Hantverksmässigt tillverkad korv och charkuterier utan nitrit och andra onödiga tillsatser. Lufttorkade skinkor, färskkorvar, och kött från uppländska utegrisar som har levt ett bra liv utomhus med mycket bökande i stora hagar.
Jag och Q kommer till Bondens marknad på Katarina Bangata på Södermalm i Stockholm nu på lördag den 30 maj med nygjord Frankfurter, fläskmerguez och timjan/rödvin/vitlök-korv. Vi tar också med isterband, leverpastej, bacon, rimmat sidfläsk, två sorters salami, Landjäger, Peperoni, lufttorkad karré, lufttorkat ytterlår, frysta Toulouse, Nürnberger, chipolata, c/k/m, salsiccia, och några till sorter. Och så tar jag med mig ett urval av frysta fina styckdetaljer. Samma urval finns i gårdsbutiken förstås.
I söndags kom köparen hit med en dotter och en fullmakt för att skriva under köpekontraktet på min gård. In i det sista försökte oknytten desperat förhindra försäljningen genom att förmå skrivaren att kopiera allt utom namnteckningar. Men jag fick över skrivaren på min sida till slut och därpå signerade vi 84 ark papper.
När vi blev ensamma igen satte U och jag oss på terrassen och andades ut, och in, och ut, och in. Vi kände hur tiden saktade in och allting gick plötsligt så långsamt i den underbara sommarvärmen. Så mycket tid blev tillgänglig, för annat än oro. Så mycket anspänning under så lång tid släpper inte med en gång, men förändringen var ändå genast påtaglig. Det var underbart skönt. Små tankar om framtiden bröt tystnaden då och då. – Inga mer gå-upp-kl-5-för-visningsstädning–på-söndagarna.– Nu kan jag börja flytta ner möbler till Gunnarsbo. – Ingen mer hantering av knäppa spekulanter. – Jag måste fråga J om han kan låna lastbilen igen. – Hur mycket kostar en flyttstädning?
Och nu fick jag just meddelande om att handpenningen har kommit in till mäklarens klientmedelskonto. Det enda som återstår är försäljningen av köparens bostad, som står som villkor i köpekontraktet. Måtte den snart bli av.
Jag och V kommer till Bondens marknad på Katarina Bangata på Södermalm i Stockholm nu på lördag den 23 maj med all korv som vi gjort och packat i veckan, det vill säga citron/kummin/mejram-korv, isterband, Frankfurter och leverpastej. Vi tar också med nyrökt bacon, rimmat sidfläsk, två sorters salami, den nya fyrkantigare Landjägern, Peperoni, lufttorkad karré, lufttorkat ytterlår, massor av olika frysta korvar och så mycket frysta fina styckdetaljer som ni vill att jag ska ta med. Ja, med det menar jag att ni gärna får säga till mig vad ni önskar att jag ska ta med för frysta styckdetaljer, för jag har ganska mycket sådant i frysen. Svara på det här inlägget eller skicka ett sms till 070-6498339 och uttryck era behov så ska jag göra vad jag kan för att tillfredsställa dem. Vi kommer också att servera korv me brö!
Det kommer att bli ett fantastiskt Åkerö-år i Rönna, om pollinerarna gör sitt.Och skomakaririsen blommar på Gunnarsbo.
Något stort, vad är det? Jo, i måndags fick jag ett bud på min gård från den väldigt trevliga M som jag hade på visning föregående söndag. Och det är ett bud som jag kan acceptera. Kom ihåg, ingenting är klart förrän det är klart! Men jag blev först alldeles överlycklig vid tanken på att få gå vidare med min flytt till Ydre. Och sedan började min hjärna sätta ihop de allra värsta föreställningar om vad som kan gå fel i det som ska ske nu. Det är naturligtvis främst ett tecken på oro för att det ska gå åt skogen, men jag undrar om det inte också finns ett uns av den där dumma, men mänskliga skräcken för att en dröm ska förverkligas. Och idag är jag mer balanserad och lycklig över det jag tror kommer att hända.
