Nästa leverans och lite om rått fläskkött

Nästa leverans blir nu på lördag den 28/1. Beställningsformuläret är ganska likt förra leveransens, men med tillägg av en merguez på fläsk som jag ska försöka göra lite starkare den här gången. Det är alltså en nordafrikansk korv som är smaksatt med harissa. Vanligtvis är den gjord på lammkött eller på lamm och nöt, men jag gör den på fläsk för jag gör som jag vill. Wikipedia-artikeln som jag länkar till har för övrigt fel i att den skulle vara smaksatt med spiskummin (cumin), det är kummin (caraway) som harissan smaksätts med.

Det är lustigt, när jag har tyska volontärer på gården och vi tillverkar korv så brukar jag fråga dem om de vill smaka på korvsmeten och det vill de nästan alltid. Det finns en motvilja mot att äta rått griskött i Sverige och många andra länder; sedan länge är vi uppfostrade till att fläskköttet måste vara helt genomstekt. Det grundar sig framför allt på en rädsla för trikiner och salmonella. Trikiner är en mycket obehaglig parasit som finns i naturen och påträffas bland annat i vildsvin och räv, men i Europa tar slakterierna ett obligatoriskt trikinprov på alla grisar som har levt utomhus. Och salmonella är ytterst sällsynt hos svenska grisar.

Nu tycks det vara dags att våga äta lite rått fläsk igen. Både Lilla Ego och Esperanto serverar en tartar på fläskkött, Esperantos är lätt halstrad och gjord på mina karréer. Tillsammans med  Batjargal OchirbatSoyokaze har jag under en tid letat efter en lämplig styckningsdetalj från mina grisar att göra sushi på. Vi har testat med filé och grisens hemlighet och innanlår och en del namnlösa muskler. Vi blev inte riktigt nöjda innan jag hittade en välmarmorerad muskel från bogen som dessutom visade sig väldigt mör. Jag är fortfarande inte helt säker på om det rör sig om Latissimus dorsi eller Cutaneous trunci. Batjargal bränner av den på ytan med en blåslampa och skivar den sedan tunt på sniskan. Vansinnigt gott! Tyvärr så finns det bara 6-700 g per gris så allt går nu till Soyokaze.

Det finns fortfarande en plats kvar till korvkursen den 18/2. Du hittar all information om kursen här.

Vi ses!

Kristofer

Share

Stockholmsleverans på en fredag

Det är ganska rörigt nu

Igår åkte volontären Clémentine vidare mot Polen, och i morse åkte Lewys hem. De var tänkta att lösas av, av en ung man från USA. Men han skrev i förrgår att han inte tänker komma och skyllde på att jag inte tillräckligt snabbt hade bekräftat att vi skulle hämta upp honom i Örsundsbro. Så nu har jag ingen volontär förrän Hanna och Esther kommer tillbaka den 23 september. Vi har väldigt bra erfarenheter av de volontärer som vi har haft på gården, 95 % är verkligen till stor hjälp och underbara människor. Den korta listan av negativa erfarenheter toppas nu av ungdomar från USA.

På grund av volontärlösheten har jag bestämt att det blir en leverans till Stockholm på fredag i stället för på lördag. På lördag måste jag nämligen stå med kyldisken vid kanalen i Enköping och kan inte klara mig helt utan avbytare. Eftersom rusningstrafiken måste tas med i beräkningen så kan vi inte leverera till Uppsala och Upplands Väsby den här gången.
Det blir alltså leverans till Herrängen 15:30 – 16:00 och Drakenbergsgatan 16:30 – 17:15 fredagen den 4/9. Här är beställningsformuläret.

Onsdagskorvarna den här veckan blir Nürnberger Rostbratwürstel och salsiccia med fänkål och vitt vin. Om jag har hunnit få kampot-pepparn så kör jag lite av den i båda korvarna på prov. Men vill man ha er tydligare smak av den kambodjanska kryddan så köper man boudin blanc med kampot-peppar.
Den leverpastej som jag gjorde senast fick ett fel på etiketten. Bäst före-datumet infaller i september, inte i augusti.

Så snart jag får rätt burkar och påsar så börjar jag sälja oraffinerat Atlant-salt från Tavira (SUB), Portugal, 300 g för 90 kr och ekologisk röd och svart kampot-peppar från Kambodja, 20 g för 40 kr.

Oj, nu ramlade det in ett önskemål från två volontärer att komma att komma och jobba från fredag! Hoppas att det är seriöst.

