Knopparna sväller och korvarna exploderar

Nu börjar korvförrådet i frysen att minska lite, så i morgon gör Julia och jag ny citron/kummin/mejram-korv och salsiccia med rostade fänkålsfrön, svartpeppar och vitt vin – de två signaturkorvarna. Vi ska också göra nya isterband, men de blir inte klara förrän om en vecka. 

När jag testade min frukostbanger i förra veckan så tyckte jag först att den blev för lös i konsistensen, men när jag stekte resten av förpackningen så drog jag upp värmen till hög och stekte dem tills de faktiskt exploderade, och då blev de så som jag vill ha dem, riktigt goda. Så kom ihåg det när ni steker mina frukostbangers, de ska stekas på hög värme, gärna tills de exploderar!

Jag har börjat testa att sälja på några av Stockholms REKO-ringar, för att hitta nya kunder och få avsättning för allt vi producerar. För några veckor sedan så provade jag REKO Sollentuna, som tillåter försäljning av varor på plats, i stället för att bara leverera förbeställda varor, vilket är väldigt bra, och REKO Vasastan. I morgon kväll ska jag för första gången lämna ut beställningar på REKO Liljeholmen, REKO Kungsholmen och REKO Lidingö. Jag hoppas att jag hittar dit. Jag tar emot beställningar fram till 13:00 i morgon onsdag.

För de olika REKO-ringarna så gör man alltså beställningar på Facebook, så de av er som inte tycker att mina utlämningsplatser och -tider passar er borde kanske gå med i några REKO-ringar. Inte bara för att mina produkter kanske dyker upp, utan också för att det finns en massa annat smaskens att beställa där från andra småproducenter. Förutom de ringar som jag har nämnt så finns det REKO Österåker, Täby Park, Värmdö, Linje 17, Rönninge, Huddinge, Älvsjö, Tyresö, Linje 18, Hammarby/Sickla, Upplands Väsby, Mälaröarna (Ekerö), Vällingby, Rimbo, Norrtälje, Väddö, Bromma och Solna/Sundbyberg.

Men jag kör alltså en leveransrunda också nu på lördag den 22 mars. Det finns kvar delar av förra veckans grisar på beställningsformuläret, och massor av korv och chark och leverpastej. Och så finns det buljongben förstås. De ligger under Övrigt.

I morse gick solen upp klockan 5:58 och ner klockan 18:01 här hos mig. Jag är alltså bara tre minuter ifrån att dag och natt är lika långa, men vårdagjämningen är först på torsdag säger de. Jag var ute i fruktlunden nyss för att inspektera träden. Som ni ser på bilden i sidhuvudet så är körsbärskornellens blommor på väg att slå ut. Och Margits knoppar är alldeles svullna.

https://stratus.campaign-image.eu/images/129354000005356004_zc_v1_1742318506190_20250318_162519.jpg

Både jag och en närstående har drabbats av ohälsa som skapar olägenheter mitt i vårsprängningen. Men vi håller humöret uppe och har bestämt att allt kommer att ordna sig. Jag minns en tid när min längtan mest var av nostalgisk natur, en längtan tillbaka till något som var för alltid försvunnet och som jag förskönade i minnet. Det känns väldigt främmande för mig nu, när min längtan alltid är riktad framåt, mot något som kan och ska förverkligas. Jag kan inte komma på något som jag längtar tillbaka till. Allt som oftast blir saker inte som man tänkt sig. Men de kan bli mycket bra ändå. Det är vad jag tänker på nu i skymningen när himlen fortfarande är ljus i väster.

Vi ses!

Pastejsingen på er!

Medan jag satt och väntade på min tremånaders magnetröntgen av levern igår så stod Julia och styckade de två grisar som jag hämtat från slakteriet på morgonen. Den ena var halvstor (108 kg slaktvikt) och den andra jättestor (129 kg) precis som jag vill ha dem. Eftersom efterfrågan har varit låg på sistone så har jag dragit ned på inköpen av grisar för att hålla nere omkostnaderna, men nu blir det tillfälle att köpa färskt kött igen. 

