Nyårsleveransen

Det blir leverans på torsdag den 30 december inför nyårsfirandet. I morgon gör Julia och jag franska korvar – boudin blanc är tradition att äta till jul och nyår i Frankrike och jag har smaksatt den med kapris från Pantelleria, ekologisk citronzest och persilja den här gången. Vi gör också den grövre malda Toulouse-korven. På beställningsformuläret finns både frysta versioner av tidigare råkorvar och dessutom kvar av både Frankfurter (som jag frossar som kokt med bröd) och prinskorv. Naturligtvis så ska det vara lufttorkat till nyår. Vi skivar både lufttorkat ytterlår och karré och har kallrökt lardo och nya omgångar av både Landjäger och Pfefferbeisser. Dessutom har vi kvar av både Höstflott och Istersmör som ni kan smörja in er med för att snabbt glida undan nyårsträngsel och hålla korrekt corona-avstånd. Det finns också många fina styckdetaljer till nyårsmiddagen. Kolla själva!

Om vi inte ses på utlämningsrundan så önskar jag er ett riktigt gott nytt år. Tack för era omtänksamma svar på förra veckobrevet. Det värmde.

Vi ses!

God jul och mycket bättre nytt år!

Nu på lördag blir det ingen leveransrunda, för jag är ganska så säker på att ni inte skulle beställa något. Nästa leverans blir i nästa vecka på torsdag den 30 december, dagen före nyårsafton. Tills dess kommer vi att göra en boudin blanc med kapris, citron och persilja och kanske trattkantareller, och en annan färskkorv som jag inte har bestämt, kanske Toulouse-korven, som en kund hyllade på Facebook häromdagen. Vi kommer också att skiva upp en massa lufttorkat och packa en ny omgång Landjäger och Pfefferbeisser. Det kommer också att finnas styckdetaljer från de två fina storgrisar som jag och Julia styckade klart igår. Dessa finns redan i butiken, som kommer att vara öppen hela natten inatt, tillsammans med mer prinskorvFrankfurterapelsinkorv och biala kielbasa för den som fortfarande behöver julklappar eller något till julbordet. Jag har öppet även i morgon på julafton om ni behöver komplettera julbordet med istersmörhöstflottisterband, ännu en julskinka eller min anfaders senap.

Jag kommer att skicka ett kort meddelande till er när beställningsformuläret för nyårsbeställningar ligger uppe.

2021 blev ett omtumlande år för mig. Det började med att jag hade fått det fantastiska beskedet att cytostatikabehandlingen hade gett så gott resultat att de skulle försöka operera bort cancermetastaserna i min lever, något som de några månader tidigare inte trodde var möjligt. De opererade bort halva levern och alla metastaserna i februari och sedan genomgick jag ytterligare en cytostatikabehandling innan de opererade bort modertumören och en bit av tjocktarmen i slutet av juni, då också stomin togs bort. Det är skrämmande och talande att se skillnaden mellan hur jag såg ut för ett halvår sedan och hur jag ser ut idag.

En konstig sak var att jag när jag var som skröppligast inte själv såg hur sjuk jag såg ut. Att jag var ganska lik min far på dödsbädden.

Efter den sista operationen så återhämtade jag mig snabbt, även om hjärnan fortsatte att vara  förvirrad av cytostatikabehandlingarna en lång tid, kanske fortfarande, och jag behöver fortfarande vila ofta för att orka.

Det som var värre än all cancer var att mitt förhållande gick sönder och till slut inte gick att rädda. Eller snarare, jag gjorde allt jag kunde göra för att rädda förhållandet, och sedan ytterligare lite till, men jag tvingades till slut inse att jag inte kan förändra det som jag inte bär ansvar för. En tung insikt är att rädslorna alltid vinner över kärleken.

Men jag insåg också att jag till slut hade lärt mig att älska. Det kunde jag inte för fem år sedan. Så sorgligt bara att den här gången låg oförmågan hos den andra. Jag har ändå beslutat mig för att jag vill ha kärlek och tvåsamhet, så jag kommer att fortsätta att leta efter dem 2022.

Till den positiva sidan av räkningen så finns solcellsanläggningen som sattes upp på taken i juni, och planerna på en fruktlund som jag började förverkliga redan i maj. Märkligt att jag orkade med det där, tänker jag först, men sedan kommer jag på att fixet med solcellerna och tankarna på fruktlunden faktiskt bar mig genom månaderna med cancern. På samma sätt hoppas jag att tankarna på de 490 tulpanernas blomning och vidareutvecklingen av fruktlunden i mitt huvud ska bära mig fram till våren.

Den här julen och nyåret blir inte som jag hade tänkt mig dem för några månader sedan. Från och med i morgon ska jag ägna mig åt att städa upp mitt hus och göra plats för nästa år och en ny tid. Det finns en ungkarlsatmosfär och minnen av en tvåsamhet som måste bort. Det blir en ensam jul i år, men nästa kanske blir annorlunda och bättre. Min enda önskan för nästa år är att jag ska få fortsätta att lära mig mer och mer, få lite kärlek och slippa dö. Det är väl inte för mycket begärt? Jag förväntar mig fortsatta misslyckanden och enastående framgångar.

