Frankfurter, merguez, t/r/v och signerade kontrakt

Publicerat av
Svara

Jag och Q kommer till Bondens marknad på Katarina Bangata på Södermalm i Stockholm nu på lördag den 30 maj med nygjord Frankfurter, fläskmerguez och timjan/rödvin/vitlök-korv. Vi tar också med isterband, leverpastej, bacon, rimmat sidfläsk, två sorters salami, Landjäger, Peperoni, lufttorkad karré, lufttorkat ytterlår, frysta Toulouse, Nürnberger, chipolata, c/k/m, salsiccia, och några till sorter. Och så tar jag med mig ett urval av frysta fina styckdetaljer. Samma urval finns i gårdsbutiken förstås. 

I söndags kom köparen hit med en dotter och en fullmakt för att skriva under köpekontraktet på min gård. In i det sista försökte oknytten desperat förhindra försäljningen genom att förmå skrivaren att kopiera allt utom namnteckningar. Men jag fick över skrivaren på min sida till slut och därpå signerade vi 84 ark papper. 

När vi blev ensamma igen satte U och jag oss på terrassen och andades ut, och in, och ut, och in. Vi kände hur tiden saktade in och allting gick plötsligt så långsamt i den underbara sommarvärmen. Så mycket tid blev tillgänglig, för annat än oro. Så mycket anspänning under så lång tid släpper inte med en gång, men förändringen var ändå genast påtaglig. Det var underbart skönt. Små tankar om framtiden bröt tystnaden då och då. – Inga mer gå-upp-kl-5-för-visningsstädning–på-söndagarna.– Nu kan jag börja flytta ner möbler till Gunnarsbo. – Ingen mer hantering av knäppa spekulanter. – Jag måste fråga J om han kan låna lastbilen igen. – Hur mycket kostar en flyttstädning? 

Och nu fick jag just meddelande om att handpenningen har kommit in till mäklarens klientmedelskonto. Det enda som återstår är försäljningen av köparens bostad, som står som villkor i köpekontraktet. Måtte den snart bli av.

Vi ses!

Pastej, isterband, c/k/m och något stort

Publicerat av

Jag och V kommer till Bondens marknad på Katarina Bangata på Södermalm i Stockholm nu på lördag den 23 maj med all korv som vi gjort och packat i veckan, det vill säga citron/kummin/mejram-korv, isterband, Frankfurter och leverpastej. Vi tar också  med nyrökt bacon, rimmat sidfläsk, två sorters salami, den nya fyrkantigare Landjägern, Peperoni, lufttorkad karré, lufttorkat ytterlår, massor av olika frysta korvar och så mycket frysta fina styckdetaljer som ni vill att jag ska ta med. Ja, med det menar jag att ni gärna får säga till mig vad ni önskar att jag ska ta med för frysta styckdetaljer, för jag har ganska mycket sådant i frysen. Svara på det här inlägget eller skicka ett sms till 070-6498339 och uttryck era behov så ska jag göra vad jag kan för att tillfredsställa dem. Vi kommer också att servera korv me brö!

Det kommer att bli ett fantastiskt Åkerö-år i Rönna, om pollinerarna gör sitt.
Och skomakaririsen blommar på Gunnarsbo.

Något stort, vad är det? Jo, i måndags fick jag ett bud på min gård från den väldigt trevliga M som jag hade på visning föregående söndag. Och det är ett bud som jag kan acceptera. Kom ihåg, ingenting är klart förrän det är klart! Men jag blev först alldeles överlycklig vid tanken på att få gå vidare med min flytt till Ydre. Och sedan började min hjärna sätta ihop de allra värsta föreställningar om vad som kan gå fel i det som ska ske nu. Det är naturligtvis främst ett tecken på oro för att det ska gå åt skogen, men jag undrar om det inte också finns ett uns av den där dumma, men mänskliga skräcken för att en dröm ska förverkligas. Och idag är jag mer balanserad och lycklig över det jag tror kommer att hända.