Vi ses!

Share

Färsk korv och återupptagna leveranser

Jag kom nyss ut från charkuteriet där jag stått och trängt in karréer och kotlettrader i extra vida blindtarmar från nöt. Om tre till sex månader blir det lufttorkade grejer som vi kan njuta av. Volontären Clementine mötte mig och visade mig hur en sprängtjock liten sugga stönande höll på att bygga ett näste av halm utomhus. Det är alltid spännande och storslaget när någon ska grisa, men nu har jag faktiskt tillräckligt med kultingar. Igår eftermiddag kom tio stycken till och visst är de näpna, men det är fler på gång och jag blir nervös.

Nu sitter jag på terrassen med utsikt över grishagarna och skriver nyhetsbrev. I stället för att bli alldeles nojig över de extra krav på grisorganisation som alla kultingarna innebär försöker jag intala mig att det är naturens sätt att uppmana mig att öka produktionen.
Egentligen skulle jag gärna överlåta själva grishållningen till någon annan som följde mina riktlinjer och sedan bara ha en exempelgrupp här på gården. Kan inte någon av er, eller någon av era vänner, köpa en liten gård här ute, 10-12 hektar räcker nog, och ta över uppfödningen? Jag skulle betala mycket bra för de slaktade grisarna, för det kostar att föda upp dem på mitt vis.

Veckans korvar

I förmiddags gjorde jag efter en kunds önskemål ( – Barnen sa att det var den godaste korv de någonsin ätit)

  • Lisas korv. Den är tillägnad Lisa Förare Winbladh för att hon har så schyssta smaklökar och för att hon alltid har stöttat mig i allt vad jag tar mig till. På hennes uppmaning testade jag för något halvår sedan att hårdrosta fänkålsfrön och enbär till den här korven. Tillsammans med citronzest och torkad ingefära blir det en himmelsk kryddblandning. Köttet är både finmalet och grovmalet och stoppat i svintarm 30/32.

dessutom gjorde jag

  • Timjan/rödvin/vitlök-korv. Den doftar underbart som en fransk köttgryta när man grillar eller steker den. Grovmalen och stoppad i svinfjälster 30/32. Det blir min lunch eller middag i morgon.

Leveranser

Nu återupptar jag leveranserna till Uppsala, Upplands Väsby, Södermalm och Herrängen igen. I varje fall så prövar jag de utlämningsplatserna nu på lördag den 22/8. Upplands Väsby ligger lite risigt till, kan jag upplysa om. Önskar man ett annat utlämningsställe och lyckas få med sig 3-4 andra kunder som vill hämta där så är det stor chans att jag kan leverera dit också.  Beställningsformuläret är lite kortare än vanligt för att testa om ni alls är mogna att beställa igen. Följande tider och platser gäller:

  1. Uppsala framför Arbetsförmedlingen på Storgatan mitt emot fd. parkeringen framför Katalin 12:15 – 12:30.
  2. OKQ8 vid Glädjens trafikplats Upplands Väsby ca 13:05-13:10.
  3. Parkeringen ungefär mitt på Drakenbergsgatan på Söder i Stockholm 14:00 – 14:30.
  4. Tulpanvägen 4, Herrängen, Älvsjö 15:30 – 15:45.

I butiken

Förutom korvarna ovan och det som finns i beställningsformuläret, så har jag kvar en stor fin filé, ett par paket tunna revben och två av grisens hemlighet.

Share

Fryst korv, kontrollbesök och blomkålsörat

Blomk

Jag hade hoppats på att få köra tjocktanten eller Håkan till slakteriet i dag, men det blev till slut Blomkålsörat som steg upp i släpet efter volontärernas övertalning. Det är ok, hon är snygg och fet också. Det är inte ovanligt att det går bättre att lasta grisarna när jag stiger åt sidan. Kanske utstrålar jag för mycket stress ibland?

Jag ska under våren omorganisera i hagarna så att vi får större bestämmanderätt över vilken gris som går till slakt. Som hagarna nu är lagda har vi inte tillräckligt med kontroll över grisar i olika storlek. Jag ska ordna flera mindre hagar med färre grisar i varje, har jag tänkt.

