Författararkiv: Kristofer Franzén

Om Kristofer Franzén

Jag flyttade sommaren 2010 från en hyreslägenhet i Stockholmsförort till en gård strax norr om Enköping för att föda upp mina egna linderödssvin och starta tillverkningen av Sveriges bästa charkuterier.

Tredje julmarknaden och full fart i produktionen

Publicerat av

https://campaign-image.com/zohocampaigns/133052000002457092_zc_v53_artboard_1.png

På lördag den 9 är det dags för den tredje av fyra Bondens julmarknad på Södermalm. Den här veckan har Julia och jag gjort prinskorv, Frankfurter, Nürnberger Rostbratwürstchen och Lisas korv. Den sistnämnda var det länge sedan vi gjorde så det är på tiden. Den hittade jag på efter att min kompis Lisa F W tipsade mig om vilken god blandning det är att hårdrosta enbär och fänkålsfrö tillsammans. Jag la till lite ingefära, citronzest och svartpeppar och tycker att jag fick till en god och spännande korv. Förra sommaren använde jag samma kryddblandning i en sockerkaka med stor framgång.

Igår gjorde vi också istersmör och Senap 1777. Istersmör är flott blandat med rödlök, salt och kryddpeppar, och mitt fall även svartpeppar, att bre på bröd i stället för smör. Det finns en lång tradition av istersmör åtminstone i Uppland, men säker också i resten av landet. En kund har berättat för mig att man fick istersmör i skolserveringen på fredagar i Uppsala på 60-talet och man kunde köpa det i saluhallen längre än så. 

Senap 1777 heter så därför att min farmors farfars farfar, Linné-lärljungen Pehr Holmberger publicerade en metod för “Moutarde de Dijon af Swensk Senap” den 14 januari detta år i Uppsala. Förutom botaniker så var Pehr också präst, så ni kan lita på hans ord när han skriver att “Det kan wäl hända, at på de ställen, der denne Senap tilwärkas, brukas et annat sätt; men det är emedlertid wisst, at hwar och en, som ej är intagen, af alt för herrskande fördom, måste widgå, at denne tilwerkning framskaffar nästan aldeles lika smakelig, som den ifrån Dijon; så att den måtte hafwa en ganska fin smak, som kan urskilja den eftergjorda från den rätta“. Jag smakade den idag när jag etiketterade burkarna och kan intyga att den blev både stark och god även denna gång 246 år senare.

För julskinkor gäller fortfarande att man kan boka dem på hemsidan under menyn Julskinkor, för att sedan hämta upp dem, antingen på Bondens julmarknad nu på lördag den 9 december, eller i gårdbutiken den 8, 9 eller 10 december. Jag hittade några julskinkor från förra året i frysrummet och har lagt upp också dem på bokningssidan till ett nedsatt pris på 350 kr/kg, trots att jag inte kan märka någon som helst skillnad på dem och årets skinkor. Glöm inte att fylla i när och var ni tänker hämta upp skinkan.

Jag håller på att sjuda 2 stora skinkor just nu, för att griljera och skiva i morgon och ta med en del av till marknaden på lördag. I morgon kommer vi också att skiva lufttorkat av alla de sorter till marknaden och gårdsbutiken. 

Korvkurserna har bokats mer än jag väntade mig på detta tidiga skede. Januarikursen den 28 är redan fullbokad. Glöm inte bort julklappen till din vän eller dig själv.

Kylan slog till på allvar här i förrgår med -21 grader. Då hände något konstigt med cirkulationspumpen som ska förflytta hetvatten från pannrummet till boningshusets element; den bestämde sig för att bara förflytta en liten del av vattnet så att elementen bara blev halvvarma. Jag förstår inte vad som har hänt som kan göra att den bara nästan fungerar, men inte riktigt, och det verkar inte heller rörmokarna göra och de har fullständigt kaos med alla värmeanläggningar som pajar och rör som fryser när temperaturen kryper ner till de här nivåerna här på landsbygden. I morgon bitti k a n s k e en rörmokare hinner komma förbi och felsöka eller byta ut pumpen och tills dess får jag klara mig med två elelement och braskaminen och stänga igen de flesta rummen. Nej, det är inte synd om mig, många har det mycket värre och jag har ju min termosparkdräkt att sätta på mig om det blir för kallt, och nu har faktiskt temperaturen stigit till -5 grader idag.