Hela dagen har jag utan framgång försökt få tag på mäklaradministrationen för att specificera vad jag och köparen vill ha in i kontraktet, som kommer att villkoras med att köparen ska få sin bostad såld. Men om allt blir som vi båda vill så ska tillträdet till Rönna ske den 1 augusti. För er del gäller att köparna verkar vilja hyra ut charken till den välmeriterade charkuteristen Richard som i så fall kommer att få en hel del av mina recept och som jag kommer att introducera för er längre fram. Men låt nu inte det framtidsscenariot hindra er från att stötta min skrangliga ekonomi och köpa en frysbox och bunkra upp med pastejer, isterband, Frankfurter och c/k/m nu i helgen!

Jag sitter framför huset på Gunnarsbo nu, med ett glas saft och en mazarin och lyssnar till svarthättan och ärtsångaren i värmen och solskenet. Dörrarna till huset får stå öppna så att det sista av vintern vädras ut. I morgon ska jag ta ur vinterfönstren så att fåglarnas sång når ända in i huset. Igår kväll flög ugglan över gårdsplanen igen. Undrar om det var samma uggla som överraskade oss så, första gången vi var här, U och jag? Nu är allt stilla.

Vi ses!

Bondens andra vårmarknad på Söder

Publicerat av

Jag och Q kommer till Bondens marknad på Katarina Bangata på Södermalm i Stockholm i morgon den 9 maj med alla styckdetaljerna från de två grisar som vi styckade i veckan, och tolv sorters korv i frysen. Bland styckdetaljerna kan nämnas två stora bitar karré och två stora bitar kotlettrad med svål, för den som vill slå på stort!

Igår kom de två första ladusvalorna till gården och de lekte i luften och snurrade runt husen hela dagen. Jag lyckades fånga båda två på en och samma bild, som du ser här ovan. Det här är min bästa tid och vare sig jag är här eller på Gunnarsbo ska jag försöka njuta av den, bestämde jag när svalorna skrattade åt mig. Så jag lyfte bort en av markdukarna som har täckt en del av köksträdgården i ett par år, och luftade jorden med bredgrepen. Där får jag plats med ett par rader potatis och en rad vardera av morot och rödbeta. Jag rensade också kring bönornas klätterställning där det kanske får bli vaxbönor i år. Jag ska jag leta upp ett par dagar då jag kan åka ner till Ydre och göra samma sak. Där är det redan meteorologisk sommar. Jag lever ett dubbelliv. 

Vi ses!

Nu börjar Bondens vårmarknader!

Publicerat av

Ja, på nu på lördag den 2 maj är det dags för den första av sju Bondens vårmarknader på Katarina Bangata på Södermalm i Stockholm. Jag kommer att stå på alla marknaderna, på lördagar mellan 10:00 och 15:00, fram till den 13 juni. 

Igår tillverkade vi Toulouse-korv, Chipolata med salvia, Citron/kummin/mejram-korv och Frankfurter. Idag packar Julia och Cameron korvarna och lägger ut i gårdsbutiken i eftermiddag, och jag tar med dem till marknaden på lördag. Dit tar jag också fryst korv – Nürnberger, Biała kiełbasa, Guldgrävarkorv, salsiccia med rostade fänkålsfrön, svartpeppar och vitt vin, mild chorizo, ukrainsk kovbasa, Krillekorv och några isterband – och leverpastej. Av lufttorkat kommer det att finnas Rådmannens salami, 2-pack Landjäger, Peperoni, skivad lufttorkad karré och ytterlår. Dessutom tar jag med alla styckdetaljer som finns kvar av grisarna vi styckade i förra veckan.

Jag hoppas verkligen att vi ses på marknaden!

I söndags hade jag visning av gården igen för ett par sällskap varav det ena visade stort intresse, stannade i tre timmar och ställde intelligenta frågor. Av tidigare spekulanter har två hoppat av. Jag måste säga att jag blir förvånad över hur ouppfostrade vissa är som inte svarar på vare sig telefon eller sms. Men det förvånar inte min mäklare. Jag har just skrivit till honom och bett honom att lägga upp en ny visning på söndag. 