Hela dagen har jag utan framgång försökt få tag på mäklaradministrationen för att specificera vad jag och köparen vill ha in i kontraktet, som kommer att villkoras med att köparen ska få sin bostad såld. Men om allt blir som vi båda vill så ska tillträdet till Rönna ske den 1 augusti. För er del gäller att köparna verkar vilja hyra ut charken till den välmeriterade charkuteristen Richard som i så fall kommer att få en hel del av mina recept och som jag kommer att introducera för er längre fram. Men låt nu inte det framtidsscenariot hindra er från att stötta min skrangliga ekonomi och köpa en frysbox och bunkra upp med pastejer, isterband, Frankfurter och c/k/m nu i helgen!
Jag sitter framför huset på Gunnarsbo nu, med ett glas saft och en mazarin och lyssnar till svarthättan och ärtsångaren i värmen och solskenet. Dörrarna till huset får stå öppna så att det sista av vintern vädras ut. I morgon ska jag ta ur vinterfönstren så att fåglarnas sång når ända in i huset. Igår kväll flög ugglan över gårdsplanen igen. Undrar om det var samma uggla som överraskade oss så, första gången vi var här, U och jag? Nu är allt stilla.
Idag förbereder jag morgondagens produktion och jag hoppas att vi kommer att kunna tillverka leverpastej, men jag kan inte garantera att det blir så. Julia försöker få kontakt med sitt slakteri för att få fatt på ungnötslever, men de är väldigt upptagna nu och svåra att få tag på. Jag kommer i morgon att lägga upp en liten annons på Bondens marknads facebook-sida där ni kan få veta hur det gick, om ni planerar lördagens aktiviteter utifrån pastejtillgången. I övrigt kommer vi att göra åtminstone prinskorv och apelsinkorv och kanske starta en ny omgång isterband till påföljande helg. Vi får se exakt vad vi kan och hinner göra, när jag har gått ut i charken för att inventera produktionsköttet.
Jag har fyllt på inventariet med fler julskinkor på beställningssidan för julskinkor för upphämtning den här helgen i gårdsbutiken eller på Bondens julmarknad på Katarina Bangata på Södermalm. Jag påminner om instruktionerna:
Ni bokar julskinkor på julskinkesidan och anger plats, dag och ungefärligt klockslag för upphämtning.
Ni swishar genast betalningen för er skinka till 123 590 2986 när ni fått den automatiska bekräftelsen på beställningen.
Jag tar med skinkorna till Bondens nästa julmarknad, eller lägger dem i gårdsbutikens frysbox till helgen, om ni väljer det alternativet.
Ni hämtar upp skinkan på marknaden eller i gårdsbutiken vid den tid som ni angett på beställningen.
Det går inte att boka julskinka till några andra tidpunkter än till närmsta lördag (eller söndag i gårdsbutiken).
Allt kommer att ordna sig.
I övrigt så kommer vi att ta med oss av både Rådmannens salami och Gårdens salami och den nya Landjägern. Alla är bra julgransprydnader. Dessutom Frankfurter, fryst salsiccia, citron/kummin/mejram-korv, chorizo och isterband. Och skivat lufttorkat.
I morgon lördag den 11/10 står jag på Bondens marknad igen, denna gång med Andreas och hopp om mindre orkaner än förra helgen. Tack, kära underbara kunder som hindrade tältet från att flyga iväg, och som kom till undsättning när borden flög omkull och pengar och det lufttorkade fladdrade iväg, och för hjälpen att montera ned tältet! I övrigt var det en bra marknad.
Andreas och jag har börjat sälja kokt med brö – sjuden Frankfurter med köpebröd, och egen senap 1777 och köpeketchup för den som vill – på marknaden och det verkar uppskattat, så det gör vi i morgon också. Det är ett bra sätt att få nya kunder att förstå att även en simpel Frankfurter kan vara fantastisk, om det är gjord för hand med förstklassiga råvaror, och att även deras barn uppskattar bra kvalitet.
Den här veckan har Julia och jag gjort nya omgångar Frankfurter, salsiccia med rostade fänkålsfrön och vitt vin, och Thüringer Rostbratwurst. Vi har också packat de isterband som jag började röka i förra veckan. Allt detta och lite styckdetaljer och lufttorkat och fler korvar från frysen (bland annat citron/kummin/mejram och Nürnberger Rostbratwürstchen) tar vi med oss till morgondagens marknad. Men vi lämnar också en del i gårdsbutiken förstås.