Innan Julia börjar stycka så skriver jag ned mina önskemål om hur grisarna ska delas upp i bitar baserat på mina gissningar om vad ni vill ha, mitt humör och vad vi redan har mycket av i frysen. Igår påminde jag mig att någon hade uppmärksammat mig på hur gott det är att grilla centimetertjocka sidor av sidfläsk, att fläskläggarna hade gått åt från de senaste grisarna, att det var ett tag sedan vi erbjudit bogstek, och att skivad karré och kotlett har vi gott om i frysen. Detta återspeglas på beställningsformuläret där ni kan boka produkter till min leveransrunda nu på Kristofer-dagen lördag den 15 mars.Korv- & brödrundan på Hornuddens trädgård i lördags var fin, inte minst på grund av trevliga medhjälpare, trevliga kunder och det underbara vädret. Till jippot hade vi tillverkat leverpastej, prinskorv, ukrainsk kovbasa, chorizo, frukostbanger, och extra lång salsiccia med rostade fänkålsfrön, svartpeppar och vitt vin. Det blev en hel del över, så det finns också på beställningsformuläret tillsammans med mängder av andra korvar och tre sorters skivat lufttorkat. Glöm inte bort att schemalägga månadens buljongkok, för nu finns det buljongkit igen.

Jag tänker naturligtvis mycket på försäljningen av min gård. Jag har haft några visningar som har varit mer lovande den sista tiden. En av dem skulle kunna leda till något som vore fantastiskt bra för alla inblandade, ja faktiskt den optimala lösningen för mig, köparen och er. Det kommer ganska snart att visa sig om det är något att hoppas vidare på. Tills dess fantiserar jag om att jag guppar på Sommen i en liten segeleka, en gång i framtiden när all oro har lagt sig. Följande enkla dikt av Hjalmar Sjöstrand hittade jag i boken I Ydre på 1800-talet av Malin Mattsson, som jag fick i veckan av Gunnarsbos säljare

Månsken på Sommen

Glad i hågen
över vågen
gungar liten fiskarbåt,
måskensstrimman
uti dimman
visat ut dess lugna stråt.


Vågen hoppar,
se det droppar
silver ifrån årans blad.
Kring min eka
muntra leka
Ägirs döttrar
i sitt bad.


I sin slöja
mjukt sig böja
bergen i förklarad glans;
ner i dalen
står nu balen,
elvor tråda luftig dans.


Tystnan störes, sakta höres
klockeklang långt fjärran från

Vi ses!

 

Korv & brödrundan och lite REKO

Den här veckan blir det en massa produktion igen. Bland annat så ska vi göra salsiccia och chorizo som ska säljas och serveras på Hornuddens trädgård under Korv & brödrundan som Sörmlands matkluster anordnar nu på lördag den 8 mars mellan 10 och 16. Det var länge sedan jag gjorde chorizo så det ska bli spännande att se hur det går. Jag har köpt ett halvkilo ekologisk stark Pimentón de la Vera, som är det rökta paprikapulvret från regionen La Vera som ger den karaktäristiska smaken hos den spanska korven. Om Julia lyckas snoka upp lever så blir det också pastej under veckan. Och förmodligen prinskorv. De övriga korvarna ska jag bestämma i morgon. Är det någon korv som jag inte har gjort på länge så får ni gärna föreslå den.

Bor man i Uppsala så kan man beställa korv för leverans till REKO Boländerna nu på torsdag den 6 mars. Men till dess hinner vi inte packa korvarna vi gör denna vecka utan utbudet består av alla de sorter vi har av i frysen. De beställer man här.

Bilden ovan ser lite mindre äcklig ut om man vet att det är årets första rabarberknopp som sticker upp ur jorden. Nu är det på gång! Uppland hade förra veckan sin första hela vecka med dagsmedeltemperaturer ovan noll, och det betyder att det är meteorologisk vår. Och då får det vara det även för mig.

Både igår och idag har jag haft visningar av gården. Båda för kandidater som skulle passa mycket bra in här. Ni skulle bli extra förtjusta i den ena av dem. Vi får se hur det går.

Vi ses!