Månadsarkiv: april 2025

Pastej, salsiccia och lite starkare merguez

Publicerat av
Svara

Idag tillverkar Julia och jag leverpastej, salsiccia med rostade fänkålsfrön, svartpeppar och vitt vin, fläskmerguez och isterband. Isterbanden behöver en vecka på sig att bli klara, men de andra kommer att ligga i butiken på torsdag och ligger redan på beställningsformuläret för leveransrundan till Uppsala, Upplands Väsby och Stockholm nu på lördag den 26 april. Jag tänker öka mängden chili i merguezen idag med 1 gram per kilo smet, för jag tycker att den har varit lite mesig på sistone. Det betyder inte att den blir jättestark och jag hoppas att ni inte misstycker. Andra korvar på beställningsformuläret är Thüringer Rostbratwurst, Stormkorv, Frukostbanger med salvia, Citron/kummin/mejram-korv, Prinskorv, Nürnberger Rostbratwürstchen, Biała kiełbasa, Frankfurter, Krillekorv, och en sista Förbjuden korv. 

Och av de lufttorkade korvarna så finns det av Gårdens salami, Rådmannens salami och Landjäger, som du kan göra en charkbricka av, tillsammans med lufttorkat ytterlår, lufttorkad karré och lufttorkad kotlettrad.

Dessutom finns det massor av frysta styckdetaljer och en del färska, många av dem utmärkta att lägga på grillen. Och så finns det buljongkit!

På lördag i nästa vecka, den 3 maj, startar Bonden marknad på Katarina Bangata igen. Det innebär att jag inte kommer att köra några leveransrundor på ett tag och det betyder att det kanske är läge att göra en beställning till den här helgen, i synnerhet om man är för lat för att ta sig in till Bondens de kommande lördagarna.

Jag ringde operationskoordinatorn i förra veckan, men hon kunde bara meddela att operationen preliminärt kommer att ske vecka 18 eller 19, det vill säga någon gång mellan 5 och 18 maj. Det innebär att jag kommer att stå på Bondens marknad den 3 maj, men att jag får improvisera lite de följande gångerna. Har jag opererats så är mitt deltagande på de följande marknaderna beroende av om jag kan hitta folk som kan hjälpa till med uppackning på morgonen och ihoppackning på eftermiddagen, för jag kommer inte att få lyfta tungt på 6 veckor efter operation. Hittar jag hjälp så kommer jag att stå där så många lördagar som möjligt fram till och med andra lördagen i juni.

Vi ses!

Äggstra påskrunda

Publicerat av
Svara

På fredag, mitt under fästandet, kör jag en extra leveransrunda för er som inte hunnit få ihop påskmaten. Äggröran får ni fixa själva, men korven kan jag stå till tjänst med. Idag gör vi Krillekorv – en sofistikerad och raffinerad emulsionskorv med mild värme från koreanska chiliflingor kombinerad med friskhet från citronzest, som passar lika bra på grillen som i stekpannan – och det finns prinskorv, Frankfurter, citron/kummin/mejram-korv, fänkålssalsiccia, kovbasa, frukostbangers, Nürnberger, Stormkorv, Biała kiełbasa, Thüringer Rostbratwurst, och isterband också. Säg den korv som inte passar till äggröra!

På styckdetaljsidan så finns de flesta av grisens delar som jag skrev om i förra nyhetsbrevet, i fryst version, utom schnitzelskivorna, på beställningsformuläret, och glöm inte att det finns buljongkit!

I morgon skördar vi också en ny omgång av gårdens salami, den med fänkålsfrön och svartpeppar, som italienarna skulle kalla en finocchiona. Och Julia lär få skiva en massa lufttorkat igen.

Jag har fortfarande inte fått något datum för leveroperation. Och nu har jag insett att det kan bli svårt för mig att stå på Bondens marknad i maj och juni när jag inte får lyfta tungt. Jag vet ännu inte hur jag ska lösa det, men kommer kanske på något sätt.