I förrgår låg det snö på marken när jag vaknade, men den klarade sig inte länge i solskenet. Nu blommar vintergrönan under syrenbuskarna och plommonträdens knoppar håller på att sprängas, björkarna har fått en skir grönska och lönnarnas blombollar har slagit ut. Dags att ta ut de små ympade fruktträden från sadelkammarens vinterförvaring och ställa dem i den tomma hönsgården. På fredag ska det bli 23 grader varmt.

Vi ses!

Sista leveransrundan på ett tag

Publicerat av

Ja, efter rundan nu på lördag den 25 april så blir det ett uppehåll i leveranserna ett tag för påföljande lördag börjar Bonden marknad på Södermalm i Stockholm. Det blir marknad sju lördagar i rad, med avslut den 13 juni. Så ni som inte brukar orka ta er till marknaden bör passa på att handla nu, så att det räcker till en och en halv månads konsumtion under värsta grillsäsongen!

Den här veckan styckar vi två grisar, så det finns mycket styckdetaljer på beställningsformuläret. Men det finns också mycket korv och en del lufttorkat. Jag kommer att packa en ny omgång av Rådmannens salami i veckan. Den här omgången fick lite sämre tillväxt av ädelmögel på sig, jag tror att den hängde lite för torrt, men det spelar ju inte så stor roll. Jag packar också en ny omgång Landjäger som vi gjorde med en lite annorlunda metod som gjorde den både smalare och mer fyrkantig som den ju ska vara, men den blev därför också lite lättare så jag bestämde mig för att packa dem två och två och höja priset till 50 kr.

I helgen hade jag visningar av gården för tre till väldigt trevliga sällskap som alla var påtagligt entusiastiska, fast på olika sätt utifrån hur gården passade just deras behov. Det gjorde mig glad och nu väntar jag bara på att något av de nu fem potentiella spekulanterna ska tänka färdigt och lägga ett bud. Men jag tänker förresten inte sitta och vänta, jag har lagt upp en ny visningstid på söndag och det är först till kvarn som gäller.

Och nu har det kommit massor av blåsippor i min lilla björkdunge.  

Vi ses!

Pastej, Frankfurter och Guldgrävarkorv

Publicerat av

Den australiensiske praktikanten berättade om en australiensisk korv – Bull Boar sausage – som följde med de italiensktalande schweiziska immigranter som på mitten av 1800-talet kom för göra sin lycka på guldfälten i Victoria. Korvsorten som görs av till hälften nötkött och till hälften fläsk är numera upptagen i organisationen Slow Foods Ark of taste. Jag beslöt att vi skulle försöka göra en variant av den korven, men eftersom vi inte har tillgång till nötkött så gjorde vi den på 100% fläsk, och därför gav jag den också ett annat namn – Guldgrävarkorv. Vad som utmärker korven är att den innehåller ganska stora mängder av rödvin, vitlök och kryddor. Kryddningen är dessutom ganska speciell, med bland annat kryddpeppar, muskot och muskotblomma, kanel och nejlika, vilket tillsammans med rödvinet och vitlöken påminner om hur den franska paté som jag brukar göra till jul är kryddad. Vi gjorde korven idag och jag åt pannbiffar av smeten till lunch. Det är en god och lite speciell korv som jag kommer att steka eller grilla, även om jag läser att den traditionella tillagningen är att sjuda korvarna. Våga smaka något nytt, och tala om för mig vad ni tyckte!

Vi gjorde också leverpastej och Frankfurter idag, som tillsammans med Guldgrävarkorven ligger på veckans beställningsformulär tillsammans med en massa andra korvar, styckdetaljer och olika lufttorkade, rimmade eller rökta grejer.

Nu sticker rabarbern upp i trädgården och det är fullt av violer under äppelträden. Jag hade två trevliga spekulantpar här på visning i söndags. Alla de som visar intresse för min gård är alltid väldigt trevliga. Märkligt. Vi får se hur det går.

