Jag levererar på 1 maj, trots att det är en röd dag. Jag förutsätter att det inte blir några demonstrationståg i år som hindrar trafiken. I veckan har Julia tillverkat riktigt grovmalen Toulouse-korv och en normalt grovmalen timjan/rödvin/vitlök-korv. Båda värmer i kylan och blåsten. Det finns också en hel del olika frysta korvar. Just nu packas det en massa kallrökt sidfläsk (bacon) och mer av den lilla salamin salsiccia secca. Och det finns kvar många styckdetaljer från Olle Linders och Anders Ottossons grisar på beställningsformuläret.

Framöver kommer min excellenta medarbetare Julia att få ägna mer tid i korv- och charkproduktionen, och så småningom inte stycka alls. Därför söker jag nu en ny styckare till företaget som kan stycka, till att börja med 2 grisar varannan vecka, men efterhand kring 4 grisar varannan vecka. Hade jag inte haft Julia som exempel på att man kan lära sig snabbt om man har erfarenhet av att stycka vilt för jaktlaget, så hade jag nog skrivit att man måste ha erfarenhet av jobbet. Har man talang så går det alltså relativt snabbt att lära sig. Självklart så kommer jag och Julia att lära upp den som får jobbet, så att det blir precis så som vi vill ha det, med speciella styckdetaljer och tysk kategorisering av putsköttet som används i produktionen. Det krävs att man är mycket noggrann och ansvarsfull, har en känsla för hygien och orkar stå och stycka i en ganska sval miljö en hel dag i sträck. Jag skriver det här i nyhetsbrevet med baktanken att ni kan sprida informationen vidare, för det kommer inte att bli en lätt uppgift för mig att hitta någon som passar.

Idag fick jag ett samtal från försäljningschefen på det företag som installerar solcellsanläggningen, som en reaktion på det sura sms som jag skickade till projektledaren igår. Försäljningschefen var mycket trevlig och beklagade att det blivit förseningar och förklarade varför, och berättade att på måndag och tisdag nästa vecka så kommer elektrikerna att fixa elinstallationen. På onsdag gör de sedan en slutbesiktning och därefter gör de en anmälan till Vattenfall som ska komma ut och förmodligen byta ut elmätaren så att jag kan spruta ut min superel på nätet också.

Vad gäller hälsan så har jag nu bara två cellgiftsbehandlingar kvar och i morgon ska jag magnetröntgas igen, för att utesluta att det finns några tumörer kvar. Tyvärr så blir behandlingarna jobbigare och jobbigare för varje gång, avseende biverkningarna. Så jag är ganska sliten. Och kortisonet som ska göra att jag inte blir illamående gör mig hypoman i stället den första veckan under behandlingen. Det var ok i början, då jag fick ganska mycket gjort, men nu har jag tröttnat på att vara konstig och göra konstiga saker. Men det är som sagt bara två behandlingar kvar. Förresten så har jag äntligen fått tid för vaccinering den 12/5 och den 22/6! Plötsligt bestämde de att de som står under cancerbehandling ska prioriteras lika högt som 60-65-åringar. När alla är vaccinerade och jag återställd ska vi ha en grisfest!

Vi ses!

Den här veckan testar vi kött från ett par andra leverantörer än vanligt. Från Anders Ottoson på Holmsta gård kommer en riktigt stor gris som Julia har styckat färdigt idag. I morgon ska jag hämta två ganska stora grisar som har växt upp hos Olof Linder på Åsbergby gård. Läs mer om dessa producenter lite längre ned i brevet.

Jag vill att ni hjälper mig att utvärdera köttet från Anders och Olle. Därför får ni 5% rabatt på alla styckdetaljer denna vecka OM ni skickar mig ett litet utlåtande om vad ni gjorde med köttet och vad ni tyckte om det. Skriv koden UTVÄRDERING i kommentarsfältet om ni går med på det, så drar vi av 5% på alla styckdetaljerna. Sprid gärna detta erbjudande till era vänner eftersom det finns extra mycket kött denna vecka.

På veckans beställningsformulär, för upphämtning på gården till helgen eller för utkörning till Uppsala, Upplands Väsby, Stockholm och Bromma på lördag den 24 april, finns förutom massor av styckdetaljer också berbere-korv, salsiccia med rostade fänkålsfrön och vitt vin, Nürnberger Rostbratwürstchen och salsiccia med chili och vitlök, samt den lilla lufttorkade minisalamin som går under namnet salsiccia secca. Det finns också lite ekologisk grapefrukt som jag köpt in direkt från den spanske odlaren genom Crowdfarming.com.

De två grisuppfödare som grisarna kommer från denna vecka är båda KRAV-certifierade. Anders Ottoson känner jag sedan 11 år tillbaka och han bor inte långt härifrån. Jag brukade köpa gröpe av honom till mina egna grisar och han har hjälpt mig genom åren på många sätt. Han kan komma att sälja en och annan större gris till mig någon gång då och då i framtiden.

Anders levererar smågrisar till Olle Linder som har en gård sydost om Uppsala, inte långt från Knivsta. Olle ställde om till ekologiskt jordbruk redan 1989 och har förutom grisar även kor och spannmålsodling på 230 hektar åkermark i ett kretsloppsinspirerat lantbruk. Några av er kanske minns honom från Henrik Schyfferts serie Köttets lustar om grisar och köttindustrin, där Olle fick representera det goda sättet att föda upp grisar utomhus på stora arealer.

