Skinkstruktioner

Ok. Jag har 1) ett begränsat antal julskinkor att sälja, men det blir ändå många beställningar att hantera de följande veckorna. Det är 2) väldigt mycket att göra inför julen för en charkuterist. Det finns 3) begränsad plats för julskinkor i mina frysar, och det krävs listor för att hålla reda på i vilken back varje individuell skinka finns. Det är 4) inte helt enkelt att hålla reda på skinkbeställningarna, var och när de ska hämtas upp och av vem. För att inte bli knäpp på kuppen så har jag ett strikt system för att hålla reda på allt. Nästa stycke innehåller information och instruktioner som är nödvändiga att följa för att boka en julskinka från mig.

Vill man boka en skinka så ska man gå in på hemsidan under menyn Julskinkor. De julskinkor som syns där är de som går att boka. Men de går bara att boka för upphämtning antingen på Bondens marknad på Katarina Bangata på Södermalm i Stockholm på det angivna datumet, och helst så tidigt som möjligt den dagen, eller i gårdsbutiken de datum som är angivna på bokningssidan. Plats, dag och ungefärlig tid måste anges vid beställning. Dessutom måste beställningen göras innan klockan 11 på fredagen, dagen före Bondens marknad. Finns inte plats, dag och ungefärlig tid angivet i beställningen, eller om beställningen kommer senare än klockan 11, så ignorerar jag bokningen och återställer inventariet.

Om det finns skinkor kvar nästa vecka så kommer det att stå nya datum för upphämtning på beställningssidan på måndag, och instruktionerna kommer vara exakt likadana, och detta kommer också gälla för veckan därpå. Bra, nu borde detta vara glasklart. Om något fortfarande är otydligt så be en vän om hjälp med att göra bokningen.

 Igår gjorde jag rullsylta (kalla den fläskroulad om du vill) och den blev storartad tycker jag. Idag har vi packat den i mindre bitar som vi tar med till marknaden på lördag, förutom det som vi lämnar i gårdsbutiken. Jag körde också tre julskinkor sous vide över natten och griljerade och skivade idag, till både lata, ensamstående, frosseriblyga och de som inte lyckas beställa en hel skinka.

 Ni ska också veta att det finns både Höstflott och Istersmör i sortimentet för tillfället. Liksom kallrökt sidfläsk, Senap 1777 och massor av korvar och lufttorkat. Och fågelgodis.

Det kommer att bli en leveransrunda någon gång innan jul, jag lutar åt den 22 december, men jag har inte bestämt datum än. Jag återkommer i frågan.

Nu hinner jag faktiskt inte skriva mer, för det är dags att äta glass för att fira min namnsdag.

Vi ses.

Marknad, skinkor och min lilla vän Sonja

Nu på lördag den 30 november blir det den första av fyra julmarknaderna på Bondens marknad Södermalm. Jag och U står där mellan 10 och 15. Liksom tidigare år så går det att beställa en julskinka som vi tar med till marknaden. Skinkan beställer du under menyn Julskinka på hemsidan. Beställning som du gör nu måste hämtas upp denna helg, på lördagens marknad eller i gårdsbutiken. Eftersom vi har dåligt med frysutrymme på marknaden är det bra om du kommer och hämtar din skinka så tidigt som möjligt.

Mina julskinkor är nitritfria och kommer från grisar som levt hos grisbonden Olle Linder på Åsbergby gård utanför Knivsta. Skinkorna är sprutsaltade med en 13% saltlake till 20 % av deras vikt, såsom jag lärt mig är lagom för att de ska behålla sin saftighet vid tillagningen. Saltlaken har jag gjort precis som föregående år med mitt portugisiska oraffinerade atlantsalt, lite lagerblad, vitpeppar, enbär och kryddpeppar, och en gnutta socker. Skinkorna är alltså fria från nitrit och andra konserveringsmedel. Därpå har vi vakuumförpackat skinkorna och efter några veckor fryst in dem när de har tagit till sig laken. Priset är 400 kr/kg. Skinkorna är frysta vid leverans. Skinkorna är inte kokta, de är råa men rimmade. Du behöver inte vattna ur skinkan, den har rätt salthalt som det är.