Häromdagen hade jag namnsdag för jag heter Sven efter min farfar prästen som döpte mig till det, i Mölle 1965 om jag inte minns fel. Sven betyder ju ung man och det är passande när jag känner lust att hoppa runt i Parkleken med min nya termooverall och mina Powerboots. Nu finns det inte så många Parklekar kvar, men barnsligheten blir starkare i mig ju äldre jag blir, liksom omognaden som får mig att påminna alla om att det är min namnsdag och att de borde ge mig strumpor och kalsonger som mamma gjorde. Men jag heter också Olof, efter min pappa. Och i Gröngölingsboken läste jag att Olof betyder gammal man. Nu ser jag den gamla mannen i barnet jag var som liten. Jag ser visheten som han hade och som jag länge glömde bort, jag ser hans tålamod och hans långsiktighet när han sparade sånt som kunde bli bra att ha i framtiden, och när han sparade sina krafter till slutspurten. Jag minns hur han besjälade naturen och jag känner att han inte är så långt borta längre. Jag håller på att lära känna honom igen, och jag är glad att återse honom. Tänk om det vore så att även tiden frös när temperaturen sjönk till -21, och när den var fastfrusen så kunde man gå fram och tillbaka som man ville. Kanske åka skridskor på den till och med.

Vi ses!

Andra julmarknaden, julskinkor och nya korvkurstillfällen

Publicerat av

Nu på lördag den 2 december står jag på Bondens Julmarknad på Katarina Bangata med Albin från 10 till 15. Julia och jag jobbar den här veckan med att stycka och packa tre riktigt stora grisar med fantastiskt mörkrött kött från Olle Linders gård. Vi tar med oss av alla styckdetaljer till marknaden och lämnar åtminstone en halv gris i butiken. Om ni bokar julskinkor på hemsidan nu så får ni hämta dem på marknaden på lördag eller i gårdsbutiken fredag, lördag eller söndag denna helg. Kan ni inte hämta då så ska ni inte boka nu.


Förutom styckdetaljer och skinkor så tar vi med oss nyrökta isterband, prinskorv, apelsinkorv, Toulouse-korv, fänkålssalsiccia etc etc. Jag ska försöka få med mig skivad julskinka också faktiskt redan nu!

Och till slut har jag lagt upp nya datum för korvkurser. Det blir den 28 januari, den 11 och 25 februari, och den 10 mars. Kurserna ges om åtminstone 5 personer anmäler sig. Läs mer om kurserna och boka din plats här. Förstå att det knappast finns en bättre julklapp till den du vill ställa dig in hos (eller bli av med en hel söndag)!

Det är vackert ute nu och jag tänker varken stanna inne eller frysa. Efter lördagens marknad där jag höll på att frysa ihjäl mig så beställde jag både skitfula Powerboots och en termooverall till rabatterade priser, och jag ber redan nu om ursäkt för det som bakom kyldisken kan uppfattas som en bristfällig estetisk upplevelse på julmarknaderna framöver. Fast det verkar å andra sidan vara något som hör julen till nuförtiden. Jag lovar att ta igen det till sommaren, då det blir desto mer naket.  

Vi ses!

Första julmarknaden

Publicerat av

I början på veckan så var Julia krasslig så jag gjorde isterband och apelsinkorv själv i tisdags. Apelsinkorven tar jag med till Bondens julmarknad på Katarina Bangata, Södermalm nu på lördag den 25 november, men isterbanden blir klara först till nästkommande helg. Ja herr S, jag kommer att hänga en del av de isterbanden på tork så att de kan ätas som de är, och du får din favoritkorv till jul. Igår var Julia kry igen så vi gjorde en omgång prinskorv som har hängt i röken över natten och som vi ska värmebehandla och sedan packa idag. Vi ska också packa den nya omgången Pfefferbeisser. I övrigt tar vi med oss en massa styckdetaljer och mängder av fryst korv av många olika sorter. Om jag hinner så ska jag också prova den nya skärmaskinen och skiva lufttorkat för att ta med.