Skepp ohoj!
Jag har jobbat ganska hårt den senaste månaden och därför inte hunnit med att skriva nyhetsbrev. Jag har inte fått någon riktig veckovila förrän i början av denna vecka då jag åkte ner med min bror till Gunnarsbo. Där var det fint må ni tro, och jag hann köra lite med slåtterbalken och gräsklipparen så att trädgården kom fram ur det vildvuxna. Jag kommer snart att åka ner igen med U för att fortsätta arbetet.
Jag får lite mer tid till sådant nu, efter att en skada i mitt hus, som försäkringsbolagets anlitade snickare har börjat fixa just som jag skriver det här, gör att jag har måst ställa in visningar av gården för ett tag framöver. Ja, det var naturligtvis olyckligt att jag skulle drabbas av det också, det var nästan så att jag började skratta när jag upptäckte skadan för det kändes bara så orimligt att det skulle läggas ovanpå alla andra motgångar jag har haft med trasiga maskiner de senaste månaderna. Men jag har upptäckt att jag numera reagerar automatiskt på motgångar genom att hitta positiva saker som följer på olyckan. I det här fallet så innebär det att jag förutom att få mer tid att åka till Gunnarsbo också kommer att få flera ytskikt utbytta i mitt hus, vilket kommer att göra gården finare till nästa ägare. Och vilken tur att detta hände innan gården blev såld!
I våras skrev jag om att jag ville ha en liten segeleka när jag i framtiden bor vid Sommen, och jag fick bidrag till det i födelsedagspresent i våras. Igår hämtade jag mitt skepp – en Askeladden 14 – som det var höstrea på i Jakobsberg och som nu står i lidret efter en långsam färd på småvägar hem med 30-släpet som ingick i priset. Den kommer snart att få plats i garaget på Gunnarsbo i väntan på våren och min båtplats vid Asby brygga. Så det går framåt, ett steg i taget!
På fredag, mitt under fästandet, kör jag en extra leveransrunda för er som inte hunnit få ihop påskmaten. Äggröran får ni fixa själva, men korven kan jag stå till tjänst med. Idag gör vi Krillekorv – en sofistikerad och raffinerad emulsionskorv med mild värme från koreanska chiliflingor kombinerad med friskhet från citronzest, som passar lika bra på grillen som i stekpannan – och det finns prinskorv, Frankfurter, citron/kummin/mejram-korv, fänkålssalsiccia, kovbasa, frukostbangers, Nürnberger, Stormkorv, Biała kiełbasa, Thüringer Rostbratwurst, och isterband också. Säg den korv som inte passar till äggröra!
På styckdetaljsidan så finns de flesta av grisens delar som jag skrev om i förra nyhetsbrevet, i fryst version, utom schnitzelskivorna, på beställningsformuläret, och glöm inte att det finns buljongkit!
I morgon skördar vi också en ny omgång av gårdens salami, den med fänkålsfrön och svartpeppar, som italienarna skulle kalla en finocchiona. Och Julia lär få skiva en massa lufttorkat igen.
Jag har fortfarande inte fått något datum för leveroperation. Och nu har jag insett att det kan bli svårt för mig att stå på Bondens marknad i maj och juni när jag inte får lyfta tungt. Jag vet ännu inte hur jag ska lösa det, men kommer kanske på något sätt.
Inga framgångar angående gårdsförsäljningen heller. Under hela mitt liv har jag aldrig varit med om en lyckad bostadsförsäljning, så jag tycker verkligen att det är dags nu. Igår sänkte jag priset till 6 395 000. Idioten Trumps påverkan på börsen spelar mig inte direkt i händerna. Jag hoppas att jag vaknar på bättre humör i morgon. Nu ska jag gå och hämta en Krillekorv och några ägg.
Igår hämtade jag två ganska stora grisar som Julia kommer att stycka klart idag, så nu finns det både färska och frysta styckdetaljer i butiken och på beställningsformuläret.
Påsken närmar sig och jag brukar föreslå en porco tonnato till påskbuffén. Här är mitt recept från 2022. Tyvärr så säljer Wijnjas inte längre de supergoda oliver jag refererar till i receptet, men du kanske vet var det finns tillräckligt goda att få tag på.
