Ny korv, ny kurs och ny vin- och charkprovning

Jag glömde tre saker i nyhetsbrevet.

  1. När jag gick in i charkuteriet upptäckte jag att jag hade mer kött än jag trodde som jag kan använda för morgondagens korvtillverkning. Därför bestämde jag mig för att göra en mindre mängd av en korv som jag hittade på alldeles nyss. En medelgrovt mald halvlång korv i svinfjälster 30/32. Mina korvar brukar ju nästan aldrig vara särskilt starka, men nu satsar jag på att göra en riktigt arg korv. Det kan behövas i den här kylan. Jag kör i fyra sorters chili: chipotle, ancho, piri-piri och en torkad rund som jag inte vet namnet på, och lite oregano. Finns på beställningsformuläret nu.
  2. Jag och Pawel på Zebrawine anordnar en liten chark- och vinprovning igen när Stefano Bariani från San Patrignano kommer på besök i slutet av månaden. Fredagen den 23 oktober 16:30 – 18:00 har vi en provning av tre av hans viner tillsammans med en tallrik av mina charkuterier. Kostnad 400 kronor.
  3. Lördagen den 17 oktober håller jag en korvkurs om jag får fyra deltagare. Läs mer om kursen här.
Share

Nr. 28

Häromdagen gjorde jag en ny korv. Men ibland tar fantasin slut och jag kunde inte för mitt liv komma på vad jag skulle kalla korven. När det var dags att skriva ut etiketterna gav jag upp och beslöt mig för att kalla den Korv nr. 28. Det är åtminstone ungefär den 28:e korven som jag har hittat på, och det är också ett lyckotal för många kineser. Double prosperity!

Korven är smaksatt med malda torkade trattkantareller, lök och ingefära. Löken och ingefäran ger korven en svensk karaktär och svampen förstärker den köttiga smaken. 2/3 av köttet är malt på 3-mm-skivan och 1/3 på 12-mm-skivan. Konsistensen blev mycket bra och korven är väldigt saftig, påpekar de nöjda volontärprovsmakarna. Korven finns i boutiquens kyldisk tillsammans med en ny omgång av den populära leverpastejen.

Den här veckan blir det ingen leverans för nu ska vi ägna några dagar åt att stycka, men ni är välkomna att komma hit och handla.

Share