Vi ses!

En underskattad muskel

Publicerat av

Jag hoppas att ni fick en glad påsk i blåsten och spännande upplevelser med de välsignade korvarna. Idag tisdag har vi gjort salsiccia och Toulouse-korv som går att beställa för utkörning nu på lördag den 11 april, eller för upphämtning på onsdagkvällen den 15 april på REKO Liljeholmen, REKO Kungsholmen eller REKO Lidingö. På beställningsformuläret finns också bland annat isterband, prinskorv och kvarvarande välsignade biała kiełbasa och Nürnberger Rostbratwürstchen. Och rimmat rökt eller orökt sidfläsk, lufttorkat och en hel del styckdetaljer.

https://stratus.campaign-image.eu/images/129354000008995004_zc_v1_1775584609962_20260406_184037.jpg

Vad gäller styckdetaljer så är jag lite besviken på att ni inte ger vissa av dem den uppmärksamhet som de förtjänar. Däribland fläskflapp och latissimus dorsi. För att ni ska våga testa dem så ska jag i detalj berätta hur jag tillagar den senare i stekpanna. Flappen kan tillagas på exakt samma sätt, men notera hur fibrerna går på den när du skär upp den. I smak går latissimus dorsi mer åt kalv och flappen mer åt ko. 

  1. Lägg köttbiten på hushållspapper. Salta generöst på båda sidor och lägg hushållspapper över. 
  2. Värm en stekpanna på medelvärme. Lägg i en generös bit smör, när pannan är het, och lägg ner köttet. 
  3. Vänd det så snart köttet visar tendens till att dra in kanterna. Vänd flera gånger så att det blir väl brynt över hela ytan och inte bucklar sig. 
  4. Fråga mig inte hur länge det ska stekas, använd ditt finger för att känna efter när det är klart; det ska inte bli hårt, men heller inte vara för mjukt. Fast om du gillar rått kött så kan du nöja dig med att bara bryna ytan. Jag har ätit den här muskeln som sushi, med bara ytan bränd med en blåslampa. Jag gillar den bäst när den ser ut som på bilden ovan.
  5. När köttet är klart kan du slå in det i folie om du vill. Jag brukar bara ta av pannan från värmen och låta det stå tills det andra/tillbehören är klara. Skär sedan köttet tvärs över fibrerna. 
  6. Servera med vad som helst som är gott. Just nu är jag förtjust i råstekt potatis. Nästa gång ska jag göra något slags thai-inspirerad köttsallad med den. 
https://stratus.campaign-image.eu/images/129354000008995004_zc_v1_1775586121160_20260406_184256.jpg

Jag fick en dag i Ydre på påskafton. Det var underbart. Där blommade redan en ensam påsklilja i min gräsmatta.

https://stratus.campaign-image.eu/images/129354000008995004_zc_v1_1775586362572_20260404_091621.jpg

Vi ses!

PÅSKEXTRA – Nu är korven välsignad

Publicerat av

Jag fick svar på gårdagens nyhetsbrev från en prästkund som erbjöd sig att välsigna korvarna. Nyss var han här och bad en vacker och kärleksfull bön över vår ännu inte packade biała kiełbasa och även våra nypackade Nürnberger Rostbratwürstchen, och han avslutade med att stänka lite vigvatten över dem. Bönen inkluderade även charkuteriet och oss som arbetar där, och inte minst de av er som kommer att få en måltid med dessa korvar. 

Han hävdade att det inte spelar någon roll för välsignandet att de tyska korvarna var packade i plast, men det undrar jag om det stämmer… Han hävdade också att korvarnas smak inte skulle påverkas, och där vet jag att han har fel, för så mycket av vårt smaksinne sitter i huvudet likväl som i kroppen, och en välsignelse är en kraftfull sak som naturligtvis påverkar våra tankar och känslor.