I fredags var min vän J här och hjälpte mig att byta några packningar på traktorn. Till middag lagade han en variant på en neapolitansk soppa eller gryta med linser och korv – Zuppa di lenticchie. Det ska vara blommande broccoli i den variant som J gillar, men vi ersatte den med grönkål och den blev fantastiskt god. Delvis berodde det på att jag hittade en burk ”god fläskbuljong” i frysen, delvis på att min ukrainska kovbasa passade bra i, med sin vitlök och lagerblad, men mycket berodde nog också på att J är en bra människa som älskar god mat. Varken han eller jag följer längre recept utan kör mestadels på intuition grundad i erfarenhet. Jag brukade inte tycka särskilt mycket om linser förr, för jag tyckte att de gav en sandig struktur till allt. Men sedan upptäckte jag ”belugalinser” och Puy-linser som vanligtvis har en helt annan struktur och nötigare smak, och jag insåg då att det var ett väldigt bra och lättlagat tillbehör till korv. Här följer inget recept, men en ingrediensförteckning i den ordning sakerna ramlade ner i grytan i fredags: olivolja, smör, morot, lök, vitlök, blekselleri, snittade kovbasa, några hela konserverade mindre tomater, god buljong, vatten, grönkål, belugalinser, persilja, svartpeppar. Värmande och mättande efter en påskpromenad.
När jag stod och skar schnitzelskivor av innanlåret före lunch idag så blev jag sugen och slog ut en skiva rejält med den knottriga delen av köttklubban tills den såg ut som någon jävla mörbit och gick till huset och saltade och stekte den snabbt på hög värme och serverade med lite överbliven uppvärmd linsgryta. Det blev också väldigt gott. De där schnitzelskivorna är mycket användbara. Jag tror att de skulle fungera väldigt bra strimlade i en fläskstroganoff, eller till och med utbankade och vikta med något lufttorkat och ett salviablad till en saltimbocca. Mmm.
En annan sak som alltför få av er har haft förstånd att köpa i tillräckligt hög grad är skinkmedaljongerna. De är möra som filé, och blir snabbt en lyxlunch med råstekt tärnad potatis, stekt lök och sparris eller haricots verts, till exempel. Skärpning!
Och kolla vad mycket saker det finns att grilla på beställningsformuläret, vid sidan av 14 sorters korv! Skivad karré, skivad kotlett, fläskflapp, latissimus dorsi, grisens hemlighet, schnitzelskivor, skinkmedaljonger, ostronet, skivad rostbiff, grillskivor av fläsksida, och hela revbenspaketet med tunna revben, tjockare revben, kamben och grillben, för den som har mer tid på sig, eller förbereder i ugn och avslutar på grillen.
Det finns helt enkelt ingen rimlig anledning att inte inspireras och köpa av allt detta. Gör ni inte det så tror ni helt enkelt inte på våren!
Jag fick inget datum för min sista leveroperation av kirurgen som jag träffade i förra veckan. Om tre till fem veckor sa han, men förra året så sa de likadant och ringde efter en vecka och frågade om jag kunde komma in. Och nu måste jag ta in i planeringen att jag inte kommer att få lyfta tungt i sex veckor efter att de har snittat mig. Jag måste alltså skjuta upp firandet av min födelsedag eftersom jag inte kommer att ha möjlighet att bära alla presenter på ett värdigt sätt.
Och jag hoppades på att Almi skulle vilja ge topplån för att hjälpa den perfekte köparen™ att få ihop till kontantinsatsen för min gård, men fick veta idag att de inte vill det. Så för tillfället har vi inga idéer om hur vi ska lösa det problemet.
Medan jag satt och väntade på min tremånaders magnetröntgen av levern igår så stod Julia och styckade de två grisar som jag hämtat från slakteriet på morgonen. Den ena var halvstor (108 kg slaktvikt) och den andra jättestor (129 kg) precis som jag vill ha dem. Eftersom efterfrågan har varit låg på sistone så har jag dragit ned på inköpen av grisar för att hålla nere omkostnaderna, men nu blir det tillfälle att köpa färskt kött igen.
