Vi hoppas på att det klarnar upp så vi åker till Forsby kvarn kafé för att grilla korv mellan 12 och 17. Fik och form har en liten festival där med bland annat ank-race i forsen.
I gårdsbutiken finns alltså ingen kyldisk och inget kassaskrin. Vill du köpa fryst korv så är du välkommen ändå. Betala i så fall med swish till 1235902986 eller genom att sätta in pengarna på bankgiro 618-0277. Eller så kommer ni till Forsby kvarn.
Välkomna!
På söndag är det mors dag. Jag tror mor vill ha korv. Om mor vill ha korven grillad av korvmakaren så får mor ta sig till Forsby kvarn kafé där Fik och Form har en liten festival den dagen. Där kommer jag att grilla salsiccia med fänkål och vin (tjock) och Lisas korv med rostade enbär, fänkålsfrö och ingefära (smal) och servera i egna korvbröd med egen senap och kanske surkål eller något till. Om jag hinner så gör jag min röda sås. Vill man inte ha korv kan man proppa sig full med Ibbas guldmedaljbelönade citronbullar i stället.
Om det inte regnar kommer alltså inte kyldisken finnas i gårdsbutiken utan i Forsby! Regnar det så stannar jag hemma och surar, men då kommer det väl ändå inga kunder.
Vill man tillaga mors korv själv så kan man fylla i beställningsformuläret nu och få korven levererad till Uppsala, Upplands Väsby eller Stockholm på lördag enligt följande schema: I Uppsala ses vi framför Arbetsförmedlingen på Storgatan mitt emot fd. parkeringen framför Katalin. Kom dit 12:15-12:30. Därefter OKQ8 vid Glädjens trafikplats Upplands Väsby ca 13:05-13:10 och sedan på parkeringen ungefär mitt på Drakenbergsgatan på Söder i Stockholm (14:00 – 14:30). Därpå Tulpanvägen 4, Herrängen, Älvsjö (15:30 – 15:45).
På de två vansinnigt trevliga vin- och charkprovningarna som vi har haft i Uppsala på sistone har jag bjudit på ett smakprov av en lufttorkad skinka som jag påbörjade i november 2013. Jag tycker att den påminner mer om en spansk lufttorkad skinka av högsta kvalitet än en italiensk, även om musklerna motsvarar ungefär vad som i Italien skulle vara en culatello. Den har de där extremt nötaktiga tonerna i smaken.
Inspirerad av Gustav Lindströms charkuteri i Järvsö tänker jag kalla den muskelgruppen skinkhjärta. Det tycker jag är bättre än lillarsle som vore en mer direkt översättning av culatello. Gustav är för övrigt en av få charkuterister i landet som verkar ha ambitioner som liknar mina, även om han inte odlar egna grisar. Hur som helst så blev skinkan väldigt väldigt uppskattad av vin- och charkprovarna, så jag tänkte att jag skulle erbjuda lite grand till den här leveransen. Jag tänker förpacka den snålt med sex icke överlappande skivor i varje paket. Den är oerhört smakrik, men kostsam och jag hoppas och tror att paketen hamnar under 100 kr.
I korvbutiken finns i stort sett detsamma som på beställningsformuläret, plus filé och tunna revben.
Vi håller öppet precis som vanligt alla dagar 10 till skymning
I tisdags hade vi en vin- och charkuteriprovning i centrala Uppsala. Det var en återkommande kund, Pawel på Zebrawine, som ville att vi skulle hitta på något tillsammans. Fyra viner från Piemonte provades tillsammans med åtta sorters charkuterier från Franzéns Charkuterier.
Charkuteritallrikar
Barolo MONTI 2008
Barbaresco Cascina delle Rose 2010
Barbera MONTI 2011
Dolcetto Cascina delle rose 2013
Tillställningen blev väldigt lyckad och uppskattad så vi tänker upprepa saken den 26/5 kl. 19:00. Det finns fyra platser kvar. Priset är 600 kr/person och anmälan görs till pawel[snabel]zebrawine.se. Välkomna!
Smaken är inte i första hand smaklökarnas och luktsinnets och munhålans begripliga reaktioner på molekyler och strukturer. Hur duktig kemisten än är så kan hen inte återskapa komplexiteten i naturligt utvecklade smaker, i den industriella livsmedelsproduktionens laboratorier. Och smaker är konfrontationen mellan minnen och nya sensationer, och påverkas hela tiden av känslorna till födan som ger liv och som vi stoppar i munnen.
