I morgon söndag den 10 augusti är det andra och sista chansen att göra en rebusrunda hos småföretagen här i Fjärdhundraland. Löser du fem rebusar så kan du vinna någon av vinsterna som gårdarna lagt i potten. Vår vinst är ett paket korv och ett paket lufttorkat. I morgon öppnar vi vårt griskafé där man kan få kaffe, flädersaft och småkakor. I kyldisken finns citron-kummin-mejram-korv och lufttorkad karré. Välkomna!
Kategoriarkiv: Okategoriserade
Leverans till stockholm lördag 24 maj 14:00 – 15:00
Morgondagens leverans till Stockholm är inställd på grund av för få beställningar för att motivera resan.
Glöm inte att mor vill ha korv på söndag! Vi ses på Drakensbergsgatan.
[Form id=”6″]
400 kg
Det var nog sammanlagda slaktvikten på de två tunggrisar som jag började stycka igår. Min slaktare Sam är jättestor, men de här tanterna var större.
Nu känner jag mig lite stressad att skära ner det här köttet snabbt. Men jag tänkte ändå att jag skulle ta upp beställningar från Stockholmsbor och låta Li göra en leverans till Drakensbergsgatans parkering på lördag 14:00 – 14:30 som vanligt. Beställ genom att klippa ur, fylla i och eposta formuläret nedan. Helgens färskkorv blir en Toulouse-korv, en enkel grovmalen fransk fläskkorv endast kryddad med salt och svartpeppar så att det fina köttet får tala för sig själv. Själv håller jag öppet i gårdsbutiken från lördag för er sunda landsbygdsbor, med samma sortiment.
I frysen finns det citron/kummin/mejram-korv, chorizo, fänkålssalsiccia, Nürnberger Rostbratwürstel, fläskmerguez, leverpastej i form av Leberwurst och Henrys frysta revben och ett par av Henrys filéer. I kylen finns stark senap och rillettes på burk.
Välkomna!
Beställning
Namn:
……. förpackning(ar) färsk Toulouse-korv. Pris kring 100 kr/frp beroende på vikt 300 kr/kg.……. förpackning(ar) fryst citron/kummin/mejram-korv. Pris 80 – 110 kr beroende på vikt. 300 kr/kg.
……. förpackning(ar) fryst Nürnberger Rostbratwürstel. Pris 80 – 110 kr beroende på vikt. 300 kr/kg. Ca 9 små korvar i varje paket. Innehåller mjölk.……. förpackning(ar) fryst fänkålssalsiccia. Pris 80 – 110 kr beroende på vikt. 300 kr/kg.
……. förpackning(ar) fryst merguez på fläskkött. Pris kring 100 kr. 300 kr/kg.
……. förpackning(ar) fryst chorizo. Pris kring 100 kr. 300 kr/kg.
…….. burk rillettes à 160 g, 80 kr.
…….. burk rillettes à 260 g, 110 kr.
…….. burk med 1 dl Stark Senap, 50 g..……. st fryst bredbar leverpastej i form av leberwurst. Kring 40 kr/st.
……. st halv fryst filé av linderödssvin. 450 kr/kg. (Kanske hinner jag karva ut den färska från tanterna, då kan den beställas hel eller halv.)
……. bit tunt fryst revbensspjäll av linderödssvin. 150 kr/kg.
……. gram lufttorkad karré. 800 kr/kg. Oskivad.
En bit kallrökt, lufttorkad kotlettrad à ca ……… gram. 800 kr/kg. Oskivat.
Pop up-korv lördag 22 februari
Fläskmerguez
Igår gjorde jag en merguez på kött från mina grisar. Den blev väldigt mild trots stora mängder harissa. Men mycket god. Eventuell styrka återfinns i det underbara flottet som smälter ut i pannan. Ta tillvara det och doppa en bit bröd eller ringla det över couscousen!
Det var lyckat och kul med korvförsäljning i lördags så vi försöker en gång till. Från och med nu tar jag upp beställningar som kan hämtas upp den 22 februari på parkeringen på Drakenbergsgatan mellan 14:00 och 14:30 där jag eller Li står vid en vit skåpbil HSO 745. Helst kontant betalning, men kort fungerar också. Ej uthämtande beställare svartlistas. För att göra en beställning, kopiera texten nedan och skicka den till kristofer(snabel-a)franzenscharkuterier.se. Tillgången är begränsad, beställningarna expedieras i den ordning de anländer i min brevlåda.
Beställning
Namn:
……. förpackning(ar) färsk mild fläskmerguez. Pris 80 – 110 kr beroende på vikt. 300 kr/kg. Tillverkad 19 februari.
