Kotlettbacon och lufttorkade isterband

Till leveransrundan nu på lördag den 27 november så finns det en hel del som passar till första advent på söndag. Till exempel så kan man lägga en skiva kallrökt kotlettbacon på lussebullen, de går ju i samma färgskala, och en skriva lufttorkat isterband passar förmodligen utmärkt till glöggen. Vad vet jag, det är värt att prova i varje fall. I övrigt så finns det många sorters fryst korv och en mängd olika styckdetaljer från fram-, bak- och mittemellandelen på grisen, samt en del från över-, under- och insidan. Glöm heller inte bort att paxa en av julskinkorna som jag har sprutsaltat så smakligt.

Idag har jag börjat stycka två stora grisar (122 & 124 kg) tillsammans med grannpojken Rikard. Bara en del av styckdetaljerna på det nuvarande beställningsformuläret kommer från dessa två, framför allt de från framdelarna, resten kommer från de två föregående grisarna. Räkna med att styckdetaljer från större grisar också väger mer.
Bedrövelsen som jag antydde i förra veckan har till största delen försvunnit. Det krävdes rätt ord för att hitta en väg ut ur det hela och jag hittade dem till slut, och det är jag så tacksam för. Det krävdes uppriktiga samtal öga mot öga och jag är så glad att jag klarar av att blotta mig och tala om svåra saker numera. Sånt klarade jag inte alls för bara några år sedan. Så märkligt att det kan gå från hopplöshet till lugn så snabbt, bara genom några ord och lite mod och vilja. Jag hoppas att jag kan fortsätta att lära mig saker så länge jag lever. Första halvan av livet var så trist i jämförelse med hur det är nu.

Vi ses!

Salsiccia, stark merguez och luffarbiff

Idag har jag tillverkat min salsiccia med rostade fänkålsfrön, svartpeppar och vitt vin, och min merguez, så att ni har färskkorv att beställa till leveransrundan nu på lördag den 20 november. I butiken finns korvarna i morgon fram mot eftermiddagen, då jag och Eva har packat dem. Jag justerade merguezreceptet en aning och när jag smakade på pannbiffarna jag gjorde av överbliven smet till lunch, så kunde jag konstatera att den blev hetare än den brukar vara, vilket var mitt mål.

Notera att det finns en ny styckdetalj på beställningsformuläret – luffarbiff, eller flat iron steak som den kallas på amerikanska kor. Det är en avlång muskel 10-20 mm tjock som sitter på bogen. På bilden ovan pekar den svarta kniven på Latissimus dorsi och den röda kniven på luffarbiffen. Jag har delat varje luffarbiff i två bitar som lämpligen steks eller grillas och skärs i tjocka eller tunna skivor tvärs över fibrerna. Den är mör och den är god. Ni har väl förresten inte missat skinkmedaljongerna som jag skär ut från rullen på bakbenet? De är också möra och goda och kräver bara en snabb vända i stekpannan.

I övrigt finns det elva nya julskinkor och en massa andra smarriga grejer på beställningsformuläret så det är bara att hoppa in och beställa.

Här brukar jag skriva öppet och personligt om vad som händer i mitt liv. En del tycker nog att det är alltför självutlämnande, men för mig är det en terapeutisk skrivövning och ett försök att formulera känslor och tankar så gott jag kan.

Det händer mycket skrämmande och sorgliga saker i mitt liv just nu, men den här gången är det för privat, ligger för nära, för att jag ska vilja skriva om det, och det involverar en annan person som jag inte vill lämna ut. Jag skriver ändå det, för att ni ska förstå varför, om jag verkar frånvarande eller ledsen framöver. Vi får se vart det leder, vad det lider, och vad det får för konsekvenser.

Vi ses!

Skinksläpp!

Till leveransrundan nu på lördag den 13 november släpper jag de första tio julskinkorna. Det kanske är tidigt, men jag tycker att det är bättre att fördela det över en längre tid och det blir lättare för mig att administrera. Jag kommer att lägga upp tio nya skinkor i beställningsformuläret varje vecka som jag kör leveranser. Jag hoppas att några av er har plats i frysen och vill handla, om någon av skinkorna som jag har lagt upp passar er i storlek. De flesta skinkor jag har ligger mellan 2 och 3,8 kilo. De är frysta och sprutsaltade med min supergoda saltlake som är alldeles lagom salt och milt kryddad med kryddpeppar, enbär och lagerblad.

