Idag styckar Julia två mellanstora grisar och jag har packat 70 paket extra tjusiga isterband. Bondens vårmarknader är slut så jag kör en leveransrunda nu på lördag den 14 juni, så att ni som inte har kunnat handla på Bondens marknad äntligen kan få era favoritkorvar igen. Klicka er bara till beställningsformuläret och gå loss. Som vanligt så går det också bra att beställa för upphämtning i gårdsbutiken.

Förutom alla styckdetaljer – både färska och frysta – och tjusiga isterband så finns det färska prinskorvar och Förbjuden korv, frysta bitar av det användbara rökta sidfläsket, Leberkäse, fänkålssalsiccia, citron/kummin/mejram-korv, chipolata med salvia, Krillekorv, merguez, biała kiełbasa, Nürnberger Rostbratwürstchen, frukostbanger med salvia, chorizo (för den som är snabb), Landjäger, Gårdens salami och Rådmannens salami. Skivad lufttorkad karré, kotlett och ytterlår finns också att beställa. Och buljongkit förstås.

Jag vill slå ett slag för det sönderslagna köttet. På sistone har jag bråkat med lite olika styckdetaljer med min köttklubba. Det är väl ett ganska mossigt beteende som många säkert tycker hör hemma på 1970-talet. Men se där har ni fel! Jag förutspår köttklubbans återkomst och att det bankade köttet kommer att bli lika trendigt som smashburgaren var för ett par år sedan. Kom ihåg var ni hörde det först!

Igår provade jag att slå sönder en latissimus dorsi som jag först delat i två delar som blev tallriksstora efter behandlingen. Jag gned in dem väl med salt och slängde dem på grillen. Klara efter ett par minuter och supersmaskigt! Att saltet tränger in i det trasiga köttet och att det blir extremt mört är de främsta fördelarna, men det är också bra att det går snabbt. Glöm dock inte att sätta på dig ett förkläde för det kan skvätta en del från slagsmålet.

Förutom latissimusen har jag med fördel bankat på medaljongerna och schnitzelskivorna, men jag tror att alla de där platta musklerna mår bra av behandlingen som omväxling, så framöver så ska jag prova med fläskflappen och grisens hemlighet. Bra är också att man blir av med en del aggressioner av den här typen av slagsmål, vilket kan behövas i dessa frustrerande tider. Vi ses!

Nu på lördag den 7 juni är det pingstafton och den sista Bondens marknad på Katarina Bangata innan sommaruppehållet. Igår gjordes det chorizo, Förbjuden korv, prinskorv och lite porchetta i charkuteriet. Det tar vi förstås med oss till marknaden där jag står med Andreas mellan 10 och 15. Julia har också packat mer av Rådmannens salami som vi tar med tillsammans med Landjäger, lufttorkad kotlett, ytterlår och karré i tunna skivor, lite styckdetaljer, en massa frysta korvar, fryst bacon i bit och några burkar istersmör och Höstflott och tre små burkar av flottet och safterna som rann ur porchettan som jag tror blir underbart att bre på ett gott, segt, ljust bröd med knaprig skorpa. Vill du att jag ska ta med någon specifik styckdetalj så ska du pipa till så att jag kan kolla om jag har den i frysen och kan ta med.

Jag sitter och arbetar med en budget för mitt företag i en Ydre-version, det vill säga en enklare version av Franzéns Charkuterier som tillverkar ett smalare utbud av korv och chark och inte säljer styckdetaljer. Min tanke är att jag ska komma upp till Stockholm och sälja grejerna framför allt på bondens marknad och eventuellt överskott antingen direkt till er eller på olika REKO-ringar i Östergötland och Stockholm. Jag har under någon vecka sökt konkretisera alla kostnader som jag kan komma på och även talat med en i vars produktionslokal jag skulle kunna hyra in mig och med en lokal utegrisbonde, för att få en uppfattning om alla utgifter som måste med i en ärlig budget. 

Jag tvivlar inte en sekund på att det skulle gå ihop bra ekonomiskt, framför allt eftersom jag skulle göra så stora besparingar på de väldigt mycket lägre kostnaderna jämfört med idag. Nu sitter jag och gör en mycket detaljerad budget i Almis budgetmall och även om jag tycker att det ser bra ut så vet jag inte hur det ser ut i ögonen på den bankman som ska granska kalkylen för att ge ett ja eller nej till att låna mig de 600 000 som saknas för att jag ska kunna betala slutlikviden på Gunnarsbo. Jag tänker nämligen som så att det viktigaste nu är att säkra att Gunnarsbo blir mitt. De dubbla boendena kan jag leva med tills fastighetsmarknaden skärper sig och jag får min gård såld – det blir bara att köra några extra REKO-rundor för att finansiera det. Finns det bland mina underbara kunder någon med kunskap inom området företagsbudget som skulle kunna granska min kalkyl för att hitta eventuella svagheter, i utbyte mot generöst med proteinrika produkter? 

Vi hörs!

