Nu är det dags att styra upp det här med julskinkorna så att det inte blir kaos. Vi gör så här:
- Ni bokar julskinkor på julskinkesidan.
- Ni swishar genast betalningen för er skinka till 123 590 2986 när ni fått den automatiska bekräftelsen på beställningen.
- Jag tar med skinkorna till Bondens nästa julmarknad, eller lägger dem i gårdsbutikens frysbox till helgen som kommer om ni väljer det alternativet.
- Ni hämtar upp skinkan på marknaden eller i gårdsbutiken vid den tid som ni angett vid beställningen.
- Det går inte att boka julskinka till några andra tidpunkter än till närmsta lördag (eller söndag i gårdsbutiken).
- Allt kommer att ordna sig.
För er som aldrig har köpt julskinka av mig tidigare kan följande beskrivning vara till hjälp: Mina nitritfria julskinkor kommer från grisar som levt hos grisbonden Olle Linder på Åsbergby gård utanför Knivsta. Skinkorna är sprutsaltade med en 13% saltlake till 20 % av deras vikt, såsom jag lärt mig är lagom för att de ska behålla sin saftighet vid tillagningen. Saltlaken har vi gjort precis som föregående år med mitt portugisiska oraffinerade Atlantsalt, lite lagerblad, vitpeppar, enbär och kryddpeppar, och en gnutta socker. Skinkorna är alltså helt fria från nitrit och andra konserveringsmedel. Därpå har vi vakuumförpackat skinkorna och efter några veckor fryst in dem när de har tagit till sig laken. Priset är 404 kr/kg för årets skinkor och 300 kr/kg för fjolårsskinkorna. Skinkorna är frysta vid leverans. Skinkorna är inte kokta, de är råa men rimmade. Du behöver inte vattna ur skinkan, den har rätt salthalt som det är.
Ingen kund har någonsin klagat på mina julskinkor – du kan bli den första! – och väldigt många återkommer år efter år. Jag brukar själv tillaga skinkorna sous vide, i den vakuumförpackning som de ligger i, vid cirka 73 grader i kanske 4 timmar och avslutar med att griljera i ugnen, men alla gör på sitt sätt enligt sina familjetraditioner så att det blir rätt.