Igår hämtade jag två ganska stora grisar som Julia kommer att stycka klart idag, så nu finns det både färska och frysta styckdetaljer i butiken och på beställningsformuläret.
Påsken närmar sig och jag brukar föreslå en porco tonnato till påskbuffén. Här är mitt recept från 2022. Tyvärr så säljer Wijnjas inte längre de supergoda oliver jag refererar till i receptet, men du kanske vet var det finns tillräckligt goda att få tag på.
I fredags var min vän J här och hjälpte mig att byta några packningar på traktorn. Till middag lagade han en variant på en neapolitansk soppa eller gryta med linser och korv – Zuppa di lenticchie. Det ska vara blommande broccoli i den variant som J gillar, men vi ersatte den med grönkål och den blev fantastiskt god. Delvis berodde det på att jag hittade en burk “god fläskbuljong” i frysen, delvis på att min ukrainska kovbasa passade bra i, med sin vitlök och lagerblad, men mycket berodde nog också på att J är en bra människa som älskar god mat. Varken han eller jag följer längre recept utan kör mestadels på intuition grundad i erfarenhet. Jag brukade inte tycka särskilt mycket om linser förr, för jag tyckte att de gav en sandig struktur till allt. Men sedan upptäckte jag “belugalinser” och Puy-linser som vanligtvis har en helt annan struktur och nötigare smak, och jag insåg då att det var ett väldigt bra och lättlagat tillbehör till korv. Här följer inget recept, men en ingrediensförteckning i den ordning sakerna ramlade ner i grytan i fredags: olivolja, smör, morot, lök, vitlök, blekselleri, snittade kovbasa, några hela konserverade mindre tomater, god buljong, vatten, grönkål, belugalinser, persilja, svartpeppar. Värmande och mättande efter en påskpromenad.
När jag stod och skar schnitzelskivor av innanlåret före lunch idag så blev jag sugen och slog ut en skiva rejält med den knottriga delen av köttklubban tills den såg ut som någon jävla mörbit och gick till huset och saltade och stekte den snabbt på hög värme och serverade med lite överbliven uppvärmd linsgryta. Det blev också väldigt gott. De där schnitzelskivorna är mycket användbara. Jag tror att de skulle fungera väldigt bra strimlade i en fläskstroganoff, eller till och med utbankade och vikta med något lufttorkat och ett salviablad till en saltimbocca. Mmm.
En annan sak som alltför få av er har haft förstånd att köpa i tillräckligt hög grad är skinkmedaljongerna. De är möra som filé, och blir snabbt en lyxlunch med råstekt tärnad potatis, stekt lök och sparris eller haricots verts, till exempel. Skärpning!
Och kolla vad mycket saker det finns att grilla på beställningsformuläret, vid sidan av 14 sorters korv! Skivad karré, skivad kotlett, fläskflapp, latissimus dorsi, grisens hemlighet, schnitzelskivor, skinkmedaljonger, ostronet, skivad rostbiff, grillskivor av fläsksida, och hela revbenspaketet med tunna revben, tjockare revben, kamben och grillben, för den som har mer tid på sig, eller förbereder i ugn och avslutar på grillen.
Det finns helt enkelt ingen rimlig anledning att inte inspireras och köpa av allt detta. Gör ni inte det så tror ni helt enkelt inte på våren!
Jag fick inget datum för min sista leveroperation av kirurgen som jag träffade i förra veckan. Om tre till fem veckor sa han, men förra året så sa de likadant och ringde efter en vecka och frågade om jag kunde komma in. Och nu måste jag ta in i planeringen att jag inte kommer att få lyfta tungt i sex veckor efter att de har snittat mig. Jag måste alltså skjuta upp firandet av min födelsedag eftersom jag inte kommer att ha möjlighet att bära alla presenter på ett värdigt sätt.
Och jag hoppades på att Almi skulle vilja ge topplån för att hjälpa den perfekte köparen™ att få ihop till kontantinsatsen för min gård, men fick veta idag att de inte vill det. Så för tillfället har vi inga idéer om hur vi ska lösa det problemet.