Här är en bild på mig med kvinnorna som bar upp företaget när jag var sjuk – Julia och Eva. Sträck på dig och släpp kniven, skulle jag vilja säga till han där i mitten!

Vi önskar er en God Jul och ett Mycket Bättre Nytt År. Tack kära kunder för all hjälp och stöd!

Vi ses!

Sista leveransen före jul

Den sista leveransrundan innan jul blir nu på lördag den 18 december. Vi har gjort en massa korv den här veckan och vi fortsätter tillverkningen i morgon. På beställningsformuläret finns prinskorv enligt ett gammalt recept – (obs, innehåller en skvätt grädde!) mer apelsinkorv, den polska korven kielbasa biala med vitlök, mejram och timjan, kallrökta Frankfurter och isterband, och lite fänkålssalsiccia och fläskmerguez. Vi har också gjort gårdens pâté på den sista levern och det finns en del rullsylta kvar. För den fettsugna finns både istersmör och höstflott att fylla på med, och för den proteinsugna en del styckdeltaljer också, till exempel ett par filéer att daska till grannen med, och okokta sprutsaltade nitritfria julskinkor. Se så, pigga upp mitt veckoslut med lite packningsarbete och glöm inte bort att boka en korvkurs till moster i julklapp!

Jag spar mina reflexioner om livet till nästa veckobrev och nöjer mig med att ge er en bild av mina höns som får det som jag inte tycker duger att stoppa i korven. De är inte lika kräsna som ni, men tycks uppskatta maten lika mycket.

Vi ses!

Rullsylta, senap och mer julskinka

Nu har Julia och jag styckat två nya grisar. De var små, och Julia är snabb, så det gick i ett nafs. Små grisar ger mindre styckdetaljer i de flesta fall, så nu har vi styckdetaljer från både stora grisar och små blandat i kylarna. Om ni har önskemål om små eller stora bitar, feta eller magra bitar, eller något annat, i er beställning så får ni gärna framföra dem i kommentarsfältet på beställningsformuläret. Vi försöker alltid tillfredsställa era önskningar så gott vi kan när vi packar beställningarna. Går det så går det.

Idag har Julia och jag tillverkat saker som blir klara först i nästa vecka eller till nyår, men i morgon så ska vi tillverka rullsylta och senap är det tänkt, och tillaga några julskinkor. Julskinkorna skivar vi upp och packar på fredag. Allt ligger redan på beställningsformuläret som gäller för leveransrundan nu på lördag den 11 december (eller upphämtning i butiken), så vi får hoppas att det går bra. Jag har naturligtvis lagt upp fler hela, frysta, nitritfria, sprutsaltade skinkor också. Var nu så snälla och gå in och boka, så att rundan blir lika bra som förra helgen.

Nu har jag gått med i Äkta vara till slut. Men jag har ännu inte hunnit lägga upp några produkter i deras system tyvärr. Kanske hinner jag det i natt. Jag vill gärna få lite extra drag på försäljningen av mina produkter därifrån, eftersom det att jag inte använder nitrit eller några andra onödiga tillsatser bör ligga i linje med deras medlemmars intressen och borde kunna utöka min kundkrets.

Äkta vara är en organisations vars syfte och mål jag helt och fullt står bakom. Så här formulerar de det: ”Äkta vara är en ideell konsumentförening som driver frågor om ärligare mat och bättre matkvalitet. Mat ska helt enkelt innehålla det som vi förväntar oss. Vi jobbar för färre tillsatser och mer råvara i maten.” Föreningen är kanske mest känd hos allmänheten som utdelare av priset Årets matbluff, som brukar synas i media.

Flera av er har förresten tipsat om att supertrevliga Erik Videgård gjorde fantastisk reklam för mina korvar i podden 45 minuter AVDet aktuella avsnittet ligger här och omnämnandet sker cirka 31 minuter in i sändningen. ”han gör korvar som får allting annat att blekna” är ett bra citat som jag tänker använda.

Vi ses!

Apelsinkorv, korvkurser och lite norskt

Oj oj, nu drabbar julpressen charkuteristen. Jag har styckat två stora grisar med grannpojken Rickard, som kommer att hjälpa mig till och från framöver, så det finns massor av styckdetaljer till er att boka för leveransrundan nu på lördag den 4 december. Eftersom en kund har efterfrågat det och Rickard brukar göra det till jul, så styckade vi ut det som norrmännen kallar familieribbe, det vill säga kotlettrad med svål, och det som de kallar tynnribbe, vilket är fläsksida med svål. Dessa ugnsbakar norrmännen till jul och bråkar om hur man bäst gör för att svålen ska puffa upp och bli frasig. Rickard brukar tillaga den enligt detta recept och hävdar att det blir underbart. Köttbiten ska alltså gnidas in med salt och peppar 2-3 dagar innan tillagningen, så tänk på det i planeringen.