Min erfarenhet är att det är flera faktorer som påverkar kvaliteten hos grisköttet. Rasen påverkar i någon mån fettansättningen, tror jag, men minst lika viktig för köttkvaliteten är hur grisen lever, hur mycket den kan röra på sig och motionera, vad den får att äta, hur gammal den får bli och inte minst hur pass stressfritt liv den får. Grisarna som Anders och Olle föder upp är inte linderödssvin utan en treraskorsning där suggan är en blandning av Svensk Lantras och Yorkshire och galten Hampshire. Det ska bli intressant att se om och hur deras kött skiljer sig från det fina fläsket från Inga och Sören. Om köttet från Olle håller tillräckligt hög kvalitet så kommer jag att använda det också regelbundet i min produktion. I så fall kommer ett reportage från hans gård i ett framtida nyhetsbrev.

Förpackningar med kött från Anders grisar kommer att ha en grön etikettsprick på sig. Förpackningar med kött från Olle kommer att ha en röd etikettsprick på sig. På så sätt vet ni vilken producent ni utvärderar.

För övrigt kan jag meddela att Upplands största bestånd av backsippor blommar för fullt på Vånsjöåsen, liksom violerna och blåsipporna i min trädgård, där även rabarberns knoppar sticker upp. Väntan på elektrikerna som ska koppla upp solcellerna fortgår.

Vi ses!

Den här veckan har Julia styckat två fina medelstora grisar från Inga och Sören i Skogstibble, så det finns många smaskiga köttdetaljer på veckans beställningsformulär för utlämning i Uppsala, Upplands Väsby, Stockholm och Bromma på lördag den 17 april, eller upphämtning i gårdsbutiken.

Jag stör mig lite på att ni inte har upptäckt vilken fin köttbit det är som jag kallar fläskflap (eftersom det är den muskel på nöt som kallas flap steak på engelska). Den har en väldigt fin köttig smak om den steks på båda sidor på ganska hög värme och sedan skärs mot fibrerna (på samma sätt som fläskflanken och latissimus dorsi som också är så goda, men på andra sätt). Så det är dags att prova den nu, kanske på grillen rentav, om våren kommer tillbaka.

I övrigt finns det kvar av flera av korvarna, så det är bara att gå in och botanisera i beställningsformuläret. Vad tyckte ni om den lilla salamin förresten, den som går under namnet salsiccia secca?

Nu är alla 96 solpanelerna uppe på taken. Varje panel har en effekt på 450 Watt så hela anläggningens effekt är 43,2 kW och beräknas producera 38 000 kWh per år och ge mig en årlig besparing på 37 000 kr i elkostnad. De pengarna går direkt till att betala av lånet under 7 års tid. Sedan är min el nästan gratis i 30 år till. Efter det kanske jag går i pension och flyttar till något mindre.

I förrgår fick jag den tredje satsen rävgift av de sex jag ska få. Den här omgången känner jag av mer än den som jag fick i vintras. Min hypotes är att det beror på att rävgiftet inte har någon cancer att attackera, så det blir min friska insida som får ta smällen i stället. Men det är ok, eftersom jag vet att allt sedan kommer att bli bra. Efter nästa omgång så ska jag magnetröntgas så att de kan se att inga tumörer finns kvar.

På måndag fyller jag år! Fira det genom att äta något gott som jag har tillverkat åt er.

Vi ses!

Den här veckan är det fokus på korv och andra charkuterier på beställningsformuläret till leveransrundan på lördag den 10 april. Eller köttberedningar som livsmedelsverket kallar det och på så sätt visar hur ointresserade de är av matkultur.

Nu är min salsiccia secca klar! Orden betyder bara torr korv på italienska, men det låter kanske lite tråkigt på svenska. Det handlar om en liten salami, en lufttorkad korv i ungefär samma storlek som mina salsiccia brukar vara och den är smaksatt med malda och hela fänkålsfrön och svartpepparkorn. Den har hängt och torkat och mognat i en och en halv månad ungefär, och den har täckts av ett lager vitt ädelmögel på ytan, ungefär som en brieost. Jag gillar den och ska försöka göra den oftare framöver.

Idag gör Julia den färska salsiccian med vitt vin och rostade fänkålsfrön och svartpeppar som ni är vana vid, och den i mitt sortiment lite ovanligare berbere-korven som är kryddad med kryddblandningen berbere som är vanlig på Afrikas horn. Den här gången gör vi berbere-korven mer grovmalen och stoppar den i smala fårfjälster.

Vi gör också Münchener Leberkäse, den bayerska specialiteten som trots namnet inte innehåller vare sig lever eller ost. Det är en korvsmet som man bakar av i form i ugnen, och till konsistensen liknar den en falukorv, fast kryddningen är mer raffinerad och intressant. Man kan äta den kall som smörgåspålägg eller i en sallad, eller värma den i panna och servera med ägg, stekt potatis, surkål eller potatissallad, till exempel. Förmodligen är jag den enda i landet som tillverkar den, och mina tyska kunder brukar vara nöjda med resultatet.

Det finns dessutom fryst salsiccia med chili, Nürnberger Rostbratwürstchen, leverpastej, Landjäger, kallrökt skinka, lufttorkad karré och lufttorkat ytterlår. Kolla själva på beställningsformuläret!

Igår satte de upp byggnadsställningar för montaget av solcellerna, och sedan kom själva panelerna. Nu har de börjat med montaget och om en vecka ska panelerna vara uppe. Jag är exalterad! Tyvärr kommer jag att få vänta några veckor på elinstallationen efter det. Jag får ha tålamod, som vanligt. Men eftersom jag är en kille med tur så innebär det här också att vi kommer att få en extra solig sommar i år, det kan ni tacka mej för.

Vi ses!