Hantverksmässigt tillverkad korv och charkuterier utan nitrit och andra onödiga tillsatser. Lufttorkade skinkor, färskkorvar, och kött från uppländska utegrisar som har levt ett bra liv utomhus med mycket bökande i stora hagar.
På fredag, mitt under fästandet, kör jag en extra leveransrunda för er som inte hunnit få ihop påskmaten. Äggröran får ni fixa själva, men korven kan jag stå till tjänst med. Idag gör vi Krillekorv – en sofistikerad och raffinerad emulsionskorv med mild värme från koreanska chiliflingor kombinerad med friskhet från citronzest, som passar lika bra på grillen som i stekpannan – och det finns prinskorv, Frankfurter, citron/kummin/mejram-korv, fänkålssalsiccia, kovbasa, frukostbangers, Nürnberger, Stormkorv, Biała kiełbasa, Thüringer Rostbratwurst, och isterband också. Säg den korv som inte passar till äggröra!
På styckdetaljsidan så finns de flesta av grisens delar som jag skrev om i förra nyhetsbrevet, i fryst version, utom schnitzelskivorna, på beställningsformuläret, och glöm inte att det finns buljongkit!
I morgon skördar vi också en ny omgång av gårdens salami, den med fänkålsfrön och svartpeppar, som italienarna skulle kalla en finocchiona. Och Julia lär få skiva en massa lufttorkat igen.
Jag har fortfarande inte fått något datum för leveroperation. Och nu har jag insett att det kan bli svårt för mig att stå på Bondens marknad i maj och juni när jag inte får lyfta tungt. Jag vet ännu inte hur jag ska lösa det, men kommer kanske på något sätt.
Inga framgångar angående gårdsförsäljningen heller. Under hela mitt liv har jag aldrig varit med om en lyckad bostadsförsäljning, så jag tycker verkligen att det är dags nu. Igår sänkte jag priset till 6 395 000. Idioten Trumps påverkan på börsen spelar mig inte direkt i händerna. Jag hoppas att jag vaknar på bättre humör i morgon. Nu ska jag gå och hämta en Krillekorv och några ägg.
Igår hämtade jag två ganska stora grisar som Julia kommer att stycka klart idag, så nu finns det både färska och frysta styckdetaljer i butiken och på beställningsformuläret.
Påsken närmar sig och jag brukar föreslå en porco tonnato till påskbuffén. Här är mitt recept från 2022. Tyvärr så säljer Wijnjas inte längre de supergoda oliver jag refererar till i receptet, men du kanske vet var det finns tillräckligt goda att få tag på.
I fredags var min vän J här och hjälpte mig att byta några packningar på traktorn. Till middag lagade han en variant på en neapolitansk soppa eller gryta med linser och korv – Zuppa di lenticchie. Det ska vara blommande broccoli i den variant som J gillar, men vi ersatte den med grönkål och den blev fantastiskt god. Delvis berodde det på att jag hittade en burk “god fläskbuljong” i frysen, delvis på att min ukrainska kovbasa passade bra i, med sin vitlök och lagerblad, men mycket berodde nog också på att J är en bra människa som älskar god mat. Varken han eller jag följer längre recept utan kör mestadels på intuition grundad i erfarenhet. Jag brukade inte tycka särskilt mycket om linser förr, för jag tyckte att de gav en sandig struktur till allt. Men sedan upptäckte jag “belugalinser” och Puy-linser som vanligtvis har en helt annan struktur och nötigare smak, och jag insåg då att det var ett väldigt bra och lättlagat tillbehör till korv. Här följer inget recept, men en ingrediensförteckning i den ordning sakerna ramlade ner i grytan i fredags: olivolja, smör, morot, lök, vitlök, blekselleri, snittade kovbasa, några hela konserverade mindre tomater, god buljong, vatten, grönkål, belugalinser, persilja, svartpeppar. Värmande och mättande efter en påskpromenad.