Och så finns det naturligtvis julskinkor som ni kan boka för upphämtning på marknaden på lördag eller i gårdsbutiken 24-26/11. Ni kan läsa allt om julskinkorna och boka dem på den här länken, eller gå in under menyn Julskinkor på hemsidan.

Det är inte så lätt att se någon skönhet i bilden härovanför. Det blåser ner blöta snöflingor på en ytfryst jord. Färgerna och ljuset är dunkla och molnen har knappt några konturer. Jag tycker att det är fult, men jag försöker att lära mig att se något vackert i det. Jag vet att det borde gå men jag har inte lyckats än. Jag borde se till att skaffa mig mer ändamålsenliga kläder så att jag kan slappna av i kroppen och bara stå där ute och ta emot intrycken utan plåga.

Kylan skrämmer mig på ett sätt som inte går ihop med dess faktiska konsekvenser. Jag går inte omkring och fryser, det är rädslan för att frysa som är plågsam. Jag har redan eldat upp 4-5 storsäckar ved sedan slutet av september. Det känns som att det är mer än tidigare, men det kan bero på att veden kom i säck i år i stället för att vara staplad. Jag måste nog varna grannen att jag kommer att behöva köpa mer av honom.

Jag hyrde en värmekamera (på Hygglo, bra grej) i helgen för att se var värmen läcker ut från huset. Det mesta försvinner genom fönstren, så jag ska täta dem och kanske täcka för källarfönstren inifrån. Omtänksamma grannen P hjälpte mig att täta pannrummet, så att ackumulatortankarna inte ska förlora värme så snabbt.

Rummen på övervåningen brukar jag hålla stängda och utkylda på vintern för att spara energi, men nu bestämde jag mig för att använda ett av dem till mitt bokbinderiprojekt så att jag kan ha en plats för alla verktyg och allt material som hör till det. En plats där jag kan sitta och skära i papper och kartong och släppa tankarna på allt annat. Det är värt att lägga lite ved på det.

Vi ses!

Uppladdning efter en framgång

Publicerat av

https://campaign-image.com/zohocampaigns/133052000002457092_zc_v53_artboard_1.png

Den här gråkalla novemberveckan styckar och packar Julia och jag två jättegrisar från Olle Linder. Till helgen blir det varken leveransrunda eller marknad för jag ska ägna mig åt att planera och ladda upp inför julmarknaderna och den stora julstressen. Bondens julmarknader på Katarina Bangata på Södermalm börjar den 25 november och fortsätter varje lördag till och med den 16 december. Men den som vill försäkra sig om en julskinka kan boka den på den här länken redan nu, förutsatt att du hämtar den här i gårdsbutiken den 17, 18, 19 eller 20 november.

 

I gårdsbutiken kommer då förutom alla de tjusiga styckdetaljerna också att finnas isterband, leverpastej och bacon, och frysta fänkålssalsiccia, Toulouse-korv, fläskmerguez (som jag tycker blev precis lagom stark den här gången), Nürnberger Rostbratwürstchen, prinskorv, timjan/rödvin/vitlök-korv, svampkorv, och kovbasa, och säkert några fler som jag glömt.

Ni kanske minns att jag fick ett kontrollbesök av en inspektör från Livsmedelsverket (SLV) i januari och att jag sedan var upprörd i maj när jag fick en faktura på drygt 17 000 för besöket och arbetet med kontrollrapporten. Jag överklagade både den fakturan och föreläggandet om att åtgärda brister i hanteringen av hud och ben som följde på fakturan, eftersom jag hanterade skinn och ben på ett korrekt sätt och fakturan var hutlös. Livsmedelsverkets juridiska avdelning drog genast tillbaka hela föreläggandet, och de tog även bort ett antal timmar från fakturan, eftersom de timmarna handlade om arbetet med föreläggandet och inte med själva kontrollen. Trots det så fick jag i augusti ytterligare en faktura på drygt 12 000 kronor för arbetet med föreläggandet som de själva dragit tillbaka med hänvisning till dess dåliga kvalitet. Jag överklagade även den.

