Nästa leverans och lite om rått fläskkött

Nästa leverans blir nu på lördag den 28/1. Beställningsformuläret är ganska likt förra leveransens, men med tillägg av en merguez på fläsk som jag ska försöka göra lite starkare den här gången. Det är alltså en nordafrikansk korv som är smaksatt med harissa. Vanligtvis är den gjord på lammkött eller på lamm och nöt, men jag gör den på fläsk för jag gör som jag vill. Wikipedia-artikeln som jag länkar till har för övrigt fel i att den skulle vara smaksatt med spiskummin (cumin), det är kummin (caraway) som harissan smaksätts med.

Det är lustigt, när jag har tyska volontärer på gården och vi tillverkar korv så brukar jag fråga dem om de vill smaka på korvsmeten och det vill de nästan alltid. Det finns en motvilja mot att äta rått griskött i Sverige och många andra länder; sedan länge är vi uppfostrade till att fläskköttet måste vara helt genomstekt. Det grundar sig framför allt på en rädsla för trikiner och salmonella. Trikiner är en mycket obehaglig parasit som finns i naturen och påträffas bland annat i vildsvin och räv, men i Europa tar slakterierna ett obligatoriskt trikinprov på alla grisar som har levt utomhus. Och salmonella är ytterst sällsynt hos svenska grisar.

Nu tycks det vara dags att våga äta lite rått fläsk igen. Både Lilla Ego och Esperanto serverar en tartar på fläskkött, Esperantos är lätt halstrad och gjord på mina karréer. Tillsammans med  Batjargal OchirbatSoyokaze har jag under en tid letat efter en lämplig styckningsdetalj från mina grisar att göra sushi på. Vi har testat med filé och grisens hemlighet och innanlår och en del namnlösa muskler. Vi blev inte riktigt nöjda innan jag hittade en välmarmorerad muskel från bogen som dessutom visade sig väldigt mör. Jag är fortfarande inte helt säker på om det rör sig om Latissimus dorsi eller Cutaneous trunci. Batjargal bränner av den på ytan med en blåslampa och skivar den sedan tunt på sniskan. Vansinnigt gott! Tyvärr så finns det bara 6-700 g per gris så allt går nu till Soyokaze.

Det finns fortfarande en plats kvar till korvkursen den 18/2. Du hittar all information om kursen här.

Vi ses!

Kristofer

Share

Färsk korv och återupptagna leveranser

Jag kom nyss ut från charkuteriet där jag stått och trängt in karréer och kotlettrader i extra vida blindtarmar från nöt. Om tre till sex månader blir det lufttorkade grejer som vi kan njuta av. Volontären Clementine mötte mig och visade mig hur en sprängtjock liten sugga stönande höll på att bygga ett näste av halm utomhus. Det är alltid spännande och storslaget när någon ska grisa, men nu har jag faktiskt tillräckligt med kultingar. Igår eftermiddag kom tio stycken till och visst är de näpna, men det är fler på gång och jag blir nervös.

Nu sitter jag på terrassen med utsikt över grishagarna och skriver nyhetsbrev. I stället för att bli alldeles nojig över de extra krav på grisorganisation som alla kultingarna innebär försöker jag intala mig att det är naturens sätt att uppmana mig att öka produktionen.
Egentligen skulle jag gärna överlåta själva grishållningen till någon annan som följde mina riktlinjer och sedan bara ha en exempelgrupp här på gården. Kan inte någon av er, eller någon av era vänner, köpa en liten gård här ute, 10-12 hektar räcker nog, och ta över uppfödningen? Jag skulle betala mycket bra för de slaktade grisarna, för det kostar att föda upp dem på mitt vis.

Veckans korvar

I förmiddags gjorde jag efter en kunds önskemål ( – Barnen sa att det var den godaste korv de någonsin ätit)

  • Lisas korv. Den är tillägnad Lisa Förare Winbladh för att hon har så schyssta smaklökar och för att hon alltid har stöttat mig i allt vad jag tar mig till. På hennes uppmaning testade jag för något halvår sedan att hårdrosta fänkålsfrön och enbär till den här korven. Tillsammans med citronzest och torkad ingefära blir det en himmelsk kryddblandning. Köttet är både finmalet och grovmalet och stoppat i svintarm 30/32.

dessutom gjorde jag

  • Timjan/rödvin/vitlök-korv. Den doftar underbart som en fransk köttgryta när man grillar eller steker den. Grovmalen och stoppad i svinfjälster 30/32. Det blir min lunch eller middag i morgon.

Leveranser

Nu återupptar jag leveranserna till Uppsala, Upplands Väsby, Södermalm och Herrängen igen. I varje fall så prövar jag de utlämningsplatserna nu på lördag den 22/8. Upplands Väsby ligger lite risigt till, kan jag upplysa om. Önskar man ett annat utlämningsställe och lyckas få med sig 3-4 andra kunder som vill hämta där så är det stor chans att jag kan leverera dit också.  Beställningsformuläret är lite kortare än vanligt för att testa om ni alls är mogna att beställa igen. Följande tider och platser gäller:

  1. Uppsala framför Arbetsförmedlingen på Storgatan mitt emot fd. parkeringen framför Katalin 12:15 – 12:30.
  2. OKQ8 vid Glädjens trafikplats Upplands Väsby ca 13:05-13:10.
  3. Parkeringen ungefär mitt på Drakenbergsgatan på Söder i Stockholm 14:00 – 14:30.
  4. Tulpanvägen 4, Herrängen, Älvsjö 15:30 – 15:45.

