Ny korv och färdiglagat till extra midsommarleveransen

Ja, det blir en extra midsommarutkörning av de varor som ni beställer nu, till Uppsala, Upplands Väsby och Stockholm i övermorgon, på torsdag den 23 juni, dagen innan midsommarafton.

Till er glädje har vi uppfunnit en ny korv — Boudin blanc med kokt skinka, persilja och peppar — en snäll och saftig emulsionskorv med bitar av kokt skinka som bryter av mot det finmalda, och som bara behöver värmas på grillen eller i pannan eftersom vi har ångat den i ugnen redan. Lagom mycket hackad persilja och en tillräcklig dos av både vit- och svartpeppar ingår.

Vi tänkte att ni till midsommarhelgen behöver lite god men enkel mat som inte kräver så mycket arbete i köket. Så förutom den nya korven så gjorde jag porchetta som vi säljer i bit. Den kan ni skiva och servera kall, eller värma upp i ugn eller skivad i panna för en snabb måltid med bröd och sallad. För att förenkla grillningen ytterligare så gjorde Rikard en Chimichurri att servera till det grillade, eller att marinera köttet i innan grillningen. Rikard har bott i Argentina, så han vet hur den ska vara. Vi säljer den i 125 ml glasburk för 30 kr. Rikard ska servera den på en catering som vi har i Uppsala i kväll. Det kan vara bra för er att veta att vi gärna gör sådana arrangemang. Grillat och ogrillat, för köttätare och vegetarianer, även privata middagar i hemmet.

Vi har också nyrökt bacon den här veckan och mycket nyskivat lufttorkat – karréytterlårkotlettrad och kallrökt lardo, och så gårdens lilla salami. Det finns många olika sorters korv och styckdetaljer både för grillen och för långkok. Ta och handla på er nu, för sedan blir det ett litet uppehåll i utkörningarna!
(Jag har också lagt upp på beställningsformuläret en ledig plats på korvkursen som jag håller den 10 juli!)

Bilden här uppe tog jag i går kväll innan jag gick och la mig. Jag hoppades kunna fånga alla nyanser i färg och struktur på växtligheten i den gamla grishagen. Förra sommaren, som var den första utan grisar där, var det nästan uteslutande Baldersbrå, eller surkulla som den också kallas här, som växte i hagen, eftersom det är det enda ogräs som inte grisarna åt upp eller bökade ihjäl. I år har jag en mångfald av ogräs varav mycket måste komma från frön som legat i jorden och väntat länge på ett tillfälle att gro. Det är skira gräs och grova örter i kolonier som ger en mjuk variation i milda gröna, gula, och roströda nyanser. Fotot kan inte göra det rättvisa, men fångar ändå något av stillheten i sommarkvällen. Nu är försommarpuberteten slut och vuxensommaren börjar. Var snälla mot varandra
.
Vi ses!

Bamsekarré och annat till grillen

Jag skrev att jag skulle köra leveransrunda varannan vecka från och med nu, men det blev en hyggligt bra utkörning i lördags så jag bestämde mig för att se om det fortfarande finns behov av mig i staden och tänker köra en sväng nu på lördag den 18 juni ändå.

Den här veckan styckar vi bara en gris, men en stor fin bumling på 134 kg slaktvikt. Vi skivar karréerna från den till fina bitar att lägga på grillen. En skiva är tillräckligt stor för att räcka till två Kristofrar. Särskilt om han får en liten korv till. Men förutom skivad karré så tar vi också ut andra detaljer som man inte kan misslyckas med på grillen, som luffarbifffläskflankfläskflap, och latissimus dorsi, till exempel. Jag grillade just luffarbiffen till lunch till Julia och Rikard i förra veckan, och vi konstaterade att den är väldigt svår att grilla sönder. Den var god oavsett om den var perfekt grillad till rosa kärna eller hårdgrillad, på gränsen till torr. Jag glömde fota, men jag serverade den med en enkel potatissallad med salladsblad, rädisa och pak choi från kökslandet och olja och vinäger, och en majonnäs med min fermenterade chilisås. Grillspett på skivad kotlett skuren i stavar är också lätt att lyckas med, liksom skivad rostbiff. Grillning behöver inte vara en materialsport med temperaturprecision, det kan också vara ett enkelt sätt att tillaga något bara för att få njuta av den där kolgrillssmaken och doften. Själv grillar jag alltmer på känn, utan termometer och klocka, och det går allt som oftast alldeles utmärkt.

Bilden i brevhuvudet visar däremot skivor av lufttorkad karré, det som italienarna kallar coppa. De här skivorna kommer från en karré som jag började skära upp i förra veckan och som jag tycker var alldeles extra god. Skivor från den och annat lufttorkat finns också på beställningsformuläret liksom mängder av olika korvar: Toulouse-korvsalsiccia med chili och vitlöksalsiccia med rostade fänkålsfrön, svartpeppar och vitt vinfalukorvLandjäger & Pfefferbeisserprinskorv och salamiisterband och stormkorvFrankfurter och NürnbergerBoudin blanc libsticka/gräslök/grönpeppar och citron/kummin/mejram-korvleverpastejmerguez och Münchner LeberkäseThüringer och timjan/rödvin/vitlökskorv, och ett par paket med svampkorv. In med er på hemsidan och boka!

