Månadsarkiv: oktober 2014

Ny korv och leverans till Uppsala och Stockholm lördag den 1 november

Publicerat av

I morgon tillverkar jag novemberbratwurst, en ny korv som är mald på 3-mm-skivan och stoppad i svinfjälster. Den är kryddad med svartpeppar, muskotblomma, kummin, ingefära och en aning citronzest. Jag hoppas att det blir en balanserad, saftig och god höstkorv. Det ska bli spännande att höra vad ni tycker.

Det blir leveranser lördag den 1/11 till Uppsala, parkeringsplatsen på Storgatan 30 bakom stationen 12:00 – 12:30 och till Stockholm, parkeringen längs Drakenbergsgatan 14:00 – 14:30.Titta efter en vit skåpbil och folk med korvspadsfläckar på kavajslagen.

Fyll i beställningsformuläret nedan. Får du ingen bekräftelse på beställningen via mejl så har någonting gått snett, då måste du kontakta oss.

Gårdbutiken är öppen som vanligt.

[Form id=”6″]

Tunna revben

Publicerat av

Ibland får jag frågan om hur de tunna revbenen bör tillagas. Själv gör jag oftast ungefär så här, men håll lite koll på tiderna så att det blir rätt i din ugn.

400 – 500 g tunna revben per person

  1. Sätt ugnen på 100-125 grader.
  2. Gnid in lite salt på båda sidor av revbenen och lägg dem i en ugnsfast form eller långpanna med köttsidan upp.
  3. Låt gå i ugn i 1 timme.
  4. Vänd på revbenen.
  5. Låt gå i ugn i 1 timme med köttsidan ner.
  6. Vänd på revbenen.
  7. Låt gå i ugn i 1 timme med köttsidan upp.
  8. Vänd på revbenen och pensla bbq-sås (enligt nedan) på uppsidan.
  9. Låt gå i ugn i 15-20 minuter med köttsidan ned.
  10. Vänd på revbenen och pensla bbq-sås på uppsidan.
  11. Låt gå i ugn i 15-20 minuter med köttsidan upp.
  12. Servera förslagsvis med en rejäl handduk.

Franzéns bbq-sås (till 1 kg revben)
Rör ihop

  • 1 msk rapsolja
  • 3 msk tomatpuré
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 1 msk valnötsvinäger (den hemliga ingrediensen). Tillägg: den tycks vara omöjlig att få tag på nuförtiden, så ersätt med någon annan god vinäger eller ytterligare rödvinsvinäger.
  • 2 tsk honung
  • 5 st hackade torkade peperoncini (liten fruktig torkad italiensk chili) eller lite sås av fermenterad chili, gärna Espelette-chili
  • svartpeppar, 8 varv med kvarnen
  • 1 msk ljus (“japansk”) soja
  • 2 tsk stark senap (fransk eller franzénsk)

Rönnywood

Publicerat av

Since last year, we host volunteers on our farm via WWOOF and Workaway. Half a year ago, the Canadians Conor and Ashley worked with us at the farm and we had a wonderful time together. Today, Conor sent us a promotional video he had compiled from his footage from the farm. THE RESULT WILL BLOW YOUR MIND.

Franzén’s Charkuterier from Conor Leggott on Vimeo.

 

Korvkurs lördagen den 18/10

Publicerat av

Lördagen den 18 oktober håller jag en heldagskurs i korvtillverkning i charkuteriet här på gården i Rönna. Kursen fokuserar på hur man kan göra korv själv med hjälp av de köksmaskiner som många har hemma och som kan kompletteras med en köttkvarnstillsats. Inga förkunskaper krävs. Max 8 deltagare får under dagen prova att mala, blanda och stoppa egen korv och alla får med sig korv hem. Men kursen blir mer omfattande än så. Under dagen ska jag lära ut så mycket jag hinner med om:

  • råvaror – kött, fett, fjälster, vätskor och kryddor
  • styckdelar och köttkategorisering
  • korvtyper
  • hygien och säkerhet
  • verktyg och maskiner
  • teknik och tricks

Vi börjar 9:30 på gården med fika och presentation. Vi gör avbrott för lunch tillsammans och fika på eftermiddagen också. Jag försöker göra schemat så flexibelt att vi ska kunna ta upp också de näraliggande frågor som intresserar just er, om det nu är småskalig grishållning, linderödssvin, köttkvalitet, produktionslokaler, lagar och regler, recept, lufttorkning, livet på landet eller söta hundar. Vi försöker avsluta kursen kring 17:00

Pris: Kursen kostar 2500 kr/person inklusive moms. Råvaror, fika, lunch, frisk lantluft, griskel och korv att ta med hem ingår naturligtvis.

Kommunikationer: Den som åker med kollektivtrafik ska ta sig till busshållplats Korskrogen (i Enköpings kommun) där vi hämtar upp med bil. Prova Resrobot för att hitta bästa kommunikationerna. Om du åker bil så får du gärna meddela mig det så kan kan vi försöka arrangera eventuell samåkning.

Anmälan: Boka en plats på kursen genom att skicka ett mejl till [email protected] med lite personuppgifter. Anmälan är bindande. När du får en bekräftelse så bör du sätta in kursavgiften på bankgiro 618-0277. Först till köttkvarnen får först stoppa.