Jag förstår att det säkert bland er finns de som blir arga nu och inte vill ha några välsignade korvar utan vanliga förbannade korvar, och har ni redan gjort en beställning får ni naturligtvis ändra den om ni vill. När jag vaknade vid 4 i natt låg jag och tänkte på detta och skrev ned följande:

Man kan välja att tycka att våren är ett mirakel. Eller så kan man välja att säga att mirakel inte finns, att våren är en konsekvens av att jorden snurrar lite snett kring solen. Man kan välja olika perspektiv, och man kan välja att stå fast vid något eller ändra sig om och när man så vill. Man kan pröva sig fram, man kan lyssna på andra och man kan lyssna på sig själv. Jag tycker att våren och återfödelsen är ett mirakel.

Man kan välja att se en välsignelse som en kärleksfull handling, som en önskan att något gott ska drabba någon man tycker om eller en främling, och man kan välja att se någons välsignande som en hotfull handling som utesluter vissa och inkluderar andra. Man kan välja att ta emot en välsignelse eller att avvisa den. Jag är nyfiken på rädslan som får en att avvisa en välsignelse. 

Det finns ett val att be om nåd, för egen del eller för andra, likväl som man kan välja att önska olycka på den som sårat en. Ingendera kostar något, men det ena gör dig rik och det andra gör dig fattig. 

Jag hade en vän som hyllade vetenskapen och avskydde religionen. Men varje gång han gick förbi Frälsningsarméns gryta vid Skanstull så slängde han i en tia, för han tyckte att det var så skönt när de sa Gud välsigne dig till honom. I mina ögon visar det på mognad, i en del andras ögon visar det på ekonomisk enfald. Jag tycker också att handlingen visar på mod, för det finns ett hopp i den som är ett uttryck för längtan. Jag tror på hopp och längtan. När man mister dem kantas vägen av sarkasm och ironi och där utanför finns rädslan. 

När någon vill välsigna mina korvar eller mig så blir jag varm i hjärtat. 

Observera att den polska välsignade korven innehåller vitlök och därför också kan skrämma bort vampyrer, vilket dock inte är empiriskt belagt. 

Vi ses!

Lardo, bacon, rimmat sidfläsk och efterlängtade korvar

Publicerat av

Ja, den här veckan är en del gamla trotjänare tillbaka i sortimentet, för att ni ska ha att smaska på vid firandet av onsdagens lillördag, eller måndagens uppståndelse, eller trösta er med till fredagens korsfästelse. För på onsdag levererar jag till REKO Liljeholmen, REKO Kungsholmen och REKO Lidingö och på långfredagen tänker jag köra en leveransrunda till Uppsala, Upplands Väsby och Stockholm.

Det finns alltså prinskorv att lägga i påskägget, och isterbanden som vi gjorde förra veckan och som nu är färdigrökta, liksom bacon och lardo som vi kallrökte samtidigt. Den här gången finns det både lardo i tunna skivor och i bit, till ett lägre pris, att välja mellan. Julia har också skivat upp mer lufttorkad karré och lufttorkat ytterlår. Dessutom har vi idag gjort Nürnberger Rostbratwürstchen, den lilla prinskorvsliknande medeltida tysken som har så tysk kryddning och mjölk som vätska, och biała kiełbasa, den grovmalda polska korven med vitlök, mejram och timjan bland annat. 

(Jag tror att jag någon gång tidigare har skrivit om att jag har hört eller läst någonstans att man i Polen brukade ta en korg med ägg, bröd och den korven till kyrkan vid påsken för att få den välsignad av prästen. För några år sedan frågade jag en präst om man kunde få korv välsignad, men han sa att det kunde jag göra själv. Jag föreställde mig att man skulle behöva vigvatten för att välsigna saker, men det är tydligen inte nödvändigt och vigvatten, på Amazon till exempel, är dyrt. Och man undrar ju om Livsmedelsverket skulle godkänna att det kommer i kontakt med livsmedel; då måste ju vattnet komma från en registrerad dricksvattenanläggning? Jag skulle gärna sälja en välsignad korv, som orsakade lite mirakel här och där, men jag tror mig inte om att ha kraften att själv välsigna den.)

