Ibland får jag frågan om hur de tunna revbenen bör tillagas. Själv gör jag oftast ungefär så här, men håll lite koll på tiderna så att det blir rätt i din ugn.
400 – 500 g tunna revben per person
- Sätt ugnen på 100-125 grader.
- Gnid in lite salt på båda sidor av revbenen och lägg dem i en ugnsfast form eller långpanna med köttsidan upp.
- Låt gå i ugn i 1 timme.
- Vänd på revbenen.
- Låt gå i ugn i 1 timme med köttsidan ner.
- Vänd på revbenen.
- Låt gå i ugn i 1 timme med köttsidan upp.
- Vänd på revbenen och pensla bbq-sås (enligt nedan) på uppsidan.
- Låt gå i ugn i 15-20 minuter med köttsidan ned.
- Vänd på revbenen och pensla bbq-sås på uppsidan.
- Låt gå i ugn i 15-20 minuter med köttsidan upp.
- Servera förslagsvis med en rejäl handduk.
Franzéns bbq-sås (till 1 kg revben)
Rör ihop
- 1 msk rapsolja
- 3 msk tomatpuré
- 1 msk rödvinsvinäger
- 1 msk valnötsvinäger (den hemliga ingrediensen). Tillägg: den tycks vara omöjlig att få tag på nuförtiden, så ersätt med någon annan god vinäger eller ytterligare rödvinsvinäger.
- 2 tsk honung
- 5 st hackade torkade peperoncini (liten fruktig torkad italiensk chili) eller lite sås av fermenterad chili, gärna Espelette-chili
- svartpeppar, 8 varv med kvarnen
- 1 msk ljus (“japansk”) soja
- 2 tsk stark senap (fransk eller franzénsk)