Det blir leveransrunda till Uppsala, Upplands Väsby och Stockholm på lördag som vanligt, nu den 29 januari. Till den har jag och Julia gjort gjort ett par korvar som vi vanligtvis inte gör. Först gjorde vi falukorv, anpassad från ett recept från 1940 ur Handbok för charkuterister av Carl Frisk. Vi kallrökte den över natten och ångade den sedan i ugnen, så den är färdig att äta. Jag provade den både kall och stekt i skivor till lunchen idag och jag tyckte att den blev mycket god. Den är stoppad i naturtarm – krokfjälster 43/46 som du skalar av innan tillagning – så den är något smalare än den falukorv som man hittar i snabbköpet. Falukorven kommer i halva ringar för omkring 100 kr.
Sedan gjorde vi traditionell fläskkorv efter ett recept i samma bok. Fläskkorven har en tydlig smak av nejlika och kryddpeppar och den innehåller mjölk vilket den laktosintoleranta bör känna till. Vi beslutade oss för att sälja fläskkorven rå, så den får du tillaga själv. Sjud den försiktigt i 80-gradigt vatten i 12-15 minuter. Fläskkorven packade vi en och en och de kostar 55-75 kr styck.
I övrigt så finns det lufttorkat – ytterlår, karré, lardo, Landjäger och Pfefferbeisser – massor av kylda och frysta styckdetaljer, bacon, salt och flott. Det finns också platser kvar på två av korvkurserna längst ned på beställningsformuläret.
Jag har överhuvudtaget inga minnen av fläskkorv, så jag tror inte att jag blev bjuden på det som barn. Däremot minns jag falukorven från så många tillfällen genom livet att de sammanlagt blir till en sammansatt känsla som jag förknippar med just den korven. Så är det nog för många, att korv förknippas med känslor av trygghet och värme, och att korven i sig blir en resa tillbaka i tiden. De traditionella korvarna kan man se som små tidsmaskiner som kommit från dåtiden med konserverade avlägsna smaker och kryddor, som inte längre används i andra sammanhang i det moderna köket. Muskotblomma till exempel använder vi nog uteslutande i korv och vissa inläggningar. När vi äter kan vi sluta ögonen och vandra tillbaka till vår ungdom eller andra perioder av våra liv, och vi kan fantisera om det som låg ännu längre bort.
Jag har funderat över olika sorters resor i tiden. Det blir olika tankar om man föreställer sig att man förflyttar sig i tiden, eller om man tänker sig att tiden förflyttar sig över oss. Om det är de geografiska platserna, eller tingen, som förflyttas genom tiden, eller om det är våra sinnen som förflyttar sig i tiden. Nu prövar jag att se det som att jag kan låta mitt sinne flyga iväg som en drake bakåt eller framåt i tiden, medans jag står i nuet och håller i linan. Men jag har kvar barndomens fantasi om att fysiskt röra mig bakåt i tiden.
För ett par somrar sedan längtade jag tillbaka till en plats på västkusten där jag hade varit mycket för 35 år sedan och som jag mindes som oerhört vacker. Jag bestämde mig för att åka dit för att se hur det skulle kännas att komma tillbaka. Det kan vara ett vanskligt företag att återvända till en plats man tyckt om. Inte sällan är allt förändrat och det är svårt att ens orientera sig i en stad som man trodde sig minnas väl. Sällan är känslan på platsen densamma, eftersom platsen också har förflyttats i tiden och befinner sig i en annan tidsålder nu.
Men jag råkade ut för något märkligt och ovanligt. Den plats jag återvände till hade inte rört sig i decenniernas flyktiga tidsåldrar, för den befann sig på ett århundradenas mer långfibriga plan. Och ingenting hade hänt, ingenting hade byggts, ingenting hade flyttats, inte ens stigarna, vad jag kunde se. Endast bryggan hade bytts ut, men allt runtomkring var detsamma, det var en äkta tidsresa för bryggan kunde ha bytts ut för trettio år sedan likväl som igår kväll, och det gjorde ingen skillnad. Valön är nämligen ett naturreservat och ingen har haft lov att exploatera platsen eller ändra något, ingen har kunnat stjäla mina minnen. Den låga torra örtvegetationen längs stigen mot havet var samma, doftade likadant, liksom havet fortfarande låg stadigt kring de mjukt rundade hårda nakna klipporna.