I butiken

Förutom korvarna ovan och det som finns i beställningsformuläret, så har jag kvar en stor fin filé, ett par paket tunna revben och två av grisens hemlighet.

Share

Fryst korv, kontrollbesök och blomkålsörat

Blomk

Jag hade hoppats på att få köra tjocktanten eller Håkan till slakteriet i dag, men det blev till slut Blomkålsörat som steg upp i släpet efter volontärernas övertalning. Det är ok, hon är snygg och fet också. Det är inte ovanligt att det går bättre att lasta grisarna när jag stiger åt sidan. Kanske utstrålar jag för mycket stress ibland?

Jag ska under våren omorganisera i hagarna så att vi får större bestämmanderätt över vilken gris som går till slakt. Som hagarna nu är lagda har vi inte tillräckligt med kontroll över grisar i olika storlek. Jag ska ordna flera mindre hagar med färre grisar i varje, har jag tänkt.

Fryst

Jag tänker inte tillverka någon ny färsk korv i morgon. Av två skäl. Dels finns de flesta av mina (och kanske dina) favoritkorvar i frysen redan. (Och jag hoppas att ni har förstått att mina korvar inte förlorar i kvalitet bara för att de är djupfrysta. Tina de vakuumförpackade korvarna i kallt vatten i 20-30 minuter så kan du sedan steka dem direkt.) Dels så får jag besök av Livsmedelsverket på torsdag morgon för den årliga kontrollen. Då ska jag kunna svara på frågor om HACCP, märkning, råvaror och förpackningsmaterial, spårbarhet, personlig hygien, utbildning, mikrobiologiska kriterier och säker hantering, som ett rinnande vatten.

Jag har ingen anledning att oroa mig för det, men det känns trots allt som att återigen utsättas för ett läxförhör, och det trista är att, hur trevliga livsmedelsinspektörerna än är nuförtiden, så är det så att om man har missat en liten detalj någonstans så får man en reprimand och ett väldigt tråkigt brev som påpekar att man brutit mot EU-lagstiftningens paragrafer si och så. Tänk på att, när kvällstidningarna skriver om snusket på krogarna, så KAN det handla om att någon glömt fylla på handtorkspappret just inför ett oannonserat kontrollbesök. Det BEHÖVER inte betyda att de snutit sig i råbiffen.

Leverans

Vi kör en leverans till Uppsala, Upplands Väsby och Hornstull på lördag den 28 mars. Vi väntar med ett återbesök till de underbara kunderna i Herrängen tills de har hunnit tugga färdigt och smälta vad de fick med den senaste leveransen. (Förlåt återigen för att jag blev så försenad!)

Det fungerade utmärkt att stanna framför Arbetsförmedlingen mittemot parkeringen utanför Katelin i Uppsala så vi kör likadant på lördag. Alltså på Storgatan 12:15-12:30.

Därefter kör jag till OKQ8 vid Glädjens trafikplats Upplands Väsby och lämnar ut ca 13:05-13:10 och sedan på parkeringen ungefär mitt på Drakenbergsgatan vid Hornstull i Stockholm (14:00 – 14:30). Kylbilen har några alldeles nya rostfläckar som bryter fint mot den gamla smutsvita lacken.

Beställ här nedan!

I butiken

I korvbutiken finns detsamma som på beställningsformuläret förutom lite filé och annat snask. Naturligtvis 10 % rabatt till alla cyklister, även grannar som tar cykeln för att föregå med gott exempel! Öppet alla dagar 10-18.

Välkomna!

 

 

Share

Leverans lördagen den 6/12

Vi kör en leverans till Uppsala (om det blir minst 5 beställningar därifrån) och Stockholm på lördag.

Vi ses på de vanliga platserna, parkeringsplatsen bakom stationen utanför Katalin i Uppsala (12:15 – 12:30 obs, ny tid) och på parkeringen ungefär mitt på Drakenbergsgatan på Söder i Stockholm (14:00 – 14:30). Kan du inte komma själv så skicka dit några vänner i stället.

Fyll i beställningsformuläret nedan. Får du ingen bekräftelse på beställningen via mejl så har någonting gått snett, då måste du kontakta oss. Anmäler du en epostadress som studsar så behandlas inte din beställning.

Gårdbutiken är öppen som vanligt på lördag och alla andra dagar.

Share

Ny korv och leverans till Uppsala och Stockholm lördag den 1 november

I morgon tillverkar jag novemberbratwurst, en ny korv som är mald på 3-mm-skivan och stoppad i svinfjälster. Den är kryddad med svartpeppar, muskotblomma, kummin, ingefära och en aning citronzest. Jag hoppas att det blir en balanserad, saftig och god höstkorv. Det ska bli spännande att höra vad ni tycker.

Det blir leveranser lördag den 1/11 till Uppsala, parkeringsplatsen på Storgatan 30 bakom stationen 12:00 – 12:30 och till Stockholm, parkeringen längs Drakenbergsgatan 14:00 – 14:30.Titta efter en vit skåpbil och folk med korvspadsfläckar på kavajslagen.

Fyll i beställningsformuläret nedan. Får du ingen bekräftelse på beställningen via mejl så har någonting gått snett, då måste du kontakta oss.

Gårdbutiken är öppen som vanligt.

Share