Efter flera veckors gräsklipparkrångel har jag fått bukt med stora delar av gräsytorna på gården. Oklippt gräs är en sådan liten detalj som får en gård att se sjavig och eftersatt ut. Det är inte så prydligt på min gård, så jag försöker hinna med att fixa vissa sådana enkla saker som ger ett bra intryck. Samtidigt vill jag spara vissa vildvuxna områden och vissa som jag behandlar som äng, för den biologiska mångfaldens skull och för att det är vackert. Men ibland blir det ännu vackrare med kontrasten mellan välskött och vildvuxet. Just nu blommar revsmörblomman i hagarna och den räknas som ett svårt ogräs, men den är ju också väldigt vacker.
Förra sommaren var baldersbrå det absolut dominerande ogräset i den gamla grishagen som jag anlägger min fruktlund i. Det berodde på att baldersbrå är det enda ogräs jag känner till som grisar inte äter. I år är det helt andra ogräs och örter som har tagit över, bland annat revsmörblomma och klöver. Deras frön måste ha legat och väntat i jorden i många år. Jag försöker anlägga min fruktlund delvis efter skogsträdgårdens principer och då ingår det att försöka uppnå något slags ekologisk balans bland annat med hjälp av så stor biologisk mångfald som möjligt. En skogsträdgård kan därför se ganska skräpig ut. Tänk på det innan ni dömer mig för hårt när ni besöker gården.

Det finns mängder av fruktämnen nu på det ena av persikoträden och lite mindre på det andra. Båda har drabbats av krussjuka som tycks nästan oundviklig på persikoträd. Men det verkar inte vara en ödesdiger sjukdom. Jag ska behandla träden med svavel, men det tycks i hög grad handla om att vårda träden så att de håller sig tillräckligt starka för att kunna hantera angreppet själva. Så jag pysslar om dem. Margit och Huldra, de två körsbärsträden, har drabbats av bladlöss och det bekämpar jag med såpvatten och limringar. De har också en del fruktämnen redan efter ett år. Plommonträden och päronträden ser ut att må toppen och växer bra, men de kommer nog inte att ge någon frukt i år. Bärhäggmisplarna, blåbärstrynena och narrbusken ser ut att ha etablerat sig bra och de första bären på den ena blåbärstrybusken har redan blivit blå. Det är så roligt att gå runt i trädgården och upptäcka nya saker varje dag! (Ja, jag tvättar mig innan jag går in i charken.)

Vi ses!

Kristofer

En ny korv, pastej och gamla godingar

Igår var vi flitiga i charken! Det gjordes massor av leverpastejsalsiccia med rostade fänkålsfrön och vitt vinNürnberger Rostbratwürstchen och en alldeles ny korv, av typen boudin blanc, smaksatt med gräslök, libbsticka och grönpeppar. Först senare idag vet jag hur den smakar, men jag brukar bli nöjd med mina nypåhitt. Blir jag inte det så skyller jag på Rikard som föreslog grönpepparn. Dessutom har det gjorts fläskbuljong, även den med libbsticka från plantan som jag fick av Gabriela förra året, och den blev mycket god. Så vi anstränger oss för att ni ska vilja beställa! Och inte höjer vi priserna trots inflationen, så i själva verket ligger våra priser lägre nu, i jämförelse med allt annat som har gått upp i pris.

Förutom allt som tillverkades igår har vi naturligtvis en massa styckdetaljer och en del lufttorkat, och mer korv förstås. Så det är bara att hoppa in på beställningssidan och klicka dig lycklig. Den som lägger den finaste beställningen den här veckan vinner en bukett av mina tulpaner!

Det finns en stund nu på kvällarna, strax efter solnedgången, då jag måste hejda mig. Jag stannar upp och andas för att påminna mig om var jag är. Dofterna, ljuset och färgerna är så överväldigande att jag har svårt att förstå att de är verkliga. Det är över på tio minuter, eller tjugo. Det spelar ingen roll så länge som jag är där. Det är förgängligt men det gör ingenting. Jag kan nöja mig. Det finns ingenting att lägga till eller dra ifrån. Det är en stund då allt kan hända, men inget behöver hända. Det är en stund då jag kan glömma det som var, en stund då jag inte bryr mig om det som ska bli. Det finns en frid i det man inte kan förstå.

Pionens knoppar och kaprifolens doft. Det är för märkvärdigt för att kunna förklaras, och ingen kommer någonsin att kunna bygga en modell som beskriver vad jag känner, eller en algoritm som genererar något liknande. Det finns ingen vetenskap som ens kan komma i närheten av att beskriva ljuset, dofterna, växtkraften, atmosfären och det komplexa samspelet mellan växterna, bakterierna, svamparna, djuren, fåglarna, insekterna, fukten och jorden som tillsammans skapar allt detta.