Innan Julia börjar stycka så skriver jag ned mina önskemål om hur grisarna ska delas upp i bitar baserat på mina gissningar om vad ni vill ha, mitt humör och vad vi redan har mycket av i frysen. Igår påminde jag mig att någon hade uppmärksammat mig på hur gott det är att grilla centimetertjocka sidor av sidfläsk, att fläskläggarna hade gått åt från de senaste grisarna, att det var ett tag sedan vi erbjudit bogstek, och att skivad karré och kotlett har vi gott om i frysen. Detta återspeglas på beställningsformuläret där ni kan boka produkter till min leveransrunda nu på Kristofer-dagen lördag den 15 mars.Korv- & brödrundan på Hornuddens trädgård i lördags var fin, inte minst på grund av trevliga medhjälpare, trevliga kunder och det underbara vädret. Till jippot hade vi tillverkat leverpastej, prinskorv, ukrainsk kovbasa, chorizo, frukostbanger, och extra lång salsiccia med rostade fänkålsfrön, svartpeppar och vitt vin. Det blev en hel del över, så det finns också på beställningsformuläret tillsammans med mängder av andra korvar och tre sorters skivat lufttorkat. Glöm inte bort att schemalägga månadens buljongkok, för nu finns det buljongkit igen.
Jag tänker naturligtvis mycket på försäljningen av min gård. Jag har haft några visningar som har varit mer lovande den sista tiden. En av dem skulle kunna leda till något som vore fantastiskt bra för alla inblandade, ja faktiskt den optimala lösningen för mig, köparen och er. Det kommer ganska snart att visa sig om det är något att hoppas vidare på. Tills dess fantiserar jag om att jag guppar på Sommen i en liten segeleka, en gång i framtiden när all oro har lagt sig. Följande enkla dikt av Hjalmar Sjöstrand hittade jag i boken I Ydre på 1800-talet av Malin Mattsson, som jag fick i veckan av Gunnarsbos säljare
Månsken på Sommen
Glad i hågen över vågen gungar liten fiskarbåt, måskensstrimman uti dimman visat ut dess lugna stråt.
Vågen hoppar, se det droppar silver ifrån årans blad. Kring min eka muntra leka Ägirs döttrar i sitt bad.
I sin slöja mjukt sig böja bergen i förklarad glans; ner i dalen står nu balen, elvor tråda luftig dans.
Tystnan störes, sakta höres klockeklang långt fjärran från
Den här veckan blir det en massa produktion igen. Bland annat så ska vi göra salsiccia och chorizo som ska säljas och serveras på Hornuddens trädgård under Korv & brödrundan som Sörmlands matkluster anordnar nu på lördag den 8 mars mellan 10 och 16. Det var länge sedan jag gjorde chorizo så det ska bli spännande att se hur det går. Jag har köpt ett halvkilo ekologisk stark Pimentón de la Vera, som är det rökta paprikapulvret från regionen La Vera som ger den karaktäristiska smaken hos den spanska korven. Om Julia lyckas snoka upp lever så blir det också pastej under veckan. Och förmodligen prinskorv. De övriga korvarna ska jag bestämma i morgon. Är det någon korv som jag inte har gjort på länge så får ni gärna föreslå den.
Bor man i Uppsala så kan man beställa korv för leverans till REKO Boländerna nu på torsdag den 6 mars. Men till dess hinner vi inte packa korvarna vi gör denna vecka utan utbudet består av alla de sorter vi har av i frysen. De beställer man här.
Bilden ovan ser lite mindre äcklig ut om man vet att det är årets första rabarberknopp som sticker upp ur jorden. Nu är det på gång! Uppland hade förra veckan sin första hela vecka med dagsmedeltemperaturer ovan noll, och det betyder att det är meteorologisk vår. Och då får det vara det även för mig.
Både igår och idag har jag haft visningar av gården. Båda för kandidater som skulle passa mycket bra in här. Ni skulle bli extra förtjusta i den ena av dem. Vi får se hur det går.
Efterfrågan är dålig nu, så jag försöker hålla ner utgifterna och har varken produktion eller styckning den här veckan, för jag har tillräckligt med grejer i lagret att sälja. Därför kör jag en leveransrunda nu på lördag igen. På beställningsformuläret finns i stort sett samma saker som förra veckan, för då gick det inte åt så mycket.