Inga framgångar angående gårdsförsäljningen heller. Under hela mitt liv har jag aldrig varit med om en lyckad bostadsförsäljning, så jag tycker verkligen att det är dags nu. Igår sänkte jag priset till 6 395 000. Idioten Trumps påverkan på börsen spelar mig inte direkt i händerna. Jag hoppas att jag vaknar på bättre humör i morgon. Nu ska jag gå och hämta en Krillekorv och några ägg.

Vi ses!

Oklart läge

Publicerat av

Igår hämtade jag två ganska stora grisar som Julia kommer att stycka klart idag, så nu finns det både färska och frysta styckdetaljer i butiken och på beställningsformuläret.

Påsken närmar sig och jag brukar föreslå en porco tonnato till påskbuffén. Här är mitt recept från 2022. Tyvärr så säljer Wijnjas inte längre de supergoda oliver jag refererar till i receptet, men du kanske vet var det finns tillräckligt goda att få tag på.

I fredags var min vän J här och hjälpte mig att byta några packningar på traktorn. Till middag lagade han en variant på en neapolitansk soppa eller gryta med linser och korv – Zuppa di lenticchie. Det ska vara blommande broccoli i den variant som J gillar, men vi ersatte den med grönkål och den blev fantastiskt god. Delvis berodde det på att jag hittade en burk “god fläskbuljong” i frysen, delvis på att min ukrainska kovbasa passade bra i, med sin vitlök och lagerblad, men mycket berodde nog också på att J är en bra människa som älskar god mat. Varken han eller jag följer längre recept utan kör mestadels på intuition grundad i erfarenhet. Jag brukade inte tycka särskilt mycket om linser förr, för jag tyckte att de gav en sandig struktur till allt. Men sedan upptäckte jag “belugalinser” och Puy-linser som vanligtvis har en helt annan struktur och nötigare smak, och jag insåg då att det var ett väldigt bra och lättlagat tillbehör till korv. Här följer inget recept, men en ingrediensförteckning i den ordning sakerna ramlade ner i grytan i fredags: olivolja, smör, morot, lök, vitlök, blekselleri, snittade kovbasa, några hela konserverade mindre tomater, god buljong, vatten, grönkål, belugalinser, persilja, svartpeppar. Värmande och mättande efter en påskpromenad.

När jag stod och skar schnitzelskivor av innanlåret före lunch idag så blev jag sugen och slog ut en skiva rejält med den knottriga delen av köttklubban tills den såg ut som någon jävla mörbit och gick till huset och saltade och stekte den snabbt på hög värme och serverade med lite överbliven uppvärmd linsgryta. Det blev också väldigt gott. De där schnitzelskivorna är mycket användbara. Jag tror att de skulle fungera väldigt bra strimlade i en fläskstroganoff, eller till och med utbankade och vikta med något lufttorkat och ett salviablad till en saltimbocca. Mmm.

En annan sak som alltför få av er har haft förstånd att köpa i tillräckligt hög grad är skinkmedaljongerna. De är möra som filé, och blir snabbt en lyxlunch med råstekt tärnad potatis, stekt lök och sparris eller haricots verts, till exempel. Skärpning!

Och kolla vad mycket saker det finns att grilla på beställningsformuläret, vid sidan av 14 sorters korv! Skivad karré, skivad kotlett, fläskflapp, latissimus dorsi, grisens hemlighet, schnitzelskivor, skinkmedaljonger, ostronet, skivad rostbiff, grillskivor av fläsksida, och hela revbenspaketet med tunna revben, tjockare revben, kamben och grillben, för den som har mer tid på sig, eller förbereder i ugn och avslutar på grillen.

Det finns helt enkelt ingen rimlig anledning att inte inspireras och köpa av allt detta. Gör ni inte det så tror ni helt enkelt inte på våren!

Jag fick inget datum för min sista leveroperation av kirurgen som jag träffade i förra veckan. Om tre till fem veckor sa han, men förra året så sa de likadant och ringde efter en vecka och frågade om jag kunde komma in. Och nu måste jag ta in i planeringen att jag inte kommer att få lyfta tungt i sex veckor efter att de har snittat mig. Jag måste alltså skjuta upp firandet av min födelsedag eftersom jag inte kommer att ha möjlighet att bära alla presenter på ett värdigt sätt.