I förra veckan fick jag brev från Förvaltningsrätten att de hade dömt till min fördel i alla målen och nollat fakturorna. Så nu ska jag få tillbaka alla pengarna när domen vunnit laga kraft, om inte SLV överklagar den. Till saken hör att det är mycket ovanligt att Förvaltningsrätten går emot SLV trots alla de tveksamma beslut som fattas av den myndigheten. Jag vet från säker källa att det finns en kultur bland inspektörerna att jaga avvikelser för att deras chefer inte ska tro att de gör ett dåligt jobb. Och jag vet att det är många som väljer att inte överklaga beslut därför att de är rädda för att få en hämndlysten inspektör på halsen. Som ni förstår så avskräcker sådant inte mig. Men min kamp hade helt säkert varit fruktlös om jag inte återigen hade fått hjälp av en av er kunder som är en mycket erfaren jurist och som generöst erbjöd sig att hjälpa mig med överklagandena. Jag är djupt tacksam och återigen fascinerad av hur mycket lättare allt blir om man hjälper varandra. Och det är inte bara den praktiska hjälpen som har varit en lättnad, utan jag har också sluppit så mycket ångest över detta av att veta att jag har riktigt kompetent stöd i ryggen i stället för att gå ensam med oron.

Jag har konstaterat att det finns ett ganska stort antal jurister bland er och det tycker jag är intressant. Kan det vara så att det är många jurister som drivs av ett etiskt patos som gör att de dras till någon som arbetar med mat, som likaså har ett patos när det kommer till djurvälfärd, kvalitet och transparens? Eller så är ni bara hungriga.

Vi ses!

Leveransrunda på lördag med en massa korv och julskinkor, och något om nyupptäckta världar

Publicerat av

https://campaign-image.com/zohocampaigns/133052000002457092_zc_v53_artboard_1.pngPå lördag, nu den 11 november, kör jag ut bokade varor till Uppsala, Upplands Väsby och Stockholm enligt schemat på hemsidans beställningsformulär. Formuläret har fokus på korv och julskinkor den här gången. Igår gjorde vi fänkålssalsiccia, Toulouse-korv och merguez, och idag ska vi, om de är klara, packa isterbanden vi gjorde i förra veckan, som har fått tre nattrökar sedan dess, och baconet. Det finns också en del andra frysta korvar. Om ni undrar var leverpastejen är på beställningsformuläret så finns den under fliken korv, för leverpastej är förstås ett slags korv, om man inte är så himla trångsynt så att man tror att korv måste vara något avlångt stoppat i tarm. Jag ska också skiva upp lite lufttorkad karré och lufttorkat ytterlår för sista gången på min vedervärdiga skärmaskin som till slut ska bytas ut på lördag. Seså, in och beställ!

Och nya världar

https://stratus.campaign-image.eu/images/129354000001931006_zc_v1_1699425243333_20231102_160518_(1).jpg Jag var uppe i Rättvik för sitta och skriva i tre dagar på Stiftsgården. Det behövde jag och det var skönt att lämna det invanda. Jag fick ganska mycket skrivet på en berättelse. Som ni vet så gillar jag att uppfinna hjulet på nytt och nu har jag uppfunnit skrivprocessen. Den fascinerar mig för det är så mycket oväntade saker som händer när jag sitter där och skriver. Den här gången kändes det som att det inte var jag som satt och hittade på, utan snarare som att jag satt och borstade bort det som skymde en berättelse som redan fanns där. Det var till exempel en sak som jag inte visste hur jag skulle lösa i berättelsen, men som när jag satt där och borstade plötsligt blev synlig så att jag bara behövde flytta in orden. Överhuvudtaget känns det mer som att jag skriver ner något som redan finns, än som att jag sitter och hittar på en berättelse. Det är mycket tillfredsställande.

