Kategoriarkiv: Försäljning

Nyhetsbrev 61

Publicerat av

Julförberedelser

Häromdagen gjorde jag mer av Lisas korv. Jag bytte ut vitpeppar mot svartpeppar, som Lisa tycker bättre om. Den finns färsk nu och till på måndag, sedan åker den ner i frysen. Frysboxen som nu står i gårdsbutiken fungerar utmärkt för övrigt. Den håller -26 grader om alla kommer ihåg att skjuta igen luckorna ordentligt.

I kyldisken finns lite skivat lufttorkat, grisens hemlighet, höstflott, stark senap och inlagd rödlök förutom Lisas korv. I frysboxen finns fryst Novemberbratwurst, Nürnberger Rostbratwürstchen, citron/kummin/mejram-korv, tunna revben och filé. På tisdag ska jag göra leberwurst i aluminiumformar.

I nästa vecka låter vi slakta några nya grisar och sedan blir det full fart med produktion så att det finns tillräckligt med smaskiga saker till julen. Jag kommer inte att göra särskilt mycket traditionella svenska julcharkuterier men mycket av det vi gör kommer ändå att passa utmärkt på julbordet. Någon försäljning av julskinka blir det inte.

Nästa leverans till storstäderna blir förmodligen lördag den 6 december. Jag återkommer om det i separat nyhetsbrev. Ni i Uppsala får bara leverans om ni uppnår en kritisk massa på åtminstone 6 beställningar.

Kurs
Den 27 december, dagen efter annandagen erbjuder jag en heldagskurs i hemtillverkning av korv. Kursen tar emot max 6 deltagare för jag vill att alla ska få göra alla moment och verkligen få lära sig något på riktigt. Kursen kostar 2 500 kr (ink moms) vilket förutom teori och praktik även inkluderar en rejäl korvlunch, tillräckligt med fika, grisförevisning och några egengjorda kilo korv att ta med hem. En lyxig julklapp till den som kan behöva en dag med annorlunda innehåll efter julstressen, tycker jag. Jag ska snart lägga ut datum för ett kurstillfälle per månad nästa år. Tala gärna om för mig om det finns intresse för andra typer av kurser än korvstoppning i hemmaköket.

Hemslakt
I förrgår så slaktade vi till slut den stora galten som gick ensam i en hage eftersom han vägrade att gå upp i hästsläpet. Det var en bufflig typ som blev mild och snäll med tiden trots att han fortfarande såg ut som en gorilla. Han mötte sitt öde i form av en jägare i hagen och det hela gick stilla och lugnt till. Man får inte sälja kött från hemslaktade djur men nu har vi för egen konsumtion för ett år framöver. Li tog en fantastisk bild som kanske visar allvaret i vad vi håller på med och varför vi ska hedra djuren som ger oss livsmedel.

Välkomna till gårdsbutiken, det är öppet!

PS. Det har visat sig att Gmails gränssnitt har förändrats för vissa så att det nu finns tre flikar i inboxen och att mina nyhetsbrev hamnar under fliken “Marknadsföring” eller liknande.

Ny korv och leverans till Uppsala och Stockholm lördag den 1 november

Publicerat av

I morgon tillverkar jag novemberbratwurst, en ny korv som är mald på 3-mm-skivan och stoppad i svinfjälster. Den är kryddad med svartpeppar, muskotblomma, kummin, ingefära och en aning citronzest. Jag hoppas att det blir en balanserad, saftig och god höstkorv. Det ska bli spännande att höra vad ni tycker.

Det blir leveranser lördag den 1/11 till Uppsala, parkeringsplatsen på Storgatan 30 bakom stationen 12:00 – 12:30 och till Stockholm, parkeringen längs Drakenbergsgatan 14:00 – 14:30.Titta efter en vit skåpbil och folk med korvspadsfläckar på kavajslagen.

Fyll i beställningsformuläret nedan. Får du ingen bekräftelse på beställningen via mejl så har någonting gått snett, då måste du kontakta oss.

Gårdbutiken är öppen som vanligt.

[Form id=”6″]

Igen?! Leverans till Stockholm lördag 13/9 14:00 – 14:30. EXTRA EXTRA även Uppsala får besök 12:00 – 12:30.

Publicerat av

Lyckas ni på så här kort varsel lägga en beställning för leverans på lördag? Låt oss testa. Det kommer att finnas alldeles färsk Nürnberger Rostbratwürstchen som tillverkas just nu. Det kommer att finnas några få paket av den min lufttorkade skinka som är så god att jag helst inte vill sälja den. Det kommer att finnas frysta exemplar av den Leberwurst som vann silver i SM i mathantverk i helgen.

Leveransen blir bara en halvtimme denna gång, 14:00 till 14:30 på parkeringsplatsen på Drakenbergsgatan som vanligt.

EXTRA *** ÄVEN PARKERINGSPLATSEN PÅ STORGATAN 30 BAKOM STATIONEN I UPPSALA FÅR BESÖK *** EXTRA

Leverans till Stockholm lördag den 6/9 14-15

Publicerat av

Nu kör vi en till leverans till Stockholm. Utlämning sker som vanligt på Drakenbergsgatans parkering från en vit skåpbil mellan klockan 14:00 och 15:00.

