Jag hoppas att ni fick en glad påsk i blåsten och spännande upplevelser med de välsignade korvarna. Idag tisdag har vi gjort salsiccia och Toulouse-korv som går att beställa för utkörning nu på lördag den 11 april, eller för upphämtning på onsdagkvällen den 15 april på REKO Liljeholmen, REKO Kungsholmen eller REKO Lidingö. På beställningsformuläret finns också bland annat isterband, prinskorv och kvarvarande välsignade biała kiełbasa och Nürnberger Rostbratwürstchen. Och rimmat rökt eller orökt sidfläsk, lufttorkat och en hel del styckdetaljer.
Vad gäller styckdetaljer så är jag lite besviken på att ni inte ger vissa av dem den uppmärksamhet som de förtjänar. Däribland fläskflapp och latissimus dorsi. För att ni ska våga testa dem så ska jag i detalj berätta hur jag tillagar den senare i stekpanna. Flappen kan tillagas på exakt samma sätt, men notera hur fibrerna går på den när du skär upp den. I smak går latissimus dorsi mer åt kalv och flappen mer åt ko.
- Lägg köttbiten på hushållspapper. Salta generöst på båda sidor och lägg hushållspapper över.
- Värm en stekpanna på medelvärme. Lägg i en generös bit smör, när pannan är het, och lägg ner köttet.
- Vänd det så snart köttet visar tendens till att dra in kanterna. Vänd flera gånger så att det blir väl brynt över hela ytan och inte bucklar sig.
- Fråga mig inte hur länge det ska stekas, använd ditt finger för att känna efter när det är klart; det ska inte bli hårt, men heller inte vara för mjukt. Fast om du gillar rått kött så kan du nöja dig med att bara bryna ytan. Jag har ätit den här muskeln som sushi, med bara ytan bränd med en blåslampa. Jag gillar den bäst när den ser ut som på bilden ovan.
- När köttet är klart kan du slå in det i folie om du vill. Jag brukar bara ta av pannan från värmen och låta det stå tills det andra/tillbehören är klara. Skär sedan köttet tvärs över fibrerna.
- Servera med vad som helst som är gott. Just nu är jag förtjust i råstekt potatis. Nästa gång ska jag göra något slags thai-inspirerad köttsallad med den.
Jag fick en dag i Ydre på påskafton. Det var underbart. Där blommade redan en ensam påsklilja i min gräsmatta.
