Korvkafé, trädgårdsdag och en snabb tidsresa

I morgon och på söndag (30-31 juli) håller vi kaféet öppet. Då serverar jag, Rikard och min kompis Albin fika med grillade korvar och smarriga tillbehör och den delikata Rönna-bakelsen. Menyn är inte helt spikad än, så vi kan vara öppna för förslag.

På söndag den 31 juli försiggår även evenemanget Tuva och täppa i Fjärdhundraland. Då är min blivande fruktlund öppen och jag tillgänglig för att berätta om fruktträden och bärbuskarna som jag började plantera förra sommaren, och öppen för förslag och era lärdomar och tips.

I början av veckan tog jag semester, därav det sena veckobrevet. Jag och Ulrica åkte ner till Kinda och Ydre kommuner i Östergötland. Ulricas familj har klockargården i Torpa och min släkt har ett myller av kopplingar till båda kommunerna genom århundradena. Till exempel så var min anfader Hemming Samuelsson nio generationer tillbaka gästgivare på Kisa krog (nu Kisa Wärdshus) då Karl den XI tittade förbi och utsåg den till Smålands bästa restaurang 1692, och det var en annan anfader, Lars Magnus Holmberger, som lät bygga den nuvarande prästgården i Torpa 1799. Vi åt frukost på mitt värdshus och den var fortfarande god.

Vi besökte min underbara farkusin Erik och Gull och min syssling Gustav, i den gamla skolan i Axhult där min farmoster Jana var lärare och som jag har så starka barndomsminnen från. Min bror och jag lekte med de gamla floretterna och sov i den gamla skolsalen där när vi var på genomresa som barn på väg till Göteborg eller Österlen. Erik och Gull har en fantastisk liten trädgård med ett tjugotal äpple-, päron- och körsbärsträd, förutom frodiga grönsaksodlingar, tre växthus, några svensk blå anka, ett tjugotal vita brevduvor, kindahöns, en gammal nubisk åsna och en häst. Erik hävdade att Janas gamla bigarråträd är av en alldeles egen sort som är unik för Axhult (och kanske grannbyn). Den ska jag få ympris av och försöka föröka till min egen trädgård, för körsbären var utsökta.

Dagen därpå blev vi bjudna på lunch i vackra välbevarade Torpa prästgård av Martin och Ninna, och fick se ytterligare en fantastisk trädgård i sluttningen ner mot Sommen och med utsikt över Torpa kyrka. Martin är nog den som känner till mest om min släkt på farmors sida och han berättade fantastiska historier när vi bläddrade i hans arkiv efter lunchen. Tyvärr fick jag veta att vi kanske har del i skulden för Axel von Fersens lynchning i Gamla stan 1810, då en anfader som var läkare hade fått i uppdrag att genom obduktion reda ut huruvida kronprins Karl August hade blivit förgiftad eller ej, vilket lynchmobben anklagade von Fersen för att vara inblandad i. Men anfadern hade det så trevligt på prästgården att han inte kom iväg i tid för resan till Stockholm. Jag framför härmed min ursäkt för dröjsmålet till Fersens eventuella släktingar. Vi pratade också om porträttet av Linné, som Erik och Gull har, som Pehr Holmberger, ni vet Linné-lärjungen med senapen, lät måla, och om David Pontin, den andra Linné-lärjungen, som var skeppspredikant och blev kidnappad i Indien på sin väg till Kina. Och om farfars far Konrad Franzén, charkuteristen i Målilla som skrev brev till farmors far redaktören Hugo Holmberger i Eksjö och begärde pengar för att hans romantiska dotter hade satt griller i huvudet på farfar som valde att bli präst i stället för att utbilda sig till något fint och användbart. Och många många fler historier.

Landskapet i Kinda och Ydre är något av det vackraste Sverige jag känner till och kanske den del av landet som jag känner mig mest hemma i. I det kuperade och skogrika odlingslandskapet med alla små sjöar känns historien ligga så nära ytan. Det fascinerar mig och jag har svårt att begripa de som faktiskt inte är intresserad av de personliga ödena i förfädernas historia. Tyvärr så var resan så full av starka intryck att jag nästan alldeles glömde bort att fotografera. Men det är också ett tecken på att jag var närvarande och njöt av stunden, det som man mår så bra av och som man bör ägna sin semester åt.

Vi ses!

Korv, kunder och kycklingar

På lördag den 23 juli kör jag en leveransrunda till Uppsala, Upplands Väsby och Stockholm, med de varor som ni beställer på beställningsformuläret, som jag nyss la upp.