På lördag tar vi också med oss de flesta styckdetaljerna från de två bamsegrisar som vi styckade i förra veckan (inklusive kotletterna som hyllades av Nicke på YouTube-kanalen Vinsmart), plus kallrökt sidfläsk, lufttorkad karré, ytterlår, Pfefferbeisser, salami och mängder av olika korvar.

https://stratus.campaign-image.eu/images/129354000004514004_zc_v1_1732690562325_20241126_164508.jpg Det här är Sonja som många av er har träffat. Hon föddes den 10 september 2010 och kom hem till Rönna i januari 2011. Sedan min skilsmässa 2015 har jag haft delad vårdnad om henne. I augusti blev hon diagnosticerad med bröstcancer och opererades. För ett par veckor sedan upptäckte vi knölar i armhålan. I söndags fick hon plötsligt ont och började halta. I måndags röntgades hon och den lilla kroppen visade sig vara full av metastaser. Vi insåg att vi var tvungna att låta avliva henne, och det kommer att ske i morgon torsdag klockan 15.

https://stratus.campaign-image.eu/images/129354000004514004_zc_v1_1732690609747_20241126_162346.jpg För tjugo år sedan, när jag var ung och dum i huvudet, så hånade jag människor som talade med sina hundar – de förstår inte mänskligt språk! – och jag tyckte att min pappa var fånig som talade om fårens och kornas själ där de gick i hagen bredvid hans hus utanför Malexander. Jag hade inte haft någon nära kontakt med djur sedan mitt marsvin och mina akvariefiskar som barn. Jag visste heller knappt något om relationer överhuvudtaget, för den delen. Jag har lärt mig väldigt mycket sedan dess. I dag blir jag minst lika upprörd över att Svenska kyrkan påstår att hundar och grisar inte har en själ, som över dess oetiska kapitalförvaltning och rovdrift på skogen.

 

https://stratus.campaign-image.eu/images/129354000004514004_zc_v1_1732690632297_20241126_164539.jpg Sonja har gått bredvid mig de senaste 14 åren, de år som varit de viktigaste och mest omvälvande i mitt liv. Nästan allt som jag vet idag har jag lärt mig under den tid som Sonja har funnits i mitt liv. Hon har varit min följeslagare och vi har vågat möta varandras blick utan skydd och försvar. Hon har lärt mig vad villkorslös kärlek är, hon har lyssnat på mig som ingen annan, och hon har kommit för att trösta mig när jag har varit ledsen.

Jag känner mig så ledsen nu, över att jag aldrig mer kommer att få känna hur hon kastar sig över mig så fort jag lägger mig på soffan, för att få pussar på halsen. Och att jag inte kommer att få se henne ligga och njuta när jag stryker henne över huvudet och vi tittar varandra i ögonen och hon ler på ett sätt som jag aldrig har sett någon annan hund göra.

För mig har hon varit mycket speciell, och jag vet att ni är många som förstår vad det här betyder och hur det känns för mig nu, och jag vet att de finns de bland er som inte förstår att ett djur kan betyda så mycket, för ni har inte själva upplevt det. Jag hoppas att ni får uppleva det en dag. För mig är inte Sonja ett djur, hon är en varelse, med en vacker själ, från en annan och samma värld som jag.

https://stratus.campaign-image.eu/images/129354000004514004_zc_v1_1732720677127_20241126_163318.jpg

Vi ses.

Mer leveransrunda och visningar

Nu på lördag den 16 november kör jag en leveransrunda igen, till Uppsala, Upplands Väsby och Stockholm. Julia styckade en stor gris från Anders Ottosson i förra veckan, så jag har lagt upp styckdetaljerna (+ buljongkit!) från den på beställningsformuläret jämte korvarna vi har kvar från förra leveransrundan (apelsinkorv, förbjuden korv, frankfurter, isterband, krillekorv, leverpastej, mystisk korv, rådmannens salami, fänkålssalsiccia och toulousekorv) och de som vi tillverkar i veckan (biała kiełbasa, citron/kummin/mejram-korv och prinskorv). Och det finns julskinkor och Senap 1777 och Görlinge-honung också!

