Välgörare

Publicerat 16 januari, 2013 av Kristofer Franzén

Genom mitt folkfinansieringsprojekt har jag nu fått ihop 55 200 kronor i investeringar från 53 privatpersoner till bygget av min produktionslokal. Jag skriver ‘investeringar’ eftersom överenskommelsen är att jag ska återgälda gåvorna med allt från griskel till korv, smakprover och charkuterikorgar.

Jag är överväldigad över att så många fullkomligt främmande människor vill stödja detta som jag står i begrepp att företa mig. De här pengarna kommer att betyda väldigt mycket i uppbyggnaden av charkuteriproduktionen. Men det här betyder mer än så. Som pacifist och vapenvägrare (fast med jägarexamen) borde jag kanske inte säga så, men det känns lite grand som att ha en egen privatarmé på 53 personer som kan slåss för de goda charkuteriernas sak. Många av er har sakkunskap om det som jag inte vet någonting om, men som jag kommer att behöva hjälp med nu och framöver. Flera av er har kontakter som är ovärderliga för mig i framtiden. Ni kommer alla att ha åsikter om vad jag producerar och jag ska lyssna på vad ni tycker och utnyttja er för att göra ännu bättre charkuterier.

Jag har lagt upp en lista på alla ni fantastiska, intelligenta, begåvade och extremt vackra och söta människor här till höger på förstasidan. Jag ser fram emot att träffa er här på gården!

Vill du vara med på listan, följ den här länken!

Pressmeddelande

Publicerat 2 januari, 2013 av Kristofer Franzén

Nytt charkuteri byggs utanför Örsundsbro

Nästa vecka börjar bygget av Franzéns Charkuterier i Rönna by utanför Örsundsbro. I de nya lokalerna, som beräknas stå färdiga i april, kommer korvboksförfattaren Kristofer Franzén att börja en hantverksmässig produktion av exklusiva charkuterier tillverkade av råvara från hans egna åretruntutegående grisar av den gamla lantrasen linderödssvin.

Linderödskulting framför byggnaden som kommer att inrymma Franzéns Charkuterier.

Kristofer Franzén har i två års tid arbetat med planerna på ett eget charkuteri på gården norr om Enköping som han och hans hustru flyttade till 2010. Många har stannat på landsvägen för att titta på de fläckiga pälsklädda grisarna som bökar i hagarna runt gården i Rönna och frågat när korven och de andra charkuterierna kommer att finnas till försäljning. Nu är allt färdigt för att starta bygget som Lindborg & Söner i Örsundsbro har fått totalentreprenaden på.

– Det känns tryggt att ett väletablerat lokalt företag tar hela ansvaret för byggprojektet och vi kommer även främst att anlita lokala underentreprenörer, säger Kristofer Franzén. – Mitt första mål är att bli bäst i Sverige på exklusiva charkuterier.

Produktionen kommer att starta så snart bygget står färdigt i april. Förutom den egna kontanta insatsen lånar Sparbanken i Enköping och Almi Företagspartner pengar till projektet som också hoppas på stöd från landsbygdsprogrammet genom Länsstyrelsen i Uppsala län. Den sista finansieringen samlas just in genom s.k. crowdfunding på internet (http://fundedbyme.com/projects/2012/12/franzens-charkuterier/) där alla som vill ha bättre svenska charkuterier kan gå in och stödja projektet och få korv och kel med grisar i gengäld.

Kristofer Franzén bytte livet som dataforskare i stockholmsförort till ett liv på en gård på landet med grisar 2010. Året därpå kom han ut med boken Korv – den godaste korven stoppar du själv (http://www.bonnierfakta.se/Bocker/Bokpresentationssida/?Isbn=9789174241433). Boken, som har sålt i närmare 12 000 exemplar, blev utsedd till bästa svenska måltidslitteratur 2011 och har också översatts till tyska. Kristofer har gått alla Eldrimners kurser om charkuterier och undervisats av en av Europas främsta charkuterister – Jürgen Körber som arbetar på Herrmannsdorfer Lantwerkstätten utanför München. Han har bloggat för Dagens Nyheter om hur man kan ta till vara en halv gris på http://www.dn.se/blogg/halvagrisen/ och utgjorde huvudnumret i DN:s julmatsbilaga 2011. Flera av Sveriges främsta matskribenter och matprofiler, och den matintresserade allmänheten stödjer hans projekt att förbättra de svenska charkuterierna genom att finansiera ”crowdfunding”-projektet Franzéns Charkuterier.

Kontaktuppgifter:

Kristofer Franzén, Franzéns Charkuterier, Biskopskulla – Rönna 1, 749 63 Örsundsbro

Telefon: 070-649 83 39

E-post: [email protected]

Hemsida: https://franzenscharkuterier.se

Foton:

Kristofer Franzén: https://dl.dropbox.com/u/14040955/Kristofer%20Franz%C3%A9n.jpg

Det gamla svinhuset som ska bli charkuteri: https://dl.dropbox.com/u/14040955/Det%20gamla%20svinhuset%20som%20ska%20bli%20charkuteri.JPG

Linderödssvin framför blivande charkuterilokal: https://dl.dropbox.com/u/14040955/Linder%C3%B6dssvin%20framf%C3%B6r%20blivande%20charkuterilokal.JPG

Vera med kulting: https://dl.dropbox.com/u/14040955/Vera%20med%20kulting.JPG

Gården Biskopskulla-Rönna 1: https://dl.dropbox.com/u/14040955/G%C3%A5rden%20Biskopskulla-R%C3%B6nna%201.JPG

Korvfestival!