När jag stod och skar schnitzelskivor av innanlåret före lunch idag så blev jag sugen och slog ut en skiva rejält med den knottriga delen av köttklubban tills den såg ut som någon jävla mörbit och gick till huset och saltade och stekte den snabbt på hög värme och serverade med lite överbliven uppvärmd linsgryta. Det blev också väldigt gott. De där schnitzelskivorna är mycket användbara. Jag tror att de skulle fungera väldigt bra strimlade i en fläskstroganoff, eller till och med utbankade och vikta med något lufttorkat och ett salviablad till en saltimbocca. Mmm.
En annan sak som alltför få av er har haft förstånd att köpa i tillräckligt hög grad är skinkmedaljongerna. De är möra som filé, och blir snabbt en lyxlunch med råstekt tärnad potatis, stekt lök och sparris eller haricots verts, till exempel. Skärpning!
Och kolla vad mycket saker det finns att grilla på beställningsformuläret, vid sidan av 14 sorters korv! Skivad karré, skivad kotlett, fläskflapp, latissimus dorsi, grisens hemlighet, schnitzelskivor, skinkmedaljonger, ostronet, skivad rostbiff, grillskivor av fläsksida, och hela revbenspaketet med tunna revben, tjockare revben, kamben och grillben, för den som har mer tid på sig, eller förbereder i ugn och avslutar på grillen.
Det finns helt enkelt ingen rimlig anledning att inte inspireras och köpa av allt detta. Gör ni inte det så tror ni helt enkelt inte på våren!
Jag fick inget datum för min sista leveroperation av kirurgen som jag träffade i förra veckan. Om tre till fem veckor sa han, men förra året så sa de likadant och ringde efter en vecka och frågade om jag kunde komma in. Och nu måste jag ta in i planeringen att jag inte kommer att få lyfta tungt i sex veckor efter att de har snittat mig. Jag måste alltså skjuta upp firandet av min födelsedag eftersom jag inte kommer att ha möjlighet att bära alla presenter på ett värdigt sätt.
Och jag hoppades på att Almi skulle vilja ge topplån för att hjälpa den perfekte köparen™ att få ihop till kontantinsatsen för min gård, men fick veta idag att de inte vill det. Så för tillfället har vi inga idéer om hur vi ska lösa det problemet.
Medan jag satt och väntade på min tremånaders magnetröntgen av levern igår så stod Julia och styckade de två grisar som jag hämtat från slakteriet på morgonen. Den ena var halvstor (108 kg slaktvikt) och den andra jättestor (129 kg) precis som jag vill ha dem. Eftersom efterfrågan har varit låg på sistone så har jag dragit ned på inköpen av grisar för att hålla nere omkostnaderna, men nu blir det tillfälle att köpa färskt kött igen.
Innan Julia börjar stycka så skriver jag ned mina önskemål om hur grisarna ska delas upp i bitar baserat på mina gissningar om vad ni vill ha, mitt humör och vad vi redan har mycket av i frysen. Igår påminde jag mig att någon hade uppmärksammat mig på hur gott det är att grilla centimetertjocka sidor av sidfläsk, att fläskläggarna hade gått åt från de senaste grisarna, att det var ett tag sedan vi erbjudit bogstek, och att skivad karré och kotlett har vi gott om i frysen. Detta återspeglas på beställningsformuläret där ni kan boka produkter till min leveransrunda nu på Kristofer-dagen lördag den 15 mars.Korv- & brödrundan på Hornuddens trädgård i lördags var fin, inte minst på grund av trevliga medhjälpare, trevliga kunder och det underbara vädret. Till jippot hade vi tillverkat leverpastej, prinskorv, ukrainsk kovbasa, chorizo, frukostbanger, och extra lång salsiccia med rostade fänkålsfrön, svartpeppar och vitt vin. Det blev en hel del över, så det finns också på beställningsformuläret tillsammans med mängder av andra korvar och tre sorters skivat lufttorkat. Glöm inte bort att schemalägga månadens buljongkok, för nu finns det buljongkit igen.
