Den 24 juni förra året blev Franzéns Charkuterier en godkänd livsmedelsanläggning med nummer 6208. Det ska vi snart fira med en korvfest! Det har hänt så väldigt mycket under detta år, både fantastiska framgångar och slitsamma motgångar, och jag ska sammanfatta allt snart i ett nyhetsbrev till er, men först vill jag att vissa saker ska vara av- och uppklarade, så därför avvaktar jag en aning.

Av grisen som slaktades i förra veckan har jag gjort två råa färskkorvar som nu ligger i kyldisken i gårdsbutiken. Dels Citron-kummin-mejram med frisk somrig smak, dels Timjan-rödvin-vitlök med mustigare, fylligare smak. Båda är grovmalda och stoppade i svinfjälster.

Idag skivade jag också upp och förpackade en hel del lufttorkad karré, det som italienarna kalla coppa, och ganska många paket fett Upplandsbacon dessutom. Jag har vid det här laget provat många olika metoder och kryddningar för att få fram ett bacon som jag är nöjd med, och just den här varianten har jag bestämt mig för att fortsätta att tillverka och ha i mitt sortiment framöver.

Upplandsbacon

Vad som definierar Upplandsbacon är att det är lätt kallrökt, kring 8-16 timmar, för röksmaken, och sedan lufttorkat/fermenterat i minst två månader för att fördjupa smakerna. I kryddblandningen som grissidan ligger i innan rökningen så är enbär den mest framträdande kryddan. Känner ni det? Jag skulle gilla om andra producenter började tillverka Upplandsbacon enligt samma recept. Jag delar gärna med mig av receptets ingående ingredienser, om än inte de exakta proportionerna. Sedan kan vi bråka om vem som gör det godaste.

I kyldisken i gårdsbutiken ligger det dessutom tunna revben och grisens hemlighet, och burkar med höstflott, stark senap och kulpicklad rödlök. I frysen finns det Nürnberger Rostbratwürstel och stark fläskmerguez.

Vi är numera både medlemmar av Bondens mat i Uppland (åsikter om presentationen mottages tacksamt) och Fjärdhundraland (presentation ska skrivas) och kommer förmodligen också att vara del av Gofreel för transport av varor. Det senare skulle också kunna vara intressant för er som kunder och privatpersoner eftersom det handlar om att utnyttja befintliga transporter för egna behov, och egna resor för att hjälpa till med andras transporter. Miljöfint och tidsbesparande om tillräckligt många ansluter sig.

Välkomna!

Information om dagens öppettider och sortiment finns alltid på hemsidan i högra marginalen under logotypen.