Månadsarkiv: juli 2015

Boudin blanc med grönt från trädgården

Publicerat av

Idag gjorde jag en ny boudin blanc eftersom jag hade mer kött av den kategori som lämpar sig väl för emulsionskorvar och för att träna lite mer på tekniken. Den här gången blandade jag ner färskt grönt från trädgården – mejram, gräslök och blancherad blast av vitlök. Vi provsmakade vid lunchen och var alla överens om att den blev mycket god. Jag glömde att ha i svart- eller vitpeppar och det var tydligen inte fel. Finns i butiken från imorgon förmiddag.

Smal rökt korv

När Matgeek så snällt recenserade mina charkuterier för några veckor sedan förstod jag att det skulle bli efterfrågan på de produkterna så jag startade genast tillverkning av mer Smal rökt korv. Jag förbättrade den lite genom att använda lite finare kött den här gången. Jag fick själv några senor mellan tänderna när jag provade den förra. Men i övrigt är receptet detsamma, med en lätt kumminsmak. De första korvarna är nyskördade och ligger förpackade en och en i kyldisken för 45 kr/st. Där finns också av det tunt skivade skinkhjärtat för ovanlighetens skull.

Bacon

För tillfället har jag ett litet överskott av Upplandsbacon så jag har lagt ut bitar av det i butiken.

Det finns också nytt höstflott, senap, salami, salsiccia secca och annat lufttorkat i butiken.

Kurs

Jag tänker hålla en heldagskurs i korvtillverkning måndag den 3 augusti. Upplägget kommer att vara ungefär som jag beskriver under kursmenyn. Just nu finns det två platser lediga.

Matkarta

Föreningen Bondens mat i Uppland, som jag är medlem i, klantade till det rejält i samband med nytrycket av årets karta och glömde att be medlemmarna om uppdateringar. Så nu finns det många tusen exemplar av matkartan ute i gårdsbutiker runt om i Uppland som påstår att Franzéns Charkuteriers gårdsbutik bara har öppet fredag till söndag. Vi har öppet alla dagar från 10:00 till skymningen! Förmedla gärna det till alla ni känner.

Om sommaren

Publicerat av

Det är sommar nu men gårdsbutiken har öppet precis som vanligt, nästan jämt, varje dag från 10 till skymningen. Ni som är lediga och ute och åker borde passa på att titta förbi. När det är soligt ställer vi ut ett par solstolar så att ni kan slå er ner och titta på grisarna en stund. Vi har fortfarande massa kultingar överallt och vi fortsätter tillverka korv. Vi har ställt upp ett cykelställ bredvid ingången till gårdsbutiken, Julie håller på att målar väggen därinne och vi sätter upp en skylt på ladan i morgon så att ni ska hitta till butiken i stället för att knacka på hos grannarna.

Eventuellt kör jag inte någon gris till slakt i juli, utan väntar till några har växt till sig lite. I så fall kanske jag köper in någon KRAV-sugga från Anders Ottosson och gör korv på under tiden. Men i så fall kommer jag att vara väldigt tydlig med att köttet inte kommer från våra grisar. Anders är grisbonden här i närheten som levererar foder till våra grisar.

Nästa leverans

Vi kör ännu en sommarleverans nu på lördag den 11/7 till Uppsala, Upplands Väsby, Hornstull och Herrängen, om det kommer in några beställningar. Beställningsformuläret ligger uppe och följande tider gäller:

  1. Uppsala framför Arbetsförmedlingen på Storgatan mitt emot fd. parkeringen framför Katalin 12:15 – 12:30.
  2. OKQ8 vid Glädjens trafikplats Upplands Väsby ca 13:05-13:10.
  3. Parkeringen ungefär mitt på Drakenbergsgatan på Söder i Stockholm 14:00 – 14:30.
  4. Tulpanvägen 4, Herrängen, Älvsjö 15:30 – 15:45.

Produktionen

På onsdag tillverkar vi Thüringer Rostbratwurst enligt det lyckade recept som uppskattats av våra tyska volontärer. Om köttet räcker till så påbörjar vi också produktionen av isterband, men det dröjer en vecka innan de blir klara. Vi kommer också att göra min populära leverpastej/Leberwurst och min ganska starka senap. Dessutom har vi börjat produktutveckla en franzénsk kimchi som jag hoppas kunna föra in i sortimentet när den är tillräckligt bra.

Skärp er och kom hit!