Jag tänker naturligtvis mycket på försäljningen av min gård. Jag har haft några visningar som har varit mer lovande den sista tiden. En av dem skulle kunna leda till något som vore fantastiskt bra för alla inblandade, ja faktiskt den optimala lösningen för mig, köparen och er. Det kommer ganska snart att visa sig om det är något att hoppas vidare på. Tills dess fantiserar jag om att jag guppar på Sommen i en liten segeleka, en gång i framtiden när all oro har lagt sig. Följande enkla dikt av Hjalmar Sjöstrand hittade jag i boken I Ydre på 1800-talet av Malin Mattsson, som jag fick i veckan av Gunnarsbos säljare
Månsken på Sommen
Glad i hågen över vågen gungar liten fiskarbåt, måskensstrimman uti dimman visat ut dess lugna stråt.
Vågen hoppar, se det droppar silver ifrån årans blad. Kring min eka muntra leka Ägirs döttrar i sitt bad.
I sin slöja mjukt sig böja bergen i förklarad glans; ner i dalen står nu balen, elvor tråda luftig dans.
Tystnan störes, sakta höres klockeklang långt fjärran från
Den här veckan blir det en massa produktion igen. Bland annat så ska vi göra salsiccia och chorizo som ska säljas och serveras på Hornuddens trädgård under Korv & brödrundan som Sörmlands matkluster anordnar nu på lördag den 8 mars mellan 10 och 16. Det var länge sedan jag gjorde chorizo så det ska bli spännande att se hur det går. Jag har köpt ett halvkilo ekologisk stark Pimentón de la Vera, som är det rökta paprikapulvret från regionen La Vera som ger den karaktäristiska smaken hos den spanska korven. Om Julia lyckas snoka upp lever så blir det också pastej under veckan. Och förmodligen prinskorv. De övriga korvarna ska jag bestämma i morgon. Är det någon korv som jag inte har gjort på länge så får ni gärna föreslå den.
Bor man i Uppsala så kan man beställa korv för leverans till REKO Boländerna nu på torsdag den 6 mars. Men till dess hinner vi inte packa korvarna vi gör denna vecka utan utbudet består av alla de sorter vi har av i frysen. De beställer man här.
Bilden ovan ser lite mindre äcklig ut om man vet att det är årets första rabarberknopp som sticker upp ur jorden. Nu är det på gång! Uppland hade förra veckan sin första hela vecka med dagsmedeltemperaturer ovan noll, och det betyder att det är meteorologisk vår. Och då får det vara det även för mig.
Både igår och idag har jag haft visningar av gården. Båda för kandidater som skulle passa mycket bra in här. Ni skulle bli extra förtjusta i den ena av dem. Vi får se hur det går.
Efterfrågan är dålig nu, så jag försöker hålla ner utgifterna och har varken produktion eller styckning den här veckan, för jag har tillräckligt med grejer i lagret att sälja. Därför kör jag en leveransrunda nu på lördag igen. På beställningsformuläret finns i stort sett samma saker som förra veckan, för då gick det inte åt så mycket.
Bor man i Uppsala så kan man beställa korv för leverans till REKO Boländerna redan nu på torsdag den 20 februari. Det gör man här. Min annons hittar man någonstans längst ner i rännstenen.
Jag kanske kör till en del andra REKO-ringar runtom Stockholm i nästa vecka, om bara någon av de som administrerar REKO Stockholm behagar få röven ur vagnen och godkänna min ansökan och ge mig ett producentnummer.
Jag hade en visning av gården igår för ett trevligt par som hade kommit lite längre på sin resa till ett gårdsliv än de tidigare spekulanterna, precis som jag efterlyste i förra veckans brev. Men jag hyser ändå inga större förhoppningar. Jag tror att många känner en allmän oro och rädsla för vad som händer i världen och i landet just nu. Jag tror att det gör att många inte vågar drömma om ett gott liv, och inte vågar handla för att förverkliga det, trots att det är just det som hjälper mot förtvivlan. Att drömma om hur det skulle kunna vara, och att handla för att göra någonting bättre.