Häromveckan fick jag en länk till en uppsättning filmer på Youtube om hantverksbokbinderi. Jag blev genast fast för det visade sig att det var väldigt lugnande för mig att sitta och titta på hur en australiensare skar perfekta snitt på exakta avstånd och vinklar och vek och sydde och limmade och pressade, samtidigt som han berättade mycket pedagogiskt med lugn röst vad han gjorde. En helt ny värld av verktyg, tekniker, papper, historia och estetik har öppnat sig och jag önskar just nu att jag hade utbildat mig till bokbindare för 30 år sedan. Jag har nu undersökt hela internet på jakt efter verktyg och material som jag behöver för att prova själv. Jag är kluven till det faktum att jag inte är ensam om intresset. Det hade varit skönt att vara lite unik, men det är praktiskt att det finns nätbutiker där jag kan handla det mesta av vad jag behöver. Fast det är obegripligt svårt att hitta A4-papper med liggande fiberriktning, kan jag meddela.

Men oroa er inte, detta nya intresse ska inte äventyra charkproduktionen. Jag har verkligen inte behov av att skaffa en ny hobby, tiden är egentligen alldeles för knapp för det, så jag har bestämt mig för att ta mig in i det här i mycket långsam takt, ett pappersark i taget. Tänk om jag kunde lära mig att renovera de gamla småtrasiga band som jag har i mitt bibliotek. Tänk om jag kunde binda in berättelsen som jag skriver på i ett oemotståndligt vackert band. Och vem vet, så småningom kanske ni kan köpa era jättedyra anteckningsböcker av mig.

Jag känner mig en aning påverkad

Publicerat av

Gensvaret på min fråga om vad som ska bli nästa veckas korv har inte varit öronbedövande. Jag väljer att tolka det som att ni har fullt förtroende för mina val av korvar att tillverka och omväxlingen som sker naturligt i produktionen baserad framför allt på mitt humör.

Resultatet av era påverkanskampanjer blir att det görs salsiccia med rostade fänkålsfrön, svartpeppar och vitt vin, Toulouse-korv och fläskmerguez i nästa vecka. Det fanns två andra starka önskemål nämligen apelsinkorv, men den finns det fortfarande fryst kvar av att boka, och en loukaniko, det vill säga en grekisk korv. Apelsinkorv kommer det mer av inom en nära framtid, för den hör julen till. När det gäller loukaniko så gjorde jag en för flera år sedan och jag tyckte att den blev ganska misslyckad, framför allt i konsistensen. Men jag lovar att snart testa att göra en variant utifrån det recept som jag fick mig länkat av goa kunden.

Glöm alltså inte att beställa för leverans nästa lördag, den 11 november här, annars blir det inga korvar alls. Nu ska jag skriva vidare.

Äntligen en leveransrunda (med påverkanskampanj)!

Publicerat av

https://campaign-image.com/zohocampaigns/133052000002457092_zc_v53_artboard_1.pngLördagen den 11 november blir det äntligen en leveransrunda till Uppsala, Upplands Väsby och Stockholm igen. Ni som bor en bit från Bondens marknad på Södermalm måste vara alldeles utsvultna vid det här laget. För att ni ska bli lite glada så erbjuder jag er en påverkanskampanj de följande 24 timmarna. Det är alltså ni som får möjlighet att påverka mig genom att tala om för mig vilka favoritkorvar ni tycker att jag och Julia ska tillverka åt er i nästa vecka. I morgon kväll bestämmer jag hur jag ska låta mig påverkas och lägger upp resultatet på beställningsformuläret.

 

Redan nu finns det mycket upplagt för bokning, däribland isterbanden och leverpastejen som vi gjorde igår och kallrökt sidfläsk (bacon) som Julia hänger i röken i detta nu. Det finns också massor av julskinkor, frysta styckdetaljer och olika korvar att välja bland redan nu. Men ni kanske vill vänta med bokningen tills ni ser vad resultatet av påverkanskampanjen blir någon gång i morgon kväll.