Fryst

Jag tänker inte tillverka någon ny färsk korv i morgon. Av två skäl. Dels finns de flesta av mina (och kanske dina) favoritkorvar i frysen redan. (Och jag hoppas att ni har förstått att mina korvar inte förlorar i kvalitet bara för att de är djupfrysta. Tina de vakuumförpackade korvarna i kallt vatten i 20-30 minuter så kan du sedan steka dem direkt.) Dels så får jag besök av Livsmedelsverket på torsdag morgon för den årliga kontrollen. Då ska jag kunna svara på frågor om HACCP, märkning, råvaror och förpackningsmaterial, spårbarhet, personlig hygien, utbildning, mikrobiologiska kriterier och säker hantering, som ett rinnande vatten.

Jag har ingen anledning att oroa mig för det, men det känns trots allt som att återigen utsättas för ett läxförhör, och det trista är att, hur trevliga livsmedelsinspektörerna än är nuförtiden, så är det så att om man har missat en liten detalj någonstans så får man en reprimand och ett väldigt tråkigt brev som påpekar att man brutit mot EU-lagstiftningens paragrafer si och så. Tänk på att, när kvällstidningarna skriver om snusket på krogarna, så KAN det handla om att någon glömt fylla på handtorkspappret just inför ett oannonserat kontrollbesök. Det BEHÖVER inte betyda att de snutit sig i råbiffen.

Leverans

Vi kör en leverans till Uppsala, Upplands Väsby och Hornstull på lördag den 28 mars. Vi väntar med ett återbesök till de underbara kunderna i Herrängen tills de har hunnit tugga färdigt och smälta vad de fick med den senaste leveransen. (Förlåt återigen för att jag blev så försenad!)

Det fungerade utmärkt att stanna framför Arbetsförmedlingen mittemot parkeringen utanför Katelin i Uppsala så vi kör likadant på lördag. Alltså på Storgatan 12:15-12:30.

Därefter kör jag till OKQ8 vid Glädjens trafikplats Upplands Väsby och lämnar ut ca 13:05-13:10 och sedan på parkeringen ungefär mitt på Drakenbergsgatan vid Hornstull i Stockholm (14:00 – 14:30). Kylbilen har några alldeles nya rostfläckar som bryter fint mot den gamla smutsvita lacken.

Beställ här nedan!

I butiken

I korvbutiken finns detsamma som på beställningsformuläret förutom lite filé och annat snask. Naturligtvis 10 % rabatt till alla cyklister, även grannar som tar cykeln för att föregå med gott exempel! Öppet alla dagar 10-18.

Välkomna!

 

 

Share

Leverans lördagen den 6/12

Vi kör en leverans till Uppsala (om det blir minst 5 beställningar därifrån) och Stockholm på lördag.

Vi ses på de vanliga platserna, parkeringsplatsen bakom stationen utanför Katalin i Uppsala (12:15 – 12:30 obs, ny tid) och på parkeringen ungefär mitt på Drakenbergsgatan på Söder i Stockholm (14:00 – 14:30). Kan du inte komma själv så skicka dit några vänner i stället.

Fyll i beställningsformuläret nedan. Får du ingen bekräftelse på beställningen via mejl så har någonting gått snett, då måste du kontakta oss. Anmäler du en epostadress som studsar så behandlas inte din beställning.

Gårdbutiken är öppen som vanligt på lördag och alla andra dagar.

Share

Ny korv och leverans till Uppsala och Stockholm lördag den 1 november

I morgon tillverkar jag novemberbratwurst, en ny korv som är mald på 3-mm-skivan och stoppad i svinfjälster. Den är kryddad med svartpeppar, muskotblomma, kummin, ingefära och en aning citronzest. Jag hoppas att det blir en balanserad, saftig och god höstkorv. Det ska bli spännande att höra vad ni tycker.

Det blir leveranser lördag den 1/11 till Uppsala, parkeringsplatsen på Storgatan 30 bakom stationen 12:00 – 12:30 och till Stockholm, parkeringen längs Drakenbergsgatan 14:00 – 14:30.Titta efter en vit skåpbil och folk med korvspadsfläckar på kavajslagen.

Fyll i beställningsformuläret nedan. Får du ingen bekräftelse på beställningen via mejl så har någonting gått snett, då måste du kontakta oss.

Gårdbutiken är öppen som vanligt.

Share

Leverans till Stockholm lördag den 6/9 14-15

Nu kör vi en till leverans till Stockholm. Utlämning sker som vanligt på Drakenbergsgatans parkering från en vit skåpbil mellan klockan 14:00 och 15:00.

Vänta inte till sista stund med att beställa. Fyll i formuläret nedan, klicka på pilen som biter sig i svansen längst ned och skriv in kontrollkoden i rutan. Klicka därefter på Skicka-knappen!