Jag har lagt upp ett nytt datum för visning av gården nu på söndag och jag har förlängt den möjliga visningstiden till klockan fyra på eftermiddagen, för det är fortfarande dagsljust då. Allting kommer att bli bättre när dagarna blir ljummare och ännu längre.
Nästa vecka är det korvlov i Uppsala län och veckan därpå i Stockholm län. Tills dess kan det vara läge att ladda upp med lite sportiga korvar och det har jag massor av. Det finns Stormkorv, Merguez, Salsiccia, Frankfurter, Nürnberger, Kielbasa, Krillekorv, Thüringer, Toulouse, C/K/M, Lisas, Leberkäs, Förbjuden, Pfefferbeisser, Landjäger och Rådmannens!
Dessutom har vi styckdetaljer, inklusive buljongkit, från två stora grisar som jag hämtade i morse från slakteriet och som vi styckar och packar idag och i morgon. Allt finns på beställningsformuläret för leverans på lördag den 15, tills det inte finns där längre för att ni har beställt allt. Det ser jag fram emot. Se så, upp och hoppa!
I lördags betalade jag handpenning och skrev under köpekontraktet på Gunnarsbo, där jag ska bo i framtiden. Det är en stor lättnad och ett steg framåt som gör det svårare att snuva mig på konfekten.
Nu har jag till den 8 augusti på mig att sälja min gård och betala resten, fast jag flyttar så snart jag fått pengarna för min gård, och jag hoppas att det blir tidigare.
I söndags hade U ärende till Torpa, som ligger 14 km från Gunnarsbo, så då åkte vi naturligtvis förbi gården så att jag fick visa henne insidan. Innan jag kom dit så hade jag massa tankar om saker som jag ville kolla upp, undersöka och mäta, men när jag kom in i huset så glömde jag allt, blev tom i huvudet och ville bara långsamt gå runt i rummen och njuta av hur fint där är. Nyanserna i färgerna på varenda målad yta är så noga genomtänkta och harmoniska i förhållande till varandra att man blir lugn och glad bara av att befinna sig i rummen. Och platsen på en höjd i skogen har en egenartad karaktär som jag ännu inte kan beskriva. Jag känner beundran för säljarens kunskap och hantverksskicklighet och för mig så känns det som att hon har gjort ett hem just för mig, så jag känner också tacksamhet, och en längtan efter att själv få lära mig hantverket.
Jag åkte sedan runt och såg mig omkring i omgivningarna och lärde mig att Sveriges grövsta gran står i Hedners park i byn Asby som är närmsta småort. I parken, som byggdes upp i mitten av 1800-talet av prästen Anders Hedner, finns det en liten sjö, och den här skylten som jag gillade.
I byn ligger en livsmedelshandel och ett trevligt kafé med självbetjäning där jag fikade en stund. Jag tyckte att de tittade undrande på mig, och det kanske de gjorde; Ydre är den mest glesbefolkade kommunen i södra Sverige med bara 5,3 invånare per kvadratkilometer. Jag ska flytta till en glesbygd och det känns skönt i dessa tider.
Sedan åkte jag och tittade på Asby-fjärden och Norra Vi-fjärden och funderade på vid vilken båtklubb jag så småningom ska försöka få plats att lägga den Askeladden segeleka som jag vill skaffa för mina äventyr på Sommen.
I morse hämtade jag två grisar från slakteriet. De var lite små, så tänk på att det färska köttet på beställningsformuläret för leveransrundan nu på lördag, kommer i form av mindre styckdetaljer (till ett lägre styckpris) än de frysta detaljerna, om nu storleken spelar roll för er.
Förutom alla dessa styckdetaljer – och fyra buljongkit som ligger under Övrigt på beställningsformuläret – så finns det frysta och färska korvar – Isterband, Fläskmerguez, Frankfurter, Citron/kummin/mejram-korv, Salsiccia med rostade fänkålsfrön, svartpeppar och vitt vin, Biała kiełbasa, Krillekorv, Mystisk korv, Rådmanssalami, Landjäger och Pfefferbeisser. Och skivad lufttorkad karré, kotlettrad och ytterlår. Plus fyra sorters honung från Görlinge (som ni swishar för direkt till Josephine).