I morgon åker jag till Rättvik för att sitta och skriva i några dagar på Stiftsgården. Har du något tips relaterat till trakten så får du gärna skicka det till mig.

Den 25 november börjar julmarknaderna på Katarina Bangata och fortsätter varje lördag till och med den 16 december. Ni får gärna påminna mig om vad ni vill att jag ska sälja där inför julen.

Vi ses!

Sista höstmarknaden och sedan…

Publicerat av

https://campaign-image.com/zohocampaigns/133052000002457092_zc_v53_artboard_1.png

På lördag blir det Bondens sista höstmarknad. Till den tar vi med oss två mellanstora grisar som har växt upp hos Oskar, den KRAV-certifierade grisbonden på Trögden utanför Enköping. Grisarna har vi fördelat och förpackat i mindre bitar. Och ja, jag kom ihåg att ni var några som ville ha fläsksida i bit så det har vi fyra av. Men nej, bogbladsstek med bogblad kvar kunde vi inte stycka ut för då skulle för mycket av andra styckdetaljer förstöras. Det kanske blir en annan gång. Men vill ni ha ett bogblad att slicka på så finns det ett i vårt populära buljongkit, varav jag tar med fyra till marknaden.

Av korv tar vi åtminstone med oss boudin blanc med salvia, libbsticka och piplök, timjan/vitlök/rödvin-korv, fänkålssalsiccia, kovbasa, frankfurter och prinskorv. Av det lufttorkade tar jag med så mycket som jag klarar av att skiva i skärmaskinen utan att bli galen. Ja, den ska bytas ut.

Om ni bokar julskinkor på hemsidan så tar vi med dem också. Den här gången blir det Albin som står med mig på marknaden.

https://stratus.campaign-image.eu/images/129354000001838010_zc_v1_1698258020681_20231025_185817.jpg

I nästa vecka ska vi producera sådant som tar lite tid på sig för att bli färdigt, till exempel isterband, och påföljande helg tänker jag ta semester och sätta mig i Rättvik för att skriva i tre dagar. Tror jag. Den efterföljande veckan ägnar vi också åt produktion för att lördag den 11 november äntligen köra en leveransrunda igen, fullastade med godsaker!

Och sedan, då börjar Bondens Julmarknader, med avstamp lördag den 25 november och sedan fyra lördagar fram till och med den 16 december.

Det känns skönt att ha en skiss på hur de närmsta två månaderna ska bli. Jag behöver mindre improvisation och mer struktur nu, för att orka med den här charkuteristens stressigaste tid på året.

Vi ses!

Korvar, julskinkor och masskommunikationer

Publicerat av
https://campaign-image.com/zohocampaigns/133052000002457092_zc_v53_artboard_1.png

Den här veckan har vi gjort massor av korv som vi tar med oss till Bondens marknad nu på lördag den 21 oktober. Följande korvar tar vi med oss, och kanske några fler beroende på vad jag hittar i frysen:

  • Salsiccia med rostade fänkålsfrön, svartpeppar och vitt vin – den ni inte får nog av
  • Timjan/rödvin/vitlöks-korv – höstfavorit som får hela köket att dofta boeuf bourguignon 
  • Frankfurter – den bästa korven för en kokt med bröd 
  • Prinskorv – 40-talsversionen 
  • Kovbasa – den ukrainska grovmalda korven med massor av vitlök 
  • Boudin blanc – den franska finmalda korven med salvia, libbsticka och piplök från min trädgård 
  • Svampkorv – den köttiga med rödgul trumpetsvamp och trattkantareller

Förutom dessa tar jag med mig vad vi har av styckdetaljer och den lufttorkade karré och ytterlår som jag skar upp idag. Om ni vill försäkra er om en julskinka redan nu så går det bra att beställa på den här länken så tar jag med den för upphämtning på Bondens marknad på Katarina Bangata nu på lördag.