Idag har Rikard och jag tillverkat förträfflig Frankfurter och enastående prinskorv som vi röker i natt och ångar i morgon. Men det finns mängder av andra korvar, från stark merguez till mild citron/kummin/mejram-korv, och styckdetaljer att lägga på grillen, från filé till karré, från flank till flap, och skivade lufttorkade delikatesser som ytterlår och gårdens salami. Lägg beställningen redan nu så ses vi på lördag!

Vi hade premiär i vårt korvkafé i helgen. Det var mycket lyckat, tycker jag. Det kom lagom många kunder – både nya och en del av er – som verkade tycka mycket om maten och stillheten på gården. Nästa gång vi har öppet blir sista helgen i Juli, den 30 och 31 mellan 11 och 16.

Den 31 juli deltar jag också också i Tuva och täppa, ett arrangemang i Fjärdhundraland där du kan åka runt och besöka plantskolor, odlare och privatträdgårdar för att handla växter eller bara inspireras av andras odlingar. Jag tänkte att jag kan visa upp min begynnande skogsträdgårdsinspirerade fruktlund. Kan ni inte lära er något av mig så kan jag nog lära mig något av er. Igår kväll grävde jag och min kompis Daniel en stor grop och planterade jag ett japanskt pepparträd i fruktlunden, så det är inte bara rena fruktträd som ska finnas där. Idag ska jag plantera ett kinesiskt pepparträd om jag bara orkar gräva en stor grop i den här värmen. Det är 31 grader här nu klockan 15.

I förrgår lade jag ett nättak över hönsutegården, för att skydda kycklingarna från attacker från skator och andra hot ovanifrån, och sedan lät jag mina tolv tre veckor gamla lärjungar flytta ut från vardagsrummet till hönshuset. De har inte riktigt vant sig än och är lite blyga för utomhuset.

Men de har olika personligheter och deras fjädrar och dun är olika tecknade. Torsten och Gudrun är båda svarta och vill flyga upp och sätta sig på min hand så snart den kommer inom räckhåll. Sedan igår har Torsten börjat klättra upp längs min arm för att sätta sig på min axel. Ibland viskar han hemligheter i örat på mig. Då blir jag glad.

Det ligger en honungsdoft över gården för nu blommar mina tre stora lindar. Står man under dem så hör man surret av tusentals bin och humlor som suger nektar. Slurp slurp.

Vi ses!

Invigning av Franzéns Charkuteriers kafé

Den här helgen kör jag ingen leveransrunda. I stället inviger vi Franzéns Charkuteriers kafé lite försiktigt. Jag och Rikard håller magasinet öppet och grillarna varma mellan 11 och 16 på lördag och söndag. Så här skrev jag nyss på Fjärdhundralands hemsidaFörutom kaffe, te, alkoholfri öl och vår fläderblomssaft så serverar vi enklare rätter från grillen baserade på köttet från de KRAV-certifierade grisar som vi har styckat, vår handgjorda korv och våra charkuterier, som alla är fria från nitrit och andra onödiga tillsatser, tillsammans med delikata tillbehör till stor del tillagade av lokala råvaror. Kom hit och slå er ner och njut av livet en stund i stillhet. (Tyvärr så har vi inte hunnit bygga ett utedass ännu, så där kan ni inte meditera den här helgen.)

Den här veckan styckar vi två stora grisar från Mats Lundqvist och i morgon gör vi också korv så att vi har i gårdsbutiken och att servera i helgen. Det blir förmodligen fänkålssalsiccia och citron/kummin/mejram-korv och merguez. Dessutom har vi isterband som är färdigrökta. Därtill blir det förstås en massa fina styckdetaljer från de två grisarna och som vanligt så har vi skurit upp en massa lufttorkat.

Kycklingarna gillar mig nu. När jag sträcker ned handen – eller skajliften, som de kallar den – i lådan så hoppar de upp i handflatan och på armen. I morse var de en stund fem stycken på en gång som satt där på min hand och underarm. Efter frukost lät jag dem komma ut i en bur i solen, i gräset, i vinden för första gången. De älskade det, och pickade ivrigt i sig av gräsen. Men jag lät dem bara vara där en stund, för jag har läst på om hur temperaturkänsliga de är den första tiden och jag oroar mig för att de ska dö. De är så söta. När jag satte mig ned på huk så samlades de runt och under mig. Sedan ville de inte hoppa ned i kartongen igen.

