Den australiensiske praktikanten berättade om en australiensisk korv – Bull Boar sausage – som följde med de italiensktalande schweiziska immigranter som på mitten av 1800-talet kom för göra sin lycka på guldfälten i Victoria. Korvsorten som görs av till hälften nötkött och till hälften fläsk är numera upptagen i organisationen Slow Foods Ark of taste. Jag beslöt att vi skulle försöka göra en variant av den korven, men eftersom vi inte har tillgång till nötkött så gjorde vi den på 100% fläsk, och därför gav jag den också ett annat namn – Guldgrävarkorv. Vad som utmärker korven är att den innehåller ganska stora mängder av rödvin, vitlök och kryddor. Kryddningen är dessutom ganska speciell, med bland annat kryddpeppar, muskot och muskotblomma, kanel och nejlika, vilket tillsammans med rödvinet och vitlöken påminner om hur den franska paté som jag brukar göra till jul är kryddad. Vi gjorde korven idag och jag åt pannbiffar av smeten till lunch. Det är en god och lite speciell korv som jag kommer att steka eller grilla, även om jag läser att den traditionella tillagningen är att sjuda korvarna. Våga smaka något nytt, och tala om för mig vad ni tyckte!
Vi gjorde också leverpastej och Frankfurter idag, som tillsammans med Guldgrävarkorven ligger på veckans beställningsformulär tillsammans med en massa andra korvar, styckdetaljer och olika lufttorkade, rimmade eller rökta grejer.
Nu sticker rabarbern upp i trädgården och det är fullt av violer under äppelträden. Jag hade två trevliga spekulantpar här på visning i söndags. Alla de som visar intresse för min gård är alltid väldigt trevliga. Märkligt. Vi får se hur det går.