https://stratus.campaign-image.eu/images/129354000001813006_zc_v1_1697736379631_20231017_161651.jpg

Tre av paketen Kovbasa är “special edition” för de stoppades och snurrades av Kristina “Keyyo” Petrushina som tillbringade dagen här i charken med ett filmteam när jag lärde henne att göra korv igår. De paketen har samma pris som de andra. Kristina är väldigt förtjust i korv och har just börjat göra en serie som går under arbetsnamnet Den stora korvresan där hon ska åka runt i landet och träffa diverse korvmänniskor, och resultatet ska publiceras på YouTube om jag fattade det rätt. Projektet ska också mynna ut i en korvrestaurang i Stockholm och har som ett av sina mål att höja korvens status. Och då är det ju bra om jag får säga vad jag tycker om den saken, så därför ställde jag upp när de ringde och frågade mig häromveckan. Jag vet inte riktigt hur mycket av det här som är officiellt än, så jag ska kanske inte ska skriva för mycket om det hela.

https://stratus.campaign-image.eu/images/129354000001813006_zc_v1_1697738934225_20231018_142023.jpg 

Men hur som helst så blev det en mycket trevlig dag och jag gillade Kristina för hon har humor och är opretentiös, nyfiken och ganska väluppfostrad. Och någon eller ett par stycken av hennes halva miljon följare på Instagram kanske får upp ögonen för min korv också.

Ett annat massmedialt genombrott blev naturligtvis Ena Håbo-tidningens reportage från charkuteriet som publicerades häromdagen! Där är ju ni också omnämnda.

https://stratus.campaign-image.eu/images/129354000001813006_zc_v1_1697739119124_skärmbild_2023_10_19_200135.jpg
 

Angående förra veckobrevets ilska mot Trafikverket, så vill jag tacka för alla reaktioner jag fick och tillägga att det verkar mycket osannolikt att min extraskylt skulle ha förhindrat någon klippning av vägkanten, även om det kunde se ut så på min bild. Nej, det är någon överdrivet nitisk vägkantsklippare eller en trafikverks-tjänsteman som vill känna makt som beter sig här. Jag känner väl till de regler som gäller för skyltar vid vägen eller på mark däromkring. Men saken är ju den att Trafikverkets regler inte tillämpas lika för alla, se er bara omkring. Många tror att det är tillåtet med skyltar som sitter på något flyttbart, men så är egentligen inte fallet. När jag betalade 16 000 till monopolföretaget Svevia för min skylt för kanske åtta år sedan så var de stenhårda på att jag inte kunde få den längre bort än närmsta vägskäl, det vill säga där vår byväg tar slut. Strax innan mig hade en annan företagare här i trakten fått en skylt uppsatt vid utfarten från Örsundsbro, ytterligare en vid nästa avfart 2 km bort, och sedan ytterligare en efter 2 km där avfarten till deras gård ligger. Hur gick det till? Jag är så barnslig att jag tycker att lagar och regler ska gälla lika för alla.

Kanske sätter jag upp en mycket större skylt på min mark där bredvid skylten vid landsvägen, för då är det inte längre Trafikverket som blir den berörda myndigheten i första hand, utan kommunen. Vi får se, förmodligen gör jag ingenting förrän våren kommer med kunderna. Idag snöade det här. Förra helgen höll tältet på att blåsa iväg på Bondens marknad, så vi fick ta ned det. Då började det ösregna. Jag gillar inte den här årstiden. Nu ska jag gå och elda i pannan så att huset inte blir utkylt under natten. Ja, jag ska tända mig en brasa här inne också, så det blir mysigt och varmt och så ska jag sätta mig i soffan och glo på TV och äta glass!

Bondens marknad, KRAV-nitrit och Trafikverket

Publicerat av

I morgon, lördagen den 14 oktober mellan 10 och 15 står jag på Bondens marknad på Södermalm i Stockholm för tredjen sista gången. På morgonen står Albin där med mig, sedan kommer Viktoria och avlöser honom. Med oss har vi styckdetaljer från två ganska stora grisar som Julia och jag har styckat och packat i veckan. Vi tar också med oss korv: Boudin blanc, Nürnberger Rostbratwürstchen, svampkorv och citron/kummin/mejram-korv, samt lufttorkat ytterlår, lufttorkad kotlettrad och lufttorkad karré.

