Slit och släp och linderödssvinets dag

Publicerat av

Leverans lördagen den 7/5

Det är svårt att veta hur man ska planera produktion och försäljning inför olika helger och inför årstidernas växlingar. Hur hade ni velat ha det inför Kristi Himmelsfärshelgen? Hur ska jag veta det? En vän ringde och ville att jag skulle leverera till Stockholm redan på onsdag eftermiddag. Han skulle ut till landet, men inte hitåt, och han trodde att många skulle vilja ha leverans då. Jag skulle gärna tillmötesgått hans önskemål, men nu blir det inte så, för jag har ingen här på gården som hjälper mig. Den franska volontären som skulle ha kommit fastnade i den tyska flygstrejken och ställde in, så jag måste sköta grismatning, styckning och produktion själv nu, och det är lite övermäktigt. Men på lördag då kommer det en ny belgisk volontär.

Så det blir leverans på lördag den 7/5 på vanligt vis. Här ligger beställningsformuläret och nedan beskriver jag produkterna. Om det visar sig att det kommer in väldigt få beställningar så ställer jag in leveransen. Då kan jag förbereda lördagens middag med lågtempererad grissida och fågelskådning av vadare i Hjälstaviken i stället. Hmm, undrar om det vore en bra affärsidé att erbjuda fläskmiddagar här i hemmet ibland? Jag har hört att sådant är trendigt.

Korvboken

Apropå trendigt så är tydligen hemmagjord korv det. Det tyska förlaget BLV har just låtit trycka upp 3 000 exemplar av en ny upplaga av den tyska översättningen av den korvbok som jag skrev för några år sedan. Det innebär att den nu har tryckts i mer än 12 000 exemplar i Tyskland och kanske 23 000 exemplar i Sverige. Det är intressant att intresset för att göra egna charkuterier hemma inte är ett lokalt intresse utan tycks gälla stora delar av Europa och USA. Synd att jag var tvungen att sparka Bonniers inkompetenta utlandsagent för det hade varit kul om boken hade getts ut på engelska också.

Linderödssvinets dag

Vet ni om att det är linderödssvinets dag den 9 maj?! Föreningen Landtsvinet har nyligen utlyst detta. Jag gissar att det är föreningens sekreterare, grisälskaren Martin Ragnar som kom med den idén. Han kom också nyligen ut med en intressant bok om grisens historia. Jag tar för givet att ni kommer hit och firar med grisarna. Ta med lite gammalt bröd eller frukt så blir de glada.

Klyftpotatis

Ganska ofta får jag frågor om hur man ska äta mina lufttorkade tunt skivade produkter, ytterlåret, kotlettraden, karrén, culatellon och den namnlösa skinkan. Jag brukar svara att den kan ätas som folk oftast äter parmaskinka, enkel prosciutto eller coppa, direkt i munnen. Jag brukar föreslå att man lägger en skiva på handryggen så att den värms upp till perfekt kroppstemperatur innan man stoppar den i munnen. Ett annat sätt är ju att använda den i matlagningen. Ibland lägger jag några skivor på pizzan direkt när jag tar ut den ur ugnen, ibland lägger jag den i en omelett. I kväll la jag några skivor kotlettrad på ugnsbakad klyftpotatis. Jag brukade ha en blogg och där var mitt recept på idiotsäker klyftpotatis ett av de mest besökta inläggen. Idag toppas det nog av instruktionen om hur man lufttorkar hela köttstycken.

Beställningsformuläret

Följande finns på beställningsformuläret till leveransen till Uppsala, Upplands Väsby och Herrängen lördagen den 7 maj:

  • Salsiccia med rostade fänkålsfrön och vitt vin.
  • Urbenade kotletter i skivor.
  • Fläsksida i bit med svål.
  • Bogstek, det vill säga det som ofta går under det töntiga namnet picnicbog. Vad ska jag göra med den, undrar du kanske? Om du skär den i skivor så kan du göra finfina schnitzlar, om du ugnsbakar den hel blir det en härlig skinkstek.
  • Grisens hemlighet. En tunn mycket marmorerad muskel som går från läggen ut i kinden. Passar bäst att grilla hastigt och sedan skära upp tvärs över fibrerna som man brukar göra med en flankstek.
  • Hundöron. Öron för hundar, inte från hundar.
  • Salsiccia secca. En liten lufttorkad korv smaksatt med fänkålsfrö och svartpeppar.
  • Lufttorkat ytterlår. Smaksatt med bland annat enbär, rosmarin och ingefära.
  • Lufttorkad karré. Den som italienarna kallar coppa.
  • Fryst Stormkorv. Den goda korven som tillägnas Ingvar Storm.
  • Fryst Thüringer Rostbratwurst. Den klassiska tyska korven smaksatt med kummin.
  • Frysta isterband. Eller stångryttare som de också kallas.
  • Fryst rillettes. Det franska långkokta dragna köttet som kan bres på bröd eller användas i matlagningen.

Korvkurser

Nästa inplanerade korvkurser (https://franzenscharkuterier.se/kurser/ ) blir lördagarna den 28/5 och den 11/6.