I morgon ska vi tillverka korvarna i rubriken. För er som inte provat Münchner Leberkäs så är det en emulsionskorv som man bakar av i form i ugnen. Den äts kall eller varm, i tjocka skivor, eller tunna om man vill det, med senap och surkål i en fralla, eller med till exempel stekt ägg och stekt potatis. Allt som man kan göra med en Förbjuden korv, kan man också göra med Leberkäs, nästan. Den innehåller vare sig lever eller ost, vilket man skulle kunna tro av namnet. Utanför Bayern kallas den oftast Fleischkäse. Käse, som ju betyder ost på tyska, är samma ost som i franskans och engelskans ord för sylta – fromage de tête respektive head cheese. Leber kommer av lab och betyder ungefär limpa och är samma ordstam som i det äldre svenska ordet lav.
Min chorizo är en lite grovmald färskkorv som inte är särskilt stark men har en delikat smak av rökt paprika. Chipolata är en enkel, smal och allsidig längre korv med franska rötter och kryddad med salvia. Thüringer Rostbratwurst är den mellangrova tyska bratwursten med kummin i.
Dessa korvar, och styckdetaljer från grisarna som styckades i förra veckan, går att boka på beställningsformuläret på hemsidan, för upphämtning i gårdsbutiken i helgen och för leveransrundan till Uppsala, Upplands Väsby och Stockholm på lördag den 14 februari. Eftersom kylbilen förmodligen inte är helad till lördagen så körs leveransrundan i U:s svarta Volvo kombi.
Veckan ser alltså ut så här: tisdag – packning av beställningar till kvällens REKO i Sollentuna och Vasastan, förberedelser för morgondagens korvtillverkning. Onsdag – korvtillverkning. Torsdag – packning och märkning av korvarna, inlämning av kylbilen till verkstad för fortsatt meck. Fredag – packning av beställningar till leveransrundan, städning av gården inför visning. Lördag – leveransrunda, städning. Söndag – visning av gården.
Jag hade en väldigt lyckad och trevlig korvkurs i söndags. Alla korvkurser som jag har hållit under de senaste 13 åren har varit just jättetrevliga och lyckade, så egentligen borde jag ha fler. Så här skrev kursdeltagarna efter söndagens kurs:
Väldigt roligt idag o kul o träffa er alla. Jag hoppas vi kan höras framöver på nått sätt.
Så kul att få träffa alla! Fantastisk Söndag! Tack Kristoffer å alla andra!
Ja stort tack allihopa, mycket trevligt och intressant! Plötsligt sitter man en måndagmorgon och kollar korvflätarvideos på youtube.
Instämmer med er andra, väldigt trevlig söndag. Tack för det!
Tack för den trevliga kursen. Det var super roligt att träffas på den här sättet.
Jag får ganska ofta förfrågningar om kurser, men det är svårt att få deltagare när jag väl lägger ut ett kursdatum. Jag vet inte om det beror på att jag är hemskt dålig på marknadsföring, att folk vill göra andra saker på söndagar, eller på att kurserna anses för kostsamma. Nästa kursdatum är söndagen den 22 februari, och det finns fortfarande 3 platser lediga. Jag kommer inte att ge kurser på det här viset framöver, med öppna bokningar, jag kommer bara att ge kurser till grupper om 6 personer som redan har gått samman och beställer en hel kurs av mig. Så det här är sista chansen att gå korvkurs hos mig, för den som inte bokar hela kursen för ett sällskap.