 

I nästa vecka ska vi producera mer korv, bland annat min ukrainskinspirerade Kovbasa, som vi ska stoppa tillsammans med den korvälskande “influencern” Keyyo som ska filmas i charken.

 

Snart kommer jag att lägga ut information om hur man kan beställa frysta nitritfria julskinkor av oss. Jag ska bara fundera lite först på hur det bäst kan organiseras.

 

Apropos nitritfria julskinkor, har ni hört att organisationen KRAV funderar på att ta bort förbudet på nitrit och vissa andra tillsatser i sina certifierade produkter? De säger att det skulle vara en anpassning till den EU-ekologiska certifieringen, som tillåter vissa halter av nitrit produkterna. Detta sägs skulle förbättra ekonomin för KRAV-certifierade charkuterier och därigenom öka efterfrågan på KRAV-certifierad grisproduktion. Jag tycker att det är ett löjligt och upprörande resonemang. Jag tycker snarare att EU-ekologiskt skulle anpassa sig till de idag strängare kraven hos KRAV. Jag ser det som att använda nitrit i charkproduktionen är som att använda hälsoskadliga flamskyddsmedel i alla sammanhang i stället för att ha brandskyddsrutiner för att förhindra eldsvådor.

 

Än så länge är inget beslut fattat och organisationen tar emot synpunkter i ärendet, både från producenter och konsumenter, så ta chansen att säga ifrån i enkäten som du hittar på den här sidan! Remissvar kan lämnas in till och med den 15 oktober, så det är lite bråttom.

 

Jag måste få berätta om en annan sak som upprör mig väldigt mycket. Sedan i somras har jag på U:s initiativ haft en tilläggsskylt under företagsskylten uppe vid vägen som säger att gårdsbutiken är öppen mellan 8-20 idag. Tanken är att när man åker förbi en skylt om gårdsbutik så tänker nog många att jaja, den är nog hursomhelst inte öppen nu, och åker vidare. Och mycket riktigt så har jag noterat att antalet nya kunder har ökat väsentligt sedan skylten sattes upp, och eftersom jag brukar fråga kunderna när jag ser dem i butiken om de varit här förut och många har svarat nej, men att de såg skylten vid vägen och tänkte att de kunde titta in eftersom det var öppet, så vet jag att informationen har gjort stor nytta.

 
https://stratus.campaign-image.eu/images/129354000001787006_zc_v1_1697184169747_20231010_164325.jpg
https://stratus.campaign-image.eu/images/129354000001787006_zc_v1_1697184174625_20231013_083106.jpg

 

 

 

 

Men Trafikverket anser att skylten är reklam som påverkar trafiksäkerheten! De satte upp en laminerad informationstext på min skylt (som gjorde den oläslig, vilket borde ha påverkat trafiksäkerheten!) som bland annat löd: Trafikverket måste kunna underhålla och sköta det område man ansvarar för, dvs vägområdet, utan att föremål som ägs av andra ska hindra eller försvåra det. Även trafiksäkerheten kan påverkas av reklam inom vägområdet.

Att Trafikverket, eller snarare en enskild anställd hos Trafikverket, ägnar sig åt den här typen av förmynderi är så oerhört dumt och dåligt för samhället och tilliten till myndigheterna att jag blir galen. Igår såg jag att har de snott min skylt, och jag har inte fått någon information om huruvida jag kan överklaga beslutet eller vem jag kan kontakta i ärendet, är inte det ett brott mot förvaltningslagen? Det är den här typen av ständiga nålstick från myndigheter som gör att man tröttnar på att bedriva en verksamhet som min. Vad är det med folk!? Och det är den här typen av upprördhet som jag inte ska ägna mig åt, så nu lägger jag det här åt sidan. Tack för att ni lyssnade.

Vi ses!