Share

EXTRA EXTRA STOCKHOLMSLEVERANS

I morgon onsdagen den 20 augusti ska jag in till Stockholm för ett möte med köksmaskinsfirma för att diskutera deras eventuella sponsring av maskiner till korv-kurser. Jag ska också leverera korv och chark till 19 Glas och Drop Coffee. Nu kom jag på att jag också kan leverera till dem av er som också vill ha av korven som jag ska tillverka i eftermiddag, nämligen Nürnberger Rostbratwürstchen och fänkålssalsiccia. Vill du beställa så skicka ett mejl med hur många paket à ca 100 kr av vardera korven som du vill ha. Inga andra produkter denna gång. Leverans sker som vanligt på parkeringen på Drakensbergsgatan mellan 12:45 och 13:30.

Korvarna kommer också att finnas i kyldisken i gårdsbutiken från kl 11.

Välkomna (både hit och dit)!

Share

Stockholmsleverans till privatpersoner lördag den 5 april.

Nu tar jag upp beställningar som levereras till Drakensbergsgatans parkering på lördag den 5 april kl 16:00 – 17:00. Observera den nya tiden! Den här gången blir det högteknologiskt med ett formulär här under som kan fyllas i direkt och skickas iväg med en knapptryckning. Det gör det så roligt att beställa att ni kommer att ta i från tårna.

I detta nu kallröker jag isterband som förhoppningsvis kommer att vara klara, rökta och syrade nog, till lördagsleveransen. Jag provade just den i korvsprutan överblivna korvsmeten på ett par parisare och den lovade gott. Isterbanden kommer i begränsad upplaga, eller ”llimiterad” som man säger nu för tiden. Usch!

På fredag tillverkar jag Nürnberger Rostbratwürstel som också förhoppningsvis kommer att kunna levereras på lördag och dessutom säljas här på gården.

Gårdsbutiken kommer att vara öppen som vanligt under helgen, men kortbetalningar kommer inte att fungera när kortläsaren är på Drakenbergsgatan.

 

Share

Henry, skogsgrisen

Igår slaktades en av grisarna som har gått i skogen och bökat upp vad som ska bli en fruktträdgård uppe hos grannarna i Gissle. Han var en mycket vacker gris med osedvanligt stora och öppna ögon, men också mycket skygg och egen. På kvällen kom slaktaren och levererade (vanligtvis hämtar jag själv, men han ville se charkuteriet) och nu på morgonen börjar vi stycka. I morgon fredag tillverkar vi Nürnberger Rostbratwürstel och fänkålssalsiccia som vi packar och etiketterar på lördag morgon. Finns i butiken från lördag förmiddag.

Stockholmsleverans lördag 1 mars 14:00 Drakenbergsgatan

Det har fungerat så bra med att leverera till Stockholm så Li kör in till stan igen på lördag, om vi får in tillräckligt med beställningar. Den vita skåpbilen HSO 745 står som vanligt på parkeringen på Drakensbergsgatan mellan 14:00 och 14:30. För att göra en beställning, kopiera nedanstående formulär och skicka tillbaka till mig innan kl. 18:00 på fredag. Tillgången är begränsad, beställningarna expedieras i den ordning de anländer i min brevlåda.

Beställning

Namn:

……. förpackning(ar) färsk Nürnberger Rostbratwürstel. Pris 80 – 110 kr beroende på vikt. 300 kr/kg. Ca 9 små korvar i varje paket. Innehåller mjölk.

……. förpackning(ar) färsk fänkålssalsiccia. Pris 80 – 110 kr beroende på vikt. 300 kr/kg.

……. förpackning(ar) fryst merguez på fläskkött. Pris kring 100 kr. 300 kr/kg.

……. förpackning(ar) fryst chorizo. Pris kring 100 kr. 300 kr/kg.

 ……. förpackning(ar) frysta bangers. Pris kring 100 kr. 300 kr/kg. Innehåller ströbröd.……. st fryst bredbar leverpastej i form av leberwurst. Kring 40 kr/st.

En bit kryddat, kallrökt, mognat fett bacon/sidfläsk à ca ……… gram. 450 kr/kg. Oskivat.
En bit kallrökt, lufttorkad kotlettrad à ca ……… gram. 800 kr/kg. Oskivat.

Gårdbutiken är öppen som vanligt mellan 11 och 17 under helgen. Ring mig om ni vill ha något ur frysen. Jag är hemma på gården.

Share