Vänta inte till sista stund med att beställa. Fyll i formuläret nedan, klicka på pilen som biter sig i svansen längst ned och skriv in kontrollkoden i rutan. Klicka därefter på Skicka-knappen!

EXTRA EXTRA STOCKHOLMSLEVERANS

Publicerat av

I morgon onsdagen den 20 augusti ska jag in till Stockholm för ett möte med köksmaskinsfirma för att diskutera deras eventuella sponsring av maskiner till korv-kurser. Jag ska också leverera korv och chark till 19 Glas och Drop Coffee. Nu kom jag på att jag också kan leverera till dem av er som också vill ha av korven som jag ska tillverka i eftermiddag, nämligen Nürnberger Rostbratwürstchen och fänkålssalsiccia. Vill du beställa så skicka ett mejl med hur många paket à ca 100 kr av vardera korven som du vill ha. Inga andra produkter denna gång. Leverans sker som vanligt på parkeringen på Drakensbergsgatan mellan 12:45 och 13:30.

Korvarna kommer också att finnas i kyldisken i gårdsbutiken från kl 11.

Välkomna (både hit och dit)!

Så där ja

Publicerat av

I går morse slaktade Sam två grisar. Relativt små var #9 och den unga galten, men det var vad det blev. Igår kväll och idag har jag styckat och i morgon blir det korvtillverkning. Johan, grannen i skogen, har födelsedagsfest på lördag och har beställt 5 kg salsiccia kryddad med BÅDE fänkål OCH salvia. Så fänkål/vitvin/salvia-korv blir den ena av helgens korvar. Den andra som kommer att ligga i kyldisken på lördag blir en fläskmerguez av samma styrka som förra gången, d v s ganska lagom stark.

Vi har redan nu lagt ut skivad vacker och fint marmorerad karré, hel filé och tunna revben. Dessutom ligger där lite Upplandsbacon, lite pancetta, lite skivad lufttorkad karré (coppa), och lite lätt kallrökt lufttorkat ytterlår. Dessutom finns burkar med höstflott, stark senap och inlagd rödlök.

Välkomna!

1 år

Publicerat av

Den 24 juni förra året blev Franzéns Charkuterier en godkänd livsmedelsanläggning med nummer 6208. Det ska vi snart fira med en korvfest! Det har hänt så väldigt mycket under detta år, både fantastiska framgångar och slitsamma motgångar, och jag ska sammanfatta allt snart i ett nyhetsbrev till er, men först vill jag att vissa saker ska vara av- och uppklarade, så därför avvaktar jag en aning.

Av grisen som slaktades i förra veckan har jag gjort två råa färskkorvar som nu ligger i kyldisken i gårdsbutiken. Dels Citron-kummin-mejram med frisk somrig smak, dels Timjan-rödvin-vitlök med mustigare, fylligare smak. Båda är grovmalda och stoppade i svinfjälster.

Idag skivade jag också upp och förpackade en hel del lufttorkad karré, det som italienarna kalla coppa, och ganska många paket fett Upplandsbacon dessutom. Jag har vid det här laget provat många olika metoder och kryddningar för att få fram ett bacon som jag är nöjd med, och just den här varianten har jag bestämt mig för att fortsätta att tillverka och ha i mitt sortiment framöver.

Upplandsbacon

Upplandsbacon

Vad som definierar Upplandsbacon är att det är lätt kallrökt, kring 8-16 timmar, för röksmaken, och sedan lufttorkat/fermenterat i minst två månader för att fördjupa smakerna. I kryddblandningen som grissidan ligger i innan rökningen så är enbär den mest framträdande kryddan. Känner ni det? Jag skulle gilla om andra producenter började tillverka Upplandsbacon enligt samma recept. Jag delar gärna med mig av receptets ingående ingredienser, om än inte de exakta proportionerna. Sedan kan vi bråka om vem som gör det godaste.

I kyldisken i gårdsbutiken ligger det dessutom tunna revben och grisens hemlighet, och burkar med höstflott, stark senap och kulpicklad rödlök. I frysen finns det Nürnberger Rostbratwürstel och stark fläskmerguez.

Vi är numera både medlemmar av Bondens mat i Uppland (åsikter om presentationen mottages tacksamt) och Fjärdhundraland (presentation ska skrivas) och kommer förmodligen också att vara del av Gofreel för transport av varor. Det senare skulle också kunna vara intressant för er som kunder och privatpersoner eftersom det handlar om att utnyttja befintliga transporter för egna behov, och egna resor för att hjälpa till med andras transporter. Miljöfint och tidsbesparande om tillräckligt många ansluter sig.

Välkomna!

Information om dagens öppettider och sortiment finns alltid på hemsidan i högra marginalen under logotypen.

Örsundsbro 150 år

Publicerat av

Idag fredag den 6/6 firas Örsundsbros 150-årsjubileum. Ångbåtsturerna från och till Stockholm återupptas för en dag och det blir en massa hallabaloo överallt i byn. Vi ska stå på torget och grilla korv 10-16, så åk inte till gårdsbutiken idag om ni vill köpa korv, åk in till Örsundsbro i stället. Jag har bakat 214 korvbröd och gjort en ny korv på mitt griskött med inblandning av lammkött från en granne.