Publicerat 26 december, 2012 av Kristofer Franzén

Den 9 och den 10 februari blir det Korvfestival på Nordiska museet i Stockholm. Jag har lovat att stoppa korv på scen. Arrangör är Korvakademien – Akademien för de sköna korvarna. Nu kom jag på vad för korv jag ska stoppa!

Vill du vara med och skapa Sveriges bästa charkuterier?

Publicerat 10 december, 2012 av Kristofer Franzén

Nu är allting redo för att starta ombyggnaden av det gamla svinhuset till ett charkuteri. Slaktfärdiga grisar frustar otåligt i hagen, återförsäljarna ringer och undrar när det finns produkter och byggarna säger att allt skulle kunna stå färdigt i mars. Bara den sista finansieringen saknas. Nu provar jag om crowdfunding kan hjälpa mig att samla in de sista slantarna. Här har jag lagt upp ett projekt som jag tycker att du ska gå in och titta på.

Bondens egen Matfestival

Publicerat 15 september, 2012 av Kristofer Franzén

Den 1 – 2 september var det Bondens egen Matfestival i Uppsala. Jag stoppade korv inför publik på Parksnäckans scen. Jag sålde också mina första korvar till allmänheten. Det var svårt att beräkna hur mycket som skulle gå åt eftersom jag aldrig har stått på en marknad förut, men de 50 förpackningar med två olika sorters salsiccia som jag hade med mig sålde slut på ett kick. Jag kunde ha sålt minst dubbelt så mycket. Till söndagen så tog jag på försök med mig 15 förpackningar av lätt kallrökt, lufttorkad Speck-kryddad sida från ett av mina linderödssvin som jag lät slakta i april. Jag är väldigt nöjd med smaken på den produkten och allt försvann på någon timme.

Lätt kallrökt, lufttorkad speck-kryddad sida av linderödsgris.

På söndagen var det dessutom flera kunder som hade köpt korv eller honung på lördagen som kom tillbaka och ville ha mer för att de tyckte att det var så gott. Det gjorde mig väldigt glad. När jag började göra korv så var det för min egen skull, jag tänkte aldrig på att andra skulle äta den. Först senare upptäckte jag hur glad jag blir av att få uppskattning för korven. Att få direkt respons från okända människor på en matmarknad var fantastiskt roligt. Så det gör jag gärna igen trots att förberedelserna var ganska betungande. Fast det är klart, nästa gång behöver jag inte ta med mig alla maskinerna och göra korv inför publik.

Bra press

Publicerat 15 september, 2012 av Kristofer Franzén

Några dagar innan Bondens egen Marknad i Uppsala där jag skulle stoppa korv inför publik så kom ett stort reportage i UNT där jag också fick förstasidan. Se så fint jag håller lillfingrarna.

Hen

Publicerat 15 september, 2012 av Kristofer Franzén

Jag vill på förekommen anledning påpeka att hos Franzéns Charkuterier kommer det att finnas en korv för var och hen.

Nya kullar

Publicerat 30 maj, 2012 av Kristofer Franzén

För övrigt så fick mina två modersuggor två nya kullar samtidigt för 20 dagar sedan. Den här gången fick Marzena 9 och Vera 7 (8 varav en dödfödd). Så nu har vi 30 grisar i hagarna. Det gäller att få klart produktionslokalen snabbt nu. När alla 30 är fullvuxna blir foderkostnaden 10 000 i månaden. Idag vid kvällsmaten tog jag den här skakiga filmen med mobilen. Kultingarna är ännu tillräckligt små för att kunna gå under eltråden till galtarna i den förra kullen, men de är snälla mot de små.

Bygglovsansökan inlämnad

Publicerat 29 maj, 2012 av Kristofer Franzén

I torsdags lämnade jag till slut in ansökan om bygglov för att bygga om det gamla svinhuset till en produktionslokal för charkuterier. Dagen innan var jag och den som ska vara min kvalitetsansvarige och besökte både Bygg och Miljö på kommunen för att förklara vad det är jag vill göra. Jag vill etablera en bra kontakt med dem på ett tidigt stadium och visa att jag vet vad jag pratar om när det gäller lokaltekniska behov, lokal- och livsmedelshygien, HACCP, lufttorkat, färskkorv, värmebehandlad korv och så vidare. Än så länge har kontakten med Bygg varit mycket bra, men jag är rädd för att de ska låta godkännandet av bygglovet dra ut på tiden. Jag skulle önska att allt kunde ta fart nu. Jag längtar efter att få komma igång.

Mitt kött i andras händer

Publicerat 14 maj, 2012 av Kristofer Franzén

Igår fick jag smaka min egen gris tillagad av kockarna på restaurang Mistral. Det var en mycket speciell upplevelse som är svår att beskriva. Det godaste griskött jag någonsin ätit, för det första. Men konstigt på annat sätt också. Det borde egentligen ha känts omvälvande och märkvärdigt, men det kändes bara fullkomligt naturligt och självklart att de kockar som jag beundrar så mycket tog hand om min gris, på det sätt som de gjorde.

Vi var 16 personer som åt fem serveringar med vin. Jag började med ett par kanapéer i baren, en med rillettes och den andra med tunga.