Och jag hoppades på att Almi skulle vilja ge topplån för att hjälpa den perfekte köparen™ att få ihop till kontantinsatsen för min gård, men fick veta idag att de inte vill det. Så för tillfället har vi inga idéer om hur vi ska lösa det problemet.

Vi ses!

Passa på

Publicerat av

Den här veckan blir det ingen korvtillverkning för Julia är sjuk och jag passar på att göra lite småreparationer på gården för att den ska bli finare inför kommande visningar.

Men jag kör ändå en leveransrunda på lördag för det finns massor av produkter – styckdetaljer och korvar till grillen, pastej att bre på chipsen och lufttorkat att snacksa till äppelmusten. Gå in och kolla på beställningsformuläret så får du se!

Det kan finnas anledning att göra en beställning inför påsken redan nu, för datum för de kommande leveransrundorna är väldigt oklara av några olika anledningar.

Som några kanske minns så fick jag en metastas i levern abladerad (mikrovågsbränd) för ett år sedan. Sedan dess har jag gått på kontroller var tredje månad och magnetröntgats. Jag hade hoppats att abladeringen skulle vara den sista behandlingen efter den tjocktarmscancer som jag diagnosticerades med 2020. Men tji fick jag. På senaste kontrollen för ett par veckor sedan syntes en misstänkt metastas på samma plats.

I förra veckan gjorde jag en skiktröntgen som enligt läkarna skulle kunna säga om det faktiskt var en metastas. Eftersom de är totalt kommunikationsinkompetenta på leverkirurgen på Akademiska sjukhuset så har de inte ringt och talat med mig om resultatet av den multidisciplinära konferens de hade förra onsdagen om resultatet av skiktröntgen. Men eftersom jag läser min journal på 1177 så har jag förstått att det fortfarande är en misstänkt metastas, att den är välavgränsad och att den sitter så att den är möjlig att skära bort. Dessutom har jag blivit kallad till så kallad “inskrivning” för kirurgi nu på torsdag, då man tar blodprover och gör EKG och talar med narkosläkare och läkare – så som jag gjort 3-4 gånger tidigare inför operationerna i samband med min tjocktarmscancer. Kanske får jag ett ungefärligt operationsdatum på torsdag.

Det kanske låter konstigt, men jag är inte det minsta orolig eller särskilt stressad av den här saken. Det finns andra saker som oroar mig så mycket mer i livet för tillfället. Det hela kommer olägligt och ställer till praktiska besvär, men jag kommer bara att påverkas under en begränsad tid och det kanske är den sista gången de behöver skära upp min buk. Jag ser det som positivt att 1) det är på samma plats som för ett år sedan, för jag tolkar det som att det är en följd av att de inte lyckades bränna bort varenda cancercell vid abladeringen, utan det är samma gamla metastas som växt till, och 2) att de inte försöker abladera igen, för jag tror att de ser bättre vad de ska skära bort, och ser till att få bort allt, om de skär upp mig och ser med egna ögon, och 3) att skiktröntgen också visade att det inte fanns någonting annat misstänkt i vare sig buk eller bröstkorg, så det finns ingenting som tyder på att något har spritt sig.

Men eftersom de ska skära i mig så blir jag väl inlagd några dagar och sedan kommer jag inte att få lyfta tungt på ett tag. Så jag är tacksam om ni kan beställa nu ur det frysta sortimentet så att jag får in lite stålars i alla fall.

Idag satt jag ute och fikade innan jag började skrapa färg från farstubron. Det var vindstilla där jag satt och solen hettade mot kinden. Körsbärskornellen står i full blom och idag såg jag de första humlorna, så kanske de kan pollinera den så att den ger bär till hösten. Jag såg också de första fjärilarna, och några flugor kom förbi och sa goddag. Koltrastarna har börjat sjunga om eftermiddagen och kvällarna och några fasaner springer omkring och T-Fordstutar på gården medan hönsen stilla krafsar fram späda skott under löven. Så här ska det väl inte vara förrän i maj? Men på söndag blir det kallt igen.

Vi ses!