Slakteriet har höjt priset på slakten med 50%! Det gör att Olle kommer att fakturera mig 4 kronor mer per kilo av hans grisar. Detta i sin tur gör att jag idag har höjt priset med 4 kr/kg på alla produkter som jag packar från och med idag. Det innebär att den som köper fryst i stället för färskt den här helgen kan spara oerhört mycket pengar*. Jag vill påpeka att jag inte har höjt mina priser sedan juni 2020, dum som jag är.
Har ni märkt att ljusets kvalitet har förändrats? På sistone har det varit dagar då det är som att himlen har höjts några snäpp och att ljuset skimrar även genom de tjocka molnen. Och även om solen gick upp först vid 8:24 idag så var inte mörkt längre vid 7:30. Det är något på gång.
I helgen bestämde jag mig för att lägga handpenning på gården jag vill flytta till. Trots att min egen inte är såld än. Jag har sex månader på mig att sälja min gård, och jag är övertygad om att det kommer att gå bra. Det är en så oerhört stor lättnad att veta att Gunnarsbo kommer att bli mitt. Nu måste jag bara hitta en mäklare som kan hjälpa till att skriva ett oantastligt köpekontrakt och sköta det praktiska med betalningar och sådant, till ett rimligt pris. Någon sådan har jag väl inte i kundkretsen?
I förrgår på bondens julmarknad sålde vi slut på all prinskorv och leverpastej. Därför har vi bestämt oss för att göra mer prinskorv i morgon tisdag, och leverpastej också, om vi bara får tag på mer lever. Då kan vi lika gärna göra lite timjan/rödvin/vitlök-korv när vi ändå håller på. På onsdag börjar vi stycka två grisar och så snart vi har skurit ut bitar från sidorna så gör vi mer rullsylta på dem. Isterbanden hänger i röken och kommer också bli klara under veckan.
Jag tänker ge ett försprång till de stackars kunder som inte har kunnat komma till Bondens marknad under hösten, och köra en klassisk leveransrunda till Uppsala, Upplands Väsby och de sju utlämningsplatserna i Stockholm på söndag den 22 december. Det innebär attman kan göra en beställning från idag fram till på torsdag klockan 11 på beställningsformuläret. En sådan beställning kan också hämtas här på gården den 23 december. Sedan packar jag de beställningarna och tar med allt som blivit över till Bondens sista julmarknad lördagen den 21 december.
Det kommer att bli körigt och mycket jobb den här veckan för mig, Julia och Stefan, så jag kommer inte att kunna tillfredsställa några specialbehov eller beställningar som går utöver vad som finns på beställningsformuläret (förutom små önskemål som ni gärna får formulera i kommentarsfältet på beställningen och som jag tillfredsställer i mån av tid och möjlighet). Jag beklagar det, men det krävs för att jag ska kunna göra så många som möjligt någorlunda glada. Var snälla och basera inte hela er beställning på ert behov av leverpastej; det kan bli så att vi inte får tag på någon lever och då berättar jag detpå företagets Facebook-sida senare idag. De julskinkor som nu ligger på beställningsformuläret är det sista vi har.
I mellandagarna kör jag MELLANDAGSREA på gården och sänker priset till 6 600 000 kr! Passa på! Annonsen kommer upp igen på Hemnet på julafton.
Nu på lördag den 16 november kör jag en leveransrunda igen, till Uppsala, Upplands Väsby och Stockholm. Julia styckade en stor gris från Anders Ottosson i förra veckan, så jag har lagt upp styckdetaljerna (+ buljongkit!) från den på beställningsformuläret jämte korvarna vi har kvar från förra leveransrundan (apelsinkorv, förbjuden korv, frankfurter, isterband, krillekorv, leverpastej, mystisk korv, rådmannens salami, fänkålssalsiccia och toulousekorv) och de som vi tillverkar i veckan (biała kiełbasa, citron/kummin/mejram-korv och prinskorv). Och det finns julskinkor och Senap 1777 och Görlinge-honung också!
