Idag styckar Julia två mellanstora grisar och jag har packat 70 paket extra tjusiga isterband. Bondens vårmarknader är slut så jag kör en leveransrunda nu på lördag den 14 juni, så att ni som inte har kunnat handla på Bondens marknad äntligen kan få era favoritkorvar igen. Klicka er bara till beställningsformuläret och gå loss. Som vanligt så går det också bra att beställa för upphämtning i gårdsbutiken.

Förutom alla styckdetaljer – både färska och frysta – och tjusiga isterband så finns det färska prinskorvar och Förbjuden korv, frysta bitar av det användbara rökta sidfläsket, Leberkäse, fänkålssalsiccia, citron/kummin/mejram-korv, chipolata med salvia, Krillekorv, merguez, biała kiełbasa, Nürnberger Rostbratwürstchen, frukostbanger med salvia, chorizo (för den som är snabb), Landjäger, Gårdens salami och Rådmannens salami. Skivad lufttorkad karré, kotlett och ytterlår finns också att beställa. Och buljongkit förstås.

Jag vill slå ett slag för det sönderslagna köttet. På sistone har jag bråkat med lite olika styckdetaljer med min köttklubba. Det är väl ett ganska mossigt beteende som många säkert tycker hör hemma på 1970-talet. Men se där har ni fel! Jag förutspår köttklubbans återkomst och att det bankade köttet kommer att bli lika trendigt som smashburgaren var för ett par år sedan. Kom ihåg var ni hörde det först!

Igår provade jag att slå sönder en latissimus dorsi som jag först delat i två delar som blev tallriksstora efter behandlingen. Jag gned in dem väl med salt och slängde dem på grillen. Klara efter ett par minuter och supersmaskigt! Att saltet tränger in i det trasiga köttet och att det blir extremt mört är de främsta fördelarna, men det är också bra att det går snabbt. Glöm dock inte att sätta på dig ett förkläde för det kan skvätta en del från slagsmålet.

Förutom latissimusen har jag med fördel bankat på medaljongerna och schnitzelskivorna, men jag tror att alla de där platta musklerna mår bra av behandlingen som omväxling, så framöver så ska jag prova med fläskflappen och grisens hemlighet. Bra är också att man blir av med en del aggressioner av den här typen av slagsmål, vilket kan behövas i dessa frustrerande tider. Vi ses!

Nu på lördag den 7 juni är det pingstafton och den sista Bondens marknad på Katarina Bangata innan sommaruppehållet. Igår gjordes det chorizo, Förbjuden korv, prinskorv och lite porchetta i charkuteriet. Det tar vi förstås med oss till marknaden där jag står med Andreas mellan 10 och 15. Julia har också packat mer av Rådmannens salami som vi tar med tillsammans med Landjäger, lufttorkad kotlett, ytterlår och karré i tunna skivor, lite styckdetaljer, en massa frysta korvar, fryst bacon i bit och några burkar istersmör och Höstflott och tre små burkar av flottet och safterna som rann ur porchettan som jag tror blir underbart att bre på ett gott, segt, ljust bröd med knaprig skorpa. Vill du att jag ska ta med någon specifik styckdetalj så ska du pipa till så att jag kan kolla om jag har den i frysen och kan ta med.

Jag sitter och arbetar med en budget för mitt företag i en Ydre-version, det vill säga en enklare version av Franzéns Charkuterier som tillverkar ett smalare utbud av korv och chark och inte säljer styckdetaljer. Min tanke är att jag ska komma upp till Stockholm och sälja grejerna framför allt på bondens marknad och eventuellt överskott antingen direkt till er eller på olika REKO-ringar i Östergötland och Stockholm. Jag har under någon vecka sökt konkretisera alla kostnader som jag kan komma på och även talat med en i vars produktionslokal jag skulle kunna hyra in mig och med en lokal utegrisbonde, för att få en uppfattning om alla utgifter som måste med i en ärlig budget. 

Jag tvivlar inte en sekund på att det skulle gå ihop bra ekonomiskt, framför allt eftersom jag skulle göra så stora besparingar på de väldigt mycket lägre kostnaderna jämfört med idag. Nu sitter jag och gör en mycket detaljerad budget i Almis budgetmall och även om jag tycker att det ser bra ut så vet jag inte hur det ser ut i ögonen på den bankman som ska granska kalkylen för att ge ett ja eller nej till att låna mig de 600 000 som saknas för att jag ska kunna betala slutlikviden på Gunnarsbo. Jag tänker nämligen som så att det viktigaste nu är att säkra att Gunnarsbo blir mitt. De dubbla boendena kan jag leva med tills fastighetsmarknaden skärper sig och jag får min gård såld – det blir bara att köra några extra REKO-rundor för att finansiera det. Finns det bland mina underbara kunder någon med kunskap inom området företagsbudget som skulle kunna granska min kalkyl för att hitta eventuella svagheter, i utbyte mot generöst med proteinrika produkter? 

Vi hörs!