mistral

Fyra män från MistralIgår fick vi besök från restaurang Mistral. Fyra män kom för att se hur våra grisar har det och för att välja ut en som ska slaktas i slutet av april och sedan serveras på restaurangen. Jag har egentligen inte tänkt sälja oförädlat kött, det är själva förädlingen som är min affärsidé, men jag tänker göra ett undantag. Jag har visserligen bara ätit på Mistral en gång för ett och ett halvt år sedan, men det är den svenska restaurangupplevelse som hittills har gjort starkast intryck på mig. Så jag är väldigt stolt över att de vill servera en av mina grisar.

Märkt grisEfter lite inspekterande och klämmande valde de ut den största lillgalten och markerade den med ett stort rött ‘M’. Men nästa gång du ska tagga en gris, Robin, tänk på att stå på samma sida som du ska måla.

Sedan åt vi lunch, till förrätt fick de smaka grisarnas gröpe (mycket ärtor i den här omgången) och sedan mina Nürnberger Rostbratwürstel med långkokt surkål och ostar från Vallgarn. Med sig hade de ett fantastiskt vin från Jura, och jag bjöd på min cider som också verkade uppskattas. Vem hade kunnat tro för några år sedan att jag skulle få (och våga) servera mina korvar till Mistrals kockar? En mycket trevlig dag.

 

Share