Bor man i Uppsala så kan man beställa korv för leverans till REKO Boländerna redan nu på torsdag den 20 februari. Det gör man här. Min annons hittar man någonstans längst ner i rännstenen.
Jag kanske kör till en del andra REKO-ringar runtom Stockholm i nästa vecka, om bara någon av de som administrerar REKO Stockholm behagar få röven ur vagnen och godkänna min ansökan och ge mig ett producentnummer.
Jag hade en visning av gården igår för ett trevligt par som hade kommit lite längre på sin resa till ett gårdsliv än de tidigare spekulanterna, precis som jag efterlyste i förra veckans brev. Men jag hyser ändå inga större förhoppningar. Jag tror att många känner en allmän oro och rädsla för vad som händer i världen och i landet just nu. Jag tror att det gör att många inte vågar drömma om ett gott liv, och inte vågar handla för att förverkliga det, trots att det är just det som hjälper mot förtvivlan. Att drömma om hur det skulle kunna vara, och att handla för att göra någonting bättre.
Jag har lagt upp ett nytt datum för visning av gården nu på söndag och jag har förlängt den möjliga visningstiden till klockan fyra på eftermiddagen, för det är fortfarande dagsljust då. Allting kommer att bli bättre när dagarna blir ljummare och ännu längre.
Nästa vecka är det korvlov i Uppsala län och veckan därpå i Stockholm län. Tills dess kan det vara läge att ladda upp med lite sportiga korvar och det har jag massor av. Det finns Stormkorv, Merguez, Salsiccia, Frankfurter, Nürnberger, Kielbasa, Krillekorv, Thüringer, Toulouse, C/K/M, Lisas, Leberkäs, Förbjuden, Pfefferbeisser, Landjäger och Rådmannens!
Dessutom har vi styckdetaljer, inklusive buljongkit, från två stora grisar som jag hämtade i morse från slakteriet och som vi styckar och packar idag och i morgon. Allt finns på beställningsformuläret för leverans på lördag den 15, tills det inte finns där längre för att ni har beställt allt. Det ser jag fram emot. Se så, upp och hoppa!
I lördags betalade jag handpenning och skrev under köpekontraktet på Gunnarsbo, där jag ska bo i framtiden. Det är en stor lättnad och ett steg framåt som gör det svårare att snuva mig på konfekten.
Nu har jag till den 8 augusti på mig att sälja min gård och betala resten, fast jag flyttar så snart jag fått pengarna för min gård, och jag hoppas att det blir tidigare.
I söndags hade U ärende till Torpa, som ligger 14 km från Gunnarsbo, så då åkte vi naturligtvis förbi gården så att jag fick visa henne insidan. Innan jag kom dit så hade jag massa tankar om saker som jag ville kolla upp, undersöka och mäta, men när jag kom in i huset så glömde jag allt, blev tom i huvudet och ville bara långsamt gå runt i rummen och njuta av hur fint där är. Nyanserna i färgerna på varenda målad yta är så noga genomtänkta och harmoniska i förhållande till varandra att man blir lugn och glad bara av att befinna sig i rummen. Och platsen på en höjd i skogen har en egenartad karaktär som jag ännu inte kan beskriva. Jag känner beundran för säljarens kunskap och hantverksskicklighet och för mig så känns det som att hon har gjort ett hem just för mig, så jag känner också tacksamhet, och en längtan efter att själv få lära mig hantverket.
Jag åkte sedan runt och såg mig omkring i omgivningarna och lärde mig att Sveriges grövsta gran står i Hedners park i byn Asby som är närmsta småort. I parken, som byggdes upp i mitten av 1800-talet av prästen Anders Hedner, finns det en liten sjö, och den här skylten som jag gillade.
I byn ligger en livsmedelshandel och ett trevligt kafé med självbetjäning där jag fikade en stund. Jag tyckte att de tittade undrande på mig, och det kanske de gjorde; Ydre är den mest glesbefolkade kommunen i södra Sverige med bara 5,3 invånare per kvadratkilometer. Jag ska flytta till en glesbygd och det känns skönt i dessa tider.
Sedan åkte jag och tittade på Asby-fjärden och Norra Vi-fjärden och funderade på vid vilken båtklubb jag så småningom ska försöka få plats att lägga den Askeladden segeleka som jag vill skaffa för mina äventyr på Sommen.