Se så, slå er lösa, det här blir sista leveransrundan på ett tag, för den 30 november börjar Bondens julmarknader på Katarina Bangata!

https://stratus.campaign-image.eu/images/129354000004405054_zc_v1_1731263252405_20241110_163033.jpg Igår och idag har jag haft familjer på besök för enskilda visningar av gården. Det var en helt ny och udda upplevelse, men jag tror att jag hade nytta av mina erfarenheter av marknadsföring i mitt företag. För jag tror att jag alltid kommer längst med ärlighet och uppriktighet, och genom att försöka sätta mig in i hur jag själv skulle uppleva den andres situation, och genom att uttrycka mina egna känslor för det jag vill sälja och aldrig aldrig aldrig försöka sälja något som jag själv inte tycker om eller står för, och till varje pris undvika klyschor och förenklingar. Naturen var inte riktigt på min sida den här helgen, för det finns kanske inte någon tid på året som är mindre charmerande för en gård än en grå novemberdag, men det var åtminstone inte snöblandat regn och storm.

Familjerna som var här var väldigt lika varandra till konstellation men olika varandra till karaktär, och deras uttryck för sympati eller antipati för vad de såg på gården återfanns på en skala från totalt outgrundligt, över milt gillande, till sprittande entusiasm. Så jag vet inte vad jag ska tro, men jag känner mig lätt hoppfull i kväll, bland annat för att de alla var väldigt trevliga. Jag gissar att nästa steg är att ringa upp dem i veckan för att fråga vad de tyckte och svara på frågor och erbjuda ytterligare visning. Förmodligen lägger jag inte upp nya visningsdatum framöver utan ändrar i texten så att det står att de ska kontakta säljaren för visning av gården.

Och hemmet är väldigt mysigt nu med alla fria ytor och välstädade hörn.

Vi ses!

Äntligen en leveransrunda och äntligen en Hemnet-annons

Nu, alla stackare som inte har fått smaka korv på länge, nu är det äntligen dags för en klassisk leveransrunda till utlämningplatserna i Uppsala, Upplands Väsby och Stockholm, på lördag den 2 november, Alla korvhelgons dag!

Idag har jag, Julia och praktikanten Stefan gjort Förbjuden korv, leverpastej, Frankfurter, och Krillekorv. I morgon gör vi Apelsinkorv, Fänkålssalsiccia, Toulouse-korv, Mystisk korv och nästa veckas isterband. Vaddå Mystisk korv!? Jo, det är en hybrid av prinskorv, förbjuden korv, frankfurter, leberkäse och krillekorv, en korv som ingen ännu har ätit. Kanske är det en allhelgonakorv? Ingen vet, det är därför den är så mystisk.

 
Men alla dessa korvar ligger på beställningsformuläret och där samsas de med en del andra godsaker såsom
  • årets julskinkor, som är färre till antalet än tidigare år, så förvänta er inte att det kommer att finnas särskilt många fler än de som nu ligger på beställningsformuläret.
  • Tre sorters honung från grannarna uppe på Görlinge, eller snarare från deras sköna bin som har producerat Försommarhonung, Rapshonung och Blomhonung. OBS dessa beställs på beställningsformuläret, men betalningen (80 kr/burk) swishas direkt till Josephine på 072 545 33 77.
  • Senap 1777, min grovmalda senap med dijon-karaktär efter knepet från min farmors farfars farfar.
  • Lufttorkad karré och ytterlår i tunna skivor.
  • Lite frysta och färska styckdetaljer från de uppländska utegrisar som ni ännu inte ätit upp.

Idag kom så till slut annonsen om min gård ut på Hemnet. Det har varit ett väldigt slit för att komma så här långt, och det var en lättnad att nå den här milstolpen. Men det är också väldigt otillfredsställande att inte ha någon som helst möjlighet att förutse huruvida någon kommer att vara intresserad av att köpa gården av mig. Det enda jag kan göra nu är att hålla mig kall och avvakta tills någon bokar en visning. Men jag blir väldigt glad och tacksam om ni sprider länken i era sociala medier, på era arbetsplatser och direkt till era vänner och bekanta. Hjälp mig att maximera slumpens och försynens möjligheter att ingripa för att hjälpa mig att komma vidare.

Vi ses!