Från och med idag och fem veckor framåt har vi en praktikant i fabriken! Det är Cameron till vänster på bilden, som pluggar Eldrimners YH-utbildning, som Julia har lärt snurra och fläta korv idag. Det betyder säkert tur att få en korv som han har snurrat!  

Som ni kanske märker så ligger jag i för att sälja genom så många kanaler som möjligt nu, för att komma ikapp räkningarna. Det är en bra bit kvar. Och jag vill att ni ska veta att jag märker att många av er försöker hjälpa mig genom att lägga extra beställningar och göra dem lite större än nödvändigt. Jag märker det. Det är viktigt för mig att ni förstår att jag är väldigt tacksam över det, även om jag kanske inte vet hur jag ska uttrycka det.

Igår hade jag visning av gården för två olika väldigt trevliga par. Jag ska höra av mig till dem på torsdag så får vi se om de vill gå vidare. Efter visningarna ringde den unga charkuteristen Rickard som verkligen vill ta över mina lokaler. Om någon som köper min gård inte själv har bruk för livsmedelsproduktionslokalen och vill hyra ut den till Rickard, så kommer han att få alla mina recept och jag kommer att introducera honom för er och dela med mig av mina försäljningskanaler, så att han kan få en flygande start. Han är mycket välmeriterad, han har gått i lära hos Jürgen Körber, som en gång i tiden inspirerade mig och lärde mig det mesta jag kan, i Tyskland under flera år, så jag har svårt att tänka mig att han skulle göra oss besvikna. 

Har jag sagt att körsbärskornellen har börjat blomma?

Vi ses!

Flängigt

Publicerat av

Det är mycket fläng hit och dit nu. Jag försöker täcka så många försäljningstillfällen jag kan för att få ihop det som behövs innan månadsskiftet.

I morgon åker jag och hämtar två grisar på slakteriet och Julia börjar genast stycka dem när jag kommer tillbaka till gården. Jag packar sedan beställningarna till REKO Sollentuna (i Häggvik) för utlämning i morgon tisdag 24/3 18:30-19:00 och därefter (om det kommer in några beställningar) till REKO Vasastan 19:30-19:35. Det går bra att lägga en beställning fram till klockan 12 i morgon tisdag den 24/3.

På torsdag-fredag gör vi prinskorv som kan beställas till leveransrundan nu på lördag den 28 mars. På beställningsformuläret ligger också alla styckdetaljerna från de två nystyckade grisarna samt ett stort utbud av frysta korvar.

I påskveckan planerar jag att köra till REKO Liljeholmen, Kungsholmen och Lidingö igen, och förmodligen blir det en lidandets leveransrunda på långfredagen efter det. 

Tidigt i lördags morse åkte jag och min gamle vän J, som jag lärde känna i Italien för 36 år sedan, med min segeleka… förlåt, mitt skepp menar jag, och sex lådor lyrik och en bokhylla i en lastbil som J lånat från jobbet ner till Gunnarsbo, där vi fick in skeppet i garaget med ett par centimeter till godo. Skönt att få det gjort och en lättnad att det gick så bra. 

Det var så underbart lugnt, stilla och vackert där nere att jag för en stund lyckades släppa den ekonomiska ångesten. På vägen dit stannade vi förresten till i Kisa där J handlade andbröst och svart vinbärsbubbel, sylt och ostkaka på Landets goda i värdshuset som drevs av min farfars farfars far och hans far på 1700-talet. Anden serverade vi med fregola (rostade sardiska pastakulor som tillreds som risotto) och det blev en utsökt årets första utomhuslunch i den värmande vårsolen framför huset. Ja, det var min första utomhuslunch någonsin på Gunnarsbo. Mer av det, tack! Efter 24 toppentimmar åkte vi tillbaka norrut till grottekvarnen. 

Vi ses!