I morgon gör jag leverpastej och apelsinkorv. Jag har satt en ransonering på leverpastejen på max 4 stycken per hushåll på beställningsformuläret, så att alla ska kunna få någon till jul. Apelsinkorven har blivit en jultradition som hälften av er älskar. Jag har också kvar av det vackra baconet som jag skivade upp till förra veckans leverans, och jag ska också packa fler av de lufttorkade isterbanden. Ett tiotal julskinkor ligger också uppe och många sorters fryst korv. Äh, tryck på knappen här under så får ni själva se vad som finns på beställningsformuläret.

Jo förresten, jag har lagt upp fyra korvkurstillfällen! De infaller på söndagarna den 9/1, 23/1, 6/2 och den 20/2. Kurserna ligger längst ned på beställningsformuläret och du kan läsa en mer detaljerad beskrivning av kursen om du klickar på den. Om du bokar en plats, så debiterar jag en bokningsavgift på 500 kr som inte betalas tillbaka om du ångrar dig, men som naturligtvis dras bort från betalningen av kursen som sker veckan innan den ges. För att du ska få gå kursen så ska du vara vaccinerad mot Covid och inte ha några förkylningssymptom när det är dags. Om du inte kan gå kursen därför att du har förkylningssymptom, så får du tillbaka kursavgiften men inte bokningsavgiften som dock gäller för ett framtida kursdatum när du är frisk. Om jag tvingas ställa in kursen så betalar jag tillbaka både bokningsavgift och resten av kursavgiften, om du inte vill boka om till ett senare kurstillfälle. Kursen är en heldagskurs och mat och fika ingår. Det brukar vara väldigt trevligt och en finare julklapp kan du nog inte hitta.

Julia kommer tillbaka nästa vecka, jippie! Det ska bli så roligt att ha henne här igen! Men vi får börja lite försiktigt så att hon inte överanstränger tummen. Och som jag skrev så har jag Rickard som kan hoppa in om det behövs. Rickard jagar och har både jobbat som kock och drivit restaurang i Amsterdam så han kan tillföra både kunskap och inspiration till produktionen.

Häromdagen fick jag en fråga från en potentiell kund i ett privat meddelande på Facebook om varför mina julskinkor var så mycket dyrare än till exempel Gårdssällskapets julskinkor. Jag svarade snabbt så här:
Allt jag gör är väldigt småskaligt och görs hantverksmässigt. Jag har nära kontakt med de två grisuppfödarna, Olle Linder utanför Knivsta och Mats Lundqvist utanför Fjärdhundra, och får dem att föda upp grisarna till en högre ålder tills de har en slaktvikt på 120-130 kg, jämfört med den vanliga slaktvikten på 80-90 kg, för att jag vet att det ger en mycket högre kvalitet på köttet. Jag hämtar själv grisarna från slakteriet och sedan styckar jag och Julia dem själva. Vi är betydligt noggrannare vid styckningen än de flesta eftersom det är vi som möter kunderna och med den relation som vi har till kunderna så kan vi inte ge dem snedskurna kotletter eller annat slarv. Vi anpassar styckningen efter varje enskild gris och bestämmer produktionen efter förutsättningarna. Julskinkorna sprutsaltar vi med en lätt kryddad saltlake efter mitt recept.

Allt detta kostar. Gårdssällskapet är storskaliga i jämförelse och kan rationalisera sin verksamhet och ta genvägar som jag inte kan och vill göra. Men jag kommer att behöva öka produktionen från fyra till sex grisar i månaden för att jag själv ska kunna ta ut en rimlig lön. Jag konkurrerar uteslutande med kvalitet, inte med pris. Andra kan göra billigare, jag kan göra bättre. Jag har inga problem att redovisa detta offentligt. För mig är tilliten till kunderna och från kunderna det viktigaste i verksamheten, och därför är jag helt transparent med hur verksamheten fungerar och bedrivs.

Till det skulle jag vilja lägga till att varje gång någon av er handlar av mig så stöttar ni min verksamhet och gör det möjligt för mig att fortsätta förse er med de produkter, de smaker och den kvalitet som ni söker efter. Det är också en del av prislappen. Och visst är det mycket roligare när man lär känna den man handlar av?

Nu måste vi försöka få till så mycket julprodukter som möjligt. Jag är jättedålig på att planera december och brukar förbanna mig själv varje år för att jag inte har planerat i tid. Vi ska i varje fall försöka erbjuda följande:
Julskinkor, leverpastej, rullsylta, apelsinkorv, prinskorv, isterband, någon boudin blanc-liknande korv, istersmör, höstflott, rillettes. Äsch, nu tog det stopp i huvudet. Vad är det mer vi borde göra?

Vi ses!