Se så, slå er lösa, det här blir sista leveransrundan på ett tag, för den 30 november börjar Bondens julmarknader på Katarina Bangata!
Igår och idag har jag haft familjer på besök för enskilda visningar av gården. Det var en helt ny och udda upplevelse, men jag tror att jag hade nytta av mina erfarenheter av marknadsföring i mitt företag. För jag tror att jag alltid kommer längst med ärlighet och uppriktighet, och genom att försöka sätta mig in i hur jag själv skulle uppleva den andres situation, och genom att uttrycka mina egna känslor för det jag vill sälja och aldrig aldrig aldrig försöka sälja något som jag själv inte tycker om eller står för, och till varje pris undvika klyschor och förenklingar. Naturen var inte riktigt på min sida den här helgen, för det finns kanske inte någon tid på året som är mindre charmerande för en gård än en grå novemberdag, men det var åtminstone inte snöblandat regn och storm.
Familjerna som var här var väldigt lika varandra till konstellation men olika varandra till karaktär, och deras uttryck för sympati eller antipati för vad de såg på gården återfanns på en skala från totalt outgrundligt, över milt gillande, till sprittande entusiasm. Så jag vet inte vad jag ska tro, men jag känner mig lätt hoppfull i kväll, bland annat för att de alla var väldigt trevliga. Jag gissar att nästa steg är att ringa upp dem i veckan för att fråga vad de tyckte och svara på frågor och erbjuda ytterligare visning. Förmodligen lägger jag inte upp nya visningsdatum framöver utan ändrar i texten så att det står att de ska kontakta säljaren för visning av gården.
Och hemmet är väldigt mysigt nu med alla fria ytor och välstädade hörn.
I morgon den 26 oktober är det den sista Bondens marknad för den här hösten. Det blir lite sorgligt för jag har tyckt om att träffa er marknadskunder på lördagarna. Men efter ett uppehåll till den 30 november blir det fyra julmarknader, och däremellan ska jag köra några klassiska leveransrundor. Det blir också skoj!
Jag tar med mig en massa isterband till marknaden i morgon, styckdetaljer från två bamsegrisar som jag packade klart igår, bland annat flera bitar karré i olika storlekar som ni ska plommonspäcka och steka i ugnen. Och så skivat lufttorkat och fryst korv. Kanske blir det något mer, men det beror på vad Julia och Stefan hinner med idag. Jo, nu meddelade de just att de gjort 38 burkar senap!
Själv har jag datortomografi av buk och bröstkorg på schemat, och en energibesiktning som ska göras på eftermiddagen. Jag väntar på att “objektsbeskrivningen” av min gård ska bli färdig. Det kanske blir idag, annars på måndag. Det är frustrerade att vänta på att annonsen ska komma ut, så att eventuella visningar kan komma igång. Och det är något med hela den här processen som gör mig illa till mods.
Jag tror att det har att göra med min ovilja att bli bedömd och rädsla för att bli kritiserad. Känslan påminner om hur jag brukar känna inför en kontroll av livsmedelsverket. Trots att jag vet att jag inte gör något fel så brukar jag må dåligt i flera dagar innan, kanske för att jag vet att det alltid går att finna brister i en komplex verksamhet. Då blandar jag ihop verksamheten med mig själv, och på samma sätt blandar jag ihop min gård, mitt lilla kungarike, mina byggnader, med mig själv. Slitna ytskikt och en trasig dörr blir till fel hos min person, och mina egna brister och fel blir till egenskaper hos gården. Då tycker jag inte om tanken på att okända människor ska komma och bedöma mig och gården, och sätta ett pris på oss. Jag inbillar mig att de kommer att avslöja mig och bara se mina dåliga sidor. Jag vill köpa en dolda fel-försäkring för min person.
