Korvrea på korvlåda på korvlördag

På lördag blir det korvlördag. Det har jag bestämt. Tyvärr har jag varit helt utslagen av influensan, så det blir ingen färsk korv den här veckan. Men det gör inget för jag har många olika sorters korv i frysen. Därför säljer jag fem paket olika sorters frysta korvar till priset av fyra paket, det vill säga 400 kr fast pris. Jag orkar faktiskt inte skriva så mycket mer idag, ni får titta själva vad jag har lagt upp på beställningsformuläret till lördagsleveransen.

Kompletta revben och porchetta-rulle från liten gris.

I övrigt finns det flera styckdetaljer från Vera kvar, till exempel tjockare revben från bogen och kamben och lite mer. Från de senaste små grisarna finns det tunna revben med kambenen på, à la Obelix. Dessutom gjorde jag några porchetta-rullar på urbenad sida med kotlettraden kvar. De där sakerna kan man fråga efter i kommentarsfältet.

Jag vill också uppmana er alla att anmäla er till korvkurserna den 17/2, 3/3 och 17/3, eller åtminstone till en av dem. Anmäler alla 1009 nyhetsbrevsprenumeranter sig så blir det party hela natten kan jag lova, med fria drinkar och danstävling. Korvigaste dansen vinner.

Vi ses!

Share

Karré, pâté, culatello och senap

Det blir leverans till Uppsala, Upplands Väsby, Hornstull och Herrängen nu på lördag den 15/7.

I förra veckan när jag skulle boka slakt av två grisar så fick jag veta att lögkaret, som tar bort svinborsten från slaktkropparna, inte fungerade som det skulle och att slakteriet inte visste hur lång tid det skulle ta att fixa det. Jag ringde runt till andra slakterier i länet och de som kunde stå till tjänst snabbast var Lundsbol slakteri som tog emot grisarna igår för slakt idag. När sådant här händer känns det skönt att jag inte bara har färskt kött och korv i mitt sortiment, utan också ett lager av lufttorkade produkter som jag kan skiva upp och lägga ut i butiken.

Nu beror det på hur snabbt svaren på trikinproven kommer tillbaka huruvida vi kan börja stycka på onsdag eftermiddag eller först på torsdag. Ändå chansar jag och lägger upp skivad karrébeställningsformuläret, för jag ska försöka lära en av supervolontärerna grunderna i styckning så som jag gör den.

I förra veckan tog vi tillvara det sista köttet från de föregående grisarna i en lantpâté enligt franskt recept, samma pâté som jag gjorde till jul. Påhejad av er kunder så tillverkade vi också en omgång stark senap.

Av det lufttorkade kommer det att finnas av det underbara ytterlåret och den lufttorkade kotlettraden kryddad med fänkål och rosmarin. Dessutom öppnar jag en lufttorkad skinka av den typ som italienarna kallar culatello och som bara är kryddad med salt och peppar. Den har hängt i två år och är min mest exklusiva produkt. Det finns alltid en viss individuell variation mellan dessa, så låt oss hoppas att den här är bra.

I korvväg finns det chipolata med salvia (mellangrov, smal), Thüringer Rostbratwurst (mellangrov, tjock), salsiccia med rostad fänkål och vitt vin (grovmald, tjock) och lätt kallrökta, syrade isterband. Dessutom finns det fantastiska gröna och svarta oliver och kapris i salt från ön Lipari.

Beställningsformuläret ligger här.

Jag har helt fantastiska volontärer för tillfället och det har gett mig så mycket avlastning att jag kunde unna mig att ha en spontan trädgårdsfest i söndags. Vi grillade en 9-kilos porchetta och det räckte nästan till 30 personer. Jag skriver ”nästan”, för man kan ju äta hur mycket som helst av något så gott. Det blev en underbar kväll i den fläderblomsdoftande trädgården. Så enkelt kan det vara.

Vi ses!

Share