……. förpackning(ar) fryst fänkålssalsiccia. Pris 80 – 110 kr beroende på vikt. 300 kr/kg.
……. förpackning(ar) fryst citron-kummin-mejram-bratwurst. Pris kring 100 kr. 300 kr/kg.
……. förpackning(ar) fryst chorizo. Pris kring 100 kr. 300 kr/kg.
……. förpackning(ar) fryst Nürnberger Rostbratwürstel. 9 per förpackning. 300 kr/kg. Innehåller mjölk.
……. förpackning(ar) frysta bangers. Pris kring 100 kr. 300 kr/kg. Innehåller ströbröd.
……. st fryst bredbar leverpastej i form av leberwurst. Kring 40 kr/st.
En bit kryddat, kallrökt, mognat fett bacon/sidfläsk à ca ……… gram. 450 kr/kg. Oskivat.
……. st halv lufttorkad karré kring 600 – 800 g. 800 kr/kg. Oskivad.
Färskt kött
Jag tänkte pröva och se om det finns intresse av att köpa ett par styckdetaljer som färskt kött från de senaste grisarna. I stället för att skära ned fläskfilén i salamin så säljer jag den nu färsk för 450 kr/kg i gårdsbutiken. Tunna revben säljer jag för 150 kr/kg. “Grisens hemlighet” samlar jag på mig och lägger in i frysen för att sälja lite längre fram när grillsäsongen startar. Priset för hemligheten är inte fastslaget.
Drygt 600 g linderödsfilé
Guld och silver
Nu är jag tillbaka i Uppland efter en resa till Östersund där jag deltog i Saerimner, Eldrimners idé- och kunskapsmässa om mathantverk som också innehöll ett öppet SM i mathantverk där alla nordiska länder var inbjudna och representerade. Trots att jag starkt ogillar alla tävlingar som handlar om mat så deltog jag i SM för att de motiveringar som man får ta del av efteråt kan vara mycket lärorika. Väl där uppe insåg jag att man kan strunta i tävlingen och i stället utnyttja den rådgivningstid som erbjuds till att diskutera produkter med de rådgivare som man själv väljer och respekterar, i stället för med en jury som man inte har en aning om i förväg om vilka den ska bestå av. Så ska jag göra mer nästa gång.
Till rådgivningstiden med min charkuteriguru Jürgen Körber i tisdags tog jag med mig den Leberwurst som jag gjort i förra veckan och var för sen med att anmäla till tävlingen, och en lufttorkad karré som jag hade skurit upp i tunna skivor för att kunna bjuda på vid sidan av tävlingen. Båda produkterna fick ett översvallande positivt erkännande av Jürgen. Det gjorde mig väldigt glad. Jag har mer respekt för hans omdöme än någon annan charkuterikollega överhuvudtaget. Hans kompetens är enorm.
Lätt kallrökt lufttorkad sida av linderödssvin
Jag fick ett silver för “Lätt kallrökt och lufttorkad sida” i klassen Lufttorkat kött med motiveringen:
“Fantastisk produkt med utmärkt balans i kryddorna. Fint späck med fräsch smak.” 18,5 poäng av 20 möjliga.
Höstflott
Jag vann ett guld för “Höstflott” i kategorin Innovativt mathantverk med motiveringen:
“Smakrikt. Underbart. En traditionell produkt med en intressant framtid. Linderödssvin – bra! Bra med kretslopptänkande.” 18,25 poäng av 20 möjliga.
Prisutdelning
Nu har jag skickat ut den australiensiska volontären och hans finska flickvän i skogen att leta mer trattkantareller till Höstflottet.
Höstflott och sida
Måndagskorv
Även om ni har varit duktiga och handlat bra i helgen så finns det både fänkåls- och salviasalsiccia kvar. Därför håller vi öppet några timmar till och i morgon 11-18. Sedan fryser jag in resten av korven och den går att köpa under veckan om jag är här.
Öppet idag, måndag 15/7
All korv gick inte åt i helgen så vi håller öppet idag också 10 – 18 och fryser i kväll in det som inte köps under dagen. Det finns Toulouse-korv och Merguez i kyldisken och Nürnberger i frysen. Välkomna!
Hen
Jag vill på förekommen anledning påpeka att hos Franzéns Charkuterier kommer det att finnas en korv för var och hen.
Första ritning
Häromdagen kom det första förslaget på ritning till produktionslokal på bottenvåningen i det som en gång var svinhuset här på gården. Hushållningssällskapet Konsult har ritat efter min skiss. Jag har ett par invändningar som jag ska meddela dem idag. Här är ritningen, jag tar glatt emot kommentarer. Charkdel GH 120322