Sista höstmarknaden

I morgon den 26 oktober är det den sista Bondens marknad för den här hösten. Det blir lite sorgligt för jag har tyckt om att träffa er marknadskunder på lördagarna. Men efter ett uppehåll till den 30 november blir det fyra julmarknader, och däremellan ska jag köra några klassiska leveransrundor. Det blir också skoj!

Jag tar med mig en massa isterband till marknaden i morgon, styckdetaljer från två bamsegrisar som jag packade klart igår, bland annat flera bitar karré i olika storlekar som ni ska plommonspäcka och steka i ugnen. Och så skivat lufttorkat och fryst korv. Kanske blir det något mer, men det beror på vad Julia och Stefan hinner med idag. Jo, nu meddelade de just att de gjort 38 burkar senap!

https://stratus.campaign-image.eu/images/129354000004311004_zc_v1_1729856837116_20241024_124651.jpg
 

Själv har jag datortomografi av buk och bröstkorg på schemat, och en energibesiktning som ska göras på eftermiddagen. Jag väntar på att “objektsbeskrivningen” av min gård ska bli färdig. Det kanske blir idag, annars på måndag. Det är frustrerade att vänta på att annonsen ska komma ut, så att eventuella visningar kan komma igång. Och det är något med hela den här processen som gör mig illa till mods. 

Jag tror att det har att göra med min ovilja att bli bedömd och rädsla för att bli kritiserad. Känslan påminner om hur jag brukar känna inför en kontroll av livsmedelsverket. Trots att jag vet att jag inte gör något fel så brukar jag må dåligt i flera dagar innan, kanske för att jag vet att det alltid går att finna brister i en komplex verksamhet. Då blandar jag ihop verksamheten med mig själv, och på samma sätt blandar jag ihop min gård, mitt lilla kungarike, mina byggnader, med mig själv. Slitna ytskikt och en trasig dörr blir till fel hos min person, och mina egna brister och fel blir till egenskaper hos gården. Då tycker jag inte om tanken på att okända människor ska komma och bedöma mig och gården, och sätta ett pris på oss. Jag inbillar mig att de kommer att avslöja mig och bara se mina dåliga sidor. Jag vill köpa en dolda fel-försäkring för min person.

Pastej, Storm, C/K/M och salsiccia

https://campaign-image.com/zohocampaigns/133052000002457092_zc_v53_artboard_1.png

Den här veckan har Julia och Stefan skött hela produktionen själva, jag skrev bara recepten och förberedde lite. Jag hade helt enkelt så mycket kvar att röja inför fotograferingen så jag var tvungen att släppa kontrollen över produktionen och lämna över ansvaret. Det gjorde jag rätt i. I förrgår gjorde de isterband, gårdens salami och leverpastej. Igår gjorde de Stormkorv, citron/kummin/mejram-korv och fänkålssalsiccia. Igår kväll smakade jag leverpastejen och den var väldigt oerhört lyckad och god. Jag tar med mig 85 stycken till Bondens marknad på Katarina Bangata där vi står i morgon lördag mellan 10 och 15. Jag tar också med av Stormkorven, c/k/m och salsiccian; isterbanden och salamin behöver mer tid för att bli klara. 

Ett begränsat utbud styckdetaljer följer också med, och lagom mycket skivat lufttorkat. Det tre år gamla lufttorkade ytterlåret som vi hade med förra lördagen har Julia skurit upp mer av. Det har en väldigt kraftig smak, så jag tycker att det är passande att jämföra det med en riktigt mogen grönmögelost, i förhållande till den lufttorkade karrén som mer är som en mild brieost i jämförelse.

Julia och praktikanten jobbar som sagt mycket bra ihop, vad jag kan bedöma, och lite på skämt sa jag till dem i morse att de kanske kunde hyra in sig i charkuteriet, om nästa ägare inte har användning för det, och fortsätta produktionen. De avfärdade inte direkt förslaget, och ju mer jag tänker på det så vore det förstås en riktigt bra lösning för oss alla.

https://stratus.campaign-image.eu/images/129354000004264004_zc_v1_1729265807593_20241017_163836.jpg

Ja, nu är äntligen fotograferingen över! Jag fick flytta tidpunkten lite fram och tillbaka för solen kunde inte bestämma sig för vilken dag som den skulle visa sin bästa sidan. Men igår steg jag upp klockan 3 och slutröjde fram till klockan 14:30 då fotografen kom. Hon gav ett mycket gott intryck och verkade väldigt duktig och vi gick runt i tre timmar för att få alla vinklar rätt både inomhus och utomhus, i det strålande höstvädret.