Ja, det är vad som tillverkades i veckan, det vill säga fänkålssalsiccia med rostade fänkålsfrön, svartpeppar och vitt vin, chipolata med salvia och citron/kummin/mejram-korv – alla tre lika bra på grillen som i stekpannan. De ligger redan ute i kylarna i gårdsbutiken men vi tar också med oss en stor mängd av dem till Bondens marknad i morgon den 31 maj där jag och Qina står mellan 10 och 15. Mats & Elisabeth hjälper att packa kylbilen här i Rönna och Jeanette hjälper till att packa den på Södermalm, men än så länge har jag inte hittat hjälp att lasta ur kylbilen när jag kommer in till marknaden klockan klockan 8 på morgonen. Har du möjlighet att hjälpa till i 40 minuter i utbyte mot korv, kött eller ägg? Det är inte särskilt tungt, men jag får inte lyfta än för risken att få bråck efter operationen.

Förutom färska korvar, Fleischkäse och leverpastej så tar vi med många sorters frysta korvar också, och fina styckdetaljer att slänga på grillen från förra veckans grisar och flera sorters lufttorkat.

U:s kaprifoler blommar och doftar i Bromma.

Uppdatering: Ludwig kommer och hjälper till att packa upp på marknaden!

Vi hörs!

Julia lät slakta några av sina kvigor i veckan och krävde att det skulle göras leverpastej på pinfärsk lever från dem, så det fick hon göra jämte styckningen av de två grisarna som jag hämtade från slakteriet i tisdags. Dessutom så tjatade hon till sig att få göra Leberkäse också. Vi tar med oss tillräckligt av detta till Bondens marknad i morgon den 24 maj, så att det räcker till alla som vill ha. Det är gulliga Andreas som står med mig på marknaden, och hjälpsamma Mats, Viktoria och Gunilla som hjälper med in- och urpackning av kylbilen den här gången.

För den som ännu inte har provat Leberkäse så vill jag förklara att den som vi gör är en bajersk Leberkäse, som innehåller vare sig lever eller ost, vilket man skulle kunna förledas att tro utifrån namnet. Det är en så kallad emulsionskorv som man bakar av i form i ugnen så att den blir som en limpa (därav “leb”, jämför med svenskans “lev” eller “lav”). Den innehåller  vanligtvis inte ost utan “käse” måste vara samma “ost” som i engelskans head cheese och franskans fromage de tête vilka båda betyder sylta, och “käse” har väl då betydelsen smet eller röra. I de sällsynta fall som den innehåller bitar av ost så heter den Käseleberkäse. Ofta serveras i det tyskspråkiga Europa en tjock skiva varm eller kall i en fralla med inlagd gurka, eller bräckta skivor tillsammans med stekt potatis, stekt ägg, potatissallad, eller surkål eller kombinationer därav. Jag tar ofta en tunnare skiva som smörgåspålägg. Den är hursomhelst mycket användbar.

Förutom dessa två produkter så tar vi med oss styckdetaljer från 1,5 nystyckad gris, massor av frysta korvar och en del lufttorkat, som vanligt.

Vi hörs!

Eftersom jag är lite krasslig så mår inte heller ekonomin så bra, och därför blir jag extra tacksam för varje köp i gårdsbutiken den här helgen.

I tisdags opererades jag i åtta timmar och förlorade 3,5 liter blod. En av de underbara kirurgerna sa efteråt, då hon kom till mig på uppvaket för att berätta för mig om operationen – Jag har väl aldrig jobbat så hårt för så lite, men det gick bra! Vad hon menade var att det var väldigt tufft för dem att jobba sig ner genom lager av sedan tidigare operationer läkta och sammanväxta ärrvävnader och hinnor och kött och kärl och lever till den plats där den lilla metastasen på en och en halv centimeter satt farligt nära ett viktigt kärl. Men det gick bra!

Sedan dess har läkningen också gått väldigt snabbt, och även om jag fick ligga på uppvaket till dagen efter för att de ville vara säkra på att blödningen var stoppad, så kunde jag senare på onsdagen ta jag mina första steg med stöd, och igår kunde jag gå utan stöd i korridoren. I morse var mina värden så bra att läkaren sa att det inte finns medicinska skäl att hålla mig kvar här på avdelningen, så i morgon åker jag hem till gården igen. Maten hemma håller lite högre standard än den här på Akademiska som körs från ett storkök i Västerås.

Vi hörs!

Så kommer till slut leveransen till alla er utsvultna som inte har haft möjlighet att komma till Bondens marknad för att få er fix. Nu på lördag den 15 juni kör jag en leveransrunda till Uppsala, Upplands Väsby, och de sju stoppen i Stockholm. I morgon ska jag och Julia försöka att hinna tillverka fyra sorters korv – fänkålssalsiccia, Krillekorv, fläskmerguez och Toulouse-korv – och leverpastej. Allt ligger redan nu på beställningsformuläret men kommer också ut i gårdsbutiken i mer fysisk form på onsdag eftermiddag när vi har packat dem.

Förutom dessa produkter finns det en mängd andra fina frysta korvar och utsökta styckdetaljer, både till grillen och långkoket, att beställa, liksom lufttorkad karré, kotlettrad och ytterlår, och kallrökt lardo. Under fliken Övrigt på beställningsformuläret döljer sig buljongkit, flott, ägg och fågelgodis.