I helvetet smakar den gris godast som piskats till döds. Men här i verkligheten smakar gudskelov den gris bäst som levt ett långt och gott liv enligt grisars kriterier. Tänk så hemskt det vore om en gris som fick leva ut sina instinkter faktiskt smakade sämre. Jag ser på er kunder att resultatet av mitt och grisarnas arbete blir ännu godare när ni i er tur ser grisarna böka i hagen. Det gör mitt arbete så mycket roligare att god smak i djurhållningen ger god smak på tallriken.
Ibland kan man tro att det industriella jordbruket och matindustrin bara försöker förbättra sina resultat genom att utnyttja vetenskapens senaste rön. Det är en villfarelse. Jag har ingenting emot vetenskapliga metoder och jag är inte rädd för kemi, men i all produktion av livsmedel så är det alltid ett problem om det som styr tillverkningen är driften att göra den billigare snarare än att åstadkomma en godare produkt. Och det sker med automatik när avståndet mellan produktion och konsumtion ökar. Då är det bra att motståndet växer när vi får veta hur den industriella produktionen i själva verket går till. Här är ett utdrag ur en ny bok som jag gärna skulle läsa. Läs artikeln och fundera på om det är troligt att den här utvecklingen är bra för oss. Diskutera i mindre grupper.
Jag har en trevlig återkommande kund som sysslar med vinimport. Nu har vi bestämt att anordna en provning där italienska viner från Piemonte får konfronteras med charkuterier från Uppland. I Uppsala tisdagen den 19 maj klockan 19 provar vi
tillsammans med produkter från min gård. Jag kommer att berätta om min verksamhet och hur jag hamnade här, och Pawel från Zebrawine kommer att berätta om vinerna och deras producenter. Så får vi se om det blir gott eller munkrock.
Kostnaden blir 600 kr per person och anmälan görs till [email protected] så snart som möjligt. Betalning görs när vi vet att vi är tillräckligt många för att genomföra kvällen. Det är kort varsel, vi vet, och vi behöver vara minst 14, max 20. Vi har redan 10 anmälda.
I går körde vi en gris från en av våra första kullar till Pensionat Paradiset. Egentligen skulle vi tagit två grisar till slakt den här veckan, men hon är så stor så det får räcka med henne. Jag gissar på att slaktvikten ligger över 200 kg och det kommer att bli fullständigt fantastik råvara till lufttorkade produkter.
Idag ska vi tillverka 20 kg Nürnberger Rostbratwürtel och mer Fleischkäse. Den här gången skär jag upp Fleischkäsen i halvkilosbitar så att ni själva får bestämma hur tjocka skivorna ska vara (tack för tipset, kund).
Jag fick ett påpekande från en kund att det var svårt att sära på skivorna av den lufttorkade kotlettraden. Jag märkte det själv när jag skulle skicka in prover för listeria-analys. Det är jättebra om ni påpekar sådana saker för mig. Det är sällan jag själv får tillfälle att öppna mina förpackningar, jag får nöja mig med att smaka på slamsor från skärmaskinen, och det är synd om ni inte vill köpa en produkt igen av någon anledning som jag inte känner till. Jag tror att lösningen på problemet är att jag kör vakuummaskinen något kortare tid och att ni tar ut förpackningen från kylskåpet och öppnar den i god tid.
De obligatoriska listeriaproven på lokalen, maskinerna och de ätfärdiga produkterna föll för övrigt ut väl med ingen påvisad listeria överhuvudtaget.
Beställningsformuläret finns nedanför den här texten.
Helgens leveransrunda var den sämsta i mannaminne så vi försöker igen den här helgen, eftersom nästa helg också är slutet på en klämdagsmöjlighetshelg då ni kanske är utspridda i spenaten.
I Uppsala ses vi framför Arbetsförmedlingen på Storgatan mitt emot fd. parkeringen framför Katalin. Kom dit 12:15-12:30. Därefter OKQ8 vid Glädjens trafikplats Upplands Väsby ca 13:05-13:10 och sedan på parkeringen ungefär mitt på Drakenbergsgatan på Söder i Stockholm (14:00 – 14:30). Därpå Tulpanvägen 4, Herrängen, Älvsjö (15:30 – 15:45 Obs tiden!). Kylbilen är whitish och har sommardäck
.
Vi håller öppet precis som vanligt alla dagar 10 till skymning
I korvbutiken finns i stort sett detsamma som på beställningsformuläret här nedan, plus lite revben och någon hemlighet.
[Form id=”6″]