Själv har jag kommit att tycka att mitt hem är riktigt trevligt och fint efter en månads röjning och städning och fönsterputs. Visst, ytskikten är lite slitna, men det är ljust och det finns rymd och fina detaljer. Och läget är verkligen underbart med en långsträckt utsikt och ljusets vandring från ena sidan till den andra.

På måndag är det telefonmöte med mäklarna som ska förhöra mig och sedan sätta ihop en objektsbeskrivning, och i bästa fall kan en annons komma ut i slutet av veckan. Det blir väldigt spännande.

Mycket kött

https://campaign-image.com/zohocampaigns/133052000002457092_zc_v53_artboard_1.png

från två jättegrisar styckas nu i charken av Julia med assistans av Stefan, praktikanten. Styckdetaljerna ska jag packa i morgon, och sedan tar jag med mig mycket till Bondens marknad nu på lördag den 12 oktober. Då ska det bli sol sägs det, och jag tar också med av all korv som inte försvann efter förra helgens finfina försäljning, det vill säga isterband, timjan/rödvin/vitlökskorv, Toulouse-korv, Nürnberger Rostbratwürstchen, merguez och Frankfurter. Det blir Andreas som hjälper mig att försöka slå Qinas rekordförsäljning från förrförra helgen.

https://stratus.campaign-image.eu/images/129354000004204004_zc_v1_1728471245993_20241009_124249.jpg Själv är jag lite bombad efter att ha slitit med röjning av huset inför städningen som jag har hyrt in. Jag sitter på övervåningen och skriver detta medan två städare sliter på bottenvåningen efter att ha städat källaren förvånansvärt snabbt. Det blir så fint när det är både röjt och rent. Igår körde jag ett jättelass till återbruket. Det är lättare att slänga saker än jag trodde och jag njuter till och med lite grand av det. Enköpingsposten ringde i fredags och ville skriva något om min försäljning av gården, så jag svarade snällt på deras frågor, och det blev en bra artikel tycker jag. Men den ligger bakom betalvägg tyvärr så de flesta av er kan nog inte läsa den.

https://stratus.campaign-image.eu/images/129354000004204004_zc_v1_1728471297432_20241009_125003.jpgJag har bestämt mig för att släppa min oro och ångest och rädsla för att inte få min gård såld. En vän till mig påpekade häromdagen den kloka och banala sanningen att man inte ska vara rädd för det som inte har hänt. Det är bra att påminna sig om det ibland. Den tanken hjälpte mig när jag gick igenom min cancerbehandling.

Angående gården i Östergötland som jag suktar så efter, så har jag inte berättat för er om alla märkliga sammanträffanden i samband med den. Jag fick tag på en lista över alla som bott där sedan 1657 och såg att mellan 1800 och 1810 så bodde en Greta Meurling där. Vi hade en hel del Meurling i släkten på den tiden, i den trakten, så jag rotade vidare och fann att Greta var min farmors farfars farmors syssling. Det är väl konstigt att en avlägsen släkting faktiskt har bott på den gården? Och i förra veckan så upptäckte jag att min farfars far, som var charkuterist i Målilla, och som jag träffade som sexåring strax innan han dog 1971, föddes 1883 i soldattorpet Slättna bara 8 km sydväst om gården jag vill ha. Och att hans mor kom från Svenningeby lika långt nordöst därom. Det hade jag ingen aning om. Det finns fler märkliga sammanträffanden, men de håller jag på ett tag till.

