Lördagsleverans med Landjäger, Stormkorv och Lisas korv

På lördag den 29 juli blir det leverans till Uppsala, Upplands Väsby, Hornstull och Herrängen igen. Och eftersom de två grisar jag körde till slakt idag var av den lite större modellen – den ena hade en slaktvikt på 133 kg och den andra 150 kg – så borde karréerna vara ganska stora. Två av dem skär jag upp i skivor till er förnöjelse. Jag hinner nog också stycka ut några framläggar och fläsksida i bit till den som vill beställa det.

I förra veckan startade vi en omgång av gårdens salami och en sats Landjäger. Det kommer att dröja ett tag innan salamin blir klar, men Landjägern kommer att vara färdig till lördagsleveransen. Det är en härlig utflyktskorv att ta fram när det kurrar i magen eller när man vill ha lite röksmak till korvölen. Notera att den innehåller senapspulver om du är känslig för det.

Idag tillverkade vi både Stormkorv och Lisas korv. Stormkorven innehåller sichuanpeppar som gör den både blommig och lite pirrande på tungan. Lisas korv innehåller hårt rostade enbär och fänkålsfrön som mals och blandas med mald ingefära och citronzest. Båda är lagom långa och stoppade i svintarm 30/32.

Här ligger beställningsformuläret.

Den kortare leveranstiden på Drakenbergsgatan beror på att jag vill hämta upp grönsaker på vägen till Herrängen så att jag kan göra ny kimchi till oss. Kom alltså dit innan 14:30, tack.

Jag har fått en ung schweizisk kock som volontär på gården. Han kommer direkt från 3 månaders praktik på restaurang Fäviken. Aldrig har jag haft någon som har varit så begåvad på att städa charken som han! Det är en fröjd att ha sådant sällskap i arbetet. Han är mycket trevlig och begåvad på många andra sätt också. Igår gjorde han ravioli till oss och serverade en underbar tomatsallad till. Tomaterna kom från Sörgården grönt och var underbara i sig, men ovanpå hade han lagt snabbpicklade fläderblommor som passade fantastiskt bra till. Testa det! Rör ihop 50 ml äppelcidervinäger med 25 ml socker och 10 ml salt och släng ner fläderblommor med lite av det gröna och låt stå någon halvtimme. Så enkelt och så gott.

Vi ses!

Share

Stormkorv och små arslen

På lördag blir det leverans igen och den här veckan blir beställningsformuläret extra extra kort, men det innehåller några efterlängtade produkter. Stormkorven blev smal den här gången, för jag råkade lägga fårfjälster i blöt i stället för svinfjälster. För er som inte minns så är det den korven som är smaksatt med sichuanpeppar. Dessutom har jag öppnat en lufttorkad skinka, den urbenade varianten som italienarna kallar culatello (litet arsle) och som består av innanlåret, rullen och ytterlåret, endast kryddat med salt och svartpeppar och inträngt i en urinblåsa från en ko och hårt uppbundet.

Svårigheten med att tillverka en culatello består främst i att det kan bli en luftficka där lårbenet satt, och i den kan det utvecklas oönskade grejer som förstör hela skinkan. Det hände mig några gånger i början och det är trist när man har väntat ett och ett halvt år på något gott. Fast jag har så dåligt minne så jag går inte och väntar, utan blir i stället väldigt glad när jag hittar något gammalt som jag hade glömt bort i mognadsrummet.

Orsaken till att det blir ett begränsat urval i veckans beställningsformulär är att jag tänker fira min födelsedag på onsdag, i stället för att göra korv. På morgonen ska jag visserligen hämta den gris från slakteriet som jag kör dit om en liten stund, och snabbt som attan ska jag stycka ut en kotlettrad som restaurang Esperanto måste ha. På kvällen ska Esperanto bjuda mig på middag och det ska bli oerhört spännande att se vad de gör av mina grisar egentligen. Köttfåglarna har viskat i mitt öra att den nya menyn är helt fantastisk. (Dagens topprestaurangers menyer skruvar dock inte upp mina förväntningar, om jag ska vara ärlig. De skulle behöva lite språkvård ur ett lingvistiskt och gastroestetisk perspektiv. Ja, jag åtar mig sådana konsultuppdrag!)

Men har ni några speciella önskemål på detaljer från den här grisen så får ni gärna uttrycka dem, även om jag förmodligen inte kommer att hinna stycka ut dem till på lördag. Jag kan ju lägga undan, och ni kan ju komma och hämta här hos mig också.

Vi ses!

Share