Eftersom jag ändå ska hämta min hund Sonja i Mälarhöjden nu på lördag den 2 mars så gör jag en leveransrunda samtidigt, trots att försäljningen har varit dålig på sistone och det kanske är sportlov. På rundan kan jag ta med mig styckdetaljer från de två fina grisar som Julia börjar stycka idag. En ny styckdetalj blir schnitzelskivor från innanlåret. Julia föreslog under styckningen av de förra grisarna att vi skulle pröva hur det blir och skar ut några skivor. Nu har vi båda testat och det blev mycket gott och väldigt mört. Jag har lagt upp det på beställningsformuläret under Bakdelskött. Räkna med en skiva per person. Banka ut skivorna rejält med knuten hand eller köttklubba, och dela skivorna om de blev större än din stekpanna. Torka skivorna och salta generöst. Vänd dem därpå i mjöl, skaka av eventuella mjölklumpar, doppa i vispat ägg, och vänd i ströbröd så att det täcker. Jag använder panko-ströbröd om jag har hemma. Glöm inte smörslungade ärtor till, och citron att pressa över.
.jpg)
En styckdetalj som många av er fortfarande inte har upptäckt är fläskflappen. Det är alltså den som ofta kallas flap steak på nöt. Faktum är att den har lite av nötköttskaraktär i smaken och kalvköttskaraktär i konsistensen, och jag tycker att den är underbart god och mycket speciell. Den är också enkel att steka i smör och du känner med fingret när den är klar. Jag tycker att man kan dela en skiva på två personer, men det beror förstås på hur stor grisen och din mun är.
Det finns också mycket korv på beställningsformuläret: Gårdens minisalami (salsiccia secca), Typ falukorv, Münchener Leberkäse, Toulouse-korv, Thüringer, Stormkorv, fänkålssalsiccia, Merguez, leverpastej, citron/kummin/mejram, isterband, Frankfurter, Pfefferbeisser och Nürnberger. Och så lite skivat lufttorkat förstås.
Min kompis Gustav säger att det är vår nu, för medeltemperaturen under sju dagar måste har varit över noll grader. Han är före detta framgångsrik storbonde som pensionerade sig för några år sedan. Nu njuter han av ett liv utan stress. – Äntligen har vårbruket startat, sa han igår när han hade krattat gruset framför mangårdsbyggnaden för första gången i år, med den gamla harven efter fyrhjulingen. Jag är lite skeptisk till påståendet, men försiktigt optimistisk. I helgen slog mina första snödroppar ut och kvanne bryter upp ur jorden i fruktlunden. Och jag såg till min glädje att min backtimjan, som jag drog upp från frö förra året, tycks ha överlevt vintern i den rabatt där jag tänkt att jag ska ha olika dragväxter för pollinerarna. Konstigt nog är det ganska grönt där snön legat tjock under hela vintern. Men marken är fortfarande hård av tjälen.
