Nu finns det både fänkålssalsiccia och salviasalsiccia i butiken. Båda är fantastiskt goda att grilla. Vi håller öppet åtminstone 11 – 18 fredag till söndag. Den här gången kommer inte köttet från mina grisar utan från den KRAV-certifierade grisbonden Olle Linder på Åsbybergs gård i Knivsta. Mitt eget kött tog nämligen slut, men snart ska jag gå ut och lura in en till gris i hästsläpet och köra upp den till pytteslakteriet för slakt i nästa vecka.
Nu köpte några kunder helgens sista korvar. Kvar i kyldisken finns lite coppa (lufttorkad karré) och lite lufttorkad och lätt kallrökt ytterlår. Båda av linderödssvin, naturligtvis.
Coppa
Lufttorkat och lätt kallrökt ytterlår
All korv gick inte åt i helgen så vi håller öppet idag också 10 – 18 och fryser i kväll in det som inte köps under dagen. Det finns Toulouse-korv och Merguez i kyldisken och Nürnberger i frysen. Välkomna!
Idag finns det Merguez i butiken. Det en nordafrikansk korv som är mycket populär i Frankrike. Vanligtvis är den gjord på lammkött och eventuellt nöt men ibland, som idag, har man även fläsk i den. Kryddningen domineras av harissa, en kryddblandning som består av chilipeppar, vitlök, salt, koriander och kummin. Merguez passar att grilla eller steka på måttlig värme.
Idag söndag har vi öppet till 18 eller så länge korven räcker. Ny i kyldisken är Toulouse-korven, en mild, medelgrov, fransk korv som är lite större (ca 120 g/st). Den passar utmärkt att steka eller grilla och är en bra ingrediens i en cassoulet eller en choucroute garni. Berätta gärna vad ni tyckte om den.
Vi har också Nürnberger Rostbratwürstchen i disken och fint flott för 30 kr burken.
Nu har jag gjort 10 kilo Fänkålssalsiccia och 17 kilo Nürnberger, för ni sa att ni gillade dem. Finns i butiken från kl 10. Tyvärr pajade blandaren så jag vet inte hur det blir med Toulouse-korven som jag också hade velat göra.
Nu är gris nummer 4 här. Jag gissar på en slaktvikt på 150 kg.Undrar vad jag ska göra av honom? I morgon kommer min favoritsvåger hit och lär mig lite om styckning. Kanske hinner jag tillverka korv redan på torsdag.
Jag ber om ursäkt men nu är allt i butiken slut. Men jag har å andra sidan just kört en Jättegris till Sam och Camilla så på tisdag har jag nytt kött att göra korv på till nästa helg.
Förlåt mig för att jag har varit så dålig med information om vad som händer. Nu kom jag precis in från produktionslokalen där jag nyss tillverkade 11 kilo salviasalsiccia som jag säljer här på plats i morgon och på söndag mellan 10 och 18. Typ. Finns jag inte här så har jag åkt med en gris till slakteriet. Men ring om det är något, annars är det självbetjäning. Förutom den färska salviasalsiccian ska det finnas bacon, rillettes, Rönna-flott, ett par olika frysta korvar och kanske lite bröd. Vi får se, vi är fortfarande i ett improvisatoriskt stadium.
Salviasalsiccia
Nu börjar jag planera för den festliga invigningen av Franzéns Charkuterier lördagen den 15 juni från klockan 11.
Skicka ett mejl till [email protected] om du vill komma.
Jag lägger upp ett program här lite längre fram.