För varje år blir jag alltmer varse hur lite vi vet. Jag rodnar över hur naiv jag en gång var i min tro på att det vetenskapliga rationella tänkandet skulle omfatta allt större delar av universum tills vi förstod nästan allt. När jag låg på sjukhus förra året så drabbades jag av insikten om hur oerhört lite vi vet ens om hur våra egna kroppar fungerar. Läkarvetenskapen vet marginellt mer än vem som helst av oss. Att vi då i stället väljer att tro på lite vad som helst som sanningar kanske kan förklaras av hur svårt det är att leva i kunskapen om hur lite vi i själva verket vet. Hur lite vi vet om det som var, om det som är och om det som ska bli.

Ingen av hönorna kom tillbaka efter rävattacken den 22 maj. Kycklingarna i äggen som en av Rikards hönor fick fortsätta ruva var alla döda. De hade hunnit bli för kalla. Häromdagen fick jag 24 ägg av Tunbergs på Görlinge som också har Kindahöns. Björns mamma är en av landets främsta experter på den gamla lantrasen. Jag fick också låna Peters äggkläckare. Nu får vi se om jag får kycklingar till midsommardagen eller dagen efter, och om jag lyckas hålla dem vid liv. Jag vet inte hur bra jag är som hönsmamma till ett gäng föräldralösa dunbollar i en tuff värld. Vi får se hur det går.

Vi ses!

Juni och en skiss för sommaren

Den här veckan styckas det två stora fina grisar från Mats Lundqvist i Altuna, så det finns underbara styckdetaljer att lägga vantarna på till helgen. Jag kommer bara köra leveranser av beställningar till Uppsala och Glädjens trafikplats i Upplands Väsby nu på lördag den 4 juni, eftersom de utlovar trafikkaos i Stockholm på grund av Stockholm Marathon och den pågående klimatkonferensen. Men det går alldeles utmärkt att komma hit till gården och shoppa i gårdsbutiken, och beundra tulpanerna i stället för självspäkarna och kostymnissarna. Lägg en beställning på hemsidan och kom och hämta dina reserverade varor när du vill i helgen eller på måndag. Det ska bli soligt här säger de.

Förutom styckdetaljerna så finns det naturligtvis en massa korv att välja bland: Fläskkorv, Thüringer Rostbratwurst, Toulouse-korv, Citron/kummin/mejram-korv,  Salsiccia med chili och vitlök, Falukorv, Isterband, Svampkorv, Merguez på fläskkött, Timjan/rödvin/vitlökskorv, Münchener Leberkäse, Landjäger, Pfefferbeisser, prinskorv, Frankfurter, Gårdens salami och Stormkorv. Och lite lufttorkat förstås. Så var så vänliga och knappra på beställningsformuläret!


Tulpanerna bara fortsätter och fortsätter, och inte ett rådjur har synts till i närheten! Kanske är det kylan som gör att de står sig så länge? Eller så kanske de bara trivs här med mig.

Det är den första juni idag och jag har suttit och skissat lite på en plan för sommaren. Det kommer in så få beställningar till leveransrundorna nu, och Julia påminde mig om att jag bad henne förra sommaren att säga till mig i år att dra ner på leveranserna åtminstone under juli och halva augusti. Så jag tror att jag börjar köra varannan vecka från och med nu. Då blir det så att jag kör en hel runda lördagen den 11 juni, om det kommer in några beställningar, och sedan en specialrunda torsdagen den 23 juni, dagen innan midsommarafton för er som vill ha något gott att äta till den helgen. Om jag följer det schemat så blir det sedan leverans den 9 och den 23 juli och den 6 augusti.

Helgerna däremellan funderar jag på att ha ett enkelt kafé med kort meny här på gården. Kanske börjar jag med det redan den 18 juni och sedan den 25 juni på midsommardagen, med Resorb på menyn? Kanske blir det mackor med carnitas på hembakat bröd och en bärbakelse med min självpåhittade sockerkaka i botten. Kanske blir det korvgrillning också? Det ska i varje fall bara vara egna grejer på menyn, förutom kaffe och te och eventuell utomgårdsdricka. Det hela får växa fram dynamiskt när vi prövar oss fram. Det kan nog bli väldigt trevligt.

I juli är det ett par jippon i Fjärdhundraland som jag ska vara med på och där jag har lovat att ha just en enklare servering. Det första är Loppisrundan den 2-3 juli och det andra är Tuva och täppa den 31 juli. Kanske får jag göra en temporär parkering på åkern där jag bara odlar maskrosor i år. Jag vill också tipsa om Väsens cykelturné i Uppland 16-24 juli. Jag tänker försöka gå på konserten på den Gamla bion i Örsundsbro den 17 juli.

Vi ses!