Jag kan tyvärr inte ta emot beställningar av typen ”jag vill ha den minsta/största/rundaste/fetaste/magraste julskinkan du har”, för jag kan inte stå i -21 graders kyla i frysrummet och gå igenom de backar med skinkor som jag har, utan ni får vackert boka en av de skinkor jag lägger upp, eller hoppas på turen och vänta på att jag lägger upp precis en sådan storlek ni vill ha nästa gång. Jag beklagar att det är på det viset, men det går inte att ordna på annat sätt. Skinkorna ligger längst ned på sidan där du bokar.

Förutom julskinkor finns det en hel del styckdetaljer från förra omgången grisar och från de grisar som jag ska hämta från slakteriet och börja stycka i morgon. De förstnämnda kommer från Olle på Åsbergby gård och de sistnämnda från Mats i Altuna. Jag har varit försiktig med antalet av varje styckdetalj, eftersom jag har svårt att förutse hur långt jag kommer att hinna med styckningen tills på fredag. Märker jag att jag hinner mer än så, så uppdaterar jag inventariet.

Det finns också Münchner LeberkäseNürnberger Rostbratwürstchencitron/kummin/mejram-korvtimjan/rödvin/vitlök-korv och Långa Nisse.

Som ni ser på bilden där uppe så snöade det här på gården i morse. Sedan blev det varmare under dagen och snön regnade bort, så nu är det beckmörkt igen. Jag tycker nog att vi borde anpassa arbetstidslagstiftningen här i norden så att det blev otillåtet att arbeta efter solnedgången. Utom för vissa yrken förstås, som poeter, musiker, kockar och gråterskor. Vi andra borde få vila, äta glass och titta på brittiska kriminalserier, tills det blir ljusare och kraften kommer tillbaka. Det tänker jag göra nu.

Vi ses!

Leberkäse, Nürnberger würstchen och citron-korv

I morgon hämtar jag den reparerade kylbilen, så det blir leveransrunda till Uppsala, Upplands Väsby och Stockholm nu på lördag den 6 november. Det finns ganska mycket köttdetaljer kvar från grisarna som jag styckade i förra veckan och idag har jag tillverkat min citron-korv (citron/kummin/mejram), den lilla tysken Nürnberger Rostbratwürstchen och Münchner Leberkäse. Jag påpekar som vanligt att bayersk Leberkäse inte innehåller vare sig lever eller ost, utan är en emulsionskorv som tillverkas i formar i ugnen och som kan beskrivas och användas som en lyxig variant av falukorv. Det är en mycket användbar korv som kan ätas både kall och varm, som smörgåspålägg eller stekt i skivor med potatis och ägg eller kubad i en pytt. Är man sugen på mer korv så finns det också kvar några isterband och frysta Långa Nisse och timjan/rödvin/vitlök-korv.

Förmodligen blir det ingen leveransrunda den 13 november så det är bäst att ni beställer tillräckligt nu så att ni inte svälter ihjäl nästa helg.


Nu har jag bara 110 tulpanlökar kvar att sätta i fruktlunden. Kanske hinner jag det på söndag. Jag är sliten, trött och jobbar långsamt, och i det här mörka så har jag svårt att föreställa mig att allt ska blomma till våren. Det är mycket som går sönder här, köksapparater och kylbilen, samtidigt som livet rinner ur träden, jorden blir kladdig och det mesta ruttnar och faller sönder. Hönsen vill inte gå ut och värper inga ägg, och jag vill bara gå in, tända en brasa, dra en filt över mig och äta glass. Men det jag borde göra är att envetet fortsätta att sätta lökar och beställa fröer, göra planer och fundera på vad jag vill ska växa i min framtida trädgård. Och försöka att inte tappa tron på att ljuset kommer tillbaka.

Vi ses