Grisarna som jag hämtade från slakteriet igår var ovanligt stora (kring 140 kg slaktvikt) och fina. Räkna därför med att de färska styckdetaljerna är extra stora. Vill du ha mindre detaljer så ska du välja de frysta bitarna. Förutom styckdetaljer så finns det gott om olika korvar och lufttorkat på formuläret. Vi röker också bacon som vi kommer att packa i morgon.
Den här gången har jag uppfunnit stoicismen. Inte i vardagsspråkets betydelse, att uthärda lidande utan att klaga, utan mer som innebörden var i den gamla grekisk-romerska filosofin. En ny vän frågade mig, efter att ha lyssnat till mina utläggningar om död, sjukdom och kärlek, om jag hade läst stoikerna, och det tvingades jag erkänna att jag inte hade. Det visade sig att mycket av mina resonemang och erfarenheter och sätt att tackla verkligheten de senaste åren och de senaste månaderna var helt i linje med stoikernas erfarenheter.
Bilden i sidhuvudet tog jag igår klockan 7:11 och gryningen följdes av en solig dag med nästan vår i luften. Varje dag blir två minuter längre nu – den senaste veckan har vi fått nästan en kvart mer dag. Idag är allt fluffigt vitt igen, men absolut vindstilla och vackert.
Den sista leveransrundan innan jul blir nu på lördag den 18 december. Vi har gjort en massa korv den här veckan och vi fortsätter tillverkningen i morgon. På beställningsformuläret finns prinskorv enligt ett gammalt recept – (obs, innehåller en skvätt grädde!) mer apelsinkorv, den polska korven kielbasa biala med vitlök, mejram och timjan, kallrökta Frankfurter och isterband, och lite fänkålssalsiccia och fläskmerguez. Vi har också gjort gårdens pâté på den sista levern och det finns en del rullsylta kvar. För den fettsugna finns både istersmör och höstflott att fylla på med, och för den proteinsugna en del styckdeltaljer också, till exempel ett par filéer att daska till grannen med, och okokta sprutsaltade nitritfria julskinkor. Se så, pigga upp mitt veckoslut med lite packningsarbete och glöm inte bort att boka en korvkurs till moster i julklapp!
Äkta vara är en organisations vars syfte och mål jag helt och fullt står bakom. Så här formulerar de det: ”Äkta vara är en ideell konsumentförening som driver frågor om ärligare mat och bättre matkvalitet. Mat ska helt enkelt innehålla det som vi förväntar oss. Vi jobbar för färre tillsatser och mer råvara i maten.” Föreningen är kanske mest känd hos allmänheten som utdelare av priset Årets matbluff, som brukar synas i media.
Till leveransrundan nu på lördag den 27 november så finns det en hel del som passar till första advent på söndag. Till exempel så kan man lägga en skiva kallrökt kotlettbacon på lussebullen, de går ju i samma färgskala, och en skriva lufttorkat isterband passar förmodligen utmärkt till glöggen. Vad vet jag, det är värt att prova i varje fall. I övrigt så finns det många sorters fryst korv och en mängd olika styckdetaljer från fram-, bak- och mittemellandelen på grisen, samt en del från över-, under- och insidan. Glöm heller inte bort att paxa en av julskinkorna som jag har sprutsaltat så smakligt.
Bedrövelsen som jag antydde i förra veckan har till största delen försvunnit. Det krävdes rätt ord för att hitta en väg ut ur det hela och jag hittade dem till slut, och det är jag så tacksam för. Det krävdes uppriktiga samtal öga mot öga och jag är så glad att jag klarar av att blotta mig och tala om svåra saker numera. Sånt klarade jag inte alls för bara några år sedan. Så märkligt att det kan gå från hopplöshet till lugn så snabbt, bara genom några ord och lite mod och vilja. Jag hoppas att jag kan fortsätta att lära mig saker så länge jag lever. Första halvan av livet var så trist i jämförelse med hur det är nu.