 

Mycket korv

https://campaign-image.com/zohocampaigns/133052000002457092_zc_v53_artboard_1.png

Den här veckan har vi haft hjälp av praktikanten Stefan, som går Eldrimners YH-utbildning i charkuteri. Han kommer att vara med oss i fem veckor och den här veckan fick han hjälpa oss att göra merguez på fläsk, Frankfurter, Nürnberger Rostbratwürstchen, Toulouse-korv, och timjan/rödvin/vitlökskorv. De lägger vi ut i gårdsbutiken och tar med oss till Bondens marknad på Södermalm i morgon lördag, där Stefan, jag och Andreas står mellan 10 och 15. Vi tar också med oss nya isterband, mer bacon, skivat lufttorkat och en massa karré, bland annat.

https://stratus.campaign-image.eu/images/129354000004166004_zc_v1_1728015758371_20241002_112115.jpg 

Det var egentligen allt jag har att berätta den här gången, för i övrigt håller jag bara på att röjer och röjer, och jag börjar bli rätt sliten nu. Men igår beställde jag en storstädning av boningshuset till på onsdag, så då måste jag har röjt så pass att det går att städa ordentligt, och därefter bokar jag in en fotograf så snart en solig dag är i sikte.

En pastejfadäs 

https://campaign-image.com/zohocampaigns/133052000002457092_zc_v53_artboard_1.png

Den senaste omgången leverpastej har alldeles för lite salt i sig! Jag vet inte hur det gick till, men tyvärr så kan jag inte skylla på någon annan, för det var jag som gjorde den. Väldigt trist. Fast U säger att det är ett collectors item. Jag tolkar det som att hon tycker att det är unikt att jag gör någonting så fel. Nåväl, ni som hann köpa pastejen innan jag upptäckte felet får naturligtvis era pengar tillbaka. Svara på detta mejl och berätta hur många pastejer du har köpt och ett telefonnummer som jag kan swisha pengarna till. Ni som samlar på unika pastejer, ni som vill dra ner på saltet, ni som vill använda pastejen i en söt dessert, och ni som orkar salta lite grand själva på pastejen (då blir den ungefär som vanligt), får tillfälle att köpa den på Bondens marknad nu på lördag den 28 september mellan 10 och 15, eller i gårdsbutiken, till det häpnadsväckande priset 40 kr!

Till Bondens marknad tar jag också med mig fänkålssalsiccian som jag gjorde idag, Krillekorv, lite citron/kummin/mejram-korv, bacon, massor av styckdetaljer från bamsegrisarna som Julia styckar denna vecka, samt kanske lite lufttorkat om jag hinner skiva och packa.

Apropos att aldrig göra någonting fel så körde jag bil idag för första gången på en månad, för nu är spärrtiden på körkortet äntligen avslutad. Ett varmt tack till er som har hjälpt mig med transporter under den här tiden, jag skulle inte ha klarat mig utan er hjälp.

Mat & människor blev en succé som vanligt, men vi var dessutom extra välorganiserade så vi blev inte lika utslitna som vi brukar. Trehundra fordon anlände till den eminenta parkeringsplatsen jag hade gjort på åkern, och massor av smaktallrikar skickades ut, och gårdsbutiken blev nästan rensad. Tack Julia, U, Frederieke, Elisabeth och Mats för en fantastisk insats!

Mina dagar och kvällar går nu bara till charken och röjning och städning av gården, så att den ska vara klar för fotografering om en dryg vecka. Därefter hoppas jag att den kan gå ut till försäljning ganska snabbt. Sedan får ni hjälpa mig att bombardera sociala medier med länken till annonsen.

 

Nu är det fullt i butiken och på lördag firas Mat & människor i Fjärdhundraland

https://campaign-image.com/zohocampaigns/133052000002457092_zc_v53_artboard_1.png

Ja, det har varit full produktion i veckan. I tisdags gjorde vi Frankfurter, Münchner Leberkäse och Krillekorv och i går gjorde vi salsiccia med rostade fänkålsfrön, svartpeppar och vitt vin, citron/kummin/mejram-korv, leverpastej och senap 1777. Och idag har Julia skivat enorma mängder av lufttorkat ytterlår och lufttorkad karré (coppa). En del av detta kommer att finnas på vår smaktallrik under Mat & människor i Fjärdhundraland som går av stapeln på lördag mellan 10 och 16. Men allt finns redan nu i gårdsbutiken jämte en massa fina styckdetaljer från bamsegrisarna vi styckade i förra veckan.

Lördag den 28 september är jag tillbaka på Bondens marknad på Katarina Bangata i Stockholm, och då kommer jag att ha kört dit kylbilen själv, för efter den 24 september är jag betrodd att köra bil igen!