Nu på lördag tar jag med mig mängder av styckdetaljer från två bumliga grisar från Olle Linder utanför Knivsta. Jag tar också med mig så mycket fryst korv som får plats i den lilla frysen jag har med mig till marknaden. Det blir nog fänkålssalsiccia, citron/kummin/mejram-korv, Toulouse-korv och Thüringer Rostbratwurst. Jag har också kvar av leverpastej, salami och Frankfurter. Münchner Leberkäse någon?Under tältet den här gången hjälper mig min gamle polare Andreas Johansson, som kallades Kanonmat när han skrev på sin blogg Min brors kokbok under andra halvan av 00-talet. Det var han och jag och Griskindspatrik som tillsammans började experimentera med, eller tävla om, att lufttorka griskinder till guanciale. Man kan nog säga att det var några av de första staplande stegen mot det som blev Franzéns Charkuterier.
Lördagen den 23 september däremot så blir det Mat & människor i Fjärdhundraland, och då får jag hjälp av Julia, Albin och Jens.
…