Tidigare när jag har fått kycklingar så har jag haft hönor som tagit hand om dem och därför har jag inte behövt följa dem så nära inpå. Nu har jag fått spela rollen av hönsmamma åt dem och det har gett mig en helt annan mycket närmre kontakt. Tre har dött längs vägen, men de som är kvar verkar friska och starka. Nu på sjuttonde dagen så ser de lite tufsiga ut med allt fler fjädrar som ersätter kycklingdunen. Jag märker också att de har lite olika personlighet. Det är ännu inte möjligt att avgöra vilka som kommer att bli tuppar och vilka som kommer att bli hönor. Så alla är fortfarande hens.

Vi ses!

Falukorv, pepparrotskorv, carnitas och frijoles refritos

Nu på lördag den 9 juli kör jag en leveransrunda till Uppsala, Upplands Väsby och Stockholm om ni beställer varor på beställningsformuläret.

Idag tillverkar vi falukorvpepparotskorvcarnitas och frijoles refritos. Falukorven har ni förhoppningsvis provat tidigare, men pepparotskorven hittade Julia och Rikard på när jag var borta i Estland och fick massage. Jag tycker att den blev himla bra och balanserad, så nu får vi se vad ni tycker.

Carnitas och frijoles refritos gjorde jag några gånger för flera år sedan då jag hade en mexikansk volontär Abraham på gården och nu är det dags igen tycker jag. Carnitas liknar pulled pork såtillvida att det är fläskkött som får sjuda långsamt med kryddor i många timmar tills det blir så mört att det är lätt att pilla sönder, och frijoles refritos är (svarta) bönor som kokats och mosats och konfiterats i flott, och passar så bra bland annat som tillbehör till carnitas. Använd dem till tacos eller burritos eller som fyllning i din egen sommarutflyktsmacka. De ligger under Övrigt i beställningsformuläret. Abraham öppnade förresten en charkuteriverksamhet i Mexico City när han återvände hem från sin vistelse hos mig. Hälsa från mig om ni käkar där.

Vi har också mycket kallrökt sidfläsk i bit, det vill säga bacon, flera frysta korvar, en del färska styckdetaljer och massor av frysta styckdetaljer. Bland de färska styckdetaljerna finns skivor av färskt sidfläsk som ju är så gott att grilla – jag kallar det grillfläsk på beställningsformuläret. Det finns också fortfarande en plats ledig på korvkursen på söndag! Se så, beställ och ge mig en trevlig leveranslördag!

Loppisrundan i Fjärdhundraland i helgen blev mycket lyckad för mig. Jag hade gissat att det antingen inte skulle komma någon alls, eller att det skulle komma alldeles för mycket folk så att det blev kaos, men ingenting blir någonsin som man tänkt sig och det blev i stället alldeles lagom med folk. Rikard och jag serverade fika och grillade korvar framför magasinet. Vi snackade mycket med de pratsugna gästerna som var en lagom blandning av gamla stamkunder och nya, och det hela var riktigt trevligt.

Det var ganska många som stannade länge och bara satt och tog det lugnt, och jag fick en känsla av att gästerna tyckte om platsen och uppskattade stillheten. Jag märkte att det gjorde mig glad att folk verkade trivas. Väldigt många kom också fram och sa att de tyckte att maten var fantastiskt god – det grillade, tillbehören och Rönnabakelsen.

Nästa helg, den 16-17 juli har vi kafé och grillverksamhet igen.

De tretton kycklingarna växer på. De håller på – piper och rejsar runt – i en stor låda bakom mig i rummet där jag sitter och skriver det här. Ibland när en grupp har lagt sig tätt intill varandra och somnat så kommer en rusande och hoppar upp så att den faller ner mitt i den varma mjuka högen på bästa platsen! Än så länge är de för små och temperaturkänsliga för att få vara ute i naturen.

Igår åkte jag och Ulrica till landets nordligaste bokskog vid Fånö (där Axel Oxenstierna föddes) inte långt härifrån. Det var första gången jag var där på sommarhalvåret och det var fantastiskt vackert och en mycket speciell stämning i skogen. Trögden, som halvön i Mälaren mellan Enköping och Ekolsund kallas, är ett fantastiskt kulturlandskap med mängder av hällristningar och medeltida kyrkor, som jag älskar att göra utflykter till. Det kan ni också passa på att göra nästa gång ni kommer till mig.

Vi ses!